Características del café arábica: una variedad de

sabores con un toque de acidez

Existe gran variedad en cuanto a tipos de plantas de café y cada especie y variedad ofrece un
fruto diferente. Aunque se calcula que hay más de sesenta especies de café en el mundo, las
especies arábica y robusta suman el 98% de la producción mundial, siendo por lo tanto las más
comunes del mercado.

La variedad robusta crece en grandes extensiones, con un alto rendimiento por planta y es mucho
más resistente a cualquier desastre. Otro aspecto importante a tener en cuenta es su mayor
cantidad de cafeína y su menor precio en los mercados internacionales.

El café arábica se cultiva a gran altitud y tiene menos cafeína

Por el contrario, la variedad arábica se cultiva en terrenos de mayor altitud, siendo la recolección
mucho más costosa y su nivel de cafeína menor. Todo esto hace que su precio sea más
elevado.

La variedad arábica, cultivada en Centroamérica, Sudamérica, Asia y Este de África, es la más

apreciada, y representa entre el 70 y 75% de la producción mundial de café. Originaria de las
regiones montañosas de Etiopía, sensible al calor y la humedad, crece en altitudes superiores a
los 800 metros y cuanto más alta sea la cota mejores suelen ser las cualidades del grano de
café. El café arábica comprende un gran número de variedades dependiendo de su lugar de cultivo:
diferentes suelos, altitudes, climas, etc. Algunas de ellas son typica o bourbon.

Entre sus características podemos destacar que los cafés Arábica son muy perfumados, dulces,
ligeramente ácidos y con grandes matices de sabor, con una crema color avellana claro que
tiende al rojizo y un agradable toque amargo.

El café del arábica está considerado de mayor calidad que el de robusta.

Para conocer mejor algunas de sus variedades

Typica, también conocida como Criollo: Descendiente de la variedad original de África, es la que
mejor se adaptó al terreno mexicano, y por fortuna ya que es una de las mejores variedades. Es un
café de porte alto que otorga en la taza un sabor excelente. De producción baja, no es muy
resistente a los vientos fuertes, siendo su mejor entorno el cosecharlo bajo sombra.

Bourbón: También es un café de porte alto y proviene de la isla Reunión, antes llamada Bourbón.
Variedad muy apreciada por ser más resistente a los vientos, adaptable a cualquier altura y terner
una mayor producción que la Criolla. Su producción más fuerte proviene de Chiapas (México),
quienes la trajeron de Guatemala.

Caturra: Café de porte bajo, originario del Brasil, obtenido probablemente por la mutación ocurrida
en plantas de Bourbón. Ofrece buenos rendimientos bajo manejo y en condiciones agroecológicas
adecuadas. Sabor agradable, de una calidad ligeramente inferior a la Criolla.

¿Cómo diferenciar un café arábica de un robusta? Otra de sus características interesantes, que
pueden permitirnos además diferenciar los distintos tipos, consiste en reconocer ambos granos a
simple vista. Veamos algunos detalles:

 Antes de ser tostados, los arábica tienen un tono verdoso, mientras que en la variedad
robusta los granos tienden a ser más pálidos.
 Los arábica son más planos y alargados (aunque hay excepciones), mientras que los
robusta suelen ser más abombados, más convexos.
 Los granos del café arábica son más grandes.
El gusto es algo muy personal y actualmente el mercado nos ofrece cafés lo suficientemente ricos y
diferentes en variedad, mezcla, tueste y frescura para cada paladar y bolsillo.

Hay mucho por experimentar, probar y descubrir en el mundo del café.

11 tipos de café venezolano

No.1 Cerrero. Muy concentrado y sin ningún endulzante, por lo general se usa
hasta el doble de la cantidad de café necesaria para hacer un “negro”, aunque se sirve la
misma cantidad de líquido, es normal que se deje reposar un poco la manga con café
dentro del líquido, esto produce un aumento de concentración de cafeína en la decocción,
lo que le proporciona un sabor muy amargo. Suele usarse este café para despertar luego
de dormir demasiado, mantenerse despierto ante un sueño agobiante o para pasar la
“resaca” de un exceso en el consumo de alcohol (la cafeína mantendrá a la persona más
alerta y reducirá el dolor de cabeza pertinente).
No. 2 Negro o negro corto. También es conocido cariñosamente como negrito; es un
grave error hacerle equivalencia con el espresso de los italianos, porque no lleva la
espuma que lo caracteriza. Es fuerte, pero endulzado y generalmente servido en
cantidades mínimas. Es el café patrón para realizar las demás preparaciones y mezclas.
Suele ser el café utilizado para comenzar la jornada diaria del campesino y llanero
venezolano, durante una parada de trabajo en la oficina o para las visitas en las casas
modestas ya que puede ser estirado hasta un guayoyo, disimulando la carencia económica
en el hogar (es una bondad que no se puede hacer con el café cuando está ligado con
leche).
No. 3 Envenenado. Es un negro con licor, casi siempre ron o brandy, aunque no se
escapa la experimentación con otros tipos de bebidas alcohólicas de alto grado. Es el café
que usan los grupos de personas en juegos y reuniones nocturnas.
No. 4 Guayoyo. Es un negro menos fuerte y más claro, hay hasta tres maneras de
hacerlo: reduciendo hasta la mitad la cantidad de café y manteniendo la misma cantidad
de agua para hacer un negro, añadiendo agua caliente a un negro elaborado aún caliente
con el fin de “estirarlo” para poder ofrecerle café a alguna visita inesperada, o pasando otra
vez agua hirviendo por una manga con café colado reciente. Dada la suavidad de la
decocción no suele endulzarse tanto como a un negro.
No. 5 Guarapo. Es un negro endulzado con refresco de papelón o por un trozo del mismo
disuelto en el café. Es practicamente desconocido en los núcleos urbanos de Venezuela,
debido a la preeminencia del azúcar en la mesa de los mismos.
No. 6 Marrón. El marrón es una mezcla casi misteriosa, ya que la gente lo confunde con el
café con leche, los extranjeros lo reconocerían así, pero en Venezuela la proporción de
líquidos es mitad leche y mitad café. Es el patrón para la elaboración de mezclas de café y
leche. No puede confundirse con un cappuccino italiano, porque el marrón no debe llevar
espuma.
No. 7 Marrón oscuro. Tomando como referencia las proporciones del marrón, el marrón
oscuro tiene más café que leche (el café puede ser entre el 70 y 80% de proporción
respecto al líquido), cuando se habla de un marrón fuerte es un marrón que no alcance las
proporciones del marrón oscuro.
No. 8 Marrón claro. Tomando como referencia las proporciones del marrón, el marrón
claro tiene más leche que café (la leche puede ser entre el 60 y 70% de proporción
respecto al líquido), algunas veces puede rayar y confundirse con un café con leche
cuando se habla de un marrón suave es un marrón que no alcance las proporciones del
marrón claro.
No. 9 Café con leche. El café de nuestra infancia, el primero que se suministra a los
venezolanos como parte del desayuno. La proporción de leche suele ser más del 70% del
líquido pero sin llegar a un 85%. Se puede confundir con un marrón claro.
No. 10 Tetero. Es leche apenas un toque de café, la proporción de café no supera el 10%
del líquido.
No.11 Cortado. Es un negro con un toque de leche que “corta” la superficie del café y deja
marca. (vía La taguarita del sabor)
13 tipos de café italiano
Publicado por Esnobismo gourmet el 9 de abril de 2012 en Buen beber

Conoce buena parte del catálogo que los maestros baristas italianos han elaborado con el
café.
No.1 Caffé (café expreso), es una pequeña taza de café muy fuerte, y es el más típico de
Italia.
No. 2 Caffé doppio (café doble) dos cafés expresos servidos en una taza.
No. 3 Caffè ristretto, un café corto, esto es un café condensado (menos de 20 ml.)
no. 4 Caffè macchiato (un macchiato), un café manchado es un café expreso con unas
gotas de leche. Un macchiato caldo (con gotas de leche caliente) o un mancchiato freddo
(con gotas de leche fría), por último, o un mancchiato con schiuma di latte (con espuma de
leche).
No. 5 Caffé Americano. Café más débil que se sirve en una taza grande o en un vaso,
hay que advertir que es un café más fuerte que el americano, típico de los países
anglosajones. Es un expreso al que se le añade agua caliente.
No. 6 Caffé Lungo. Es un café largo, se emplea más agua con la misma cantidad de café
molido, es un café menos fuerte.
No. 7 Capuchino (capuccio en el sur de Italia). Otro de los cafés italianos más
populares. No es sólo un café expreso con leche al vapor. Se vierte 1/3 de leche caliente,
antes de completar 1/3 de espuma de leche. Opcionalmente se sirve con polvo de cacao o
chocolate. Hay algunas variedades de capuchino bastantes extendidas en Italia. Por
ejemplo, el capuchino con caffé doppio, (capuchino con café doble), osea, un doble de
café preparado como un capuchino, es más fuerte que el capuchino normal. Otra opción
es el Cappuccino scuro, un intermedio entre un capuchino y un caffè machiato que lleva
menos leche que un capuchino normal.
No. 8 Caffê hag (también llamado un deca), es un café descafeinado. que se puede
hacer de todas las formas descritas anteriormente.
No. 9 Caffè con schiuma (o Caffè schiumato), café al que se le prepara espuma en la
parte superior.
No. 10 Caffè corretto, un café expreso con unas gotas de licor. Algunos tienen nombre
propio, como el Caffè Borghetti, un café expreso con gotas de licor Borghetti…
No. 11 Caffé freddo, frecuente en verano, se trata de un expresso servido en un vaso con
hielo. Es lo que se llama un “café del tiempo” en algunas partes de España.
No. 12 Caffè con panna, café con crema en la parte superior. Es lo que en muchos países
se entiende que es un capuchino.
No. 13 Caffè latte. Puede dar lugar a bastante confusión entre los españoles. No se trata
del típico “café con leche”, incluso no es realmente un café. Se trata de leche caliente
abundante mezclada con un poco de café. Se sirve en vaso largo o grande.
Producción de café en Venezuela
El café ha sido de valiosa importancia para la economía de Venezuela, ha llegado
a incrementar los ingresos nacionales con un alto nivel de exportación.
Venezuela fue un exportador de café y cacao, sin embargo con el
proceso petrolero poco a poco fue reduciendo su área de siembra.
Los principales estados del país donde se cultiva café son:
Portuguesa, Lara, Táchira, Mérida, Trujillo, Monagas, Sucre, Yaracuy
y Guárico. Cosecha del café
Entre los meses octubre y marzo, es cuando se produce la cosecha de
café en Venezuela, en esta época se alcanza un 94% de cultivo, sin
embargo, entre los meses de diciembre y enero se obtiene un nivel más
alto de cosecha, pero en el oriente del país la producción se eleva en
enero y febrero.
La producción de café es mayor en los estados montañosos, en la región
de los andes.

La producción del café se ha mantenido en el país durante años, sin

embargo se han venido presentando cambios de uso de la tierra
buscando otras opciones como las ganaderías o usos agrícolas
diferentes a la plantación del café, y eso ha hecho que la demanda del
país no se vea satisfecha con la producción nacional, lo cual nos obliga a
tener intercambios con otros países que tengan mayor capacidad
productiva de este rubro.
El presidente de la comisión Permanente de Ambiente, Recursos y
cambios Climáticos de la asamblea nación, Manuel Briseño, expresó que
en la actualidad existen orientaciones precisas sobre lo que es volver a
revitalizar la producción cafetalera en Venezuela, al tiempo que expresó
que deberían implementarse nuevas condiciones donde se pueda
equilibrar el cultivo de este rubro.

Importación y exportación del café

Actualmente la producción de café en el país presenta un déficit, el
director del sector café en la Federación de Asociaciones de Productos
Agropecuarios, Fedeagro, Vicente Pérez señalo que hasta hace 7 años,
Venezuela eraun país que exportaba un 25% de productos nacionales a
otros países de América y Europa.
Pérez también manifestó que en la actualidad “tenemos una caída en la
producción” ya que a su juicio anteriormente se producía 1 millón 600 mil
sacos de café mientras que hoy en día se producen 800 mil quintales de
este rubro.
“ya no exportamos sino que tenemos que importar café, ya que el
consumo nacional se encuentra alrededor de 2 millones de sacos de
café, entonces requerimos importar casi un 60% del consumo nacional”,
dijo el caficultor.
Vale recordar que el café apareció con un nuevo aumento de
precio, representando un aumento de 157,6%.

Después de tostado, prácticamente todo el café se ve de la misma manera.

Pero, sabias que existen varias especies y múltiples variedades de café?
Las dos mas conocidas y las únicas que actualmente se cultivan para consumo son
la Arabica y la Robusta.
En este articulo nos enfocamos en la especie Arabica y sus caracteristicas.
La especie Arabica (coffea arabica) es nativa de la parte central de Etiopía.
El nombre arabica fue dado a esta especia por el botánico Carolus Linnaeus quien
incorrectamente creyó que se había originado en la península Arabica, en lo
que actualmente es Yemen.
Aun se debate en cual de los dos lugares se descubrió en realidad, pero la mayoría de
teorías apuntan a Etiopía como lugar de origen, y al pastor Kaldi como la persona que lo
descubrió.
CARACTERISTICAS
Un arbusto de café (cafeto), si se deja crecer libremente, puede llegar a los 20 metros de
altura y vivir por 200 años aproximadamente.
Sin embargo, de acuerdo a los ciclos productivos y las funciones biológicas y metabólicas
y facilidades de recolección, es difícil encontrar arboles de mas de 3 metros de altura y
mas de 6 años.

Flor de Cafe, tambien Conocida como flor de Azahar

Las hojas tienen forma oval, son de aproximadamente 15 cm de largo y tienen un tono de
verde mas oscuro en una de las caras de cada hoja.
Las flores del árbol de café, conocidas generalmente como flores de azahar (igual que las
flores del naranjo, con el mismo olor), son de color blanco y se producen en grupos. Su
olor es muy agradable, y es muy similar al olor de jazmin.
Dichas flores luego dan paso a los frutos del árbol de café, llamados también cerezas, que
tienen forma ovalada y crecen en forma de racimos a lo largo de las ramas del árbol.
Cada fruto contiene en su interior 2 semillas o granos de cafe. En casos esporádicos se
pueden encontrar 3 granos dentro de una cereza pero es mas común encontrar solo un
grano, lo cual se conoce como peaberry.
 Hojas del árbol de Café
La cantidad de veces que se puede cosechar café de cada árbol de Arabica varía, y
depende de factores como la variedad o el clima donde se cultiva. Por lo general un árbol
puede producir entre 1 y 12 libas de café por año y en casos aislados, mucho mas.
CULTIVO
Los arboles de Arabica son considerados mas delicados (o exigentes) que otras especies
de café, especialmente Coffeea Canephora o Robusta.
Dichos arboles (Arabica) crecen mejor entre los 1200 y 2000 metros sobre el nivel del mar,
aunque en algunas regiones se cultiva cafe arabica a 800 metros y en otras por encima de
los 2000. El mas alto conocido hasta el momento se cultiva en Bolivia, a 2.200 m.s.n.m.
Por encima de esta altura, los arboles son susceptibles al congelamiento.
En alturas menores, deben ser cultivados a la sombra de otro arboles para poder
sobrevivir y evitar la propagación de plagas y enfermedades como la roya, pero este
refugio no es necesario si se cultiva a mas altura o en climas no tan calidos.
La temperatura ideal para los arboles Arabica es entre los 15 y los 24 grados centígrados.
Por encima de este rango los arboles no crecerían muy bien. Si la temperatura es mas
baja, los arboles pierden sus hojas y frutos y pueden congelarse y morir.
El clima donde se cutiva tambien debe tener un nivel de precipitacion de entre 1200 y 2500
milimetros por año y el suelo debe ser ligeramente acido (ph bajo, no superior a 7).
La especie Arabica es mas susceptible a enfermedades, tales como la roya y broca.
Después de 18 o 20 meses de la plantación, se pueden empezar a cosechar los frutos.
Pero es hasta el tercer año mas o menos que los arboles alcanzan su pico
de productividad.

Cinturon del Cafe. Imagen tomada de Wikimedia

Cabe anotar que el café solo puede ser producido en lo que es conocido como el Cinturón
del Café, un área comprendida entre los trópicos de cáncer y capricornio. En este cinturon
se encuentran todos los países productores de Café.
REPRODUCCIÓN
Los arboles de café generalmente se reproducen por semilla o por zoqueo (cortar los
arboles a 20 o 30 centímetros del suelo para que vuelvan a crecer y aprovechar otro ciclo
productivo).
La propagación natural se produce cuando aves o animales comen los frutos del café y los
esparcen en diferentes zonas.
También, la polinización cuenta entre un 15% y 20% en la reproducción del café.
 Algunos productores seleccionan lo mejor de su producción y frutos de los arboles mas
productivos y con mejores perfiles en taza. Luego dejan reposar las semillas por 6 a 8
semanas antes de ser plantadas en un germinador, que es una cama con arena y tierra
donde las semillas permanecen 32 dias aproximadamente antes de pasar al almacigo
donde permanecen 4 semanas para luego ser plantadas directamente en el suelo.
VARIEDADES/FAMILIAS
Algunas fuentes sugieren que hay entre 55 y 60 variedades en la especie Arabica. Aquí
están las mas conocidas.
 Acaia
 Burbon
 Catuai
 Catuai Amarelo
 Catuai Vermelho
 Caturra
 Colombia
 Gesha
 Typica
 Moka
 Maragogipe
 Mundo Novo
 Sumatra

Variedad de café: tipos y características

7 MAYO, 2014DEJA UN COMENTARIO

Existen más de 60 variedades de cafés y se cultiva en más de 50 países de todo

el mundo. De ellas, 30 producen más de 5 millones de toneladas de café al año.

Granos de café
Uno de los mayores productores es Brasil, pero Vietnam actualmente se colocó en el
mercado con grandes cantidades de Café Robusta.
Café es el nombre común de las semillas provenientes de los arbustos del Coffea de la
familia de las Rubiáceas. Cada café es peculiar por su aroma y sabor, esto dependerá del
tipo de planta proveedora. Además de que existen ciertas partes del mundo donde se
produce el café y tienen una importancia económica por su cultivo extensivo.
 El cafeto florece y da fruto al mismo tiempo. El árbol, tiene una forma cónica, flexibilidad
en sus ramas, hojas de color verde intenso y una flor blanca con agradable aroma a jazmín.
Logra alcanzar 12 metros de altura y para facilitar la colecta -realizada a mano- lo
conveniente es podarlo a 2 o 3 metros. Un ciclo de maduración dura entre 7 y 9 meses,
proporcionando de medio a un kilo de café tostado. Otro factor importante es la humedad
atmosférica y la capacidad de retención de agua de la tierra.
La época de recolección varía dependiendo de la proximidad del país productor a los
trópicos. De mayo a julio es para zonas cerca del Trópico de Capricornio y para el
de Cáncer corresponde de octubre a febrero, lo que coincide con la época de lluvias y
genera un clima húmedo y cálido. Los granos cultivados a mayor altura desarrollan una
acidez y cuerpo mas pronunciados.
El cafeto se recolecta cuando alcanza un color rojo intenso y figura de las siguientes
partes: pulpa -es la piel exterior de la cereza, mucílago, pergamino -película transparente
donde vienen envueltos dos granos de café- y grano.
Cuando por malformaciones genéticas solo contienen un único grano, llamado caracolillo.
Tipos de café
La Arábica y la Robusta podrían parecerse una vez que ya están tostados. Sin embargo,
tienen diferencias entre ellas.
 Grano Arábica (Coffea Arábica):

Café Arábica
Es considerado de los más caros y superior al robusta, presenta dos terceras partes de la
producción mundial. Su aroma y sus cualidades dulces las podemos degustar en la boca.
Posee 44 cromosomas, su forma plana y alargada con un color verde intenso y matices
azules puede alcanzar de 6 a 8 metros y por lo menos, debe encontrarse entre 900 y 1,800
metros a altitud para conseguir un fruto de calidad que se vuelve una difícil de explotar
porque la planta es delicada, sin embargo cuando se siembra a una baja altitud puede ser
susceptible a la enfermedad de Roya (Hemileia vastatrix). Contiene de 1.1 a 1.7%
decafeína.
Se cultiva principalmente en las siguientes regiones del mundo:
• América del Sur: Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.
• Centroamérica: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Panamá.
• África oriental: Etiopía, Kenia, Mozambique, Tanzania y Zambia.
• India.
 Grano Robusta (Coffea Canephora):
 Café Robusta
Con una forma abombada y convexa un surco central rectilíneo pintado de un color verde
más pálido y rasgos marrones y grises. Contiene 22 cromosomas y este árbol de una altura
de 8 a 10 metros, puede soportar climas y condiciones rigurosas, dándole la ventaja de
resistir los ataques de parásitos o enfermedades y el calor.
Crece en terrenos llanos y tiene un mayor rendimiento por hectáreas. A pesar de ello, su
sabor amargo, astringente, ácido y fuerte lo hace ser considerado en la industria cafetera
con menos sabor y aroma que el arábico. Es usado en el café instantáneo y otros cafés más
baratos, ya que tan sólo una taza puede contener el doble del arábico. Este tipo de café tiene
de 2 a 4.5% de cafeína.
Con una producción mundial del 30 %, Colombia es uno de los países que no lo producen.
Por otra parte, fue descubierto por primera vez en África, actualmente República
Democrática del Congo.
El café Robusta se cultiva principalmente en las siguientes regiones del mundo:
• Malasia: Java, Sri Lanka, Sumatra y Vietnam.
• Europa occidental y central de África: Angola, Camerún, Costa de Marfil y Uganda.
• India.
• Brasil.
Clasificación por su proceso de beneficio
Sean arábicos o Robustas pueden dividirse en lavados y naturales.
Los Cafés Lavados son aquellos que recibieron el proceso de beneficio húmedo y seco.
Con este proceso se clasifican los arábicos de altura, primas lavados, lavados y desmanches,
dependiendo de su altura de cosecha, así como los Robustas lavados. Este proceso extrae
impurezas y agentes ácidos, otorgándole su rico sabor y aroma.
Los cafés lavados son estimados en mayor valor que los naturales en los mercados
mundiales, pues desarrollan las mejores propiedades del café.
Suaves Colombianos: Incluye cafés de Colombia, Kenia y Tanzania, los cuales son todos
Arábicas Lavados.
Otros Suaves: También conocidos como Centrales, incluye la mayoría de los cafés
centroamericanos, como también el de México, en conjunto con algunos países del sudeste
de Asia. Todos estos cafés son arábicas, la mayoría Lavados.
Los Cafés Naturales son aquellos que fueron dejados secar al sol junto con la pulpa, se
impregnaron los almidones que contiene y luego recibieron el beneficio seco dando un
sabor más amielado, perdiendo acidez.
 Lavados o no lavados
Variedades cultivadas en México
Actualmente en México se produce, un 96% de café arábiga y un 4% de café robusta que se
dirige casi exclusivamente al sector de los cafés solubles. El café arábica, posee mayor
valor en los mercados nacional e internacional. Cada una de sus variedades confiere a la
taza características diferentes.
Actualmente se contabilizan cerca de 120 variedades del café arábica, pero podemos
destacar las siguientes como las mas importantes:
CRIOLLO, TYPICA O ARÁBICO: Originaría de África, fue la primera variedad que
llegó a América y México a finales del siglo XVIII. Siendo una de las mejores variedades.
Poco resistente a los vientos fuertes hace que se coseche bajo la sombra, es de porte alto y
da frutos de color rojo y amarillo.
BOURBÓN: Su producción más fuerte proviene de Chiapas, quienes la trajeron de
Guatemala. Proviene de la isla Reunión (antes Bourbón en África), aunque también existe el
Bourbón amarillo que proviene de Brasil. En contraste con el crillo, éste es más resistente a
los vientos, se adapta a cualquier altura y tiene una mayor producción.

CATURRA: Originario de Brasil, es considerado una mutación de las plantas de Bourbón.

Tiene un sabor agradable y es un poco inferior a la criolla. Es de porte bajo, con una
tolerancia mayor al sol y se ha usado para el mejoramiento genético y progenitor de las
variedades: Garnica, Catuaí, Oro Azteca, Costa Rica 95 y Colombia.
CATIMOR: Es una mezcla de la Caturra brasileña con el hibrído de Timor. Tiene un
mayor rendimiento y producción, su porte es bajo y resistente a la roya.
MARAGOGIPE: Es otra planta originaria de Brasil que se cultiva poco en México pero
tiene una demanda en los mercados especiales. El cafeto de porte alto con granos grandes es
sensible a las sequías a pesar de que tiene un mayor tamaño en los tallos, hojas, frutos y
semillas.
MUNDO NOVO: Originario de Brasil es un cruce natural entre Bourbón y la Typica
Sumatra. Es de porte alto y productivo además de tener una gran calidad.
GARNICA: Es una cruza que llevó a cabo en 1960 en Instituto Mexicano de Café, entre
dos variedades de plantas el Mundo Novo y Caturra. Representa el cinco por ciento de la
producción de Veracruz.
CATUAÍ: Originaria de Brasil, es un híbrido de Mundo Novo y Caturra que se desarrollo
en el Instituto Agronómico de Campinas de Brasil en 1949. En México se produce en
Chiapas y Puebla.
Por origen geográfico
Los cuatro grandes “tipos de café” que se venden de acuerdo con este tipo de clasificación
son los siguientes:

Distribución de la producción cafetera.

 Árabes y de África: Este café tiene el sabor más característico y se cultiva en países
como Etiopía, Kenia, Tanzania y Zimbabwe.
 América del Sur: Algunos países en los que se cultiva el café son Costa Rica, Colombia
y Guatemala. El café fue introducido por primera vez a Colombia en el siglo XIX. Hoy
en día, Colombia produce el 12% del café del mundo.
 Exóticos: Es el café procedente de Jamaica y Hawai. Café Blue Mountain de Jamaica es
muy popular y a menudo alcanza precios muy altos en el mercado del café y en menor
grado el café de Kona Hawai.
 Pacífico: Incluye café de Indonesia (Java), Sumatra, Nueva Guinea y Sulawesi.