UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE CHOTA

VICEPRESIDENCIA ACADEMICA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE LABORATORIO: ELABORACIÓN DE MEZCLAS ALIMENTICIAS

PARA SOPAS Y CREMAS INSTANTÁNEAS

CARATULA
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
- Objetivo General
- Objetivo Específicos
III. TEORIA
IV. METODOLOGIA
Materiales y equipos
Equipos / Instrumentos Materiales
Balanza analítica 250 gr de harina de habas
Estufa 250 gr de harina de kiwicha
Selladora al vacío 250 gr de chochoca
cuchillos 250 gr de harinad de arveja
Cucharas 200 gr de carne de res pura
Rayador 200 gr de pollo (pechuga)
Cocina 100 gr de cebolla
Bolws 50 gr de perejil
100 gr zanahoria
50 gr kion
5 gr de ajo
5 gr orégano en polvo
5 gr glutamato de sodio
10 gr sal
Bolsa de polietileno

Procedimiento:
 Se pica la carne en cubitos de 0.5 cm. aprox. y se lleva a la estufa a
70 ºC x 2 hr. para su deshidratación, realizar el mismo
procedimiento con el pollo.
 Picar la cebolla y el perejil, luego llevar a la estufa a 70 ºC x 2 hr.
para su deshidratación.
 Rayar la zanahoria, el kion, los ajos, luego llevar a la estufa a 70
ºC x 2 hr. para su deshidratación.
 Terminada la deshidratación retirar de la estufa y dejar enfriar.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 En un recipiente a parte mezclar homogéneamente las

harinas con el orégano en polvo, el glutamato de sodio y la sal.
 Luego mezclar todo y envasar en bolsas de polietileno
para su almacenamiento.
 Después de 2 días preparar la sopa y evaluar con un análisis
sensorial las características organolépticas (sabor, olor, color,
apariencia general, etc.)

V. RESULTADOS
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA (SISTEMA APA)