UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INGENIERÍA DE PLANTA

CEDICAR (Centro de distribución de carne -

CENCOSUD)

PROFESOR:
 Ing. Jaime Beltrán
INTEGRANTES:
 Bardales Diaz Paolo
 Curay Zevallos Fátima
 Loayza Alfaro Marlon
 Valencia Tineo Valeria
 Zevallos Tolentino Luis

2019 - II
INDICE

INTRODUCCION ............................................................................................................... 3
ORGANIZACIÓN ............................................................................................................... 9
UBICACIÓN ..................................................................................................................... 10
ESTUDIO DE MERCADO Y VENTAS ............................................................................. 11
PUNTO DE VISTA DE INGENIERIA................................... Error! Bookmark not defined.
INTRODUCCION

CEDICAR (Centro de distribución de carne - CENCOSUD)

¿Quiénes son?
Se encarga de la recepción de materia prima y elaboración de productos
semielaborados de carne y su respectiva distribución a los supermercados
pertenecientes a Cencosud (Metro, Wong).

Proveedores
Los proveedores son una pieza fundamental para Cedicar, sin ellos no existiría
este centro de distribución. Los proveedores más importantes son:

PRINCIPALES PROVEEDORES

INKAVIA OREGON FINCA NUEVA IMPELSA

 INKAVIA
 Oregón
 Finca Nueva
 Impelsa
De todos estos resaltaremos a Impelsa, ya que es el encargado de abastecer
maquinaria y equipos eléctricos a la planta, y por ende influye directamente en el
preparado del producto que será destinado al almacén y posteriormente al área de
ventas.

Competidores
Son una amenaza continua para la empresa ya que causan una rivalidad de
competencia, ya que coinciden en el mismo sector del mercado y ofrecen
productos similares.

PRINCIPALES COMPETIDORES
SUPERMERCADOS GRUPO FALABELA MERCADOS
PERUANOS MINORISTAS
E. PUNTO DE VISTA DE INGENIERIA
 DESARROLLO DEL PRODUCTO

Recepción de materia prima

- Ingresan javas grandes por recepción de carne picada en

cuadros (carne congelada).

Proceso del cortado de carne

- Esta carne es llevada a una cámara de materia prima que

está a una temperatura de 0 a 2° grados para que se
mantenga en buen estado para ser distribuida.
- Pasa a la maquina moledora de carne para que la carne en
trozo pase a ser carne molida esta se recoge y se coloca en
bandejas grandes, las cuales se ubican en fajas donde
pasara a ser llenada los diferentes platos en los cuales van
ser servidos en platos de tecno por.

Proceso de Empaque del producto

- Luego pasa a la maquina embaladora lo cual hace que el

producto (carne molida) que está colocada en los platos
sea empaqueta.
- Posterior a esto se van llenando javas de un 1kg con 6
platos de carne molida.

Área de Etiquetado Y Almacenamiento del producto

- Pasa a ser pesado en el área de etiquetado.
- Queda listo para el área de modulación.
- Finalmente pasa a ser almacenado en las cámaras
frigoríficas a la espera de su despacho y venta.
 Recepcion de
materia prima:
carne en trozos.

Es llevada a una cámara

frigorífica entre 0 a 2° grados

Pasa a la maquina
moledora de carne

Pasa al proceso de
embalaje
 Pasa al proceso de
etiquetado y modulacion

Finalmente pasa a las

cámaras frigoríficas
Lista de Materiales

Carne molida

Plastico para
Tecnopor etapa de Etiquetas
embalaje
 ORGANIZACIÓN
Organigrama de CEDICAR

Gerencia
Comercial

Jefe de Jefe de Jefe de

abastecimiento Planta Compras

Coordinador Supervisor de
Soporte
de Logística Producción

Jefe de Jefe de Jefe de

Recepción Modulación Despacho Transporte

Digitación

Despacho
aqEncargados de las diferentes áreas de CEDICAR:

AREA CEDICAR NOMBRES Y APELLIDOS

Jefe de planta Julio Ticse
Supervisor de Planta José Oscco
Coordinador Logístico Jaime Milla
Digitación Gloria/Javier/George
Despacho Elmer/Miguel
Transporte Alfonso Isidoro
Supervisora de Calidad Giselle Doumenz
Asistente de Calidad Violeta Marcelo
Modulación Livio Reyes
Recepción Fran/Carlos

UBICACIÓN

La Central de Distribución de Carnes CEDICAR de la empresa CENCOSUD RETAIL PERU

está ubicada en el Kilómetro 2.5 de la Carretera Central en el distrito de Santa Anita.

Mapa nro1.- Fuente Google Maps (Ubicación de CEDICAR – km 2.5 de la Carretera

Central distrito de Santa Anita)
 Mapa nro2.- Fuente Google Maps Satelital (Ubicación de CEDICAR – km 2.5 de la
Carretera Central distrito de Santa Anita)
Referencia de la localización: Se encuentra cerca del Centro de Salud Cooperativa
Universal, MOTORMUNDO, Automotores Gildemeister (Hyundai Camiones) y Mitsui
Automotriz S.A.
La localización de esta planta se encuentra en la zona industrial de Santa Anita. Se escogió
esta locación por motivos de accesibilidad a la materia prima (relativamente cerca de
Impelsa – Principal proveedor) y a la distribución del producto terminado (por la Carretera
Central).

ESTUDIO DE MERCADO Y VENTAS

Plan de ventas:
Teniendo la siguiente información de la demanda en los años 2016, 2017 y 2018
emplearemos el uso de tres métodos para poder pronosticar las ventas de carne molida
a nivel nacional en el año 2019. Los métodos son:
 Regresión lineal
 Alisado exponencial
 Alisado exponencial con tendencia
 Media móvil
METODO ALISADO EXPONENCIAL

METODO DE ALISADO CON TENDENCIA

METODO DE PROMEDIO MOVIL

SE ESCOGE EL ALISADO CON TENDENCIA

REGRECION LINEAL

ALISADO EXPONENCIAL

ALISADO CON TENDENCIA

PROMEDIO MOVIL