Objetivos

Objetivo general
 Realizar la evaluación sensorial e identificación de las estructuras de los
distintos cereales.
Objetivos específicos
 Identificar la diferencia de estructuras de los cereales.
 Identificar las características organolépticas de los cereales.

Discusión
Con los resultados ya mencionados se puede afirmar lo investigado en la literatura.
Los granos de maíz presentaban estructuras idénticas (Pericarpio, Endospermo,
Germen), con mínimas variaciones como por ejemplo el color del endospermo o del
germen. Según lo investigado el pericarpio en el maíz ocupa el 5-6% del peso del
grano (Álvarez, 2016). Por debajo de este se encuentra la capa de aleurona que le da
color al grano (Gaucho, 2014). Así mismo se puede observar que el endospermo
ocupa gran cantidad del grano, según la literatura cerca del 80-85%, así mismo nos
dice que para el maíz duro que fue el que utilizamos la mayoría del endospermo se
compone del almidón harinoso y solo una pequeña parte del almidón duro o córneo
(Paliwal, 2001). Finalmente el germen ocupa cerca del 3-8% según la literatura
(Tovar, 2008). Por otro lado la estructura de la quinoa el pericarpio es una estructura
delgada y papirácea, fácilmente separable de la semilla. El endospermo esta
consitituido por una sola capa en forma de cono que cubre el embrion (Burrieza,
2013). En arroz precocido como en el integral se identifican claramente las estructuras
principales de la misma manera ( Pericarpio, Endospermo y Germen). La diferencia
según la literatura se basa que en el prococido los granos se vuelven mas cristalinos
y pierden su color opaco (Martinez, 1989). El pericarpio de este grano está formado
por 6 capas divididas en 3 zonas: el exocarpio, el mesocarpio y el endocarpio. El
endospermo es de forma enladrillada y su germen representa la menor parte del
grano (Álvarez, 2016). El ultimo cereal estudiado fue el trigo, aquí tiene extremos
redondeados donde sobresale el germen. El endospermo ocupa el 82% del peso del
grano (Juarez. 2014).

Bibliografia
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https://www.shareweb.ch/site/Agriculture-and-Food-
Security/focusareas/Documents/phm_postcosecha_cereales_leguminosas.pdf
Burrieza, H. (2013). El grano de quinua y las dehidrinas. Recuperado de:
https://ri.conicet.gov.ar/bitstream/handle/11336/16913/CONICET_Digital_Nro.19137
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http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/3455/1/13T0793%20.pdf
Juarez, N. (2014). El grano de trigo: caracteristicas generales y algunas problematicas
y soluciones a su almacenamiento. Recuperado de:
http://web.udlap.mx/tsia/files/2015/05/TSIA-81-Juarez-et-al-2014.pdf
Paiwal, R. (2001). Tipos de maiz. Recuperado de:
http://www.fao.org/3/X7650S/x7650s07.htm
Martinez, C. (1989). Evaluacion de la calidad culinaria y molinera del arroz.
Recuperado de:
https://books.google.com.ec/books?id=wC9yMXQwAbwC&pg=PA54&lpg=PA54&dq
=que+pasa+con+el+arroz+precocido+caracteristicas+fisicas&source=bl&ots=3lCYiz
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