MÉTODOS ANALITICOS PARA O

CONTROLE DA PRODUÇÃO DE

AÇÚCAR E ÁLCOOL
3a edição

Autores:
Luiz Francisco L F da Silva
Claudemir D Bernardino
Fernando E Ré
Carlos Henrique F Furtado
Henrique V Amorim

Piracicaba
2003
FERMENTEC S/C LTDA

Índice

CAPITULO 1 - INTRODUÇÃO

CAPITULO 2 – AMOSTRAGEM
FC2A1 – Setor de entrada de cana e extração.....................................2/25
FC2A2 – Setor de tratamento de caldo.................................................11/25
FC2A3 – Setor de fermentação e destilação ........................................15/25
FC2A4 – Setor de fabricação de açúcar ...............................................22/25

CAPITULO 3 – MÉTODOS ANALÍTICOS PARA O SETOR DE RECEPÇÃO

DE CANA, EXTRAÇÃO E PREPARO DO CALDO
Água de lavagem de cana
FC3M1 – ART sistema aberto – Somogyi e Nelson .............................2/126
FC3M2 – ART sistema fechado – Somogyi e Nelson ..........................5/126
Caldo de cana
FC3M3 – Brix aerométrico .....................................................................8/126
FC3M4 – Brix refratométrico .................................................................9/126
FC3M5 – Brix densímetro digital...........................................................10/126
FC3M6 – Pol e pureza ............................................................................11/126
FC3M7 – AR – Somogyi e Nelson .........................................................13/126
FC3M8 – ART – Somogyi e Nelson .......................................................15/126
FC3M9 – AR – Eynon-Lane ....................................................................18/126
FC3M10 – ART – Eynon-Lane................................................................22/126
FC3M11 – Dextrana – Método de Robert’s ...........................................26/126
FC3M12 – Dextrana – semi-quantitativo (Método rápido)...................33/126
FC3M13 – Amido ....................................................................................38/126
FC3M14 – Polissacarídeos ....................................................................44/126
FC3M15 – pH...........................................................................................47/126
FC3M16 – Acidez ....................................................................................48/126
FC3M17 – Fosfato...................................................................................49/126
FERMENTEC S/C LTDA

FC3M49 – Índice de Bogstra................................................................118/126

FC3M50 – Sílica ....................................................................................119/126
FC3M51 – Ferro ....................................................................................124/126
Cana de açúcar
Método da Prensa Hidráulica
FC3M18 – Brix, pol%cana, pureza, fibra%cana, AR, ATR e ART........50/126
Método do Digestor
FC3M19 – Umidade e fibra%cana .........................................................53/126
FC3M20 – Brix, pol%cana ......................................................................54/126
FC3M21 – AR – Somogyi e Nelson .......................................................57/126
FC3M22 – ART – Somogyi e Nelson .....................................................59/126
FC3M23 – AR – Eynon-Lane ..................................................................62/126
FC3M24 – ART – Eynon-Lane................................................................65/126
FC3M25 – Open-cell ...............................................................................68/126
FC3M26 – %Terra – Método da Mufla ...................................................70/126
Bagaço
FC3M27 – Umidade ................................................................................72/126
FC3M28 – Pol ..........................................................................................73/126
FC3M29 – Fibra.......................................................................................75/126
FC3M30 – AR – Somogyi e Nelson .......................................................76/126
FC3M31 – ART – Somogyi e Nelson .....................................................78/126
FC3M32 – ART – Eynon-Lane................................................................80/126
Torta
FC3M33 – Pol ..........................................................................................83/126
FC3M34 – Umidade ................................................................................84/126
FC3M35 – AR – Somogyi e Nelson ......................................................85/126
FC3M36 – ART – Somogyi e Nelson .....................................................87/126
FC3M37 – ART – Eynon-Lane................................................................89/126
Melaço e Xarope
FC3M38 – Brix aerométrico ...................................................................92/126
FC3M39 – Brix refratométrico ...............................................................93/126
FC3M40 – Brix densímetro digital.........................................................94/126
FC3M41 – Pol ..........................................................................................95/126
FC3M42 – AR – Somogyi e Nelson .......................................................96/126
FERMENTEC S/C LTDA

FC3M43 – ART – Somogyi e Nelson .....................................................99/126

FC3M44 – AR – Eynon-Lane ................................................................101/126
FC3M45 – ART – Eynon-Lane..............................................................104/126
FC3M46 – Acidez ..................................................................................107/126
FC3M47 – Sulfito ..................................................................................109/126
FC3M48 – Dextrana – Método Robert’s ..............................................111/126

CAPITULO 4 – MÉTODOS ANALÍTICOS DO SETOR DE FERMENTAÇÃO

Mosto
FC4M1 – ART – Somogyi e Nelson .......................................................2/75
FC4M2 – AR – Somogyi e Nelson .........................................................4/75
FC4M3 – ART – Eynon-Lane..................................................................6/75
FC4M4 – AR – Eynon-Lane ....................................................................9/75
FC4M5 – %Impurezas.............................................................................12/75
FC4M6 – Sulfito ......................................................................................13/75
FC4M7 – Acidez ......................................................................................15/75
FC4M8 – Nitrogênio amoniacal .............................................................16/75
FC4M9 – Nitrogênio assimilável............................................................17/75
FC4M10 – Digestão nitroperclorica ......................................................18/75
FC4M11 – Fósforo ..................................................................................20/75
FC4M12 – Potássio.................................................................................21/75
FC4M13 – Cálcio e magnésio ................................................................22/75
FC4M14 – Alumínio ................................................................................25/75
FC4M15 – Dextrana – Método de Robert’s ...........................................26/75
Vinho bruto e Levedo tratado
FC4M16 – %Álcool – densímetro ANTON PAAR..................................32/75
FC4M17 – %Álcool – Ebuliometro.........................................................41/75
FC4M18 – Acidez fixa.............................................................................43/75
FC4M19 – %Levedo V/V .........................................................................46/75
FC4M20 – AR – Somogyi e Nelson .......................................................47/75
FC4M21 – ART – Somogyi e Nelson .....................................................49/75
FC4M22 – pH...........................................................................................52/75
FC4M23 – Glicerol – Método colorimétrico ..........................................53/75
FC4M24 – Glicerol – Método Enzimático..............................................55/75
FERMENTEC S/C LTDA

FC4M25 – Floculação do fermento .......................................................57/75

Vinhaça e Flegmaça
FC4M26 – %Álcool – Densímetro ANTON PAAR .................................58/75
FC4M27 – %Álcool – Método Iodométrico ...........................................61/75
FC4M28 – %Álcool – Ebuliometro.........................................................63/75
FC4M29 – Minerais – N, P, Ca e Mg ......................................................65/75
Álcool
FC4M30 – %Álcool – Densímetro ANTON PAAR .................................67/75
FC4M31 – %Álcool – Densímetro de imersão ......................................68/75
FC4M32 – Acidez ....................................................................................69/75
FC4M33 – pH...........................................................................................71/75
FC4M34 – Condutividade – Com banho termostatizado.....................73/75
FC4M35 – Condutividade – Sem banho termostatizado .....................74/75

CAPITULO 5 – MÉTODOS ANALÍTICOS PARA AÇÚCAR PRODUZIDO

FC5M1 – Cor ICUMSA ............................................................................2/45
FC5M2 – Pol – Branco............................................................................4/45
FC5M3 – Pol – VHP.................................................................................6/45
FC5M4 – Umidade ..................................................................................8/45
FC5M5 – Cinzas ......................................................................................10/45
FC5M6 – Pontos pretos..........................................................................12/45
FC5M7 – Granulometria .........................................................................14/45
FC5M8 – Dextrana – Método de Robert’s .............................................17/45
FC5M9 – AR – Somogyi e Nelson .........................................................23/45
FC5M10 – Sulfito ....................................................................................25/45
FC5M11 – Resíduos insolúveis .............................................................26/45
FC5M12 – Partículas magnetizáveis .....................................................27/45
FC5M13 – Amido ....................................................................................29/45
FC5M14 – Polissacarídeos ....................................................................34/45
FC5M15 – Fltrabilidade ..........................................................................37/45
FC5M16 – Flocos ....................................................................................38/45
FC5M17 – Turbidez.................................................................................39/45
FC5M18 – Grau de inversão ..................................................................42/45
FERMENTEC S/C LTDA

CAPITULO 6 – PREPARO DE SOLUÇÕES

FC6M1 – Padrão de açúcar invertido 1%..............................................2/35
FC6M2 – Reagentes para determinação de Somogyi e Nelson..........3/35
FC6M3 – Reagentes para determinação de Eynon-Lane ....................4/35
FC6M4 – Reagentes comuns para Somogyi e Nelson e
Eynon-Lane.............................................................................................6/35
FC6M5 – Reagentes para determinação de acidez..............................7/35
FC6M6 – Reagentes para determinação de sulfito..............................8/35
FC6M7 – Reagentes para determinação de glicerol
(colorimétrico) ........................................................................................12/35
FC6M8 – Reagentes para determinação de dextrana (Robert’s)........13/35
FC6M9 – Reagentes para determinação de minerais..........................17/35
FC6M10 – Tampões................................................................................23/35
FC6M11 – Solução de cloreto de mercúrio ..........................................24/35
FC6M12 – Solução de pH-metro de álcool ...........................................25/35
FC6M13 – Reagentes para método iodométrico (%álcool).................26/35
FC6M14 - Reagentes para determinação de potássio em vinhaça
sem uso de digestão ..............................................................................27/35
FC6M15 - Reagentes para determinação de cor ICUMSA..................28/35
FC6M16 - Reagentes para determinação de pol do açúcar ...............29/35
FC6M17 - Reagentes para determinação de fosfato em caldo ..........30/35
FC6M18 - Reagentes para determinação de sílica em caldo .............31/35
FC6M19 - Reagentes para determinação de ferro em caldo..............33/35
FC6M20 - Reagentes para determinação de amido............................34/35
FC6M21 - Reagentes para determinação de polissacarídeos ...........35/35

CAPITULO 7 – FUNDAMENTOS DOS MÉTODOS ANALÍTICOS

FC7M1 – Polarimetria.............................................................................2/29
FC7M2 – Refratometria ..........................................................................5/29
FC7M3 – Comportamento da fenolftaleina em meio acido .................6/29
FC7M4 – Eynon-Lane .............................................................................7/29
FC7M5 – Somogyi e Nelson...................................................................9/29
FC7M6 – Sulfito ......................................................................................10/29
FC7M7 – Glicerol – Método colorimétrico............................................12/29
FERMENTEC S/C LTDA

FC7M8 – Nitrogênio................................................................................13/29
FC7M9 – Potássio...................................................................................16/29
FC7M10 – Fósforo ..................................................................................17/29
FC7M11 – Cálcio e magnésio ................................................................18/29
FC7M12 – % Álcool – Método Iodométrico ..........................................24/29
FC7M13 – Alumínio ................................................................................26/29
FC7M14 – %Álcool – Método densímetro digital e ebuliometro.........27/29
FC7M15 – Fosfato em caldo ..................................................................28/29
FC7M16 – Amido e polissacarídeos .....................................................29/29

CAPITULO 8 – BOLETINS
FC8M1 – Boletim diário geral ................................................................2/6
FC8M2 – Boletim de gastos de insumos, caldeira e águas ................3/6
FC8M3 – Boletim de controle operacional ...........................................4/6
FC8M4 – Boletim de analises químicas................................................5/6

CAPITULO 9 – CÁLCULOS
Boletim diário geral
FC9M1 – Introdução ...............................................................................2/44
FC9M2 – Cana.........................................................................................3/44
FC9M3 – Moagem ...................................................................................7/44
FC9M4 – Produção .................................................................................12/44
FC9M5 – Balanço de ART ......................................................................20/44
FC9M6 – Rendimentos ...........................................................................27/44
FC9M7 – Perdas de álcool .....................................................................31/44
FC9M8 – Microbiologia ..........................................................................32/44
Boletim de insumos e caldeiras
FC9M9 – Insumos e águas de caldeiras ...............................................33/44
FC9M10 – Águas de lavagem, multijatos e residuais..........................34/44
Boletim de controle operacional
FC9M11 – Tratamento de caldo.............................................................35/44
FC9M12 – Fermentação .........................................................................36/44
FC9M13 – Centrifugação........................................................................39/44
FC9M14 – Destilação..............................................................................40/44
FERMENTEC S/C LTDA

FC9M15 – Secagem de levedura e paradas .........................................42/44

FC9M16 – Boletim de analises químicas..............................................44/44

CAPITULO 10 – BIBLIOGRAFIA

TABELAS
Tabela I – Relação entre brix peso, brix volume e densidade ..........1/54
Tabela II – Densidade a 20°C / 20°C de mistura hidroalcoolicas......12/54
Tabela III – Correção da leitura do brix areométrico para temperatura
padrão de 20°C .....................................................................................33/54
Tabela IV – Correção da leitura do brix refratométrico para temperatura
padrão de 20°C .....................................................................................34/54
Tabela V – Valor do fator de pol em função do brix ..........................35/54
Tabela VI – Leitura sacarimétrica X pol bagaço ................................37/54
Tabela VII – Relação da massa especifica e volume de misturas de álcool
etílico e água da temperatura de analise para 20°C ..........................38/54
Tabela VIII – Correção da condutividade em álcool etílico hidratado para a
temperatura de 20°C ............................................................................45/54
Tabela IX – Conversão de transmitância para absorbância .............46/54
Tabela X – Fatores de correção da leitura do teor de cinzas
condutivimétricas, em função da temperatura ..................................49/54
Tabela XI – Cor ICUMSA ......................................................................50/54
Tabela XII – Concentração do xarope obtido para determinação de cor
ICUMSA .................................................................................................52/54
Tabela XIII – Comparação para resíduos insolúveis .........................53/54
Tabela XIV – Tabela periódica dos elementos ...................................54/54