2018

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTEGRANTES:
Montoya Aspilcueta Jennyfer
Muñoz Diaz Ashly
Navinta Arce Milagros
Pulcha Parrillo Judith
Quispe Rivera María
Ramos Mamani María
Rivera Quispe Ximena
Roque Limache Lissy
Saira Vilca Helen
CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN.......................................................................................... 3
II. INFORMACIÓN GENERAL.........................................................................4
2.1
Antecedentes....................................................................................................5
2.2
III. EXPORTACIÓN DE LA PALTA………………………………………….
 I. INTRODUCCIÓN

El aguacate, como se le conoce en

Centro América y México, y como palta
en el Perú y otros países más al sur, tiene
su origen entre Centro América y
México, con una antigüedad que fluctúa
alrededor de los 8 mil años. Se fue
difundiendo hacia el sur del continente
americano incluyendo el Perú, de lo cual
se tienen testimonios de cronistas e historiadores de la colonia. Posteriormente se
diseminó hacia los cinco continentes del planeta en los que mayormente es cultivado para
su consumo interno.

En la actualidad se produce palta en las regiones tropicales y subtropicales de todo el

mundo, con una producción que supera los 3 millones de toneladas al año, sobre una
superficie mayor a las 400,000 hectáreas de cultivo, según las estadísticas de la FAO.
México resulta el mayor productor y mayor exportador del mundo, y el Perú ocupó el
sétimo lugar en producción en el año 2007 y el mismo lugar en las exportaciones del
2005.

Su cultivo está en expansión, debido a que su fruto ha demostrado poseer valiosísimas

propiedades alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y aceites
insaturados y la ausencia de colesterol, destacando este vegetal, con relación a otros, por
su fácil preparación y en su estado natural sin necesidad de cocción, permaneciendo
intactas todas las concentraciones de vitaminas, minerales y nutrientes que posee.

En ese sentido, es de valorar la enorme importancia que guarda producir palta para su
consumo interno y para el mundo. De manera que en este contexto es que el MINAGRI
considera conveniente elaborar un perfil comercial de la palta, en el objetivo de consolidar
su desarrollo económico y comercial.

Las características agroecológicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja de selva,

ofrecen excelentes condiciones para su producción; es posible producir todo el año,
siendo una ventaja competitiva que la mayor concentración de cosechas coincide con la
ventana de exportación a países del hemisferio norte.

En el presente estudio se hace la presentación y análisis de la producción y

comercialización nacional y mundial que pueda servir en la toma de decisiones de los
actores de la cadena productiva de la palta.

II. INFORMACIÓN GENERAL

2.1. ANTECEDENTES
El aguacate o la palta es un cultivo nativo de
América. El árbol se originó en Mesoamérica,
que es la región alta del centro de México y
Guatemala (William, 1977). Las razas de
aguacate mexicana y guatemalteca se
originaron en México y Guatemala. Algunos
científicos proponen una cuarta raza, la
costaricencis. La domesticación del aguacate
se realizó también en Mesoamérica, y tal vez
con el intercambio comercial entre las
civilizaciones nativas, el aguacate se
distribuyó y adaptó a Centroamérica y se
extendió hasta Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú, donde ya fue encontrado descrito
por los conquistadores españoles y los historiadores de aquella época. En el Perú, el Inca
Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales de los Incas (1605), describe: “Túpac
Inca Yupanqui marchó a la provincia de Cahari y en el camino conquistó otra (provincia)
llamada Palta, de donde trajeron al valle cálido cerca de Cuzco, este delicioso fruto
llamado Palta” (Valle del Urubamba). Aparentemente este es el origen del nombre en el
Perú, de la provincia de Palta, El aguacate se ha diseminado a los cinco continentes de
nuestro planeta (Teliz D & Mora A, 2007)

El nombre del fruto del aguacate es conocido con diferentes nombres: En portugués se
conoce como abacate, en alemán se conoció como “fruta de mantequilla”. La palabra
guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, ‘salsa de aguacate’. También es conocida
como aguaco o ahuaca. Con este nombre (aguacate) y sus derivados se conoce al fruto de
la Persea Americana en México, Estados Unidos, Centroamérica, el Caribe, España y los
países anglosajones y lusófonos. Con la palabra Palta, en el Perú, Argentina, Bolivia,
Chile y Uruguay. (Teliz D & Mora A, 2007)

Las variedades de paltas o guacamoles en el mundo y el Peru son: cultivar hass, cultivar
fuerte, cultivar nabal, cultivar bacon, cultivar Gwen (Rimachi M, 2007)

Según las investigaciones de Marcelo Valverde (2016) de la Universidad Privada del

Norte, a través de su tesis: “Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, ¿Barreras al Comercio?:
el Caso Peruano en el Asia-Pacífico”, nos dice que la palta Hass es un producto de
exportación de principal importancia para el Perú. Las exportaciones de este producto
sobrepasaron los 300 millones de dólares en 2015 y han llegado a mercados como
Estados Unidos, Canadá, Rusia, entre otros, siendo Estados Unidos el segundo
importador de la palta peruana. Sin embargo, hasta el 2010, las exportaciones de palta
del Perú no se encontraban permitidas para el mercado estadounidense. A partir del
1 de febrero de 2010, un año después de la entrada en vigencia del Acuerdo de Promoción
Comercial con los Estados Unidos (APC Perú-EEUU) y la eliminación de los aranceles
para la palta, este socio comercial aprobó la exportación de palta Hass peruana
bajo ciertas condiciones de inspección y certificación por parte del Servicio Nacional
de Sanidad Agraria (SENASA). Estas condiciones incluían el tratamiento en frío a
las exportaciones, ya que se consideraba que la palta era hospedante de la plaga Ceratitis
Capitata (mosca de la fruta) (OPC Perú-Los Ángeles, 2011, pág. 10).

Este tratamiento originaba la pérdida de competitividad del producto, ya que

ocasionaba que no llegase en óptimas condiciones al mercado. A pesar de esta situación,
las exportaciones peruanas de palta a Estados Unidos crecieron alrededor de 400%
respecto a 2009, pasando de 138 mil dólares a más de 730 mil; sin embargo, el potencial
del crecimiento en este mercado era aún mayor.

En 2011, después de un trabajo conjunto entre el Servicio de Inspección de Sanidad

Animal y Vegetal de Estados Unidos (APHIS) y el SENASA, se logró demostrar
que la palta peruana no era hospedante de la mosca de la fruta. Es así que el 22 de julio
de 2011, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) promulga la norma
5 U.S.C. 553 mediante la cual se elimina el requerimiento de tratamiento en frío
para las exportaciones de palta del Perú (OPC Perú-Los Ángeles, 2011, pág. 12)
Posterior a esta publicación, las exportaciones de palta hacia Estados Unidos
crecieron alrededor de 2860% en 2011 respecto a 2010, pasando de 730 mil hasta
más de 23 millones de dólares.

En lo que respecta a mercados del Asia que importan palta, Japón y China son el 6 y 11
importador mundial de este producto respectivamente, siendo México el principal
exportador a estos mercados desde el 2011. El Perú tiene vigente un Tratado de Libre
Comercio con China desde el 01 de marzo de 2010 y un Acuerdo de Asociación
Económica con el Japón (AAE Perú-Japón) desde el 01 de marzo de 2012.

A pesar de que la palta Hass peruana ya ingresa a Estados Unidos, Canadá, Japón
y China; así como a otros importantes mercados de Europa. Aún se tienen pendientes las
gestiones necesarias para lograr el acceso de este producto a los siguientes mercados:
México, Colombia, Argentina, Corea del Sur, Malasia, Tailandia, Nueva Zelandia y
Vietnam (Dolores 2014).

Según Rose F. y Gutiérrez Y. (2013), de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

con su tesis: Exportación de palta Hass al mercado francés, la palta Hass peruana ha
logrado posicionarse en el mercado europeo (Francia, España, Inglaterra, Italia, Holanda,
Alemania), debido principalmente a sus calibres (tamaños) y alta calidad del producto.
Un aspecto relevante a tener en cuenta es que actualmente el mercado francés es el
principal consumidor de paltas en Europa, y con el más alto nivel de consumo per cápita.
Además de las bondades propias de la palta, existen otros factores que favorecen el
desarrollo de nuestro proyecto, como un crecimiento de la economía peruana y su
desarrollo sostenido en los últimos cinco años, una política de gobierno orientada hacia
una economía abierta, en lo que se refiere al comercio internacional y a la firma de
tratados, y un auge del sector agroexportador peruano del mercado de palta Hass, ubicado
entre los principales productores del mundo, lo cual representa una oportunidad para
nuestro país.

Prohass (Asociación de Productores de Palta Hass en el Perú), desarrolla una serie de

acciones estratégicas en el área de comercialización, con el objetivo de lograr el
posicionamiento de la palta Hass en el mercado internacional. La rentabilidad que genera
este proyecto con un TIR del orden del 56.28%, se considera que el negocio es viable
para su desarrollo.
Se estima un incremento notable de la producción de palta en el mundo en los últimos 20
años, el cual creció de 2’150,508 millones en 1995, a 5’028,756 toneladas de palta al
2014, con un área de 339.95 mil hectáreas, a 547.85 mil hectáreas, respectivamente
(FAOSTAT, 2017). De acuerdo con cifras del SIEA y del MINAGRI, en el 2016 la
producción de palta fue de 457,700 toneladas, lo que significó un aumento del 20.2%
respecto al 2015. Asimismo, las principales regiones productoras fueron La Libertad,
Lima e Ica, con 177,600 toneladas, con un crecimiento de 4.3% para la primera; 92,100
toneladas, con un incremento en 13.3% para la segunda; y con 57,000 toneladas y un
incremento en 0.7% para la tercera, respectivamente. Cabe resaltar que en La Libertad se
produce el 39.2% del total de las Palta del país

De acuerdo con AGRODATA PERU (2017): “La cantidad de empresas exportadores en

el 2017 llegan a los 122, destacando al comenzar la temporada alta Agrícola Cerro Prieto
con operaciones por 5.2 millones de dólares”. En el 2016 fue la empresa Sociedad
Agrícola Drokasa S.A. la que encabezó las exportaciones de palta, y alcanzó los USD
117.78 millones. Se presenta el valor FOB en miles de dólares de las exportaciones
peruanas de palta Hass al primer trimestre del 2017, del año 2016 y del año 2015. (Periche
S., Quiroz R., Ramírez M., Yato A., 2017).

2.2. PROPIEDADES DE LA PALTA

En la actualidad, la palta se ha convertido en un alimento muy popular entre las personas

que buscan un estilo de vida saludable. A veces se la etiqueta como un “superalimento”,
lo cual no sorprende considerando sus beneficios para la salud.

Cuadro n°1: Propiedades nutricionales de la palta

VITAMINAS Y MINERALES PORCENTAJE/100 GRAMOS

Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).
Ácido fólico: 20 % del RDA.
Vitamina C 17 % del RDA
Potasio: 14 % del RDA.
Vitamina B5 14 % del RDA.
Vitamina B6: 13 % del RDA.
Vitamina E: 10 % del RDA.

FUENTE: Méndez, 2011

Además, contiene pequeñas cantidades de magnesio, manganeso, cobre, hierro, zinc,
fósforo, vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (niacina).

Esto se acompaña por 160 calorías, dos gramos de proteína y 15 gramos de grasas
saludables. Y aunque contiene 9 gramos de carbohidratos, 7 de ellos son fibra, por lo cual
sólo 2 gramos son carbohidratos “netos”, por lo cual es un alimento “amigable” para las
dietas bajas en hidratos de carbono.Las paltas no contienen colesterol ni sodio y son bajas
en grasas saturadas, por lo cual son recomendadas por varios expertos “de la vieja
escuela” que aún creen que estos elementos son dañinos. Méndez, 2011.

2.3. VARIEDADES DE PALTA

1. Fuerte.- Esta palta de color verde, proviene de la yema

sacada de un árbol nativo de Atlixo (México) y tiene
características intermedias entre la raza mexicana y
guatemalteca, por lo que se considera un híbrido natural
de estas dos razas. Los frutos presentan aspecto
piriforme, de tamaño medio (180a 400 gr.). Su largo
medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La piel,
ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne,
variando su contenido de aceite entre 18 y 22%.

2. Hass.-Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval

piriforme, tamaño medio (200 a 300 gr.), excelente calidad, piel
gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a
oscuro violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra
y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y 22%. La semilla es
de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa. El
fruto puede permanecer en el árbol un cierto tiempo después de
alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El árbol es muy
sensible al frío y muy productivo.
 3. Edranol.-El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son
piriformes, piel rugosa de color verde y tamaño medio (260
a 300 gr.). La pulpa tiene buen sabor y un contenido de
aceite de 22%.

4. Bacón.- Originario de California y con buena resistencia al frío. El

fruto es de forma oval, de tamaño medio (250 a 300 gr.) y piel fina
verde brillante. El árbol es vigoroso, erecto, muy precoz y cargador.

5. Negra de la Cruz.-Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó

posiblemente en Olmué por hibridación natural, en la que podría haber
alguna influencia de la variedad Mexicana Leucaria, a cuyo follaje de
ondulación ancha se asemeja. Podría considerarse, por lo tanto, como
un híbrido guatemalteco mexicano. Es un árbol de crecimiento rápido,
precoz, muy cargado y de madera frágil, por lo que no es raro que sus
ramas se quiebren con facilidad. El fruto es periforme, con piel de
morada a negra.

6. Ettinger.-El fruto es de formal oval alargada, tamaño mediano,

piel fina, lisa y de color verde brillante. La pulpa no tiene fibra y
es de muy buena calidad. Constituye una de las variedades
importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y el 30% de la
superficie plantada con paltos.

III. SITUACIÓN DE LA PALTA EN EL PERÚ

3.1. ESTACIONALIDAD

En el Perú existen principalmente seis variedades de Palta, las cuales son: Hass,
Fuerte, Zutano, Ettinger, Nabal, y Criolla. El periodo vegetativo suele ser de dos
a tres años (Hass) y tres a cinco años (Fuerte y otras).
 En cuanto a los requerimientos climáticos para su cultivo, la Palta es muy sensible
a las bajas temperaturas, en especial, la variedad Hass pues sufre daños cuando
estas son menores a -1°C. Así mismo, es importante que al momento de la
floración las temperaturas sean óptimas. Cuando estas varían de 20°C a 25°C
durante el día y 10°C durante la noche, se presenta una exitosa fecundación y el
fruto se puede desarrollar hasta alcanzar su tamaño normal. La Palta puede
cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2,500 m.s.n.m.; sin embargo, su cultivo
se recomienda en altitudes entre 800 y 2,500 metros para evitar problemas con
enfermedades, principalmente en sus raíces. Ministerio de Agricultura (MINAG),
s.f.-a

La cosecha de palto se realiza durante todo el año, concentrándose el 63% de la

producción nacional entre los meses de abril a julio.

Estacionalidad productiva de palta en el Perú

Fuente: MINAGRI - DG SEP. Elaborado: MINAGRI-DGA-DIA
25%
20%
20% 19%
Producción (%)

15%
12% 12%

10% 8%
7%

5% 4% 4% 4% 4%
3% 3%

0%

Meses del Año

 Producción de palta peruana de acuerdo a la estación
Fuente: MINAGRI - DG SEP. Elaboración propia

3.2. PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN

Las zonas de producción de la Palta se centran en nueve departamentos, las

cuales tienen una participación de:

 Costa Norte: 21.74% - La Libertad y Cajamarca.

 Costa Central: 47.68% - Ancash, Lima, Ica, y Junín.
 Costa Sur: 19.83% - Arequipa, Moquegua, y Cusco.
 Otros: 10.75%.

Como se indicó anteriormente, la producción de la Palta se centran en nueve

departamentos, pero los departamentos que siembran más Palta son: Junín con el
29%, seguido por Lima con el 22%, La Libertad con el 10%, Ica con el 8%,
Ancash con el 4% y Moquegua y Cajamarca con el 3% respectivamente.

Producción nacional de la Palta 2012.

Fuente: “Series Históricas de Producción Agrícola: Compendio Estadístico,”
por el Ministerio de Agricultura (MINAG), s.f.-b. Recuperado de
http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/

Según la Asociación de Productores de palta Hass (ProHass) en el Perú se

siembran alrededor de 1.500 hectáreas de palta Hass al año y que cuenta con más
de 28 mil hectáreas de este fruto siendo muchas de ellas plantaciones jóvenes y
 la tendencia es que siga incrementándose el área sembrada, lo que ayuda a
aumentar el volumen de producción y por consiguiente de exportación.
Actualmente la zona de mayor dinamismo en instalación de palta Hass es Olmos
(Lambayeque) donde se aprecia mucha inversión y se cree se seguirá invirtiendo
en dicha área.

Evolución de la Producción (t) y de la Superficie Cosechada

Nacional (has) 2003-2015
Fuente: MINAGRI - DG SEP. Elaborado: MINAGRI-DGA-DIA

Comparativo de la Producción Nacional según Departamentos

Fuente: MINAGRI - DG SEP. Elaborado: MINAGRI-DGA-DIA

II. MERCADO INTERNACIONAL

EXPORTACIONES DE LA PALTA PERUANA

El gran valor nutritivo y su fácil preparación como fruta fresca en las comidas hacen del
aguacate (llamado palta por los peruanos) uno de los productos con más demanda en los
mercados a nivel mundial. Los cinco mercados internacionales más importantes para el
aguacate son: Estados Unidos (45,0%), Francia (15,0 %), Países Bajos (7,0 %), Reino
Unido (6,0%) y Japón (5,0%).

Los principales importadores del aguacate peruano son: España, el Reino Unido y
Francia. Otros mercados que presentan gran dinamismo son Canadá, España, Alemania
y Australia. (MINAGRI)

Cuadro 1. Datos de exportación de la palta en el Perú.

EXPORTACIÓN DE PALTA (Kg)

MES 2018 2017 2016 2015
Enero 2791733 511298 736518 281790
Febrero 5526688 2519098 2791418 1718417
Marzo 12546265 7825572 10810958 7368711
Abril 31727657 34036292 29485958 20604991
Mayo 64329885 60780740 43388678 39356932
Junio - 55483730 47919138 41679732
Julio - 52617173 36897748 39119169
Agosto - 29814251 18667294 19434954
Septiembre - 2035851 3640012 4541842
Octubre - 62908 23937 581567
 Noviembre - 159 4720 21210
Diciembre - 405803 23761 214944
TOTAL 116922228 246092875 194390140 174924259
PROMEDIO
23384446 20507740 16199178 14577022
ANUAL
Fuente: AGRODATAPERU

Durante el 2015, los principales mercados destino de las exportaciones peruanas de palto
fueron: Holanda y Estados Unidos que captaron el 65% del total de nuestros envíos. Sin
embargo nuestros envíos llegan a un total de 20 países. Perú tiene suscrito acuerdos
comerciales mediante los cuales puede exportar palto con preferencias arancelarias.
(DGA, 2017)

Principales Mercados de exportación de palta-2015

Fuente: SUNAT. Elaborado: MINAGRI-DGA-DIA

El Perú exportó 247 mil toneladas de palta en el 2017 por un valor de US$ 580 millones,
posicionando al país como el segundo proveedor mundial de este fruto, informó el
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri).
Indicó que las exportaciones de palta, principalmente variedad Hass, en 2017 crecieron
27% en volumen y 46% en valor frente al 2016.

Los principales países que adquirieron la palta en dicho periodo fueron Holanda, EEUU,
España, Inglaterra, China y Chile, que compraron el 95% del valor exportado.

La producción nacional de palta superó en el 2017 las 470 mil toneladas, un 3,4% más
respecto al 2016, siendo La Libertad, Lima, Ica y Junín que explican el 80% del total.

45000000
40000000
35000000
30000000
25000000
20000000
15000000
10000000
5000000
0

Figura 1. Exportaciones de palta en el 2015.

50000000
45000000
40000000
35000000
30000000
25000000
20000000
15000000
10000000
5000000
0

Figura 2. Exportaciones de palta en el 2016.

70000000

60000000

50000000

40000000

30000000

20000000

10000000

Figura 3. Exportaciones de palta en el 2017.

70000000

60000000

50000000

40000000

30000000

20000000

10000000

0
enero febrero marzo abril mayo

Figura 4. Exportaciones de palta en el 2018.

 250000000
200000000
150000000
100000000
50000000
0
2018 2017 2016 2015

Figura 5. Exportación Anual de Palta.

Uno de los mayores impulsos en la colocación de palta en el mercado mundial ha

obedecido a la intervención del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), que entre
los años 2015 y 2016 pusieron en marcha protocolos fitosanitarios para el acceso de
nuestra fruta al mercado de China, que involucra un mercado de 1,400 millones de
consumidores. Así, con la suscripción del protocolo fitosanitario entre el Perú y China, el
Perú logró explicar en el 2016 el 14% de la cuota de palta importada por China. (Diario
Gestión, 2018)

El Perú casi duplicó la venta de palta a los E.E.U.U en el 2017, debido a la menor
producción en California y a la reducción de las importaciones desde México, el principal
proveedor estadounidense.

Así, la palta proveniente de Perú, que en el 2016 había sumado 30,851 TM, en el año
2017 duplicó ese volumen bordeando las 64,000 TM de exportaciones hacia Estados
Unidos. (Diario Gestión, 2018)

Según un reporte del USDA, la producción de paltas en California, que es

aproximadamente el 80% de la producción total, alcanza a cubrir sólo un 20% de la
demanda nacional, abasteciendo principalmente los mercados de la costa oeste. (Diario
Gestión, 2018)

Florida produce el 16% del total y Hawái el 1% aproximadamente. Asimismo, la cadena

de suministro local se redujo en los últimos años debido a la baja producción en
California, según el USDA, indicando además que el suministro por parte de México fue
voluble a inicios del 2017, lo que demandó que otros países exportadores ingresaran al
mercado. (Diario Gestión, 2018)
III. CONCLUSIONES

IV. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

LIBROS

 Méndez, A. Gaona. y D. Piñero. 2011. Compendio final. Biodiversidad

Mexicana. Análisis para la determinación de los centros de origen,
domesticación y diversidad genética del género Persea y la especie Persea
americana (aguacate). CONABIO. México.
 AGRODATAPERU, 2018, Aguacate – Paltas Perú Exportación.
MINAGRI.
http://www.adnmundo.com/contenidos/comercio/palta_peruana_ce_290806.htm
l
 Dirección General Agrícola (2017) Palta: Avocado fact sheet. Ministerio de
Agricultura y Riego. Recuperado de:
http://repositorio.minagri.gob.pe/bitstream/handle/MINAGRI/507/palta.pdf?seq
uence=1&isAllowed=y
 Diario Gestión (2018) Perú se consolida como segundo proveedor mundial de
paltas. Recuperado de: https://gestion.pe/economia/peru-consolida-segundo-
proveedor-mundial-paltas-228551
 Diario Gestión (2018) Perú casi duplicó venta de palta a EE.UU. en 2017 y
demanda seguirá creciendo. Recuperado de: https://gestion.pe/economia/peru-
duplico-venta-palta-ee-uu-2017-y-demanda-seguira-creciendo-225612
 León C. J. (2017) En Perú se siembran alrededor de 1.500 hectáreas de palta
Hass al año. Recuperado de: http://www.agraria.pe