Anexos

1.1.Fórmulas utilizadas para el procesamiento de datos

A. Balance de masa para determinar el %Hbh de cada muestra

𝑚0 × % 𝐻0 − (𝑚𝐻2 𝑂 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜) × 100

%𝐻𝑏ℎ =
𝑚𝑓

Donde:

%𝐻𝑏ℎ : Porcentaje de humedad en base húmeda.

𝑚𝐻2 𝑂 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = (𝑚0 − 𝑚𝑓 )

𝑚0 : Masa inicial de la muestra.

%𝐻0: Porcentaje de Humedad inicial.
𝑚𝑓 : Masa final de la muestra.

B. Porcentaje de humedad en base seca

%𝐻𝑏ℎ
%𝐻𝑏𝑠 =
(100 − %𝐻𝑏ℎ )

Donde:

%𝐻𝑏𝑠 : Porcentaje de humedad en base seca.

C. Humedad adimensional

𝑚𝛼 − 𝑚𝑡
𝐻𝐴 =
𝑚𝛼 − 𝑚0

Donde:

𝑚𝛼 : Masa infinita

𝑚𝑡 : Masa en el tiempo

𝑚0 : Masa inicial
D. Capacidad de rehidratación
𝑊
𝑅𝑐 = 𝑊𝑟
𝑑

Donde

𝑊𝑟 : Peso total al final de la rehidratación

𝑊𝑑 : Peso del material seco

1.2.Modelo matemático de Page, cinética de secado

𝑛
𝐻𝐴 = 𝑒 −𝐾𝑡

Donde:

𝑘: Constante de velocidad de secado.

𝑛: Constante de secado adimensional.

𝑡: Tiempo.

1.3.Modelo matemático de Peleg, cinética de rehidratación

𝑡
𝑀𝑡 = 𝑀0 +
𝐾1 + 𝐾2 𝑡

Donde:

𝑀𝑡 : Masa en el tiempo.

𝑀0 : Masa inicial.

𝐾1 : Constante de ratio de Peleg.

𝐾2 : Constante de capacidad de Peleg.

1. Resultados

1.1.Análisis experimental

1.1.1. Cinética de secado

Tabla 1. Humedad adimensional experimental, en una dirección de corte

Longitudinal (Lx) y Transversal (Tr) a temperaturas de 40, 50 y 60 °C.
Humedad Adimensional Experimental
40 °C 50 °C 60 °C
Tiempo Lx - 40 °C Tr - 40 °C Lx - 50 °C Tr - 50 °C Lx - 60 °C Tr - 60 °C
(min.)
0 1 1 1 1 1 1
15 0.8782 0.9075 0.7950 0.7631 0.7920 0.6358
30 0.7819 0.8176 0.6734 0.6554 0.5776 0.4713
60 0.6383 0.6917 0.4731 0.4753 0.2462 0.1938
90 0.5102 0.5668 0.2974 0.3030 0.0490 0.0344
120 0.3818 0.4473 0.1560 0.1656 0.0134 0.0138
180 0.1951 0.2538 0.0242 0.0312 0.0055 0.0050
240 0.0773 0.1080 0.0073 0.0088 0.0027 0.0020
300 0.0181 0.0315 0.0019 0.0033 0 0
360 0.0049 0.0072 0 0.0004
420 0 0 0 0

Humedad Adimensional Modelado de Page

40 °C 50 °C 60 °C
Tiempo Mod. Lx - Mod. Tr - Mod. Lx - Mod. Tr - Mod. Lx - Mod. Tr -
(min.) 40 °C 40 °C 50 °C 50 °C 60 °C 60 °C
0 1 1 1 1 1 1
15 0.9142 0.9394 0.8357 0.8112 0.8052494 0.6710
30 0.8178 0.8606 0.6827 0.6593 0.5732602 0.4365
60 0.6356 0.6973 0.4414 0.4325 0.2299892 0.1783
90 0.4819 0.5477 0.2770 0.2807 0.0723522 0.0710
120 0.3592 0.4207 0.1699 0.1801 0.0194262 0.0279
180 0.1923 0.2360 0.0604 0.0722 0.0010682 0.0043
240 0.0994 0.1257 0.0204 0.0284 0.0000460 0.0007
300 0.0503 0.0643 0.0067 0.0112 0.0000017 0.0001
360 0.0250 0.0319 0.0022 0.0045
420 0.0124 0.0154 0.0007 0.0019
Tabla 2. Humedad adimensional modelo de Page, en una dirección de corte
Longitudinal (Lx) y Transversal (Tr) a temperaturas de 40, 50 y 60 °C.
 1.00
0.90
0.80
Humedad adimensional

0.70
Lx - 40 °C
0.60
Lx - 50 °C
0.50
Lx - 60 °C
0.40
Mod. Lx - 40 °C
0.30
Mod. Lx - 50 °C
0.20
Mod. Lx - 60 °C
0.10
0.00
0 100 200 300 400 500
Tiempo (min.)
Figura 1. Variación de los resultados de Ha, para la dirección de corte longitudinal y a
temperaturas de 40, 50 y 60 °C.

1
0.9
0.8
Humedad adimensional

0.7
Tr - 40 °C
0.6
Tr - 50 °C
0.5
Tr - 60 °C
0.4
Mod. Tr - 40 °C
0.3
Mod. Tr - 50 °C
0.2 Mod. Tr - 60 °C
0.1
0
0 100 200 300 400 500
Tiempo (min.)

Figura 2. Variación de los resultados de Ha, para la dirección de corte Transversal y a

temperaturas de 40, 50 y 60 °C.
 1.1.2. Cinética de rehidratación

Tabla 3. Capacidad de rehidratación experimental, en una dirección de corte

Longitudinal (Lx) y Transversal (Tr), de los tratamientos a temperaturas de 40, 50
y 60 °C.

Capacidad de Rehidratación Experimental

40 °C 50 °C 60 °C
Tiempo Lx - 40 °C Tr - 40 °C Lx - 50 °C Tr - 50 °C Lx - 60 °C Tr - 60 °C
(min.)
0 1 1 1 1 1 1
10 4.4335 3.5917 2.8510 2.3704 3.1053 2.9421
20 4.0900 3.7453 4.2300 3.7346 4.1484 4.1535
30 3.8458 3.6476 4.6996 4.0606 4.6582 4.9195
40 4.0118 3.7829 4.9555 4.2711 5.4828 5.2689
50 4.1837 3.8444 5.1417 4.3223 5.3009 5.4531
60 4.4388 4.0861 5.2724 4.3789 5.3893 5.3756

Tabla 4. Capacidad de rehidratación modelo de Peleg, en una dirección de corte

Longitudinal (Lx) y Transversal (Tr), de los tratamientos a temperaturas de 40, 50
y 60 °C.
Capacidad de Rehidratación Modelo de Peleg
40 °C 50 °C 60 °C
Tiempo Mod. Lx - Mod. Tr - Mod. Lx - Mod. Tr - Mod. Lx - Mod. Tr -
(min.) 40 °C 40 °C 50 °C 50 °C 60 °C 60 °C
0 1 0.685 0.5217 0.6567 0.5808 0.5350
10 4.1774 3.7806 3.1746 2.6715 3.1488 3.0808
20 4.1856 3.7870 4.0982 3.4748 4.1746 4.1583
30 4.1884 3.7891 4.5969 3.9166 4.7439 4.7577
40 4.1898 3.7902 4.9128 4.1977 5.1097 5.1402
50 4.1906 3.7908 5.1319 4.3926 5.3656 5.4057
60 4.1911 3.7912 5.2931 4.5359 5.5551 5.6009
 6

5
Capacidad de Rehidratación

4 Lx - 40 °C
Lx - 50 °C
3 Lx - 60 °C
Mod. Lx - 40 °C
2
Mod. Lx - 50 °C
Mod. Lx - 60 °C
1

0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min.)

Figura 3. Variación de los resultados de Rc, para la dirección de corte longitudinal.

5
Capacidad de Rehidratacion

Tr - 40 °C
4
Tr - 50 °C
3
Tr - 60 °C

2 Mod. Tr - 40
°C
1

0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min.)

Figura 4. Variación de los resultados de Rc, para la dirección de corte transversal.

1.2.Análisis estadísticos

1.2.1. Diseño del experimento

Para nuestra investigación se utilizó un diseño factorial de 2x3, en donde

los análisis se realizaron en 12 repeticiones, los resultados serán

analizados en el software STATISTICA 10, es por ello que para la

evaluación se utilizó el análisis de varianza (ANOVA Factorial) con un

nivel de significancia del 95 % para determinar si existió diferencias

significativas en los tratamientos.

1.2.2. Análisis estadístico

Tabla 5. Valores de “p” (nivel de significancia más pequeño), en las

variables independientes y dependientes.

Valor de “p”
K n K1 K2

Temperatura 0.000001 0.000739 0.000000 0.000000

Dir. Corte 0.000164 0.000185 0.201735 0.025231

Temp/Dir. 0.000081 0.000006 0.017339 0.173131

Figura 5. Interacción entre la temperatura, dirección de corte, sobre la variable

respuesta “K”.
Figura 6. Interacción entre la temperatura, dirección de corte, sobre la variable

respuesta “n”.

Temperatura*Dcorte; LS Means
Wilks lambda=.54531, F(8, 126)=5.5784, p=.00000
Effective hypothesis decomposition
Vertical bars denote 0.95 confidence intervals
1.7

1.6

1.5

1.4

1.3
n

1.2

1.1

1.0 Temperatura
40
0.9 Temperatura
L T 50
Temperatura
Dcorte 60

Figura 7. Interacción entre la temperatura, dirección de corte, sobre la variable

respuesta “K1”.

Temperatura*Dcorte; LS Means
Wilks lambda=.54531, F(8, 126)=5.5784, p=.00000
Effective hypothesis decomposition
Vertical bars denote 0.95 confidence intervals
4.0

3.5

3.0

2.5

2.0
K1

1.5

1.0

0.5

0.0

-0.5 Temperatura
40
-1.0 Temperatura
L T 50
Temperatura
Dcorte 60
Figura 8. Interacción entre la temperatura sobre la variable respuesta K2

Temperatura; LS Means
Wilks lambda=.07432, F(8, 126)=42.025, p=0.0000
Effective hypothesis decomposition
Vertical bars denote 0.95 confidence intervals
0.36
0.34
0.32
0.30
0.28
0.26
0.24
K2

0.22
0.20
0.18
0.16
0.14
0.12
0.10
40 50 60
Temperatura

Figura 9. Interacción de la dirección de corte sobre la variable respuesta K2

Dcorte; LS Means
Wilks lambda=.58519, F(4, 63)=11.164, p=.00000
Effective hypothesis decomposition
Vertical bars denote 0.95 confidence intervals
0.27

0.26

0.25

0.24

0.23
K2

0.22

0.21

0.20

0.19

0.18
L T
Dcorte
Referencia bibliográfica

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0718-

07642016000100009&script=sci_arttext

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-

07642009000300009

proyecto de Alexito