Viande bovine :

Découpe selon la norme CEE – ONU

1
1
1. Jarret arrière
2. Cuisse sans jarret (Globe)
2 2
1+2 : Cuisse
3. Queue
3 4 + 9. Epaule et patte avant (Raquette)
3
5 5. Rumsteck
6. Filet
7. Faux-filet
15 8. Train de côtes
9. Jarret avant
10. Basses côtes
11. Bavette d'aloyau
12. Plat de côtes couvert
B 13. Collier
A
14. Plat de côtes découvert
17
4 15. Bavette du flanchet
16. flanchet/tendron
9 13
9 17.A. Gros bout de poitrine
13
17.B. Poitrine
Face externe (latérale) Face interne (médiale)
 Viande ovine :
Découpe selon la norme CEE – ONU

1. Gigot raccourci

2. Selle

3. Carré filet

4. Carré couvert

5. Carré découvert

6. Collier

7. Poitrine

8. Epaule

1+2 = Gigot entier