UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
LABORATORIO N°…: ESCABECHE

ESTUDIANTE:
Bullain Lafuente Yessenia
Flores Machicado Cesar Alejandro
Gonzales Quisbert Katherine Nadia
Mitre Huayta Juan Ignacio
Macuchapi Apaza Edwin
Paz Pérez Grisel
DOCENTE: Ing. Gabriela Torrico
AUXILIAR: Univ. Pando Fiorilo Gustavo Reynaldo
FECHA: 16 de agosto de 2019
 CONTENIDO
1.OBJETIVOS .................................................................................................................................................. 1
1.1. OBJETIVO GENERAL: ............................................................................. Error! Bookmark not defined.
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: ...................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.MATERIALES Y EQUIPOS ............................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.1. UTENSILIOS Y EQUIPOS ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
2.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS ............................................................... Error! Bookmark not defined.
3.PROCESO PRODUCTIVO................................................................................ Error! Bookmark not defined.
3.1. IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS ................................................ Error! Bookmark not defined.
4.OJIVA ............................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
4.1. PROCESO GENERAL .............................................................................. Error! Bookmark not defined.
5.ANALISIS DE VARIABLES- MEDIDAS DE CONTROL ........................................ Error! Bookmark not defined.
6.BALANCE MASICO ........................................................................................ Error! Bookmark not defined.
7.EVALUACION DEL TIPO DE CONSERVACION .............................................................................................. 2
8.PRECIO Y UTILIDAD ..................................................................................................................................... 2
8.1. ANALISIS DE COSTOS .......................................................................................................................... 2
8.2. COSTO TOTAL ..................................................................................................................................... 2
8.3. DETERMINACION DEL PRECIO UNITARIO ........................................................................................... 3
8.4. DETERMINACION DE LA UTILIDAD ..................................................................................................... 3
9.IDENTIFICACION DE RIESGOS ....................................................................... Error! Bookmark not defined.
10.NORMAS ..................................................................................................... Error! Bookmark not defined.
11.NORMAS DEL CODEX PARA LA ELABORACION DE QUESOS ....................... Error! Bookmark not defined.
12. NORMAS BOLIVIANAS PARA LA ELABORACION DE QUESOS- IBNORCA ... Error! Bookmark not defined.
13.CONCLUSIONES .......................................................................................... Error! Bookmark not defined.
14. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................ Error! Bookmark not defined.
15.ANEXOS ...................................................................................................... Error! Bookmark not defined.

1
7.EVALUACION DEL TIPO DE CONSERVACION
Tabla 7: Envases para la Ate

ENVASE MATERIAL DESCRIPCIÓN

VIDRIO Frasco es un recipiente de la familia de
los vasos, con "cuello recogido" y por
lo general de pequeñotamaño y
fabricado en vidrio. Su uso más
extendido es para diversos tipos de
líquido, y como contenedor de
sustancias en polvo, pastillas, cápsulas,
etc

FUENTE: Ecured elaboración de envases de vidrio

8.PRECIO Y UTILIDAD
8.1. ANALISIS DE COSTOS
Tabla 8.1: Costos de los Materiales

MATERIALES CANTIDAD UTILIZADA PRECIO UNIDAD

Manzana 2200 g 20 Bs
Azúcar 600 g 4.5 Bs
TOTAL 24.5 Bs
FUENTE: Elaboración Propia

Tabla 8.1: Costos de Mano de Obra

N.º DE HORAS COSTO POR OPERARIO TOTAL UNIDAD

TRABAJADORES TRABAJADAS
6 1,5 hr 4 Bs / hr 36 Bs
FUENTE: Elaboración Propia

Tabla 8.1: Costos de Energía

MAQUINARIA ENERGÍA CONSUMIDA COSTO TOTAL UNIDAD

Hornilla a gas 1 kg aprox. 2,25 BS
FUENTE: Dato aproximado de la ANH características de una garrafa de gas

8.2. COSTO TOTAL

2
 Tabla 8.2: Costos de los tres Indicadores Obtenidos

DETALLE COSTO UNIDAD

Costo de materia prima 24.5 Bs
Costo de mano de obra 36 Bs
Costo de energía 2,25 Bs
Total 63.8 Bs
FUENTE: Elaboración Propia

8.3. DETERMINACION DEL PRECIO UNITARIO

Se obtendrá la venta 2 frascos de ate con un peso de 1.200 Kg ya que lo obtenido tiene un peso
aproximado a los 2400 gramos

63.8𝐵𝑠 1200 𝑔𝑟
∗ = 31.9𝐵𝑠/𝑢
2400𝑔𝑟 1𝑢

Cada frasco de mermelada tendrá un costo de 32 Bs

2400/1200 = 2 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠

Y se obtuvo 2 frascos en el proceso de producción.

8.4. DETERMINACION DE LA UTILIDAD

Tabla 8.4: Determinación de la Utilidad

Costo unitario 32 Bs
Valor agregado del 25 % 8 Bs
Precio de venta 40 Bs
FUENTE: Elaboración Propia