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Isomalte
POLYOLS

Polióis são adoçantes sem açúcar. O

polióis são hidratos de carbono, mas
O isomalte é um adoçante sem açúcar de sabor excelente. Produtos elaborados com isomalte
que não são açúcares. Elas são usad
são iguais aos com açúcar em textura e aparência. Derivado do açúcar, os benefícios à saúde e a
para o copo--copo [volume-para-
estabilidade fazem do isomalte um ingrediente versátil e valioso para inúmeros produtos volume] na mesma quantidade que o
farmacêuticos e alimentos com calorias reduzidas. açúcar é utilizado, ao contrário de
acesulfame de potássio, o aspartame
Descoberto na década de 1960, o isomalte é feito a partir da sacarose e sua aparência é a do sacarina, sucralose e os quais são
açúcar de mesa: branco, cristalino e inodoro. O isomalte é uma mistura de dois álcoois utilizados em quantidades muito
dissacarídeos: glicomanitol e glicossorbitol. pequenas.

Tem sido usado desde há vários anos em produtos como balas, caramelos, gomas de mascar,
chocolates, produtos de pani cação, suplementos nutricionais, pastilhas para tosse e garganta.
Desde o início da década de 1980 está disponível na Europa e atualmente é usado em muitos
produtos em mais de 70 países em todo o mundo.

O isomalte oferece benefícios que se adaptam a estilos de vida que mudam constantemente e a
modernas diretrizes para dietas saudáveis. Amplia as opções alimentícias para o crescente
número de pessoas que gostariam de introduzir aprimoramentos moderados, mas não
extremos, em sua dieta. É ideal para consumidores que queiram adotar um estilo de vida mais
saudável, como adotar, talvez, uma dieta sem açúcar, e ainda ser capaz de desfrutar suas
sobremesas favoritas, doces e outros alimentos doces, ocasionalmente, como parte de refeições
ou lanches.

ISOMALTE
Feito a partir do açúcar
Usado em grande variedade de alimentos, nutracêuticos e produtos farmacêuticos
Oferece o sabor e a textura do açúcar
Sinérgico com outros adoçantes
Contribui com, no máximo, duas calorias por grama
Não provoca cáries
Não aumenta os níveis de glicose ou insulina no sangue

COMO O ISOMALTE É PRODUZIDO?

O processo de duas etapas começa com a sacarose. Primeiro, uma enzima reorganiza a ligação
entre a glicose e a frutose na sacarose. Na segunda etapa, duas moléculas de hidrogênio são
adicionadas a uma de oxigênio na parte da frutose do dissacarídeo. Aproximadamente metade
da parte da frutose do dissacarídeo original é convertida em manitol e cerca de metade da parte
da frutose do dissacarídeo original é convertida em sorbitol. Portanto, o isomalte contém dois
álcoois dissacarídeos diferentes: glicomanitol e glicossorbitol.

As alterações moleculares que ocorrem nessas etapas dão mais estabilidade química e
enzimática ao isomalte do que tem a sacarose. A estabilidade do isomalte é a razão dos muitos
de seus benefícios à saúde e à grande variedade de produtos que pode melhorar.

COMO O ISOMALTE É USADO?

Além das características que resultam do volume e da textura do isomalte, este pode ser
aquecido sem ser quebrado nem perder o seu sabor doce. Com base nessas características, é
predominantemente usado em produtos cozidos, assados ou submetidos a temperaturas mais
elevadas.

Como quase não absorve água, os produtos com isomalte em sua receita praticamente não
cam pegajosos. Isso signi ca que doces, por exemplo, podem ser colocados em pacotes sem
necessidade de embalagens individuais, um atributo conveniente e atraente para os
consumidores que se preocupam com o meio ambiente. Como os produtos não absorvem
unidade, têm maior validade e esta é outra vantagem dessa propriedade.

O isomalte aumenta a transferência do sabor dos alimentos. Dissolve-se mais lentamente na

boca e, assim, os doces com isomalte têm um sabor mais duradouro. O isomalte não tem o
efeito de “resfriamento” muitas vezes indesejado de alguns outros polióis. Suas propriedades
sensoriais fazem do isomalte um excelente ingrediente para doces, chocolates, produtos de
pani cação e outras aplicações aromáticas, como doces com sabor de frutas, café e chocolate.

O poder edulcorante do isomalte depende da sua concentração, temperatura e forma do

produto no qual é usado. Se usado sozinho, contribui com 45% a 65% da doçura que resultaria
da mesma quantidade de sacarose.

USO DE VÁRIOS INGREDIENTES

Muitas vezes, o isomalte é usado com adoçantes intensos. O isomalte dá volume, textura e
doçura suave aos produtos, enquanto o adoçante intenso traz o nível de doçura até o que seria o
do açúcar, se fosse usado. Uma vantagem adicional desse uso combinado é que o isomalte
tende a mascarar o sabor amargo após a ingestão de alguns adoçantes intensos. Efeitos
sinérgicos no poder adoçante ocorrerem quando o isomalte é combinado com adoçantes
intensos ou outros adoçantes que forneçam consistência.

COMO O ORGANISMO USA O ISOMALTE

O isomalte, como todos os polióis, é um carboidrato de digestão lenta, sendo apenas
parcialmente digerido no intestino. Na parte inferior do trato intestinal, a parte não absorvida é
metabolizada pelas bactérias do cólon.

As características siológicas do isomalte são um resultado deste processo: o isomalte não

provoca cáries, afeta muito pouco o nível de glicemia (resposta glicêmica baixa, baixo índice de
glicemia), age como bras dietéticas no intestino e tem apenas metade do valor calórico da
sacarose.

BENEFÍCIOS
Baixo valor calórico: para ns de rotulagem de alimentos nos Estados Unidos, de niu-se o valor
energético de apenas duas calorias por grama para o isomalte. O menor valor calórico do
isomalte deve-se parcialmente ao fato de que as enzimas intestinais não são capazes de
hidrolisar facilmente seu vínculo de dissacarídeo mais estável. Quanto menos é digerido, menos
será absorvido do intestino delgado para o sangue, e isso acontece lentamente.

Oferece suporte à saúde intestinal: cou comprovado que a ingestão diária de 30 g de isomalte
promove o aumento das bactérias “boas” no intestino grosso, as bi dobactérias, demonstrando
o seu efeito prebiótico. A propriedade do isomalte de ligar-se a moléculas de água pode
in uenciar a estrutura do conteúdo do intestino, tornando-o mais macio. Se a consistência das
fezes for demasiado macia, poderá ser regulada, pela redução do consumo e aguardando algum
tempo para adaptação. Como as bras dietéticas, o isomalte é quebrado pelas bactérias do
intestino em ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) e gases. Os AGCC têm a vantagem de diminuir
a acidez no intestino grosso e alguns são descritos como bené cos para um epitélio saudável do
intestino grosso.

Menos risco de cáries dentárias: O isomalte é anticariogênico, porque as bactérias bucais não
conseguem convertê-lo imediatamente nos ácidos que provocam cáries. Portanto, as condições
ácidas que levam à desmineralização do dente não se desenvolvem após o consumo de
isomalte, como ocorre após a ingestão de açúcar e outros carboidratos fermentáveis. Além disso,
o isomalte não pode ser convertido por bactérias bucais em poliglicano, substância a partir da
qual a placa dental é sintetizada.

O isomalte pode ajudar a reparar lesões iniciais de cárie dentária. O seu sabor doce estimula a
produção de saliva, reduzindo assim a acidez e aumentando os níveis de cálcio na superfície do
dente. Essas alterações facilitam a remineralização das áreas já dani cadas por condições ácidas
na boca devido ao consumo de carboidratos fermentáveis.

A Agência Federal de Alimentos e Medicamentos (FDA) dos EUA permite aos fabricantes de
produtos sem açúcar com isomalte fazer a a rmação de saúde “não provoca cáries”, se esses
 produtos não reduzirem o pH da placa para menos de 5,7 durante ou até 30 minutos após o
consumo.  Em muitas outras partes do mundo, os produtos adoçados com isomalte podem
trazer no rótulo a a rmação “não prejudica os dentes”.

Resposta muito lenta à elevação da glicose e insulina no sangue: devido ao metabolismo acima

descrito, o isomalte tem in uência mínima na glicose ou insulina no sangue após ingestão, como
demonstrado em vários estudos, e é por isso que o seu índice glicêmico é baixo. O isomalte é um
ingrediente, uma ferramenta útil na dieta total, que pode contribuir para fornecer produtos de
baixo índice glicêmico a consumidores interessados neste benefício para a saúde. Em especial,
os consumidores em tela são os que se interessam em um estilo de vida saudável (controle e
prevenção da obesidade, diabetes, etc., em “dieta de carboidratos reduzidos”). Muito do que já
foi comprovado nos mostra que uma dieta de baixo índice glicêmico pode ajudar no controle e
na prevenção da obesidade, do diabetes e das doenças cardiovasculares.

STATUS REGULATÓRIO
O isomalte está aprovado em mais de 80 países, incluindo a UE, os EUA, Japão, Austrália, Nova
Zelândia, países do Leste Europeu e em muitos países asiáticos e sul-americanos.   Como
exemplo, o isomalte tem sido usado nos Estados Unidos desde 1990. A sua comercialização nos
Estados Unidos é feita pelas empresas Beneo e Cargill Inc.

O Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) da OMS/FAO avaliou a

segurança do isomalte e concluiu que não há necessidade de um limite numérico para ingestão
diária aceitável (IDA). O JECFA estabeleceu uma IDA “não especi cada” para o isomalte, a
categoria mais segura na qual um ingrediente alimentício pode ser incluído.

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