Pabellón Criollo

Ingredientes 6 Raciones

1/2 kg caraotas negras

2 cebollas medianas

6 ajíes dulces verdes y rojos

1 cabeza ajo

1/2 Cdtas pimienta negra

1/2 Cdtas orégano molido

1 tallo cebollín

1 cda azúcar

1/2 kg falda de res o muchacho redondo

1 1/2 tazas arroz

Al gusto Sal

1/2 taza aceite onotado

2 plátanos maduros

Pasos

1) Por un lado poner a remojar las caraotas durante 4 horas aprox., lavarlas y ponerlas a cocinar en
suficiente agua hasta q estén blanditas.
2) Aparte poner a sancochar la carne picada en trozos hasta q esté blandita, sacar del caldo y dejar
reposar para poder esmechar con los dedos. (reservar el caldo).
3) Picar finamente todos los aliños y poner a sofreír con el aceite onotado, ajo triturado, pimienta y
orégano en un sartén o caldero mediano, apartar 2 ó 3 cucharadas de los aliños ya sofritos y
agregárselas a las caraotas q ya deben estar blanditas, junto con el azúcar y sal al gusto, dejar
cocinar las caraotas unos 15 minutos más sin que sequen demasiado.
4) En el sartén o caldero donde tenemos el resto de los aliños, agregamos la carne ya esmechada,
freímos un poco revolviendo para q se mezcle con los aliños y le agregamos una taza del caldo
donde sancochamos la carne, agregar sal al gusto y dejar cocinar hasta que se consuma todo el
caldo.
5) En una olla mediana poner a calentar 2 tazas de caldo restante, agregar sal al gusto y el arroz, dejar
cocinar hasta que esté en el punto deseado.
6) Aparte en una sartén colocar aceite y freír los plátanos cortados en tajadas.
7) Servir como se muestra en la presentación.
 Arepas Asadas

Ingredientes (Para 4 ó 6 arepas)

2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida

1 Cdta de Sal

Agua

Aceite

Preparación

1) Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite,
2) agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos,
3) amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no
se pegue a las manos.
4) Forme bolas medianas y aplánelas creando un redondel un poco grueso y simétrico.
5) Caliente una plancha y engrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos
lados, (hasta que se despegan solas de la plancha),
6) Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas,
huevos revueltos, etc.
7) Al desayuno o a la cena, será un magnífico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.
 Hallacas

Ingredientes 40 raciones

1 kilo carne de res 1/2 kilo tocino

1 kilo carne de cochino 2 pimentones verdes
1 kilo pollo 3 cebollas
1 pechuga de gallina 4 tallos cebollín
2 kilos harina de maíz precocida amarilla 2 pimentones rojos
500 gramos aceitunas 1 cabeza ajo
500 gramos pasas 3 tallos ajoporro
250 gramos alcaparras al gusto cilantro
250 gramos ají dulce al gusto sal y comino
1/2 kilo onoto 3 kilos hojas de cambur
1/2 litro aceite 1 rollo de pabilo para amarrar

Pasos

1) Ablandar la pechuga de gallina en un caldo aliñado con sal, ají dulce, cebollín, ajo y cilantro
2) Cortar la carne de res en cubos, aliñar con ajo sal y comino
3) Cocinar el pollo de igual manera que la carne de res
4) Hacer un guiso cortando el cebollino, el ají dulce, el ajo, el ajoporro, unir la carne y pollo cocinarlo
en un caldo de pollo, agregar aceite onotado cocinar por una media hora y al final agregar media
taza harina pan hidratada en agua y unir a la mezcla
5) Amasar la harina de maíz precocida con el aceite onotado y el caldo de gallina, colocar sal al gusto
6) Sobre las hojas de plátano o cambur limpio hacer una bolita de masa y aplanar colocando una
cucharada de guiso
7) Decorar con aceituna, pasas, alcaparras, una rueda de cebolla, una tira de pimentón rojo y una
verde así como dos trocitos de gallina
8) Cerrar con doble hoja de plátano, amarrar con el pabilo y hervir en agua por 40 minutos
9) Disfrutar
 Dulce de Lechosa

Ingredientes 2 frascos

1 lechosa verde

1 papelón

1 taza agua

100 gr azúcar

Especias:

1 canela en rama

Anís estrellado

Nuez moscada

Guayabitas

Clavitos

Agua necesaria

Bicarbonato de sodio o sal

Pasos

1) Colocar la lechosa en un recipiente. Con un cuchillo se le hacen rajas a lo largo y se deja al sereno
para que bote toda la leche que contiene.
2) Pelar y picar la lechosa en lonjas pequeñas y finitas. Y colocar en agua con bicarbonato o sal por
espacio de 1 hora.
3) Aparte en una olla colocar el papelón a deshacerse con las especias en 1 taza de agua. Luego colar y
reservar.
4) Luego colocar la lechosa a cocinarse en el melao de papelón. Cuando hierva bajar el fuego, añadir el
azúcar y de ser necesario añadir más agua.
5) Revisar la lechosa para ver si ha tomado el punto. En mi caso me gusta que la lechosa no quede tan
aguadita sino un punto intermedio. Cuando se logre esto se puede decir que ya el dulce está listo y
se procede a apagar la cocina.
6) Dejar enfriar, colocar en un recipiente y refrigerar.
 Quesillo de Caramelo

Ingredientes 8 porciones

2 tazas leche líquida

400 ml leche condensada

8 Huevos

1/4 taza azúcar (para el caramelo)

1/4 taza azúcar para la mezcla

1 Cdta de vainilla

Pasos

1) Previamente agregar todos los ingredientes en una licuadora, mezclar y dejar reposar unos
minutos.
2) En una quesillera grande vierte el otro 1/4 taza de azúcar y colocar en fuego medio para crear el
caramelo. Éste debe tener una consistencia viscosa y de color ámbar, al tener este aspecto
esparcirla por todos los lados de la quesillera creando una capa y retirar del fuego inmediatamente
antes que se torne muy oscuro y el caramelo se torne amargo.
3) Verter la mezcla reposada en la quesillera.
4) Para realizar este flan o quesillo en baño de maría, debes utilizar una olla grande para introducir
posteriormente la quesillera tapada dentro de la olla. Importante ser precavido en verter el agua
para el baño de maría, no sobrepasar el límite de agua hasta la mitad de la quesillera.
5) Supervisar constantemente el nivel del agua dentro de la olla para que no se seque.
6) Al llegar al tiempo de 1 hora y media, verificar con mucho cuidado la cocción del flan o quesillo,
destapando la quesillera e introducir un palillo de madera. Sabrás que está listo en el momento que
el palillo salga limpio.
7) Al momento de estar listo retirar del fuego y dejar reposar hasta enfriarse completamente. Luego
meterlo en la nevera por media hora aprox.
8) Antes de desmoldar asegúrese de que todos sus lados este separado del molde o quesillera, de no
ser así puede hacerlo con un cuchillo fino. Tomar un plato colocarlo encima y con cuidado procedes
en voltear.
9) Para una mayor firmeza en consistencia refrigerar por más tiempo y luego servir.
 Cachapa con Queso

Ingredientes

2 tazas granos de maíz tiernos

1/2 taza agua

1/4 taza azúcar

1 Cdta sal

2 Cdas mantequilla

Queso blanco para acompañar

Pasos

1) Poner los granos de maíz en la licuadora y agregar el agua, el azúcar y la sal. Procesar. La mezcla
debe quedar un poco gruesa.
2) Calentar un sartén, derretir un poco de mantequilla y formar las cachapas. Cuando estén doraditas
por debajo, voltearlas y cocinar por el otro lado.
3) Cubrir las cachapas con queso blanco y doblar.
 Tequeños de Queso

Ingredientes

2 tazas harina de trigo panadera. Y más para amasar

1 taza agua (si la masa queda muy seca podemos agregar más)

2 Cdas aceite

1/4 Cdta de sal

2 Cdas azúcar

Queso blanco llanero, no muy duro y un poco salado

Aceite para freír

Pasos

1) Hacer una corona con la harina, rociar con la sal y el azúcar, en el centro colocar el aceite y el agua.
2) Amasar con las manos hasta integrar y obtener una masa suave que no se pegue de las manos.
3) Cortar la masa en porciones y estirar con rodillo hasta formar un rectángulo delgado.
4) Cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho
5) Cortar bastoncitos de queso de 0, 5 cm de ancho y enrollar cada bastoncito con las tiras de harina
hasta cubrirlo todo. Es importante que no queden espacios porque se saldría el queso.
6) Freír en aceite hirviendo hasta quedar doraditos, colocar en papel absorbente y servir calientes.
Ingredientes

12-14 empanadas

250 g carne de res

250 g papa negra

50 g papa criolla

3 tomates rojos

1 tallo cebolla larga

1/4 pimentón rojo

125 g harina de maíz

Pasos

1) Cocinamos en ollas distintas la carne y las papas

2) En un sartén ponemos la cebolla larga, el pimentón, el tomate en un poco de aceite a freír.
3) Mientras preparamos la masa con harina de maíz amarilla, sal y agua.
4) Desmechamos la carne, le aplicamos un poco de la prima, pimienta y sal, picamos las papas en
cuadritos y mezclamos junto con el guiso de tomate.
5) Ahora sólo queda armar para lo cual necesitamos una bolsa plástica con aceite ponemos una parte
de masa y aplastamos suavemente hasta alcanzar el grosor deseado, ponemos un poco de relleno,
doblando la masa y aplastamos con el borde de un vaso grande.
6) En aceite muy caliente las freímos y listo.
Ingredientes

1 Kg. panza de res ---- Para el sofrito:

1 Kg paticas de cochino 6 tomates maduros
5 L agua 1 cebolla grande
1 pimiento rojo 8 dientes de ajo
8 dientes de ajo 3 cucharadas mantequilla
250 gr. repollo 1 pimiento verde
250 gr. papas al gusto Sal
250 gr. auyama Comino
250 gr. zanahorias Pimienta
250 gr. apios
100 gr. aceitunas verde
2 jojotos troceados
2 cucharaditas alcaparras saladas

Pasos

1) Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día
antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que esté muy
limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y
ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal.
2) Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya
colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar.
Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente
picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras,
sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores.
3) Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante
se recomienda discreción.
 Arroz con Leche y Coco

Ingredientes

1/2 libra coco

3 litros leche

1 sobre de canela

8 cucharadas azúcar

1/2 de leche en polvo

Pasos

1) Se deja remojando la el arroz en la noche.

2) Deja cocinar bien con la leche el arroz.
3) Pon un poquito de agua a hervir con la canela, y hecha el agua de canela al arroz y también el
azúcar.
4) Revuelve bien para que no se pegue el arroz, toma la leche en polvo y mezcla con un poquito de
agua o leche.
5) Hecha el coco, ahora mira si tiene una contextura cremosa.