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Vorspeise Katarina Stahl: Beef-Tatar mit Zwiebelbrot | Rezepte | Landfrauenküche | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de 03.11.

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Vorspeise Katarina Stahl

Beef-Tatar mit Zwiebelbrot


Die Nachspeise aus dem Schmankerl-Menü von Landfrau Katarina Stahl: Beef-Tatar mit Zwiebelbrot. Hier finden Sie das
Rezept.

Stand: 19.10.2018 |Bildnachweis

Für 4 Personen

Für das Brot

500 g Mehl
1 TL Zucker
Salz
1 Päckchen Backpulver
1/2 l Weizenbier
1 Handvoll geröstete Zwiebeln
1 Handvoll geräucherte Schinkenwürfel (nach Belieben)
Für das Tatar

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Vorspeise Katarina Stahl: Beef-Tatar mit Zwiebelbrot | Rezepte | Landfrauenküche | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de 03.11.18, 14)35

400 g Rinderfiletspitzen oder Rinderhüfte


1 kleine Zwiebel
8 Cornichons
3 TL Kapern
1 Bund Petersilie
2 Anchovis in Öl oder 6 getrocknete Tomaten in Öl (nach Belieben)
2 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
1 gestr. EL Ketchup
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Brot den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Zucker, 1 TL Salz, Backpulver, Weizenbier, die Röstzwiebeln und nach
Belieben den Schinken in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine schmale Kastenform füllen und im
Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 1/2 Stunden backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für das Tatar das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer parieren. Anschließend in sehr lange, dünne
Scheiben schneiden und diese dann in dünne Streifen. Die Streifen in sehr, sehr feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Cornichons ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Die Kapern
nach Belieben sehr fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Wahlweise die Anchovis oder die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.

Die Eigelbe mit Senf und Ketchup in einer großen Schüssel glatt rühren. Zwiebel, Cornichons, Kapern und Petersilie
unterheben. Anchovis oder getrocknete Tomaten unterrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Das fein
geschnittene Rindfleisch hinzufügen und alle Zutaten sehr gründlich vermengen. Bei Bedarf noch mal nachwürzen.

Das Tatar mit dem Zwiebelbrot servieren. Sie können auch alle Zutaten für das Tatar auf einem Teller um das Fleisch herum
anrichten, dann mischt sich jeder die gewünschte Menge an Würzzutaten unter.

Katarinas Tipp:
Natürlich kann man das Fleisch auch durch den Fleischwolf drehen, das macht weniger Arbeit, ist aber nicht so gut, weil
dabei Reibungswärme entsteht und das Fleisch etwas schmierig werden kann.

Bildnachweis

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