Dulce Panela Correcion 2

PROYECTO DE EMPRESA DULCE PANELA
OMAR YESID GUAYACAN MARTIN
INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTA MISAEL PASTRANA BORRERO
DE TOBIA
TOBIA NIMAIMA
2019
1
PROYECTO DE EMPRESA DULCE PANELA
OMAR YESID GUAYACAN MARTIN
Trabajo presentado como requisito para obtener el título de Bachiller Técnico en
Ecoturismo
PRESENTADO A:
FABIAN GARZON
INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MISAEL PASTRANA BORRERO
DE TOBIA
TOBIA NIMAIMA
2019
2
Nota de Aceptación
_________________________________________
Firma presidente del jurado
________________________________________
Firma jurado
________________________________________
Firma jurado
Tobia Nimaima 25 de septiembre de 2019
3
DEDICATORIA
Este proyecto se lo dedico a mi madre quien me ha apoyado durante todo este
proceso.
4
AGRADECIMIENTOS
Mis más sinceros agradecimientos principalmente a Dios por haberme permitido
alcanzar un nuevo logro en mi vida.
A la institución educativa departamental Misael pastrana borrero de Tobia de la
cual me siento muy orgulloso de haber pertenecido y a todos los profesores
quienes me brindaron su conocimiento.
5
Contenido
INTRODUCCION ................................................................................................................................11
GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO ........................................................................................12
LLUVIA DE IDES DE NEGOCIOS .........................................................................................................14
VALORACION DE LA IDEA DE NEGOCIO ............................................................................................15
DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO ........................................................................................16
SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA ............................................................................................17
MARCO DE REFERENCIA ...................................................................................................................19
MARCO CONTEXTUAL ..................................................................................................................20
MARCO TEÓRICO ..........................................................................................................................21
MARCO HISTORICO ......................................................................................................................25
MARCO LEGAL ..............................................................................................................................26
PLAN DE NEGOCIO ...........................................................................................................................27
RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................................................27
MISION .........................................................................................................................................29
VISION ..........................................................................................................................................29
VALORES CORPORATIVOS ............................................................................................................30
OBJETIVOS GENERALES ....................................................................................................................31
OBJETIVOS ESPECIFICOS ...............................................................................................................31
JUSTIFICACION .................................................................................................................................31
PLANIFICACION ESTRATEGICA ..........................................................................................................32
ANALISIS DEL ENTORNO ...............................................................................................................33
FACTORES ECONOMICOS .............................................................................................................33
ANALISIS DE LA DEMANDA ...............................................................................................................35
TECNICA E INSTRUMENTOS UTILIZADOS ..........................................................................................36
ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS .........................................................................36
ANALISIS INTERNO ...........................................................................................................................42
VENTAJAS .....................................................................................................................................42
DESVENTAJAS ...............................................................................................................................43
ANALISIS DOFA .................................................................................................................................43
PLAN DE MERCADEO ........................................................................................................................44
PLAN OPERATIVO .............................................................................................................................46
GASTOS DE PERSONAL .................................................................................................................48
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .....................................................................................................48
6
CADENA DE PRODUCCION................................................................................................................49
DIAGRAMA DE PROCESOS ................................................................................................................50
MAPA DE PROCESOS ........................................................................................................................51
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ..............................................................................................52
PROCESO DE PRODUCCION ..............................................................................................................53
Inversiones fijas ............................................................................................................................55
INVERSIONES DIFERIDAS ..............................................................................................................56
CONCLUSIONES ................................................................................................................................58
RECOMENDACIONES ........................................................................................................................59
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................................60
ANEXOS ............................................................................................................................................61
7
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1tobia .................................................................................................. 35

Ilustración 2organigrama ...................................................................................... 46
Ilustración 3 cadena ............................................................................................. 49
Ilustración 4diagrama de procesos ....................................................................... 51
Ilustración 5mapa de procesos ............................................................................ 52
TABLAS
Tabla 1 LLUVIA DE IDEAS .................................................................................. 14

Tabla 2 VALORACIONDE LA IDEA ..................................................................... 15
Tabla 3 DESCRIPCION IDEA .............................................................................. 16
Tabla 4DEPURACION IDEA ................................................................................ 18
Tabla 5 análisis dofa ............................................................................................ 44
Tabla 6 gastos personal ....................................................................................... 48
Tabla 7 cronograma de actividades ..................................................................... 49
8
GLOSARIO
AGLUTINANTES: sustancia que por efecto del calor reúne los sólidos coloidales y
colorantes de los jugos de la caña y que se tiene como impurezas en la elaboración
de la panela.
APRONTE: Recolectar la caña cortada, transportarla desde el sitio del cultivo hasta
el trapiche y almacenamiento.
BAGAZO: Residuo que resulta después de la extracción del jugo de la caña.
CACHAZA: Residuo resultante durante la clarificación del jugo de la caña que se
separa por decantación.
EMBALAJE: Cubierta o envoltura destinada a conectar un producto o conjunto de
productos durante su manipulación, transporte, almacenamiento, o presentación
para la venta a fin de proteger, identificar y facilitar su manejo.
GAVERA: Conjunto de moldes comúnmente de madera, utilizados para darle forma
a la panela.
HORNILLA: horno elaborado en ladrillo y barro empleado para la cocción y
concentración de los jugos de la caña.
MIELES VIRGENES: Producto natural que resulta de la concentración del jugo
calificado de la caña de azúcar, elaborado en los denominados trapiches paneleros.
MOLIENDA: la caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en
romper o desfibrar las celdas de los tallos por medio de picadora. Luego unas
bandas transportadoras la conducen a los molinos donde se realiza el proceso de
9
extracción de la sacarosa, consistente en exprimir y lavar el colchón de bagazo en
una serie de molinos.
PAILA: recipiente donde se evapora el agua de los jugos de la caña, las pailas
pueden ser semiesféricas, planas y paletadas.
PANELA: alimento para consumo humano. Producto solido que se obtiene a través
de la evaporación y concentración de los jugos de la caña de azúcar.
TRAPICHE PENELERO: establecimiento donde se extrae y evapora el jugo de la
caña de azúcar y se elabora la panela.
10
INTRODUCCION
La producción de panela en nuestro país es una de las actividades más artesanales
que aún existen, así como una de las más representativas en el consumo de los
hogares pues por tradición este es un artículo que se utiliza para diferentes
propósitos alimenticios.
La necesidad de una micro empresa que esté constituida como productora y
comercializadora de panela a nivel local, se encontrara ubicada en el municipio de
Tobia de donde despachara el producto terminado hacia sus consumidores
intermediarios; su planta de producción llamada trapiche, se encontrara ubicada en
el municipio de Nimaima vereda cañadas a unos 74 kilómetros de Bogotá. Allí se
realizan las actividades de cultivo y producción de la panela.
La panela actualmente se proyecta como unos de los principales productos
promisorios de explotación del país en el mercado mundial por ser un producto de
origen natural. Adicionalmente se considera como un soporte a la economía
nacional en el mercado interno siendo parte básica de la canasta familiar. Esto se
articula con la dinámica actual del mundo que se enfoca en el desarrollo de procesos
agroindustriales ambientalmente sostenibles.
Desde esta perspectiva resulta esencial generar estrategias y planes de acción que
permitan encaminarse primero hacia un aprovechamiento integral, sostenible y
competitivo de la producción seguido de una consolidación de productos
tradicionales en el mercado nacional e internacional a la diversificación de nuevos
productos con un valor agregado que genere buenos ingresos por medio del
desarrollo tecnológico en pro del fortalecimiento.

11
Por esta razón se ve la necesidad de crear una planta productora de panela bajo el
enfoque de producción limpia que hará de este proceso participativo, rentable,
sostenible, dentro de una perspectiva de desarrollo social, económica y ambiental.
GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
Todo comienza por la generación de la idea. A muchos en diversas ocasiones y
etapas de la vida se nos ocurren “grandes ideas” que pensamos puede convertirse
en negocios, pero usualmente se nos quedan en ideas que nunca son pensadas
más allá ni plasmadas, así sea en una servilleta, para que esa idea llegue a la
realidad.
Antes de empezar a desarrollar una idea de negocios, debemos auto-cuestionar su
validez . La idea tiene una serie de elementos, ante los cuales tenemos que
hacernos estas preguntas claves:
• ¿?Qué es exactamente lo que vamos a vender? Podría verse como una pregunta
“boba”, pero hay que tener claridad en la respuesta y puntualizar muy bien esto.
• Dicho producto o servicio deberá tener un consumidor o cliente, por lo que la
siguiente pregunta será: ¿quién lo va a comprar? Otra cuestión que puede verse
como muy lógica, pero es importante saber a quién exactamente se va a dirigir.
12
• Como siguiente punto tenemos la propuesta de valor al consumidor: ¿por qué lo
va a comprar? Este es uno de los principales puntos a definir. Si tengo un producto
que ya está en el mercado, ¿por qué van a comprar el mío y no el de la
competencia? ¿Qué valor extra doy yo para que los clientes me prefieran?
• Finalmente nos preguntamos un poco acerca de nuestro modelo de negocio:
¿Cómo vamos a hacer dinero? Pregunta fundamental para saber si el negocio es
rentable.
Nos tenemos que cuestionar estos temas, sin ahondar mucho, para mirar si la idea
que se generó puede ser viable, pues esto nos da una articulación clara de la misma.
13
LLUVIA DE IDES DE NEGOCIOS
No. IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN

1 Finca panelera Crear una empresa de producción y comercialización de panela.
2 Empresa hotelera Ofrecer servicios de hospedaje y alimentación a los turistas.
3 Panadearía Empresa de producción y comercialización alimentos de panadería
4 Spa Empresa donde se ofrecen tratamientos y actividades relajantes
5 Frutería Empresa que despacha y vende frutas y verduras
6 Empresa turística Gestionar los factores productivos para convertirlos en bienes de consumo o
servicios
7 Club social Empresa creada para desarrollar actividades deportivas, recreativas y culturales
8 Agencia de viajes Crear una empresa asociada al turismo cuya función es la intermediación,
organización y realización de proyectos, planes e itinerarios, elaboración y venta
de productos turísticos.
9 Gimnasio Empresa dotada de instalaciones y aparatos adecuados para hacer gimnasia y
practicar ciertos deportes.
10 Alimentos Producción y comercialización de alimentos congelados sanos, nutritivos y
congelados caseros
11 Pasteles decorados Producción de pasteles personalizados para cualquier tipo de evento
12 Regalos Personalizar cualquier tipo de producto de acuerdo con los gustos exigidos por
personalizados el cliente
13 bisutería Diseño y elaboración de accesorios para damas
14 Escuela deportiva Brindar programas de carácter formativo para niños, niñas y jóvenes en
actividades deportivas.
15 Barbería Espacio moderno de barbería y peluquería masculina
16 Desarrollador web Diseño y elaboración de páginas web
17 Servicio de Empresa que ofrece el servicio de lavado textil en seco y en agua con el objetivo
lavandería de alargar la vida útil de la prenda.
18 Jardinero Empresa que ofrece el servicio de cuidar y cultivar jardines
19 Tienda tecnológica Venta y distribución de productos para teléfonos móviles, y aparatos
tecnológicos
20 Tienda deportiva Venta y distribución de productos deportivos
Tabla 1 LLUVIA DE IDEAS
14
VALORACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS
PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS
¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIÓN?
¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?

¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?
¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA?
¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?
¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?
¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?

¿HAY HUECO DE MERCADO?
¿TENGO PUNTOS FUERTES?
¿PUEDE SER RENTABLE?

¿TENGO INFORMACIÓN?
¿TENGO CONTACTOS?
¿ES FACILDE UBICAR?

¿ME GUSTALA IDEA?
¿ES INNOVADORA?
¿TENGO TIEMPO?
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
0. NADA
1 A 2. INSUFICIENTE
3 A 4. POCO
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE
9 A 10. SOBRESALIENTE
IDEAS DE NEGOCIO EVALUACIÓN DEL CRITERIO PROMEDIO

1.FINCA PANELERA 9 7 7 5 7 3 4 7 6 3 9 3 9 9 7 9 57.12
2.EMPRESA HOTELERA 4 4 4 3 5 3 6 7 8 5 6 4 7 4 6 5 5.0
3.PANADERIA 3 4 2 3 4 4 4 4 5 4 6 5 5 6 4 5 4.25
4. SPA 4 4 4 5 4 6 6 6 4 4 6 5 5 5 4 4 4.75
5.FRUTERIA 5 4 4 5 4 3 3 4 5 4 4 5 7 5 5 5 4.5
6.EMPRESA TURISTICA 5 5 4 5 6 3 5 5 6 6 6 5 6 6 6 5 5.25
7. CLUB SOCIAL 5 5 4 6 6 6 7 6 6 5 6 5 5 5 6 5 5.5
8.AGENCIA DE VIAJES 6 5 4 6 4 5 4 5 5 4 6 4 6 4 5 5 4.8
9.GIMNACIO 5 4 4 6 4 6 6 6 4 5 6 4 5 5 5 4 4.9
10. ALIMENTOS CONGELADOS 2 2 3 5 4 5 6 4 3 3 5 2 6 7 5 5 4.1
11.PASTELES DECORADOS 4 5 4 6 5 4 5 4 4 5 5 2 4 5 5 5 4.5

12.REGALOS PERSONALIZADOS 5 5 4 6 5 6 7 5 5 5 5 2 5 6 5 5 5.0
13. BISUTERIA 5 4 4 6 5 6 6 4 5 5 5 4 6 7 5 5 5.1
14.ESCUELA DEPORTIVA 4 3 4 5 5 4 4 4 5 5 5 4 5 7 5 5 4.6
15.BARBERIA 5 5 4 5 6 4 5 6 6 5 4 5 6 5 6 5 5.1
16.DESARROLLADOR WEB 5 6 4 5 6 5 4 5 6 5 6 4 4 6 5 5 5.3
17.SERVICIO DE LAVANDERIA 3 4 5 4 5 5 4 6 5 4 5 6 5 5 4 4 4.6
18.JARDINERIA 5 4 6 4 5 6 5 5 4 4 4 4 4 3 5 4 4.5
19.TIENDA TECNOLOGICA 4 5 4 6 5 6 5 4 6 4 4 6 6 6 5 5 4.5

20.TIENDA DEPORTIVA 4 5 6 5 6 6 5 4 6 5 6 6 6 6 5 5 5.3
Tabla 2 VALORACIONDE LA IDEA
15
DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
.
IDEA DE NEGOCIO PRODUCTOS O MATERIAS MAQUINARIA Y CAPACITACIONES
SERVICIOS PRIMAS EQUIPOS
-medio de
transporte para
el traslado de la
caña.
Producción y
Capacitar a los empleados en
comercialización Caña de - trapiche para la
Producción de panela la producción de panela de
de penal de azúcar extracción del
caña de azúcar.
caña de azúcar jugo de la caña.
- pailas para la
decantación del
jugo de la caña.
Prestación del Aparatos para la
Capacitación en la utilización
servicio para Instructor práctica de
Gimnasio de aparatos para la práctica
prácticas de gimnasia actividades
de actividades deportivas
deportivas deportivas
Producción y Piedra,
comercialización dijes, Alicates, tijeras Capacitación para el diseño
Bisutería
de accesorios cadenas, para bisutería de accesorios para dama
para damas broches.
Prestación del
servicio de Tijeras, Máquina de Capacitación para el servicio
Barbería
peluquería para cuchillas, corte, compresor de peluquería para hombre
hombre
Venta y Productos
comercialización deportivos Establecimiento, Capacitación de servicio al
Tienda deportiva
de productos para la vitrinas. cliente.
deportivos venta
Tabla 3 DESCRIPCION IDEA
16
SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
La empresa producirá como principal fuente de sostenimiento un producto
denominado PANELA, la cual es vendida en los mercados locales. La panela es
un producto que se extrae de la caña dulce cultivada en algunas regiones del
país y constituye un producto de alto nivel de consumo dentro de la mayoría de
la población de clase baja hasta clase alta.
La producción de la empresa es llevada desde sus fincas hasta las bodegas de
los intermediarios, actualmente no se conocen análisis de costos que indiquen
la rentabilidad de producir ni sus utilidades propiamente dicha.
Este producto es base de la dieta alimenticia de la mayoría de los hogares pues
se usa para el desarrollo de niños en etapas de crecimiento, ancianos o
deportistas que la consumen pues el alto costo de los energizantes no les
permite adquirirlos. Actualmente son entregados a los consumidores en muy
pocas presentaciones y sin variación o diferenciación de acuerdo a su
consumidor final.
La producción de la empresa cubrirá parte del mercado local, se busca generar
un producto de mayor calidad que pueda competir rentablemente en los
mercados nacionales, mas enfocados a productos altamente saludables sin
utilizar químicos y con la posibilidad de llegar a varios clientes en varias
presentaciones, de otra parte se busca generar algunos excedentes para
empezar a competir en los mercados internacionales, para ello se pretende
replantear los sistemas de producción de las fincas, diseñar e implementar
procesos que ayuden a el control de la producción, manejar inventarios si es del
17
caso o generar unidades adicionales para cumplir las expectativas de
exportación de la empresa.
Depuración de la idea de negocio final
Tabla 4DEPURACION IDEA

NOMBRE LA IDEA No. 1
PREGUNTAS SI NO NO NECESITO
SABE MAS
INFORMACIO
N
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X

¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X

¿Tiene suficiente potencial de mercado? X
¿Es mejor que el de la competencia? X

¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto
X
o servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio
X
necesita?
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
Una vez que hemos evaluado la información hemos obtenido que la mejor
alternativa es la producción y distribución de panela, buscando ofrecer un producto
de calidad y con capacidad para cumplir con las exigencias del mercado y los
requisitos reglamentarios a fin de obtener mejores ingresos, ofrecer un producto
inofensivo y confiable para los consumidores finales.

18
MARCO DE REFERENCIA
La investigación se basa en la realización de una microempresa Panelera en
el municipio de Nimaima Cundinamarca vereda cañadas; haciendo énfasis
en el análisis de los diferentes marcos de investigación para dar una solución
al problema planteado.
Dentro del marco conceptual se encuentran términos relevantes que son
claves para una mejor comprensión del presente estudio y aplicación de
terminología técnica administrativa, enriqueciendo de esta forma el lenguaje
y la expresión escrita de la investigadora del proyecto.
En el marco empresarial, se elabora una descripción histórica del sector
panelero, de la cual carece y servirá como punto de partida para la realización
de un diagnóstico sobre la creación de la microempresa. Se ha seleccionado
y aplicado un modelo administrativo por considerar que es el que más se
adecua para obtener resultados óptimos en el funcionamiento de la
microempresa, y que contribuya al desarrollo competitivo de la misma.
Se realiza un estudio de mercado para analizar las variables internas y
externas de la microempresa y adoptar planes mejoramiento en todos los
factores, tales como la competencia, la oferta y la demanda del producto, la
localización de la microempresa y de sus distribuidores etc.
19
MARCO CONTEXTUAL
ACTIVIDAD: conjunto de actos administrativos.
AUTORIDAD: derecho de girar instrucciones que otros deben acatar.
DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO O DEL PUESTO: enunciado de los deberes y las
responsabilidades a desempeñar en el trabajo.
COORDINACIÓN: sincronización de los recursos y los esfuerzos de un grupo
social, con el fin de lograr oportunidad, unidad, armonía, rapidez, en el desarrollo y
la consecución de los objetivos.
COSTO DE OPERACIÓN: costos relacionados con gastos administrativos
generales y la venta y comercialización del producto o de servicio de una compañía.
COSTO DE VENTAS: costo de producir o adquirir bienes o servicios que una
empresa habrá de vender.
EMPRESA FAMILIAR: compañía en que los miembros de la familia participan
directamente en la propiedad u operación.
ESTADOS FINANCIEROS: informes del desempeño y recursos financieros de una
empresa, incluyendo estado de resultados, balance y estado de flujos de efectivo.
FUENTES EXTERNAS DE FINANCIAMIENTO: están constituidas por las
instituciones financieras, inversionistas y aportes de capital por cuenta de los
propietarios del proyecto.
FUENTES INTERNAS DE FINANCIAMIENTO: son las que permiten financiar el
proyecto con recursos generados por la propia empresa.
20
LIQUIDEZ: grado en que una empresa tiene suficiente capital disponible para
cumplir las obligaciones de deuda que se van venciendo.
MACROAMBIENTE: el medio ambiente mayor con sus múltiples factores que afecta
a la mayoría de los negocios en una sociedad.
ORGANIZACIÓN: agrupar las actividades necesarias para alcanzar ciertos
objetivos, asignar a cada grupo un administrador con la autoridad necesaria para
supervisarlo y coordinar tanto en sentido horizontal como vertical toda la estructura
de la empresa.
PLAN DE NEGOCIOS: documento que detalla la idea fundamental que subyace al
negocio y otras consideraciones relacionadas con el inicio.
PROCEDIMIENTO: sucesión cronológica o secuencia de operaciones necesarias
relacionadas para realizar una actividad.
RECURSOS FINANCIEROS: son los elementos monetarios propios y ajenos con
que cuenta una empresa, indispensables para la ejecución de sus decisiones.
VENTAJA COMPETITIVA: beneficio que existe cuando una empresa tiene un
producto o servicio que es visto por su mercado objetivo como mejor que el de sus
competidores.
MARCO TEÓRICO
El cultivo de la caña de azúcar, fuente de empleo directa e indirecta para cientos de
miles de colombianos en las regiones de cálidas del país (entre los 0 msnm y los
1500 msnm) ha tenido unos adelantos tecnológicos poco significativos en el correr
del último siglo. Tanto las materias primas utilizadas para la elaboración de la
21
panela, así como la infraestructura y las metodologías de producción son en buena
medida iguales a las utilizadas a comienzos del siglo XX. En esta sección del
documento se verá cual es la materia prima, infraestructura y proceso productivo
utilizados hasta la fecha en la mayoría de los trapiches colombianos.
Sin perjuicio de que los adelantos han sido mínimos en el último siglo, sí se han
presentado estudios que buscan ayudar a los productores a que mejoren
gradualmente la forma en la que adelantan sus labores. Adelante se encontrarán
algunas de estas experiencias y sus resultados.
CORPOICA; ASCPAZSUR; PRONATTA, La tecnología del cultivo de la caña panelera, Florencia:

CORPOICA, 1999.
El –IICA– indica que para el 2001 tan solo el 5% de la producción panelera en
Colombia se desarrolla en proporciones de gran escala, mientras que el 95%
restante se deriva de cultivos minifundistas.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura -IICA-, BASES PARA UN ACUERDO DE

DESARROLLO DE LA CADENA AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA, Bogotá: IICA, 2001.
El proceso productivo de la Panela se remonta a las labores mismas del desarrollo
del cultivo de la caña panelera de donde se extrae la materia prima básica para la
obtención del producto final objeto de estudio del presente artículo. Las labores
relacionadas con el proceso, que se desarrollan en el molino destinado a extraer los
jugos de la caña de azúcar conocido como trapiche se denominan beneficio de la
caña panelera y hacen referencia a darle valor agregado a el jugo de la caña para
convertirlo en panela, estas labores son las siguientes.
Apronte: Corresponde a las acciones de Corte, Alce y Transporte –CAT– y
almacenamiento de la caña. Los productores almacenan la caña en un espacio
22
dentro del trapiche el cual se recomienda que cuente con algunas características
determinadas como son tener suelo de cemento u hormigón y estar en la parte alta
del trapiche para que el transporte de la caña hacia el molino sea más sencillo, a
estos espacios se les conoce como área de apronte. Los paneleros cuentan con un
área de apronte para tener materia prima en cada oportunidad que se requiera toda
vez que se busca que la producción tenga la mayor continuidad posible. En el
ingreso al área de apronte se suele pesar la caña para establecer cuál es el aporte
de cada productor y su respectivo pago.
. Molienda (Extracción de jugos): “La caña se somete a compresión en los rodillos
o mazas del molino, lo cual propicia la salida del contenido del líquido de los tallos.
Se consideran satisfactorias aquellas extracciones, 5 entre 58 a 63%; es decir,
cuando se obtienen de 580 a 630 kilogramos de jugo por tonelada de caña. Los
productos finales de esta fase son el ‘jugo crudo’ y el ‘bagazo’; el primero, es la
materia prima que se destina a la producción de panela, mientras el segundo se
emplea como material combustible para la hornilla después de secado”.
Limpieza de los jugos: Por medios físicos y a temperatura ambiente se retira el
material grueso con el que sale el jugo de caña del molino, principalmente la
cachaza y las partículas de bagazo, su separación es manual debido a que estos
residuos se decantan (posteriormente estos residuos del proceso productivo se
utilizan para hacer abono orgánico). El Centro de Investigaciones para el
Mejoramiento de la Panela –CIMPA– diseñó unos ‘prelimpiadores’ que retienen las
impurezas del jugo de la 6 caña que facilitan este paso en el proceso productivo; sin
perjuicio de lo anterior es laborioso su mantenimiento por requerir limpieza cada 12
horas.
23
Clarificación: Una vez el jugo se ha pre limpiado es pasado a las pailas recibidora
y clarificadora; se inicia cuando los jugos llegan a las pailas a temperatura ambiente
y termina cuando estos alcanzan el punto de ebullición. Para la clarificación se
agregan agentes floculantes que permiten la aglutinación de impurezas en la
superficie. Estas impurezas (Espuma) se retira y se acumula para la producción de
melaza, alimento nutritivo para animales.
Evaporación y Concentración: “Terminada la clarificación, se inicia la evaporación
del agua aumentando de esta manera la concentración de azúcares en los jugos.
La eficiencia térmica de la hornilla, y su efecto sobre los jugos, se cuentan dentro
del conjunto de factores que influyen en la calidad de la panela. Cuando los jugos
alcanzan un contenido de sólidos solubles cercano a 70º Brix adquieren el nombre
de mieles, y se inicia la concentración. La evaporación del agua contenida en los
jugos por calentamiento a 96º C permite alcanzar la concentración de sólidos
apropiada para la consolidación y el moldeo de la panela entre 120 y 125º C. La
eficiencia térmica de la hornilla tiene su repercusión en la calidad final del producto”
Batido: Una vez las mieles han alcanzado el punto de panela y se han retirado de
la hornilla son agitadas intensamente durante 10 min a 15 min para cambiar su
textura y de esta manera disminuir su capacidad de adherencia. Con este proceso
el producto se aclara y se seca.
Moldeo y Enfriamiento: En este paso del proceso productivo se da forma final a la
panela de acuerdo al molde en el que se depositen las mieles. Una vez la panela
se ha enfriado y ha adquirido su forma definitiva se retira de los moldes.
24
Empaque: La panela es un producto higroscópico por lo tanto “los materiales
plásticos termoencogibles y las láminas de aluminio plastificado son ideales para
almacenar la panela durante largos periodos, sin que se modifiquen sus
características organolépticas.
La panela en bloque se puede empacar en costales, cartón y plástico
termoencogible. El más recomendado es el cartón, por cumplir su misión de aislar
el producto evitando que absorba humedad y, además, es reciclable. La panela
pulverizada se recomienda empacarla en bolsas de polipropileno biorientado”.
Colombia es el segundo productor de panela en la esfera mundial y el principal
consumidor de este producto. De conformidad con lo expuesto, se generan 350000
empleos relacionados con la producción de panela en buena parte del territorio
nacional.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura -IICA-, BASES PARA UN ACUERDO DE

DESARROLLO DE LA CADENA AGROINDUSTRIAL DE LA PANELA, Bogotá: IICA, 2001.
MARCO HISTORICO
La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que
empozo hace unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de nueva guinea
y de allí se extendió a borneo, sumatra en India.
La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. Fue llevada a la
península ibérica por los árabes donde se cultivaba principalmente en la isla costera.
En este sitio se conserva el mas antiguo trapiche de Occidente. Posteriormente los
europeos llevaron la planta de la caña de azúcar a las islas canarias y luego a las
25
indias occidentales debido a que esta zona del clima era más favorable que en la
península ibérica por lo que casi se abandonó el cultivo en la zona.
Cristóbal colon introdujo la caña en américa en su segundo viaje (1493) a la isla la
española, cañas que no prospero. En 1501 fueron introducidas nuevas plantas que
si crecieron. La caña cultivada en ese entonces se denominó criolla, originada en
las cañas introducidas por los españoles, durante su visita a nuevos continentes.
Cerca de treinta países en el mundo producen panela. Colombia es el segundo
producto después de la india con un volumen que representa más del 7% de la
producción mundial registrada por la FAO (La Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación). Sin embargo, en términos de consumo por
habitante, ocupa el primer lugar con un promedio de 23,8 kg de panela por persona
al año, cantidad que supera en más de dos veces a otros consumidores importantes.
Se puede afirmar que el consumo de panela constituye unos de los rasgos
característicos de la identidad cultural de la nacionalidad Colombia.
La caña de azúcar es un cultivo que se introdujo en el mestizaje durante la época
de la conquista española a américa, con la caña llegaron también los trapiches y el
proceso de la molienda, así como los productos.
Durante siglos la panela se ha fabricado de forma artesanal sin darle mayor valor
agregado al producto y sin haber sido objeto de cambios tecnológicos significativos
en su proceso de producción.
MARCO LEGAL
Debido a la ubicación y por estar iniciando el proyecto se sustenta en la ley 905 de
2004 la cual modifica la ley 590 de 2000 para la promoción de pymes en el país y
26
de acuerdo a estas leyes se establecen de acuerdo a número de trabajadores y
valor de los activos, dan topes para catalogar unidades productoras en escalafones
como microempresa, pequeña empresa y mediana empresa.
De igual forma al ubicar en la etapa de inicio del proyecto se crearía una
microempresa y de acuerdo con la ley de mipymes, se tendrá acceso a los
programas que se desarrollen para accesos a merados de bienes y servicios, apoyo
al desarrollo tecnológico y desarrollo humano, acceso a mercados financiero.
PLAN DE NEGOCIO
IMAGEN CORPORATIVA
RESUMEN EJECUTIVO
A lo largo del tiempo las personas se han venido preocupando cada vez más por su
salud y su bienestar. Por este motivo ha aumentado el número de personas que
hacen deporte, se han venido presentando nuevas alternativas de ejercicio y la
población en Colombia y alrededor del mundo ha comenzado a consumir nuevos
27
productos más saludables. A raíz de esto se encontró una necesidad en el mercado
para satisfacer.
Actualmente en el mercado existen diferentes bebidas instantáneas, no obstante,
ninguna de estas bebidas es natural, ni orgánica. Todas estas bebidas utilizan
azucares y diferentes ingredientes que pasan por procesos industrializados, los
cuales no tienen los mismos beneficios que la panela. Por este motivo se encontró
una necesidad en el mercado. Las personas preocupadas por su salud y su
bienestar estaban empezando a buscar nuevas alternativas de bebidas
enriquecedoras que les brindara energía y fuerza natural, características que la
panela cumple a cabalidad, siendo un producto 100% natural y orgánico que entrega
todos los beneficios necesarios, al igual que vitaminas y nutrientes para las
personas enfocadas en este nuevo estilo de vida saludable.
Adicionalmente se encontró una oportunidad en el mercado con todo el impulso que
el gobierno colombiano le está haciendo a la panela para posicionarla en el
mercado. Con base en esto una nueva presentación e imagen podía ajustarse y
contribuir con esta campaña de reconocimiento y posicionamiento a nivel local e
internacional.
Para este proyecto estaré yo, Omar Yesid Guayacan , estudiante de grado 11 de la
I.E.D. Misael Pastrana Borrero de Tobia. Estando al mando del proyecto, pues fui
quien desarrollo la idea y todo el concepto del negocio. Evidentemente se necesitan
inversionistas en el proyecto y un equipo de trabajo que me ayudará a sacar el
negocio y la idea adelante. Finalmente, ya teniendo una idea clara de que necesidad
estoy satisfaciendo y el equipo con el que cuento para trabajar debemos tener
presentes la competencia que existe ya en el mercado. Para este producto puntual

28
vamos a tomar en cuenta solamente la panela pulverizada y saborizada, ya que las
otras modalidades, en bloque y en cubos, es el mismo producto, pero no se ajusta
a las necesidades a las que este producto está enfocado. En Colombia existen dos
marcas de panela saborizada y pulverizada estas dos marcas son Doña Panela,
que cuenta con una amplia gama de productos a base de panela y dentro de ellos
encontramos nuestra competencia directa. Por otra parte, está la marca Makariza,
esta marca solamente comercializa solamente panela granulada, pero tiene una
gama que también es saborizada la cual también vendría compitiendo directamente
con nuestro producto. La ventaja que tenemos es la presentación, estas dos marcas
mencionadas solo venden en el mercado bolsas de 500 gramos de panela,
característica que nos da ventaja a nosotros ya que los sobres de 10 gramos se
ajustan a la vida de hoy en día que está en constante movimiento y se necesita
practicidad.
MISION
La empresa DULCE PANELA se dedicara a la producción y comercialización de
panela de caña de azúcar pulverizada y saborizada buscando mejorar los ingresos
económicos de sus integrantes y de la comunidad respetando la naturaleza y el
medio ambiente.
VISION
Al 2021 queremos ser una organización sólida, fortalecida, con poder de
convocatoria y gestión, con integrantes empoderados contando con una buena
producción y realizando un adecuado manejo de procesos de industrialización y
comercialización de panela pulverizada y saborizada de calidad generando
bienestar a todos sus integrantes y a la comunidad.
29
VALORES CORPORATIVOS
En DULCE PANELA promovemos y respetamos los valores, estos nos permiten
una interacción armónica y nos llevan a alcanzar nuestros objetivos.
 Respeto
 Tolerancia
 Honestidad
 Innovación
 Responsabilidad
 Trabajo en equipo
 Vocación
30
 de servicio
OBJETIVOS GENERALES
Elaborar un proyecto de factibilidad para la producción de panela de caña de azúcar pulverizada y saborizada
en el municipio de Nimaima vereda cañadas, ofreciendo un producto de buena calidad obteniendo una
rentabilidad adecuada para la empresa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Elaborar un estudio de mercado para determinar la demanda del producto.
 Determinar las inversiones y el financiamiento.
 Determinar los costos e ingresos del proyecto.
JUSTIFICACION
En Colombia existen fuertes puntos de producción de panela las cuales son regiones que viven de la caña,
actualmente se están implementando la instalación de plantas para la producción de biocombustibles lo cual
hará desplazar el destino de la caña a las plantas y con esto la producción de caña de azúcar pulverizada que
en su mayoría se exporta y la panela que es de consumo interno se reduzca, generando una oportunidad de
negocio, que proyecta tener grandes rentabilidades gracias a que la poca producción aumentara los precios.
El proyecto busca por medio de conceptos de producción industrial y seguridad instalar procesos eficientes que
mejoren la calidad del producto de forma competitiva propuestos por la resolución 779 de Marzo 17 de 2006 del
Ministerio de la Protección Social, la cual busca la modernización en el campo panelero y de esta forma contar
con centros de producción limpia y organizada.
Al implantar métodos nuevos de producción de panela mejora la competitividad de producción frente a procesos
artesanales que se viene presentando, con lo cual la disminución de costos es mayor y disminuye la
contaminación. Al tener una producción grande se puede tener una ventaja para comercializar el producto. Al
igual que se instala un proceso de producción eficiente se establece los ciclos del mercado los cuales permiten
disminuir o aumentar la producción y de esta forma mejorar el mercado.
Al tener ordenado un sistema de producción y comercialización se podrá crear una estabilidad al precio actual
de la panela, lo cual lleva a generar siempre un porcentaje de utilidad en el producto.
Los alimentos son el combustible de los seres humanos y la panela gracias a sus contenidos nutricionales se
convierte en un complemento alimenticio, por tal motivo este bien debe tener los más altos estándares de calidad
para que cumpla esta función. La higiene en su momento de producción, la calidad del insumo son factores que
hacen que producir este producto implementando tecnología ofrecerá a los consumidores finales un producto
que satisfaga las necesidades corporales evitando enfermedades.
PLANIFICACION ESTRATEGICA
La microempresa DULCE PANELA pretende llegar a satisfacer el mercado que consume y comercializa panela
en el municipio de Nimaima y a nivel nacional a través de la producción de calidad y netamente natural.
Incrementar las ventas anuales, aumentar el ingreso, mayor participación en el mercado, y reconocimiento de la
marca a través del incremento de clientes.
La microempresa producirá panela pulverizada y saborizada, en unos dos años pretende producir panela en
otras presentaciones.
La microempresa pretende diseñar un plan de mercado y el objeto del siguiente trabajo es establecerlo teniendo
en cuenta lo que buscan los beneficios de los consumidores.
ANALISIS DEL ENTORNO

Hemos hecho un análisis de las principales variables que pueden afectar el normal desarrollo de la actividad
productiva y comercial de la panela, aun siendo una actividad tan importante dentro de la economía del país por
la cantidad de empleos que genera y su importancia dentro de la canasta familiar, los hábitos de consumo de
las familias y empresas que la necesitan diariamente y la tradición que enmarca dentro de la idiosincrasia de la
nación.
FACTORES ECONOMICOS
La situación económica del país aunque ha ido mejorando en los últimos meses aun no representa suficiente
estímulo para las inversiones en el sector agrícola. El poco estímulo para la sostenibilidad de industrias, los altos
costos financieros. La incertidumbre generada por los pactos comerciales y desconocimiento casi total sobre el
ALCA hacen difícil que los inversionistas volteen su mirada hacia el sector.
Un factor clave que aún no tiene luces de solución es el del conflicto armado que genera miles de desplazados
del campo haciendo que se frene la posibilidad de desarrollo.
El mercado de la panela ocupa el octavo lugar en importancia generando 24 millones de jornales y utilizando el
12.8 % de la población rural económicamente activa, siendo el segundo generador de empleo después del café,
la producción de panela forma el 1.3% del P.I.B nacional y el 7,7 % del P.I.B agrícola de la nación, los centros
productivos papeleros del país son Antioquia, Santander, Cundinamarca, Boyacá y Nariño.
Del territorio nacional 424.000 hectáreas están cultivadas con caña de azúcar de las cuales el 41% es para la
producción de azúcar, el 55% a la producción papelera y el restante 4% para mieles, guarapos y forrajes.
El cultivo de panela cubre el 7.8% de la superficie agrícola nacional y el 1.15% de la superficie total de Colombia.
FACTORES TECNOLOGICOS
La empresa desarrollara un nivel tecnológico para sus procesos tanto a nivel productivo como administrativo,
invertirá en sistemas de información que sean lo suficientemente confiables para tomar decisiones. Se pretende
poner en practica algunos modelos creados por la investigación en el desarrollo de la empresa, crear ciclos de
producción, líneas, organizar etapas de producción para tener control de existencias y donde se busque el
mejoramiento de la producción y la calidad de los productos.
FACTORES DE RIESGO
Los riesgos básicamente se deben a la desmotivación que puedan presentar al momento de dar vida al proyecto,
así mismo decisiones gubernamentales o firmas de tratados que permitan a los productores extranjeros competir
con bajos aranceles o con algunos beneficios.
Otro riesgo adicional es la competencia desleal de pequeños productores, quienes vendiendo por debajo del
costo de producción podrían generar una inestabilidad del mercado y una disminución en los niveles de
rentabilidad en los productos.
El riesgo que toma más peso para la nueva empresa es la lentitud de asignación de créditos por parte de las
entidades que los otorgan dado que antes se hacen estudios de factibilidad que pueden demorarse.
ANALISIS DEL MICRO-ENTORNO
Tobia es una inspección de policía del municipio de Nimaima, Cundinamarca (Colombia), ubicado en la provincia
del Gualivá. Se encuentra a 74 km de Bogotá. Los primeros pobladores fueron los afroamericanos trabajadores
asentados en campamentos, para la construcción del Ferrocarril que se dirigía a la costa Atlántica.
Economía
La principal actividad económica es la elaboración de la panela, por los grandes cultivos de caña de azúcar.
También el cultivo de árboles frutales como naranja, mandarina (en diferentes clases), otros cultivos alternativos
son plátano, yuca, y chontaduro.
En los últimos años por sus características naturales, paisajes, montañas y ríos, Tobia a incursionado en el
denominado turismo ecológico, y su economía ha ido evolucionando pasando a ser uno de los lugares preferidos
para realizar deportes extremos cerca a Bogotá.
Ilustración 1tobia
ANALISIS DE LA DEMANDA
El universo al que esta direccionado nuestro proyecto de elaboración y
comercialización de panela pulverizada y saborizada es de 6900 personas del
municipio de Nimaima. Vamos encuestar a 50 personas.

TECNICA E INSTRUMENTOS UTILIZADOS
El procedimiento de nuestra investigación lo vamos a realizar por medio de una
encuesta destinada a los consumidores finales; así determinaremos sus
requerimientos sobre el producto.
VER ANEXO
ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
Encuesta efectuada a las 50 personas del municipio de Nimaima que comprende un
segmento demográfico que va de 18 a 80 años de edad.
1. ¿le gusta consumir alimentos con azucares?
Opciones Resultados Porcentaje
SI 36 72%
NO 14 28%
TOTAL 50 100%
Ventas
El 72% de las personas encuestadas responde que
si consumen alimentos con azucares.
28%
2. ¿Compra productos alternativos al azúcar?
SI 46 92%
NO 4 8%
TOTAL 50 100%
Ventas
El 92% de las personas encuestadas indican que si
compran productos alternativos al azúcar.
8%
3. ¿en lugar de azúcar usted que consume?
edulcorantes 9 18%
Panela 18 36%
Panela granulada 12 24%

Miel de abeja 8 16%
Miel de caña 3 6%
TOTAL 50 100%
El 24% de las personas encuestadas prefieren

consumir panela pulverizada.
panela granulada miel de abeja
miel de caña
4. ¿considera que la panela es un buen sustituto del azúcar?
SI 43 86%
NO 7 14%
TOTAL 50 100%
Ventas
El 86% de las personas encuestadas respondieron

14% que la panela si es un buen sustituto del azúcar.
5. ¿le interesaría comprar y consumir panela pulverizada y saborizada?
SI 36 72%
NO 14 28%
TOTAL 50 100%
El 72% de las personas encuestadas prefieren comprar y

Ventas consumir panela pulverizada y saborizada.
28%
6. ¿Dónde le gustaría comprar la panela pulverizada y saborizada?
supermercados 12 24%
Tiendas de barrio 38 76%
TOTAL 50 100%
Ventas El 76% de las personas encuestadas prefieren
comprar la panela pulverizada en las tiendas de
barrio. El otro 24% prefieren los supermercados.
24%
tiendas de barrio
Considera que la mejor presentación de la panela pulverizada y saborizada es?
Bolsa de 1 kilo 17 42%
Bolsa de 2 kilos 12 30%
Bolsa de 3 kilos 10 25%
Bolsa de más de 3 kilos 1 3%
TOTAL 50 100%
Ventas
El 42% de las personas encuestadas prefieren la bolsa de
1 kilo de panela pulverizada y saborizada.
3%
25%
42%
7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de panela pulverizada y
saborizada?
5.000- 10.000 25 50%
10.000-15.000 13 26%
15.000- 20.000 12 24%
TOTAL 50 100%
Opción
24%
50%
20.000-25.000
El 50% de las personas encuestadas prefieren pagar entre 5.000 y 10.000 pesos por la
panela pulverizada y saborizada.
41
ANALISIS INTERNO
La panela tiene competidores directos e indirectos entre los principales están: la
industria de la gaseosa, jugos, te, energizantes, etc. Así mismo se encuentra la
panela pulverizada y saborizada tradicional que se puede preparar en casa.
VENTAJAS
 Los consumidores podrán tomar un energizante natural, que proporciona
altos nutrientes, además de que tiene propiedades curativas que ayudan al
fortalecimiento del sistema inmunológico el cual ayuda a la digestión, a
limpiar la piel, sana y llena de energía.
 El precio del mercado será menos que otros energizaste.
 Es un producto con el que la mayoría de los colombianos de identifica ya que
es tradicional además de ser catalogado patrimonio nacional.
 Ofrece variedad de sabores, ya que no solo será el agua de panela
tradicional, también se brindara con limón, su sabor cítrico permite frescura
en cualquier momento.
 Es un producto que ya a pasado por un proceso productivo, por lo cual no
hay necesidad de realizar procesos adicionales en casa.
 No presenta contraindicaciones.
42
DESVENTAJAS
 La panela contiene un alto contenido de calorías lo cual no favorece a las
personas con enfermedades como diabetes y obesidad.
RETOS PRINCIPALES
Nuestro principal reto será entrar al mercado con un producto innovador,
marcaremos la diferencia con la panela pulverizada y saborizada.
ANALISIS DOFA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 La panela puede ser destinada a  Adquirir más tecnología para mayor

varios usos, como alimento, eficiencia.
endulzante, industria, etc.
 Participar en eventos feriales de
 La panela tiene características exposición y presentación del
nutricionales propias que no tiene otro producto.
endulzante presente en el mercado en
 El mercado está dispuesto a pagar
términos de vitaminas y minerales.
precios diferentes para productos de
 Diversificación del producto. calidad y valor agregado.
DEBILIDADES AMENAZAS
 La gran mayoría de la panela se  Competencia.

comercializa como producto genérico,
 Los precios de edulcorantes como
sin diferenciación alguna.
el azúcar blanco es menor a los de la
 La panela contiene altos grados de panela pulverizada.
calorías, no es apto para personas con
diabetes y obesidad.  El uso de panela en bloque, han
venido cambiando hacia el uso de
otras presentaciones de más fácil
dosificación y uso.
43
Tabla 5 análisis dofa
Teniendo en cuenta el análisis DOFA tendremos que plantear estrategias para
aplicar en el momento de la ejecución del proyecto como:
Generar un producto de calidad y una eficiente producción.
Entrar en nuevos meracdos con un producto diferente.
Vender el producto de forma nutricional.
Capacitar al personal para la realización de la tecnificación en la planta e incluirlo
como presentación de acuerdo a la ley.
Buscar nuevas estrategias comerciales para poder competir.
Buscar nuevas líneas de negocio relacionadas con el producto.
PLAN DE MERCADEO
Estrategia de precio
Para determinar el precio de las diferentes presentaciones se utilizara el costo
unitario de los gastos y necesario para la fabricación del producto. Después se
establece el valor neto y el precio del impuesto del IVA la suma de estos valores le
da el precio de venta.
Estrategia de distribución
Para realizar la distribución se utilizara intermediarios ya que a través de los
distribuidores se puede vender el mayor porcentaje.
44
La vía PRODUCTO-CONSUMIDOR se utiliza cuando el consumidor llega
directamente a la fábrica a comprar el producto. Es la más corta y rápida ya que
solo interviene dos actores por lo cual el precio no será modificado.
La vía PRODUCTORES – MINORISTAS- CONSUMIDORES es más larga pues se
ubica un intermediario es decir tres actores, con esta vía el producto podrá llegar a
la mayoría de los consumidores finales.
Estrategia de promoción
La empresa para estimular al cliente a la compra del producto hara uso de
degustaciones pues con ellas se da a conocer el sabor, las características que
hacen de DULCE PANELA un producto exquisito a la mayor cantidad de
potenciales clientes.
También utilizara el descuento por volumen de compra que tendrá como fin
incentivar a los clientes a la compra, con un descuento del 3% por compra mayor a
los 60 kilos.
Estrategia de publicidad
La empresa utilizara como estrategia de publicidad los medios de la televisión, la
radio e internet pues estos medios son los que más utilizan las personas.
45
PLAN OPERATIVO
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
GERENTE
secretaria
contabilidad operario ventas
bodeguero
empacador
prensero
horenro
operario de
laboratorio
Ilustración 2organigrama
Funciones y requisitos
Gerente: es el representante legal de la empresa, encargado de ejecutar los
mandatos de los estatutos de la junta de socios, supervisa y distribuye
responsabilidades al personal, realiza actividades de planificación, inversión,
manejo de proveedores y comercialización, debe estar al tanto del funcionamiento
46
de la empresa en todas las áreas, realiza estrategias de mercadeo y publicidad,
elabora presupuesto de ventas.
Secretaria: anota los datos de los proveedores, revisa mercadería, ingresas datos
en el sistema, revisa facturas, paga a los empleados.
Contabilidad: calcula diariamente los ingresos económicos, hace pagar impuestos,
elabora reporte económico mensual con el desglose de los rubros de facturas de
ventas, elabora presupuesto de ventas.
Operario: organiza la producción ejerciendo un estricto control sobre los procesos,
recibe, revisa y archiva copia de los informes de producción a la gerencia, analiza y
evalúa el rendimiento del personal, aprueba el despacho de los pedidos.
Bodeguero: es el responsable de manejar el inventario de la materia prima y
producto terminado, vela por la limpieza y orden de su área de trabajo.
Empacador: está encargado del correcto empaque del producto final de una forma
ágil y ordenada, llevara registro de productos empacados.
Prensero: estará encargado del molino panelero y su correcto funcionamiento,
desde la preparación de la materia prima, la alimentación del molino, limpieza del
filtro de pre limpieza y toda la parte eléctrica del molino.
Hornero: estará encargado de la alimentación de la hornilla desde el apile de
bagazo hasta la introducción del mismo en la hornilla.
47
Operario de laboratorio: será el encargado de la toma de muestras del producto
en sus diferentes etapas, así como el análisis de las mismas, tendrá que realizar el
informe por lotes de producción.
GASTOS DE PERSONAL
TALENTO No BASICO Aux Total EPS 4% Fondo Total Neto a
HUMANO pagar
Transporte Devengado Pensión Deducido
4%
Gerente 1 2.000.000 0 2.000.000 120.000 120.000 240.000 1.760.000

Secretaria 1 800.000 72.000 872.000 32.000 32.000 64.000 808.000
Contabilidad 1 1.000.000 72.000 1.072.000 40.000 40.000 80.000 992.000
Operario 1 1.600.000 0 1.600.000 64.000 64.000 128.000 1.472.000
Bodeguero 1 800.000 72.000 872.000 32.000 32.000 64.000 808.000
Empacador 1 800.000 72.000 872.000 32.000 32.000 64.000 808.000
Prensero 1 800.000 72.000 872.000 32.000 32.000 64.000 808.000
Hornero 1 800.000 72.000 872.000 32.000 32.000 64.000 808.000
Operario de 1 800.000 72.000 872.000 32.000 32.000 64.000 808.000
laboratorio
Total 9 9.400.000 504.000 9.904.000 416.000 416.000 896.000 9.072.000
Tabla 6 gastos personal
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
EMPRESA: DULCE PANELA AÑO:2020
FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV
ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.diseño de la planta
2. permisos de
construcción
3.compra de materiales
48
4.obras civiles
5.instalacion maquinaria
6. instalación eléctrica
7. Pruebas
Tabla 7 cronograma de actividades
CADENA DE PRODUCCION
Obtención de jugo Descachaza
COCCION FONDOS
FONDO 1 FONDO 2 FONDO 3
MOLDEO Y EMPAUE
Ilustración 3 cadena
49
DIAGRAMA DE PROCESOS
50
Ilustración 4diagrama de procesos
MAPA DE PROCESOS
51
PLANEACION ESTRATEGICA
PROCESO DE DIRECCION
Obtención de
panela pulverizada Empaque y Operación Ventas
y saborizada embalaje logística
Necesidades y requerimientos
Satisfacción del cliente

PROCESOS DE MISION
Administración Administración
mercadeo compras
Talento humano financiera
Ilustración 5mapa de procesos
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Los cambios sustanciales en los equipos utilizados en la cadena productiva
permitirán realizar un proceso con eficiencia, mayor aprovechamiento en la materia
prima, menor impacto ambiental, menos riesgos físicos para los empleados y una
mayor calidad de producción final.
La materia prima es el jugo de caña de azúcar. Así mismo se deben contemplar el
coagulante y el purificador, insumos necesarios para la fabricación del producto.
La mano de obra que se requiere no es especializada. Esta es una labor artesanal
y por consiguiente se considera que la experiencia es la formación más apetecida
52
por los perfiles de contratación de trabajo. Sin embargo se solicita apoyo tecnológico
con ciertas frecuencias para que se haga especie e auditoria.
Otro insumo que se debe tener en cuenta son los necesarios para empacar la
panela en este caso, las bolsas de un kilo debidamente marcadas. Así mismo el
combustible a utilizar.
Entre los aspectos más importantes que se deben tener en cuenta para la
producción de la panela se encuentra la selección del molino, pieza clave en el
proceso. Cuando el productor de panela se dispone a comprar el molino para su
trapiche, debe conocer previamente algunos datos que le facilitarán la elección y
seguramente le ahorrarán problemas futuros. Si la elección del molino es
inadecuada, los costos de operación, mantenimiento y reparaciones van a ser altos,
además el funcionamiento general del trapiche será deficiente pues se obtienen
bajos niveles de extracción de jugos.
PROCESO DE PRODUCCION
Producto a elaborar: la panela pulverizada es un producto que ya se encuentra
disponible en los mercados regionales, lo presentaremos al público con un
incremento de valor agregado. Generando que las familias aumente su consumo.
Recepción de materia prima: es la primera etapa del proceso en donde la planta
procesadora de panela pulverizada, recibe la materia prima como son las mieles y
se debe hacer un posterior pesaje para determinar la cantidad de materia prima a
procesar y el rendimiento del producto final.
53
Selección: para la selección únicamente se rechazara producto que presente
impurezas solidas como son moscos, abejas o restos de bagazo y que el PH de la
miel sea el indicado, que no altere su color; para que el producto final no sufra
alteraciones de calidad.
Control de calidad: para el proceso de producción de panela pulverizada y
fortificada se realiza un control de calidad a la materia prima, insumo y al producto
terminado, para dicho proceso de tomar una muestra representativa en diferentes
intervalos de tiempo y ala azar, por último se realiza un análisis químico, físico y
microbiológico.
Concentración y batido de miel: se debe calentar a 96° C los jugos se evapora
el agua contenida en estos y se concentra los sólidos: cuando la concentración
alcanza los 110° C la panela esta en formación de grandes burbujas. Estas
operaciones se llevan a cabo en dos pailas ubicadas antes de pasar a la maquina
pulverizadora; los jugos se desplazan entre otros recipientes por paleo manual y al
finalizar su tránsito se denomina “mieles”. De las propiedades físicas valoradas son
la viscosidad y adherencia de las mieles, se evalúa mediante la velocidad de
escurrimiento de estas sobre el remellón.
Pulverización: la maquina pulverizadora es la fase final del proceso donde se
encuentra en un punto la miel, se prepara a una temperatura de 124° a 128° C,
batido y secado simultaneo con aire frio. A diferencia de la panela en bloque la
panela pulverizada requiere una mayor deshidratación para reducir la compactación
del producto.
54
Empaque y almacenamiento: la panela pulverizada se empaca en bolsas de un
kilo para esto se colocan las bolsas sobre una balanza y llena manualmente hasta
llegar a la peso adecuado. Finalmente se llenan las bolsas con una selladora y una
fechadora. Se empaca teniendo en cuenta control de parámetros fisicoquímicos. El
producto terminado es llevado al almacenamiento.
ESTUDIO FINANCIERO
Con este estudio se puede estimar el monto necesario para la inversión inicial y
puesta en marcha del proyecto.
Inversiones fijas:
Las inversiones fijas están representadas por los activos tangibles requeridos en la
etapa de puesta en marcha de la empresa y el desarrollo de las actividades, para
garantizar la operación del proyecto.
Inversión adecuación
INVERSONES VALOR
CONSTRUCCION 132.300.000
PRODUCCION 60.000.000
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO 24.000.000
TERMINADO
AREA ADMINISTRATIVA 16.800.000
AREA SANITARIA 14.400.000
PUNTO DE VENTA 12.000.000
TOTAL 259.500.000
Inversión maquinaria y equipos
Inversión Cantidad Valor unitario Valor total

Maquina pulverizadora 1 50.000.000 50.000.000
Pailas 2 300.000 600.000
pH metro 1 280.000 280.000
Refractómetro 1 512.000 512.000
Mesas 3 3 1.270.000 3.810.000
Selladora y fechadora 1 1.050.000 1.050.000
55
Remellón para mezcla 1 35.000 35.000
Bascula electrónica 1 600.000 600.000
Contenedor para basuras 3 80.500 241.500
Tanque de almacenamiento 4 300.000 1.200.000
Estibas 20 98.000 1.960.000
Canastillas plásticas 30 15.000 450.000
Material de limpieza 1 75.000 75.000
total 60.813.000
Inversión equipo de oficina
Inversión Cantidad Valor unitario Valor total

Escritorios 3 70.000 210.000
Archivadores 2 50.000 100.000
Sillas 8 15.000 120.000
Computadores 2 150.000 300.000
Impresora 1 65.000 65.000
total 795.000
Inversión de equipos de seguridad
INVERSION CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Botiquín 1 80.000 80.000
Extintor 1 68.000 68.000
Dotación personal 6 70.000 420.000
Señalización 8 12.000 96.000
Total 664.000
INVERSIONES DIFERIDAS
Son aquellos gastos que se realizan antes de iniciar la operación de la empresa.
Gastos de institución
Gastos de constitución Valor total

Cámara de comercio 80.000
56
Invima 3.000.000
Código de barras 600.000
Permisos y licencias 1.000.000
Uso de suelo 400.000
Valor del proyecto 10.000.000
Total 15.080.000
57
CONCLUSIONES
El sector agropecuario hace parte de los pilares del desarrollo económico de la
región del departamento, en donde la agroindustria panelera es una de las
actividades rurales de mayor tradición, sin embargo los procesos productivo se
realizan de forma manual o artesanal, debido a los atrasos tecnológicos, lo cual es
muy casual encontrar trapiches con tracción animal, con técnicas obsoletas
teniendo un producto con bajo valor agregado, ya que en muchos casos esta
actividad es para el sustento diario de las personas generando poca competitividad
frente a otras regiones del país.
Debido a que la panela pulverizada en Nimaima es muy conocida, es necesario
formular estrategias de publicidad para tener un posicionamiento de marca. La
publicidad permite dar a conocer el producto de calidad, explicando sus
características nutricionales.
Hay que aprovechar las ventajas que tiene el municipio para poder producir una
oferta representativa a fin de satisfacer la demanda del producto en el mercado
nacional e internacional.
Con respecto a la encuesta realizada se puede concluir que la panela pulverizada y
saborizada tiene una gran aceptación en la población.
58
RECOMENDACIONES
 Tenemos que pasar de un modelo productivo tradicional a otro donde se
incorpore nuevas tecnologías de calidad, que requieren de inversión, como
de recursos económicos, talentos humanos y un gran acompañamiento
gubernamental
 El sector panelero representa una gran importancia social, cultural y
económica para el municipio de Nimaima, el objetivo es impulsar el consumo
de panela pulverizada generando estrategias y actividades que impacten en
su comercialización en sus diferentes presentaciones.
59
BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Tobia_(Cundinamarca)
https://www.dane.gov.co/files/censo2005/perfiles/cundinamarca/nimaima.pdf
https://cidecolombia.com/maquinaria/
https://panelaelcanaduzalsa.wordpress.com/maquinaria-y-equipos/
Ministerio de agricultura, ganadería, acupultura y pesca.
60
ANEXOS
ENCUESTA REALIZADA
Nombre _____________________________________-- edad ______________
1. ¿le gusta consumir alimentos con azucares?
Si _______
No _______
2. ¿Compra productos alternativos al azúcar?
Si ______
No ______
3. ¿ en lugar de azúcar usted que consume?
Edulcorantes ____
Panela _____
Panela granulada ______
Miel de abeja _____
Miel de caña ______
4. ¿considera que la panela es un buen sustituto del azúcar?
Si _____
No _____
61
5. ¿le interesaría comprar y consumir panela pulverizada y saborizada?
Si ______
No ______
6. ¿Dónde le gustaría comprar la panela pulverizada y saborizada?
Supermercados______
Tiendas de barrio _____
7. Considera que la mejor presentación de la panela pulverizada y saborizada
es?
Bolsa de 1 kilo _____
Bolsa de 2 kilos _____
Bolsa de 3 kilos ______
Bolsa de más de 3 kilos ______
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de panela pulverizada y
saborizada?
5.000- 10.000 ______
10.000-15.000 ______
15.000- 20.000 _____
62
63

Dulce Panela Correcion 2

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Dulce Panela Correcion 2

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

PROYECTO DE EMPRESA DULCE PANELA

OMAR YESID GUAYACAN MARTIN

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTA MISAEL PASTRANA BORRERO

OMAR YESID GUAYACAN MARTIN

Trabajo presentado como requisito para obtener el título de Bachiller Técnico en

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MISAEL PASTRANA BORRERO

Firma presidente del jurado

Tobia Nimaima 25 de septiembre de 2019

Este proyecto se lo dedico a mi madre quien me ha apoyado durante todo este

Mis más sinceros agradecimientos principalmente a Dios por haberme permitido

alcanzar un nuevo logro en mi vida.

A la institución educativa departamental Misael pastrana borrero de Tobia de la

cual me siento muy orgulloso de haber pertenecido y a todos los profesores

quienes me brindaron su conocimiento.

Ilustración 1tobia .................................................................................................. 35

Tabla 1 LLUVIA DE IDEAS .................................................................................. 14

colorantes de los jugos de la caña y que se tiene como impurezas en la elaboración

BAGAZO: Residuo que resulta después de la extracción del jugo de la caña.

CACHAZA: Residuo resultante durante la clarificación del jugo de la caña que se

separa por decantación.

EMBALAJE: Cubierta o envoltura destinada a conectar un producto o conjunto de

productos durante su manipulación, transporte, almacenamiento, o presentación

para la venta a fin de proteger, identificar y facilitar su manejo.

GAVERA: Conjunto de moldes comúnmente de madera, utilizados para darle forma

HORNILLA: horno elaborado en ladrillo y barro empleado para la cocción y

concentración de los jugos de la caña.

MIELES VIRGENES: Producto natural que resulta de la concentración del jugo

calificado de la caña de azúcar, elaborado en los denominados trapiches paneleros.

MOLIENDA: la caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en

bandas transportadoras la conducen a los molinos donde se realiza el proceso de

una serie de molinos.

pueden ser semiesféricas, planas y paletadas.

de la evaporación y concentración de los jugos de la caña de azúcar.

TRAPICHE PENELERO: establecimiento donde se extrae y evapora el jugo de la

caña de azúcar y se elabora la panela.

La producción de panela en nuestro país es una de las actividades más artesanales

La necesidad de una micro empresa que esté constituida como productora y

comercializadora de panela a nivel local, se encontrara ubicada en el municipio de

Tobia de donde despachara el producto terminado hacia sus consumidores

intermediarios; su planta de producción llamada trapiche, se encontrara ubicada en

el municipio de Nimaima vereda cañadas a unos 74 kilómetros de Bogotá. Allí se

realizan las actividades de cultivo y producción de la panela.

La panela actualmente se proyecta como unos de los principales productos

promisorios de explotación del país en el mercado mundial por ser un producto de

origen natural. Adicionalmente se considera como un soporte a la economía

nacional en el mercado interno siendo parte básica de la canasta familiar. Esto se

agroindustriales ambientalmente sostenibles.

permitan encaminarse primero hacia un aprovechamiento integral, sostenible y

competitivo de la producción seguido de una consolidación de productos

tradicionales en el mercado nacional e internacional a la diversificación de nuevos

desarrollo tecnológico en pro del fortalecimiento.

enfoque de producción limpia que hará de este proceso participativo, rentable,

sostenible, dentro de una perspectiva de desarrollo social, económica y ambiental.

GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Todo comienza por la generación de la idea. A muchos en diversas ocasiones y

Antes de empezar a desarrollar una idea de negocios, debemos auto-cuestionar su

hacernos estas preguntas claves:

• Dicho producto o servicio deberá tener un consumidor o cliente, por lo que la

como muy lógica, pero es importante saber a quién exactamente se va a dirigir.

va a comprar? Este es uno de los principales puntos a definir. Si tengo un producto

que ya está en el mercado, ¿por qué van a comprar el mío y no el de la

• Finalmente nos preguntamos un poco acerca de nuestro modelo de negocio:

¿Cómo vamos a hacer dinero? Pregunta fundamental para saber si el negocio es

No. IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN