Del Diseño de La Planta de Papas Pre Fritas Congeladas

ELBORACION DE DISEÑO DE PLANTA PARA PAPAS PRE FRITAS
CONGELADAS
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DISEÑO DE PLANTAS ACROINDUSTRIALES.
“ Diseño de una planta para la elaboración de papas

pre fritas congeladas Tipo bastón”
DOCENTE: Ing. Mg. Yauris Silvera Celia.

ESTUDIANTE:
 Huaraca Rojas Luis Enrique
SEMESTRE: IX
ANDAHUAYLAS – PERÚ
2019
CONGELADAS
CONTENIDO
INTRODUCCION....................................................................................................................... 3
Capítulo I ..................................................................................................................................... 4
1 Descripción de la metería prima. ............................................................................................ 4
1.1. Como se cultiva ................................................................................................................. 5
1.2. Taxonomía. ....................................................................................................................... 5
La Papa: Taxonomía y Nombres Comunes ........................................................................... 5
1.3. Propiedades nutricionales................................................................................................ 5
1.4. Serie histórico de la materia prima. ............................................................................... 6
1.5. cantidad del autoconsumo y excedente........................................................................... 7
1.6. Proyecciones la materia prima disponible en el tiempo. ............................................... 7
1.7. Grafico del excedente de producción. ............................................................................. 8
Capitulo II .................................................................................................................................... 9
2. Estudio de mercado. ................................................................................................................ 9
2.1. Determinación del tamaño de la muestra poblacional. ................................................. 9
2.2. Distribución de encuestas. ............................................................................................. 10
2.3. Determinación de la producción maestral ................................................................... 11
2.4. Consumo cuantitativo. ................................................................................................... 11
2.5. Consumo per cápita. ...................................................................................................... 12
2.6. Análisis de la demanda y oferta .................................................................................... 12
2.7. Análisis oferta. ................................................................................................................ 13
2.8. Identificación de empresas ofertantes de productos similares. .................................. 13
2.9. Balance de oferta y demanda. ....................................................................................... 14
Capitulo III ................................................................................................................................ 15
3. Localización y tamaño. ..................................................................................................... 15
3.1. La localización de planta. .............................................................................................. 15
3.2. Tamaño de planta. .......................................................................................................... 16
3.3. Ubicación geográfica de la planta ................................................................................. 17
Capitulo IV ................................................................................................................................ 18
CONGELADAS
4. Ingeniería del proyecto. ........................................................................................................ 18
4.1. Descripción del proceso productivo. ............................................................................. 21
4.2. Diagrama de flujo cuantitativo y cualitativo. .............................................................. 22
4.3. diagrama de bloques cualitativo de la elaboración de ................................................ 24
4.4. Balance de materia y energía. ....................................................................................... 25
4.4.1. Equipo escaldador ..................................................................................................... 25
4.5. Capacidad de la planta instalada .................................................................................. 29
V. Conclusiones. ........................................................................................................................ 30
VI. Anexos .................................................................................................................................. 31
6. Anexos: ................................................................................................................................... 31
6.1. Encuesta para la demanda. ........................................................................................... 31
6.2. Tabla relacional .............................................................................................................. 32
6.3. Calculo de la capacidad de acuerdo con el sistema productivo.................................. 33
6.4. factores de Rankin para la localización de la planta ................................................... 35
INTRODUCCION.
El proyecto consiste en identificar y demostrar la factible implementación de una planta de papas
pre fritas congeladas en el distrito José María Arguedas de la provincia de Andahuaylas. Para
satisfacer los gustos de los clientes, debido a la alta demanda en el mercado nacional y como una
oportunidad en la provincia de Andahuaylas y la región Apurímac y la creciente demanda en los
restaurantes. Que se utilizara materias primas 100% andahuaylino y mano de obra local.
En el caso de papas pre fritas congeladas, nos centramos en las cadenas de "pollerías", Al ser una
empresa local proporcionará beneficios a nuestros clientes, tales como: desarrollo del producto
nacional (podemos trabajar con una marca "PATAKEN"), reducción de costos de inventario,
velocidad de reacción en caso de aumento repentino de la demanda, bajos costos de flete y tener
un producto más fresco. Además, un servicio más cercano y directo. El mantenido estándares
internacionales de calidad, proporcionando productos de clase mundial. Un valor agregado a
nuestros clientes potenciales de papas pre fritas es que, en un futuro, podemos ser sus proveedores
directos reduciendo sus costos financieros.
La planta de 1600 m2 tendrá una capacidad instalada de 8782.239 kilogramos por día de
producción de papas pre fritas congeladas El proceso consta de las siguientes etapas: Selección,
Lavado, Pelado, Remoción de cáscara, Cortado, Remoción de astillas, Escaldado,
CONGELADAS
Acondicionamiento, Secado superficial, Pre fritado, Preenfriamiento, Congelado IQF y
Envasado.
. Las papas fritas son un snack muy popular y la atracción del consumidor a ellas es en gran parte
debido a cambios importantes en su microestructura inducida por la fritura y sus efectos sobre las
propiedades físicas y sensoriales (Pedroche et al., 2004).
Del estudio de mercado se puede ver que el consumo de papas pre fritas congeladas en Argentina
y en el mundo está en ferviente crecimiento. Esto genera un nicho interesante para industrializar
la producción primaria, generando así valor agregado a la materia prima de nuestra provincia de
Andahuaylas.
El proyecto de la Planta Elaboradora de Papas pre fritas Congeladas suministra la información

necesaria para evaluar la idea, sus ventajas y la forma de concretarla.
Los equipos son adoptados según los cálculos previos realizados en los balances de materia y
energía. Los servicios auxiliares involucrados en el proceso son: Agua, Vapor de agua, Aire
Comprimido, Frío y Gas natural.
Finalmente, se presenta un análisis estimativo de los aspectos del proceso, presentándose los
factores de disposición de planta para la producción de las papas pre fritas congeladas en la
localidad planteado.
Capítulo I
1 Descripción de la metería prima.

La papa es el cultivo más representativo del Perú, no sólo porque nuestro país es cuna de este
tubérculo que ha salvado al mundo de hambrunas, sino porque actualmente es uno de los cultivos
más extendidos en el agro peruano, de preferencia en la región sierra. De acuerdo al III Censo
Nacional Agropecuario, alrededor de 600 mil productores del país destinan sus campos, total o
parcialmente, al cultivo de la papa. Esto equivale a decir, que casi la mitad de los productores de
la sierra peruana cultivan papa.
El 87% de los productores de papa se encuentran en la sierra, Además, genera en promedio 29

millones de jornales anuales. Pese a esta clara tendencia por cultivar dicho tubérculo, la
producción de papa representa un 7.7% del PBI Agropecuario en el año 2008 y 12.9 por ciento
con relación al PBI del Sub Sector Agrícola, lo cual equivale a casi 723 millones de dólares,
monto que se ha incrementado de 486 millones que se obtuvo durante el año 2007.
La economía del productor andino se mueve alrededor del cultivo de este tubérculo. La diferencia
está constituida de otros cultivos tales como maíz amiláceo, frijol, cebada, olluco, quinua, entre
otros. El ranking de la producción nacional está encabezado por Puno (13%), Huánuco (11.8%)
CONGELADAS
y Junín (10%). No obstante, por razones de conectividad con Lima, el mayor mercado
consumidor, es abastecido principalmente por las regiones de la sierra central.
1.1. Como se cultiva

Las siembras en los últimos 9 años han venido mostrando una tasa de crecimiento de -2.0 por
ciento, situación que viene permitiendo que la producción cubra en forma satisfactoria la demanda
y que los precios a nivel de productor se mejoren en forma significativa como resultado a las
acciones que viene promoviendo el Ministerio de Agricultura a través de la ex Dirección General
de Promoción Agraria a partir del año 2001. Las áreas perdidas en el periodo de análisis muestran
los resultados de cómo el exceso de lluvias o la escasez de estas, ocasionan la perdida inmediata
de las plantaciones que valoradas han representado un monto significativo que el productor ha
dejado de percibir.
1.2. Taxonomía.
La Papa: Taxonomía y Nombres Comunes
Reino: Plantae
División: Magoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanáceas
Género: Solanum
Especie: Teberosum
1.3. Propiedades nutricionales.
Como las personas no pueden digerir el almidón que contienen las papas crudas, se consumen
hervidas (con o sin piel), al horno o fritas. Cada método de preparación repercute en la
composición de la papa en distintas formas, pero todos reducen el contenido de fibra y proteínas,
que se escurren al agua o el aceite, además de que el calor destruye estos nutrientes o se producen
cambios químicos, como la oxidación.
Al hervir las papas, que es el método más común de preparación en todo el mundo, se pierde una
gran cantidad de vitamina C, sobre todo en las papas peladas. Las papas a la francesa y las hojuelas
de papa, freírlas en aceite caliente (de 140ºC a 180ºC) produce una gran absorción de grasa y
CONGELADAS
reduce mucho el contenido de minerales y ácido ascórbico. En general, la preparación al horno
causa una pérdida un poco mayor de vitamina C que la cocción en agua, debido a que la
temperatura del horno es más elevada, pero en cambio se pierden menos vitaminas y minerales.
1.4. Serie histórico de la materia prima.

La producción de papa a nivel mundial, según estadísticas de la FAO, llegó a 381,7 millones de
toneladas en el 2014, con una alta concentración en la China continental, que aportó la cuarta
parte; y, otros cuatro países más como, India, Federación Rusa, Ucrania y Estados Unidos; de
manera que más de la mitad de la producción mundial es suministrada por los cinco países
mencionados. Hecho que contrasta con el nivel de producción de los países andinos, que en
conjunto, no superan los 10 millones de t, siendo la zona de origen de este importante tubérculo
y donde para una gran parte de pequeños agricultores sigue siendo un cultivo tradicional.
En el cuadro 1.1 se puede observas el nivel de crecimiento de la producción desde el año 2009
donde se propusieron 138,452.67 toneladas de papa por ello asciende de una manera creciente en
los años próximos, en la cual en el año 2018 se a producido un total de 195,328.00 toneladas de
papa en la provincia de Andahuaylas en la cual indica que en los próximos años futuros seguirá
aumentando, esto se debe a que la cantidad de la población aumenta y cada vez hay mayor
demanda de consumo de la papa.
CUADRO 1.1.:PRODUCCION ANUAL DE PAPA EN
ANDAHUAYLAS
AÑO ANDAHUAYLAS (T) PRODUCCION (TM)

2009 138,452.67 138,452.67
2010 128,234.46 128,234.46
2011 132,432.45 132,432.45
2012 141,467.88 141,467.88
CONGELADAS
2013 136,460.24 136,460.24
2014 138,767.48 138,767.48
2015 158,414.13 158,414.13
2016 156,158.88 156,158.88
2017 176,880.65 176,880.65
2018 195,328.00 195,328.00
1.5. cantidad del autoconsumo y excedente.

El autoconsumo es el consumo neto en la familia de los productores de papa por ello se estima un
promedio del 20% de autoconsumo en la gráfica 1.2 se puede observar en la columna dos donde
en el año 2018 hubo 39,065.60 toneladas de papa destinado en el autoconsumo en toda la
provincia de Andahuaylas. En la columna tres se puede observar el excedente de la producción
de la papa donde se estima un promedio de 80% de la producción destinado al mercado local y
nacional para su venta o industrialización de la papa un total de 156,262.40 toneladas en el año
2018.
CUADRO N° 1.2
EXCEDENTE DE PAPA PARA LA
INDUSTRIALIZACION
AUTOCONSUMO EXCEDENTE
AÑO (TM) (TM)
2009 27,690.53 110762.14
2010 25,646.89 102587.57
2011 26,486.49 105945.96
2012 28,293.58 113174.30
2013 27,292.05 109168.19
2014 27,753.50 111013.98
2015 31,682.83 126731.30
2016 31,231.78 124927.10
2017 35,376.13 141504.52
2018 39,065.60 156262.40
1.6. Proyecciones la materia prima disponible en el tiempo.

La proyección se estimó mediante la gráfica de proyección de libro Excel línea de tendencia
exponencial en la cual se logró la estimación de posible producción en los futuros años en un
CONGELADAS
rango de diferencia mínima de 5,986.652 toneladas cada año. En el cuadro 1.3 se puede observar
la proyección de la producción de la papa desde el año 2019 hasta 2029 alcanzando un nivel
máximo estimado de producción de 2202125.26 toneladas en el año 2029 desde un inicial de
148204.504 toneladas de producción en toda la provincia de Andahuaylas.
CUADRO 1.3 PROYECCION DE LA

MATERIA PRIMA DISPONIBLE (TM/AÑO)
n° AÑOS PROYECCION
11 2019 148204.504
12 2020 154191.156
13 2021 160419.636
14 2022 166899.712
15 2023 173641.548
16 2024 180655.718
17 2025 187953.221
18 2026 195545.504
19 2027 203444.473
20 2028 211662.517
21 2029 220212.526
1.7. Grafico del excedente de producción.

En la gráfica se puede analizar la cantidad de excedente en toneladas por año de la papa destinados
al mercado para su próxima comercialización o industrialización, en la gráfica las líneas de
tendencia son exponencial de modo que la producción aumenta de una manera creciente en el
tiempo de ello se obtiene los datos para la estimación dela proyección de la materia prima
disponible en el futuro (cuadro 1.3) dando la R: 0.77 un valor indicado para la proyección.
CONGELADAS
EXCEDENTE (TM)
180000.00
y = 3E-30e0.0396x
160000.00 R² = 0.7783
140000.00
PRODUCCION (TM)
120000.00
100000.00
80000.00
y = 1E+07ln(x) - 8E+07
60000.00 R² = 0.7594
40000.00
y = 981.11x2 - 4E+06x + 4E+09
20000.00 R² = 0.9497
0.00
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020
AÑO
Capitulo II
2. Estudio de mercado.
Definición comercial del producto
El producto propuesto será el de brindar soluciones de insumo de materia prima para la

elaboración de papas fritas precocidas mediante la implementación de una planta de
procesamiento de papa andahuaylino. Dichos productos, serán embolsado en bolsas de 2.5 kg
para las papas pre fritas. El valor agregado de la empresa es brindarles a los potenciales clientes
la posibilidad de adquirir un insumo a base de papa andahuaylina y que esto pueda ser utilizado
como estrategia de posicionamiento de marca “PATAKEN”. En un futuro, podrán indicar que por
usar el producto estarán ayudando a una o más comunidades andinas.
La empresa busca brindar a sus clientes productos estandarizados y de calidad con un Nivel de
Servicio del 98%. Otro punto importante es la posibilidad de poder adquirir el insumo según sus
requerimientos de producción. De esta forma, disminuir costos de inventario ya que el producto
no sería importado (lotes mínimos de importación).
El producto será lanzado al mercado bajo una marca propia con la finalidad de ganar desde un
inicio prestigio de marca de calidad y seguridad de abastecimiento. La estrategia brinda la
posibilidad de introducir otros productos que contarán con el respaldo de la marca.
Los potenciales clientes son las empresas de comida rápida, las cadenas de pollo, los restaurantes.
2.1. Determinación del tamaño de la muestra poblacional.

Se utilizó la fórmula propuesta por Murray y Larry (2005):
CONGELADAS
𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ 𝑁
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Z= nivel de confianza
p= aciertos o aceptores
q= desaciertos o no consumidores
E= maximo error permisible
N= tamaño de la poblacion
Remplazando para determinar el número de encueta a

realizar
Z= 1.96
p= 95.0%
q= 5.0%
E= 5%
N= 23663
n= 73
2.2. Distribución de encuestas.

En la distribución de encuestas se sectorizo en dos lugares importes con mayor población. El
primero como un objetivo de estudio es la provincia de Andahuaylas con una población total de
92392 habitantes en el año 2017 censado por INEI de las cuales se sectorizo tres distritos
estratégicos como Andahuaylas con 45722 personas de las cuales se encuestara 17 personas como
mínimo y en el distrito de talavera que cuenta con una población total de 18361 habitantes se
tomara una encuesta de 7 personas y en el distrito de san jerónimo que cuenta con una población
de 28309 pobladores se encuestara 10 personas siendo un total de 34 encuestas en la provincia de
Andahuaylas y sus 2 distritos con mayores habitantes. El segundo sector con mayor población es
Abancay que cuenta con una población de 106483 mucho más mayor que la provincia de
Andahuaylas donde se encuestara un total de 39 personas.
cuadro 2.1: distribución de encuestas.
% N°
PROVINCIAS Población 2007 Población 2017 POBLACION ENCUESTAS
CONGELADAS
Andahuaylas 60314 92392.0 46.45 34
Andahuaylas 29132 45722.0 22.99 17
Talavera 15108 18361.0 9.23 7
San jeronimo 16074 28309.0 14.23 10
Abancay 61252 106483.0 53.54 39
Abancay 61252 106483.0 53.54 39
TOTAL 121566 198875.0 99.99 73
2.3. Determinación de la producción maestral

Estratificación de la población.
Para la estratificación se generalizo sus habitantes de la provincia de Andahuaylas y sus dos

distritos, en el cuadro 2.2 se puede observar en la primera columna los tres estratos principales
como bajo, medio y alto. Para ello se designan valores en porcentajes de los niveles
socioeconómicos según INEI, la población de estrato bajo cuenta con 30.25%, estrato medio con
46.29% y de estrato alto con 23.46%. en el cuadro se puede observar los resultados de los estratos
que fueron multiplicados por la población total de la provincia de Andahuaylas y Abancay.
CUADRO 2.2: ESTRATIFICACION DE LA

POBLACION URBANA DE LOS 4 DISTRITOS
CANTIDADES ENCUESTADOS
ESTRATOS Andahuaylas Abancay TOTAL
Bajo 34 17 51
Medio 22 24 46
Alto 23 23 46
TOTAL 79 64 143
2.4. Consumo cuantitativo.

En el consumo cuantitativo se obtiene la mitad de los estratos de las cantidades encuestadas esto
se debe a que no todos de la población van a consumir, se da una suposición que la mitad de la
población de los estratos de bajo, medio y alto de la provincia de Andahuaylas y Abancay
consuman las papas pre fritas congeladas.
CUADRO 2.3 CONSUMO CUANTITATIVO DE PAPAS

PREFRITAS CONGELADAS
CONSUMO DE PAPA PRE FRITA
ESTRATOS Kg/MES
CONGELADAS
Andahuaylas Abancay
Bajo 5 9
Medio 10.5 12
Alto 12 12
TOTAL 27.5 33
2.5. Consumo per cápita.

El consumo percapita indica el consumo por cabeza (por persona). En el cuadro 2.4 se puede
observar que la provincia de Andahuaylas consume1,85 kilogramos mes por familia y en un año
llega aproximadamente 22.296 kilogramos dando lugar a demanda total 90.973 toneladas. Así
mismo la provincia de Abancay tiene un consumo de 1.68 kilogramos por mes y 15.72 kilogramos
por familia llegando así 694.737 toneladas. En total el consumo es de 785.71 toneladas por año
de las dos provincias con mayor población.
CUADRO 2.4. CONSUMO

PERCAPITA POR MES Y AÑO TM/año
PROVINCIAS kg./mes*familia kg./año*familia Demanda total
Andahuaylas 1.858 22.296 90.973
Abancay 1.31 15.72 694.737
TOTAL 3.168 38.016 785.71
2.6. Análisis de la demanda y oferta

En el cuadro 2.5 se puede analizar la demanda total de las papas pre fritas congeladas incorporado
las dos provincias de Andahuaylas y Abancay, en la columna número uno se observa la
proyección de los años 2019 hasta 2029, en la segunda columna se puede observar el total de las
familias que desciende consecutivamente de tal modo que el nivel de consumo aumenta, en la
columna tres existe una demanda estimado del año actual de 4949.797 toneladas de consumo de
las dos provincias con mayor población con una proyección a futuro.
CUADRO 2.5.DEMANDA TOTAL DE PAPAS

PREFRITAS CONGELADAS
TOTAL DEMANDA
AÑO FAMILIAS TOTAL (TM/AÑO)
2019 44195 4949.797
2020 44637 5156.492
2021 45083 5207.974
2022 45534 5260.170
CONGELADAS
2023 45989 5312.655
2024 46449 5365.855
2025 46914 5419.567
2026 47383 5473.769
2027 47857 5528.485
2028 48335 5583.691
2029 48819 5639.633
2.7. Análisis oferta.

El análisis de oferta está dado a la producción de la materia prima que es las papas pre fritas
congeladas que serán ofrecidos a los consumidores por ello la planta contara con la capacidad
disponible de ofrecer el producto en el mercado.
CUADRO 2.6
OFERTA TOTAL
OFERTA
AÑOS TOTAL
2018 282.216
2019 285.038
2020 287.888
2021 290.767
2022 293.675
2023 296.612
2024 299.578
2025 302.573
2026 305.600
2027 308.656
2028 311.742
2.8. Identificación de empresas ofertantes de productos similares.

Los productos ofertados principalmente de la provincia de Andahuaylas y Abancay, son mercado
modelo de Andahuaylas que brinda a los consumidores las papas peladas donde se identificaron
el mercado modelo con 12 puestos que comercializan papas peladas esto es un indicador de que
hay ofertantes. En el mercado de la provincia de Abancay si existe empresas comerciales que
brindan productos de las papas pre fritas congeladas con marcas importadas y están las empresas
de maraca mak cain, alicor y estos productos se expenden en las bodegas mini market. En el
CONGELADAS
cuadro 2.7 se puede observar en la primera columna las casas comerciales donde se identificaron
el mercado modelo dela provincia de Andahuaylas donde ofrece productos de papas peladas a un
precio de 28-30 soles de un peso promedio de 11.5 kilogramos. También se puede observar en el
mercado de Abancay el producto tiene un precio 4.80 a 5.50 soles el kilogramo de papas pre fritas
congeladas.
CUADRO 2.7 OFERTA DE PAPA PREFRITA

CONGELADA Y PAPA PELADA:
CASA PRECIO VENTAS VENTAS VENTAS VENTA

COMERCIAL TOTAL
(PAPA PELADA) (S/. x 11.5 (valdes/mes) (kg./mes) (kg./mes)
Kg.) (TM/AÑO)
ANDAHUAYLAS 1800 20700 248400 273.240
MERCADO 28-30 1800 20700
MODELO 248400
ABANCAY 680 680 8160 8.976
PAPA PREFRITA PRECIO VENTAS VENTAS VENTAS
CONGELADA (S/. x 1.00 (bolsas/mes) (kg./mes) (kg./mes)
Kg.)
BODEGAS Y 4.80-5.50 680 680
MINIMERCADOS 8160
TOTAL 2480 21380 256560 282.216
2.9. Balance de oferta y demanda.

En el balance de demanda y oferta es el punto de equilibrio que consiste que todas las
producciones de las papas pre fritas congeladas tienden a venderse en el mercado donde no exista
pérdidas para la empresa en el cuadro 2.3 se puede observar en la segunda columna la demanda
adquirida en el mercado en toneladas por año por los consumidores de la provincia de
Andahuaylas y Abancay, en la tercera columna indica la oferta ósea lo que la empresa o planta
ofrece sus productos como las papas pre fritas congeladas en el mercado local y regional a sus
clientes. También en la columna cuatro se puede observar la demanda insatisfecha la cual indica
en el tiempo estimado habrá consumidores esperando el producto de papas pre fritas y congeladas
o es que la planta no cubrirá por completo las necesidades de sus clientes.
CUADRO 2.8.BALANCE
DEMANDA - OFERTA
CONGELADAS
DEMANDA OFERTA DEMANDA

AÑOS (TM/AÑO) (TM/AÑO) INSATISFECHA
2018 4949.797 282.216 4667.581
2019 5156.492 285.038 4871.454
2020 5207.974 287.888 4920.086
2021 5260.170 290.767 4969.403
2022 5312.655 293.675 5018.980
2023 5365.855 296.612 5069.243
2024 5419.567 299.578 5119.989
2025 5473.769 302.573 5171.196
2026 5528.485 305.600 5222.885
2027 5583.691 308.656 5275.035
2028 5639.633 311.742 5327.891
Capitulo III
3. Localización y tamaño.
3.1. La localización de planta.
Para la localización de planta se planteó tres lugares con las condiciones necesarias que pueda
cumplir y estos son como el distrito José María Arguedas, centro poblado chumbau y la provincia
de Andahuaylas para ello se utilizó el método de raking de factores de localización con los doce
principales componentes para ello se trabajó para cada lugar mencionado (anexo:5.4). Abajo se
puede observar el cuadro de resumen donde indica los puntos totalizados donde el distrito de José
María Arguedas obtuvo un puntaje 794.6, centro poblado con 729.02 y así mismo Andahuaylas
con un puntaje 684.42, asiendo la comparación de las propuestas de las localidades el mayor
puntaje que obtuvo fue el distrito José María Arguedas y sería una de las localidades que cuenta
con los factores y condiciones necesarios para la instalación de la planta de papas pre fritas y
congeladas.
Cuadro 3.1 localización de planta

CONGELADAS
DISTRITO JOSE CENTRO POBLADO

Cuadro 3.1 localización de ANDAHUAYLAS
planta MARIA ARGUEDAS CHUNBAU
calificacion
calificación
calificacion
FACTORES DE
pon %
pon %
pon %
Punto
Punto
Punto
LOCALIZACION
Proximidad a MP e insumos 10.67 10 106.7 8.06 8 64.48 10.94 2 21.88

Cercanía la mercado 5.33 10 53.3 8.06 8 64.48 12.5 10 125
Disponibilidad de mano de obra 13.33 6 79.98 9.68 10 96.8 7.81 10 78.1
Abastecimiento de energía 8 8 64 11.29 8 90.32 7.81 8 62.48
Abastecimiento de agua 6.67 10 66.7 3.23 4 12.92 1.56 4 6.24
Servicios de transporte 9.33 8 74.64 11.29 6 67.74 10.94 8 87.52
Terrenos 13.33 10 133.3 11.29 2 22.58 10.94 2 21.88
Clima 9.33 6 55.98 12.9 8 103.2 6.25 8 50
Eliminación de desechos 9.33 8 74.64 3.23 6 19.38 9.38 6 56.28
Reglamentos fiscales 8 4 32 9.68 10 96.8 9.38 8 75.04
Condiciones de vida 6.67 8 53.36 11.29 8 90.32 12.5 8 100
TOTAL 794.6 729.02 684.42
3.2. Tamaño de planta.

El tamaño de planta está de acuerdo a la capacidad de producción de la materia prima para su
transformación para ello se planteó tres propuestas de demanda 30,40 y 60 porciento toneladas
por año comprado por los clientes de ello del cuadro 3.2 se toma el 60% para la estimación de la
producción de las papas pre fritas congeladas.
CUDRO 3.2 PROPUESTA DE

TAMAÑO DE PLANTA
% DE MERCADO 30% 40% 60%
DEMANDA DEMANDA DEMANDA
AÑOS TM/AÑO TM/AÑO TM/AÑO
2019 1400.274 1867.032 2800.549
2020 1461.436 1948.582 2922.872
CONGELADAS
2021 1476.026 1968.034 2952.052
2022 1490.821 1987.761 2981.642
2023 1505.694 2007.592 3011.388
2024 1520.773 2027.697 3041.546
2025 1535.997 2047.996 3071.993
2026 1551.359 2068.478 3102.718
2027 1566.866 2089.154 3133.731
2028 1582.511 2110.014 3165.021
2029 1598.367 2131.156 3196.735
3.3. Ubicación geográfica de la planta

La ubicación geográfica para la instalación de la planta de papas pre fritas congeladas será en el
departamento de Apurímac, provincia de Andahuaylas en el distrito José María Arguedas esto se
debe a que el distrito José María Arguedas cuenta principalmente con los recursos y materias
primas favorables para su instalación y transformación de dicho producto.
La instalación
de la planta
CONGELADAS
Capitulo IV
4. Ingeniería del proyecto.

La ingeniería del proyecto consiste en la operación del proceso de trasformación de la materia
prima desde el ingreso del producto hasta el envasado aquí abajo se indica la cantidad de materia
prima que entrará en proceso que es de 17109.731 kilogramos y como producto final se obtiene
8782.239 kilogramos por día. En el siguiente cuadro se detalla cada etapa de la operación y
proceso. el rendimiento de materia prima 51% y producto final=0.5133 kg de Papas pre
fritas/kg de m.p.
INGENIERIA DEL
PROYECTO
BALANCE DE MATERIA:
1.SELECCIÓN
Entrada kg % SALIDA kg %
papa 15398.758 90.0%
Papa 17109.731 100.0%
descarte 1710.973 10.0%
TOTAL 17109.731 100.0% 17109.731 100.0%
2. LAVADO
ENTRADA kg. % SALIDA kg. %
Papa 15398.758 33.3% Papa lavado 13858.882 30.0%
Agua (***2:1) 30797.516 66.7% Agua +Tierra 32337.392 70.0%
TOTAL 46196.274 100.0% 46196.274 100.0%
3. PELADO :
papa 13858.882 50.0% papa pelada 11641.461 42.0%
Agua 13858.882 50.0% agua +cascara 16076.303 58.0%
TOTAL 27717.764 100.0% 27717.764 100.0%
4.REPELADO:
CONGELADAS
11641.461 100.0% papa pelado 11059.388 100.0%
Papa pelado 95%
Cascara y ojos 582.073
TOTAL 11641.461 100.0% 11641.461 100.0%
5. PICADO:
Papa pelado y 11059.388 100.0% papa picado 11059.388 100.0%
lavado
TOTAL 11059.388 100% 11059.388 100.0%
6. LAVADO 2:
Papa picado 11059.388 33.3% papa lavado 9997.687 31.1%
Agua (2:1) 22118.776 66.7% Agua 22118.776 68.9%
TOTAL 33178.164 100.0% 32116.463 100.0%
7.INMERCION
:
papa picado 9997.687 39.9% papa picado 9997.687 39.9%
A.c
Agua( **) 14996.531 59.9% agua + 15047.519 60.1%
inpurezas
M.de sodio 1 0.01%
AC. Citrico 49.988 0.5%
TOTAL 25045.206 100% 25045.206 100.0%
8. ESCALDADO:
papa 9337.84 93.4%
9997.687 100%
escaldado
papa acidificado Almidon;Agua 659.847 6.6%
TOTAL 9997.687 100% 9997.687 100.0%
9.ESCURRIDO:
CONGELADAS
papa escaldado 9337.84 100% papa oreado 9337.84 100%
TOTAL 9337.84 100% 9337.84 100%
10. PREFRITURA:
papa picado 9337.84 43% papa 9337.84 43%
prefritado
Aceite (2:1) 12252.8 57% Aceite 12252.8 57%
TOTAL 21590.64 100% 21590.64 100%
11. ESCURRIDO 2:
100% papasprefritas 9244.462 99%
oreado
papas prefritas 9337.84
aceite e 93.378 1%
inpurezas
TOTAL 9337.84 100% 9337.84 100%
12.CONGELADO:
100% papas prefritas 8782.239 95%
Papa picada
9244.462 congeladas
prefritado
Deshidratado 462 5%
TOTAL 9244.462 100% 9244.46 100%
13. EMVASADO
ENTRADA Kg % SALIDA Kg %
papas prefritas 8782.239 100% 2328 U papas 8782.239 100%
congeladas prefritas
envasados
TOTAL 8782.239 100% 8782.239 100%
14.ALMACENADO:
CONGELADAS
papas prefritas 100% papas pre 8782.239 100%
8782.239
etiquetadas fritas en caja
TOTAL 8782.239011 100% 8782.239 100%
4.1. Descripción del proceso productivo.

Recepción: las papas de la variedad única y canchan procedencia del distrito José maría Arguedas
y sus anexos cultivadas a 3234 msnm, de forma rectangular y circulares en condiciones perfectas
higiénico fueron proporcionados por la empresa pataken. Se tomaron mediante aleatorio la
muestra para determinar el %de humedad, %materia seca, textura.
Selección y lavado: se retiran las papas dañadas y las demás se lavaron para eliminar tierra y
otras impurezas, con el objetivo que queden limpias y reducir considerablemente la carga
bacteriana superficial.
Pelado y repelado: una vez limpiadas las papas, se pelaron con la ayuda de una peladora eléctrica
para quitar la corteza. Se procuró que el pelado sea lo más uniforme posible. Finalmente, con el
repelado se elimina cascaras y ojos profundos.
Picado: el picado se realizará con una maquina manual con cortes de 1*1 cm de sección, por el
largo de la papa, lo que da lugar a la formación de los bastones.
Acondicionamiento: los bastones de la papa se acondicionaron mediante las siguientes

operaciones: lavado 2. Inmersión, escaldado, y escurrido, como se detalla a continuación.
Lavado 2: el lavado 2 de las papas picadas en forma de bastones constituye el inicio del
acondicionamiento, para lo cual se lavaron con agua por 5 veces consecutivas hasta que el agua
del lavado quede lo más claro posible, con el fin de eliminar el almidón paralelamente se retiraron
los bastones que presenten defectos.
Inmersión: a los bastones de la papa se les sometió inmediatamente a una inmersión en una
solución de 0.01% p/v meta bisulfito de sodio y de 1.5% p/v de ácido cítrico por un lapso de 30
min
Escaldado: los bastones se sometieron a escaldado con control automático de temperatura y

tiempo; utilizando agua potable a tres temperaturas:50, 70, 80 °C y aplicado tiempos de 3, 4 yn 5
minutos. El tiempo de escaldamiento se contó desde que los bastones ingresan a escardador
CONGELADAS
Escurrido: se eliminó el exceso de agua de los bastones ya acondicionados permitiendo que el
agua se escurra, por un tiempo de 5 min.
Prefritura: una vez escurrido, los bastones de papa acondicionadas se sometieron a la pre fritura,
con la ayuda de la freidora industrial, sumergiendo en aceite caliente a una temperatura de 180°C
por 3 min. La marca del aceite vegetal comestible fue la de la palma refinado “el cocinero”
Escurrido 2: luego de la pre fritura se eliminó el exceso de aceite de la superficie de las papas,
inclinando la canasta de la freidora a 45° por 20 segundos
Enfriado: se enfriaron los bastones prefritos a temperatura ambiente para evitar choques térmicos
bruscos que puedan provocar daño a la calidad del producto y al equipo de congelación
Congelado: los bastones pre fritos se colocaron en bandejas de acero inoxidable y se

distribuyeron en forma individual para evitar acumularlos y de esta manera impedir que se
adhieran entre sí. Luego se congelaron en cámara de congelación a una temperatura de -20 °C
*24 horas.
Empacados: las papas prefritas congeladas se empacaron en fundas de 2.5 kg de LDPE Además
se removieron las unidades cortadas por rotura o quebradas.
Almacenado: las papas prefritas congeladas y empacadas se almacenaron a -10 °C en las cámaras
de congelación. Se determinó su vida útil por 30 días a atraves de análisis microbiológicos:
recuento total de mohos levaduras, coliforme totales y S.aureus.
4.2. Diagrama de flujo cuantitativo y cualitativo.

diagrama de bloques cuantitativo de la elaboración de papas pre fritas
CONGELADAS
Materia Prima (papa)

17109.731 kg
1710.973 kg
Selección Descarte10%
15398.758 kg
Agua (2.1) 32337.392 kg
30797.516 kg Lavado Agua + impurezas
13858.882 kg
Agua (1:1) 16076.303 kg
13858.882 kg Pelado agua +cascara
11641.461 kg
582.073 kg
Repelado Cascara y ojos
11059.388 kg
Picado
11059.388 kg
Agua II (2.1) 22118.776 kg
22118.776 kg Lavado 2 Agua
9997.687 kg.
15047.519 kg
Agua (1.5:1) Imerción agua + inpurezas
14996.531 kg 9997.687 kg
659.847 kg 6.6%
Escaldado Almidon;Agua
9337.84 kg
Escurrido
9337.84
Aceite (2:1) 12252.8 kg
12252.8 kg Prefritura Aceite
9337.84 kg
93.378 kg
Escurrido 2 aceite e inpurezas
9244.462 kg
462 kg
Congelado Deshidratado
8782.239 kg
Envasado
8782.239 kg
Almacenado
3513 bolsas/día
CONGELADAS
4.3. diagrama de bloques cualitativo de la elaboración de
Materia P. (papa)
Selección Descarte10%
Lavado Agua + impurezas
Pelado
Repelado
Picado
Lavado 2
Imerción A.citrico 0.5%
Escaldado 80°C*8min
Escurrido
Prefritura 180°C* 5min
Escurrido 2
Congelado
Envasado 2.500gr
Almacenado >10°C
CONGELADAS
4.4. Balance de materia y energía.
4.4.1. Equipo escaldador
Sistema de escaldado por agua: consiste en sumergir a las papas picadas durante periodos de 2 a
12 minutos en agua a una temperatura de 80 – 100 °C. Este proceso se repite varias veces hasta
obtener concentraciones adecuadas de compuestos solubles en el baño de blanqueo.
Freidora continúa en línea marca Coldinox
 Modelos: FGC 150

 Material: Acero inoxidable
 Generación de calor mediante gas
 Temperatura máxima: 200 °C
 Consumo: 250 000 BTU / hora
 Medidas: 3 m (largo), 0.75 m (ancho) y 0.9 m (alto).
 Capacidad de aceite: 160 litros
 Capacidad de 1 tn por hora.
diseño del escaldador.
Balance de materia y energia del escaldador

materia prima
Qt Qf
T°i T°f
Cpi Cpf
Mc = Qt/Pc
Masa de la papa que entra al

escaldado: 9997.687 Kg
Número de batch/día : 1
Papa 9997.687 Kg
CONGELADAS
Agua/día 14996.531 Kg
Agua/batch: 14996.531 Kg
Densidad aparente de la papa
pelada : 120 Kg/m3
Densidad del agua: 1000 Kg/m3
Densidad de la papa: 340 Kg/m3
Porosidad de la papa : 0.11
Volúmen aparente de la papa : 83.314 m3
Volúmen del agua: 14.997 m3
Volúmen de agua que entra entre los
nísperos: 9.165 m3
Volúmen de agua y nispero : 89.146 m3
Dando márgenes de seguridad del
20% 106.975 m3
Entonces tendremos el volumen total ocupado =
V: 106975.000 L
Dimensionamiento del diámetro y la
altura:
D=H
V=
pi*(D/2)2*H
D =(4*V/(pi)1/3) = 5.145 m
H= 5.145 m
Determinación del área de transferencia de calor:

Espesor del escaldador: 0.002 m
Area lateral =
2*pi*r*H = 83.161 m2
Área de la base =
pi/4*(D)2= 20.79 m2
Area total = Ab + Al = 103.951 m2
BALANCE DEL ESCALDADOR:

CONGELADAS
Qt = Q1 +Q2 +Q3 +
Q4
Donde:
Q1 = Calor sensible de la papa + calor sensible del
agua
Q2 = Calor sensible del equipo
Q3 = Calor por evaporación
Q4 = Calor por pérdidas
1. Calor sensible de la papa y del

agua: Q1:
a. Calor sensible del papa: Qa:
Qa = Mn.*Cpn*(Tf-
Ti)
Donde:
Mn = Masa de la papa: 9997.687 Kg
Cpn = Calor específico de la papa : 0.805 Kcal/Kg°C
Tf = Temperatura final : 85 °C
Ti = Temperatura inicial : 16 °C
Qa = 555321.524 Kcal
b. Calor sensible del agua: Qb:
Qb = Ma.*Cpa*(Tf-
Ti)
Donde:
Mn = Masa del agua: 14996.531 Kg
Cpn = Calor específico del agua : 1.00 Kcal/Kg°C
Tf = Temperatura final : 85.00 °C
Ti = Temperatura inicial : 16.00 °C
Qb = 1034760.639 Kcal
Q1 = 1590082.163 Kcal
CONGELADAS
2. Calor sensible del equipo: Q2:
Qe = Me.*Cpa*(Tf-
Ti)
Donde:
Mn = Masa del equipo: 1498.959 Kg
Cpn = Calor específico del acero : 0.111 Kcal/Kg°C
Tf = Temperatura final : 85.00 °C

Ti = Temperatura inicial : 16.00 °C
Q2 = 11480.527 Kcal
Determinación del peso del equipo:
Área del equipo = 103.951 m2

Espesor = 0.002 m
V = A*e= 0.2079 m3
Densidad del acero = 7210 Kg/m3
Masa del equipo = 1498.959 Kg
3. Calor por evaporación: Q3:
Q3 = Mvapor*hfg
Datos:
Mv: Masa de agua evaporada: anexo
4.3 0 Kg
hfg: Calor latente de vaporización: 633.84 Kcal/Kg
Q3
= 0.00 Kcal
CONGELADAS
4. Calor por pérdidas: Q4:
Q4 =U*A*(Ts-Ta)
Se dará en las pardes del equipo por convección
natural:
Datos:
Altura del equipo : 5.145 m
Área de transferencia de calor : 103.951 m2
Temperatura de ebullición : 85.00 °C
Temperatura del medio ambiente: 16.00 °C
U: se detalla en el anexo 4.4 : 0 W/m2°C
Q4 = 0 Kcal
Qt = 1601562.69 Kcal
Al calor total necesario po rseguridad
un 20%: 1921875.228 Kcal
Cálculo de la masa de combustible

necesario:
Mc = Qt/Pc
Donde:
Pc = Poder calorífico del propano: 11077.91 Kcal/Kg
Mc = Masa de combustible necesario
Qt = Calor total necesario : 1921875.228 Kcal
Mc = 173.487 Kg/Batch
173.487 Kg/día
4.5. Capacidad de la planta instalada

La capacidad de la planta será de 8782.239 kilogramos de papas pre fritas congeladas de
producción por día utilizando al 99.9 por ciento de toda su maquinaria instalada.
CUADRO 4.1 TAMAÑO

DE PLANTA
CONGELADAS
Año Kg/dia %
1 5269.343 60%
2 6147.567 70%
3 7025.791 80%
4 3196.735 100%
5 8782.239 100%
V. Conclusiones.
Una vez aplicados y procesados los instrumentos de recolección de datos y haber obtenido la
información para realizar una serie de análisis, que permitieron obtener ciertos resultados y llegar
a las siguientes conclusiones:
 Se comprobó la factibilidad y viabilidad técnica y comercial de la instalación de la planta,
mediante la relación tamaño – según el factor de ranking, la cual se hizo el análisis y es
una cifra bastante alejada de la capacidad de producción del mercado las cuales se
plantearon tres propuestas de localidades como el distrito José María Arguedas uno de
las localidades con las condiciones favorables para su instalación de la planta de papas
pre fritas congeladas. Esto demuestra que el recurso no es escaso y que será posible
adquirirlo según la demanda.
 Se cuenta con personal capacitado, tecnología y maquinaria adecuada para cada una de
las etapas del proceso productivo en la planta de papas pre fritas congeladas.
 Si bien actualmente no existe una oferta local mercados a, la principal empresa que
demanda este insumo, está dispuesta a adquirirlo, de cumplir con toda la característica
que ellos requieren. Respecto a las papas pre fritas congeladas, las empresas que requieren
este producto estarán dispuestas a adquirir este insumo de forma formal, permitiéndoles
generar escudo fiscal, consumir producto peruano, que es muy apreciado por el
consumidor local, flujo constante con adecuado nivel de servicio. Para ambos casos es
fundamental tener precios competitivos.
 Es un mercado que está creciendo con el tiempo y sumándole crecimientos por cobertura.
Para en un largo plazo, lograr distribuir a otras regiones del país luego de los principales
mercados de Andahuaylas y Abancay. Al tener dos sub productos de un mismo insumo,
le permite a la empresa minimizar el riesgo por caídas repentinas de demanda en cada
uno de los sectores.
 Los aspectos relacionados con el control de calidad cobran gran importancia debido a
que hoy en día es necesario que las empresas cumplan con los requerimientos necesarios
para comercializarse por tratarse de alimentos. Esto permite captar clientes
CONGELADAS
internacionales o cadenas/franquicias locales y extranjeras para el crecimiento de la
planta “pataken”.
VI. Anexos
6. Anexos:
6.1. Encuesta para la demanda.
encuesta sobre demanda de papas pre fritas congeladas en
Andahuaylas y Abancay
1. ¿Consume usted papas fritas?
Sí_____ No_____
2. ¿Sabe usted que son papas pre fritas congeladas?
Si_____ No_____
3. ¿Consumiría usted papas pre fritas congeladas Pataken?
Si_____ No_____
4. Con qué frecuencia consume usted papas fritas
Más de 4 veces por semana ________
4 veces por semana ________
1 vez por semana ________
2 veces por mes ________
1 vez por mes ________
Eventualmente _________
5. En qué lugar consume usted papas fritas
Restaurants ________
Hogar ________
Sitios de Comida Rápida ________
Instituciones educativas o trabajo _________
Otros (militares, hospitales, hoteles, etc.) _________
6. ¿Qué características de las siguientes le llaman la atención en las papas fritas?
Que relevancia ocuparían del 1 al 5 siendo el 1 el más relevante
Sabor ( ) Olor ( ) Presentación de Empaque ( )
Color ( ) Textura ( )
7. ¿Qué cantidad consideraría la más adecuada para este tipo de producto?
½ kg ( )
1 kg ( )
2 kg ( )
CONGELADAS
4 kg ( )
8. ¿Por qué compraría papas prefritas congeladas? (Si son las tres en que prioridad las pondría
del 1 al 3, siendo 1 el mayor)
a). Ahorra tiempo ( )
b). Por sabor ( )
c). Consumo solo del producto necesario ( )
9. ¿Por qué NO compraría papas prefritas congeladas? (Si son las cinco en que
Prioridad las pondría del 1 al 5, siendo 1 el mayor)
a). Porque no están fácilmente disponibles ( )
b). Precio alto ( )
c). Alto en Carbohidratos ( )
d). No son frescas ( )
e). Hay excedente de mano de obra y tiempo libre en el hogar ( )
10. Estaría dispuesto a pagar S/.6.50 por un paquete de 2 kg de PPC.
Definitivamente compraría ___________
Probablemente compraría ___________
No estoy seguro ___________
Probablemente no compraría ___________
Definitivamente no compraría ___________
11. Género del encuestado M___________ F___________
12. Edad
18-20 __________
21-30 __________
31-40 __________
41-50 a mas __________
6.2. Tabla relacional

Es una herramienta para preparar un planteamiento de mejora que permite integrar los servicios
anexos a los servicios productivos y operacionales, así como prever la disposición de los
servicios y de las oficinas.
La escala de valores para la proximidad de las actividades queda indicada por las letras A, E, I,
O, U, X, donde cada una de ellas tiene el siguiente valor:
A= ABSOLUTAMENTE
NECESARIO
CONGELADAS
E=ESPECIALMETE NECESARIO
I= IMPORTNTE
O= NORMAL Y ORDINARIO
U=SIN IMPORTANCIA
X=NO RECOMENTABLE
1 RECEPCION (papa) A
2 LAVADO E
A
E
3 PELADO
A I
4 CORTADO E 0 UU
A
E
E U U
UU
0
5 ESCALDADO
A I U X X X
E
6 PREFRITADO
A I U u
U u X XX X
E X
7 CONGELADO
A I X
I UU
E
X
8 EMBOLSADO
A I
U X X
9 ALMACENADO
A
E
I U u X
u X
E
U U UU
10 SEGURIDAD u
A I
E I
I U
11 CONTROL DE CALIDAD
0
12 SERVICIO HIGIENICO E I
0
13 A. DE ADMINISTRACION E
14 OFISINAS
6.3. Calculo de la capacidad de acuerdo con el sistema productivo.

La persona realizara un trabajo de ocho horas diarias de las cuales hay una pérdida de 0.8 por
motivos de refrigerio y otros factores.
Desarrollo del ejercicio en la planta de papas pre fritas congeladas.
𝑁𝐻𝑃
𝑈= 𝑑𝑒 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑠𝑒 𝑑𝑒𝑟𝑖𝑣𝑎 𝑁𝐻𝑃 = 𝑁𝐻𝑅 ∗ 𝑈
𝑁𝐻𝑅
8 − 0.8
𝑈= = 0.9
8
El centro de trabajo de las papas pre fritas congeladas realiza 100 veces una operación que
requiere 0,684 horas estándar por unidad empleándose 82 horas productivas.
CONGELADAS
Determinación de la eficiencia:
𝑁𝐻𝐸
𝐸= 𝑑𝑒 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝑁𝐻𝐸 = 𝑁𝐻𝑃 ∗ 𝐸
𝑁𝐻𝑃
100 ∗ 0,684
𝐸= = 0,95
72
El centro de trabajo de un turno de trabajo diario y esto las 8 horas diarias durante 7 días a la
semana con factor de utilización 0,9 y factor de eficiencia de 0,95.
 Tiempo disponible por año
 Tiempo requerido por producto
 Número de productos que se puedan fabricar en simultaneo por disponibilidad de área

(S)
 Factor de disponibilidad de equipos (D)
 Factor de eficiencia (E)
Entonces:
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙

𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = ∗𝑆∗𝐷∗𝐸
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜
𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜𝑠 8ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑑𝑖𝑎𝑠 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

𝐶𝑃 = 1 ∗ ∗7 = 50 .4 .
𝑑𝑖𝑎 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑙𝑒𝑠
ELBORACION DE DISEÑO DE PLANTA PARA PAPAS PRE FRITAS CONGELADAS
6.4. factores de Rankin para la localización de la planta

distrito Jose Maria Arguedas
Proximidad a MP e
Abastecimiento de
Abastecimiento de
Disponibilidad de
Condiciones de
Eliminación de
Ponderado (%)
mano de obra
Reglamentos
Servicios de
Cercanía la
transporte
desechos
Terrenos
mercado
insumos
FACTOR DE
fiscales
energía
Conteo
Clima
agua
vida
LOCALIZACION
Proximidad a MP e insumos 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 8 10.67

Cercanía la mercado 0 1 0 0 1 1 0 0 1 0 4 5.33
Disponibilidad de mano de obra 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 13.33
Abastecimiento de energía 1 1 1 0 0 1 0 0 1 1 6 8
Abastecimiento de agua 1 0 1 0 1 0 0 1 1 5 6.67
Servicios de transporte 1 1 1 1 0 1 0 0 1 1 7 9.33
Terrenos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 13.33
Clima 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 7 9.33
Eliminación de desechos 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 7 9.33
Reglamentos fiscales 0 1 0 0 1 0 1 1 1 1 6 8
Condiciones de vida 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 5 6.67
TOTAL 75 100
Centro poblado chumbau
de mano de obra
Abastecimiento
Abastecimiento
Condiciones de
Eliminación de
Ponderado (%)
Disponibilidad
MP e insumos
Proximidad a
Reglamentos
Servicios de
Cercanía la
de energía
transporte
desechos
Terrenos
mercado
de agua
FACTOR DE
fiscales
Conteo
Clima
vida
LOCALIZACION

Abastecimiento de energía 1 1 0 1 1 1 1 0 0 1 7 11.29
Abastecimiento de agua 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 2 3.23
Terrenos 0 1 1 1 0 1 1 1 1 0 7 11.29
Clima 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 8 12.9
Reglamentos fiscales 1 1 1 0 0 1 1 0 1 0 6 9.68
TOTAL 62 100
Diseño del plano de la planta.

CONGELADAS
Andahuaylas
Abastecimiento
Abastecimiento
Condiciones de
Eliminación de
Ponderado (%)
Disponibilidad
MP e insumos
Proximidad a
Reglamentos
Servicios de
de mano de
Cercanía la
de energía
transporte
desechos
Terrenos
mercado
de agua
fiscales
FACTOR DE
Clima
obra
vida
LOCALIZACION
Conteo
Abastecimiento de energía 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 5 7.81
Abastecimiento de agua 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1.56
Terrenos 0 0 1 1 1 1 0 1 1 1 7 10.94
Clima 1 1 0 0 0 0 1 0 0 1 4 6.25
Reglamentos fiscales 1 1 1 0 0 0 1 1 0 1 6 9.38
TOTAL 64 100.01

Del Diseño de La Planta de Papas Pre Fritas Congeladas

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Del Diseño de La Planta de Papas Pre Fritas Congeladas

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

ELBORACION DE DISEÑO DE PLANTA PARA PAPAS PRE FRITAS

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

DISEÑO DE PLANTAS ACROINDUSTRIALES.

“ Diseño de una planta para la elaboración de papas

DOCENTE: Ing. Mg. Yauris Silvera Celia.

1 Descripción de la metería prima. ............................................................................................ 4

1.1. Como se cultiva ................................................................................................................. 5

1.2. Taxonomía. ....................................................................................................................... 5

La Papa: Taxonomía y Nombres Comunes ........................................................................... 5

1.3. Propiedades nutricionales................................................................................................ 5

1.4. Serie histórico de la materia prima. ............................................................................... 6

1.5. cantidad del autoconsumo y excedente........................................................................... 7

1.6. Proyecciones la materia prima disponible en el tiempo. ............................................... 7

1.7. Grafico del excedente de producción. ............................................................................. 8

2. Estudio de mercado. ................................................................................................................ 9

2.1. Determinación del tamaño de la muestra poblacional. ................................................. 9

2.2. Distribución de encuestas. ............................................................................................. 10

2.3. Determinación de la producción maestral ................................................................... 11

2.4. Consumo cuantitativo. ................................................................................................... 11

2.5. Consumo per cápita. ...................................................................................................... 12

2.6. Análisis de la demanda y oferta .................................................................................... 12

2.7. Análisis oferta. ................................................................................................................ 13

2.8. Identificación de empresas ofertantes de productos similares. .................................. 13

2.9. Balance de oferta y demanda. ....................................................................................... 14

Capitulo III ................................................................................................................................ 15

3. Localización y tamaño. ..................................................................................................... 15

3.1. La localización de planta. .............................................................................................. 15

3.2. Tamaño de planta. .......................................................................................................... 16

3.3. Ubicación geográfica de la planta ................................................................................. 17

4.1. Descripción del proceso productivo. ............................................................................. 21

4.2. Diagrama de flujo cuantitativo y cualitativo. .............................................................. 22

4.3. diagrama de bloques cualitativo de la elaboración de ................................................ 24

4.4. Balance de materia y energía. ....................................................................................... 25

4.4.1. Equipo escaldador ..................................................................................................... 25

4.5. Capacidad de la planta instalada .................................................................................. 29

VI. Anexos .................................................................................................................................. 31

6.1. Encuesta para la demanda. ........................................................................................... 31

6.2. Tabla relacional .............................................................................................................. 32

6.3. Calculo de la capacidad de acuerdo con el sistema productivo.................................. 33

6.4. factores de Rankin para la localización de la planta ................................................... 35

El proyecto de la Planta Elaboradora de Papas pre fritas Congeladas suministra la información

1 Descripción de la metería prima.

El 87% de los productores de papa se encuentran en la sierra, Además, genera en promedio 29

1.1. Como se cultiva

1.3. Propiedades nutricionales.

1.4. Serie histórico de la materia prima.

AÑO ANDAHUAYLAS (T) PRODUCCION (TM)

1.5. cantidad del autoconsumo y excedente.

1.6. Proyecciones la materia prima disponible en el tiempo.

CUADRO 1.3 PROYECCION DE LA

1.7. Grafico del excedente de producción.

El producto propuesto será el de brindar soluciones de insumo de materia prima para la

2.1. Determinación del tamaño de la muestra poblacional.

E= maximo error permisible

Remplazando para determinar el número de encueta a

2.2. Distribución de encuestas.

cuadro 2.1: distribución de encuestas.

2.3. Determinación de la producción maestral

Para la estratificación se generalizo sus habitantes de la provincia de Andahuaylas y sus dos

CUADRO 2.2: ESTRATIFICACION DE LA

2.4. Consumo cuantitativo.

CUADRO 2.3 CONSUMO CUANTITATIVO DE PAPAS

2.5. Consumo per cápita.