UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

ALIMENTOS
Nombre: Susana Romero Tenorio
Curso: Tercer semestre
Fecha de entrega: 12 de octubre del 2018
Asignatura: Termodinámica
Docente: Ing. Andrea Solano

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Tema: Áreas de aplicación de termodinámica

Todas las actividades que ocurren en la naturaleza se interrelacionan con la materia y

energía, en consecuencia, la mayoría de áreas tienen relación de alguna forma con la
termodinámica.

Es muy común encontrar a la termodinámica en algunos aspectos de la vida y en muchos

sistemas de ingeniería, un ejemplo de ellos es; la sangre que es bombeada desde el
corazón hacia todo el cuerpo lo que ocasiona diferentes conversiones de energía y se
genera el calor corporal el cual es emitido de forma constante hacia el ambiente.
A este evento se le denomina transferencia de calor.

Algunas de las tantas aplicaciones de la termodinámica la podemos encontrar en

nuestro hogar.
Gran parte de los utensilios domésticos están diseñados a partir de los principios de la
termodinámica como por ejemplo el aire acondicionado, la estufa eléctrica o de gas,
sistemas de calefacción, olla de presión, refrigerador, la plancha e incluso el televisor y
la computadora.

En una escala mayor, la termodinámica desempeña una parte importante en el diseño

y análisis de motores automotrices, cohetes, motores de avión, plantas de energía
convencionales o nucleares, colectores solares, y en el diseño de todo tipo de vehículos
desde automóviles hasta aeroplanos. El tamaño, la ubicación y entrada de potencia del
ventilador de su computadora también se selecciona tras un estudio en el que interviene
la termodinámica. (Cenguel, 2015, pág. 3)

Bibliografía

Cengel, Yunus A. (2015). Termodinámica. México: McGraw-Hill interamericana Editores

 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ALIMENTOS

Nombre: Susana Romero Tenorio Asignatura: Termodinámica

Curso: Tercer semestre Fecha de entrega: 12 de octubre del 2018

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Tema: Ejemplos de sistemas termodinámicos en ingeniería en alimentos

Se considera al sistema como una cantidad de materia o una región en el espacio elegida
para análisis. La masa o región fuera del sistema se conoce como alrededores. La
superficie real o imaginaria que separa al sistema de sus alrededores se llama frontera.

La frontera de un sistema puede ser fija o móvil. En términos matemáticos, la frontera

tiene espesor cero y, por lo tanto, no puede contener ninguna masa ni ocupar un
volumen en el espacio.

Los sistemas pueden ser cerrados o abiertos, dependiendo el objeto de estudio ya sea
una masa fija o un volumen fijo en el espacio.
(Cenguel, 2015, pág. 10)

Un sistema cerrado o también llamado masa de control, consta de una cantidad fija de
masa y ninguna otra puede cruzar su frontera.
Sin embargo, la energía en forma de calor o trabajo puede cruzar la frontera; y el
volumen de un sistema cerrado no tiene que ser fijo. Si, como caso especial, incluso de
impide que la energía cruce la frontera, entonces se trata de un sistema aislado.

Un gran número de problemas de ingeniería tiene que ver con flujo de masa dentro y
fuera de un sistema y, por lo tanto, se moldean como un sistema abierto o también
llamado volumen de control.
(Cenguel, 2015)
Un ejemplo de un sistema termodinámico aplicado a la ingeniería en alimentos es un
calentador de agua considerado como un sistema abierto, supongamos que se quiere
determinar cuánto calor debe transferirse al agua dentro del recipiente con la finalidad
de proveer un flujo estacionario de agua caliente. Puesto que el agua caliente saldrá del
recipiente y será reemplazada por agua fría, no es conveniente elegir una masa fija como
sistema para el análisis.
En cambio, se centra la atención en el volumen que se forma por las superficies
interiores del recipiente y se considera a los flujos de agua caliente y fría como la masa
que sale y entra al volumen de control.

Bibliografía

Cengel, Yunus A. (2015). Termodinámica. México: McGraw-Hill interamericana Editores