INGENIERÍA INDUSTRIAL

Trabajo Práctico T2 – Empresa: “COMPAÑÍA

NACIONAL DE CHOCOLATES DE PERÚ S.A.”

 INTEGRANTES:

 FLOR AQUINO

CURSO:
Investigación de Operaciones 1

DOCENTE:
MARTIN ALCEDO BARAS ARROYO

2019

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 COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DE PERÚ S.A.

Compañía Nacional de Chocolates de Perú S. A. forma parte del Grupo Empresarial

NUTRESA inicia sus operaciones en Perú el 1 de febrero de 2007 año en el que adquirió
los activos de GOOD FOODS S.A. y con ella la marca Winter´s, actualmente cuenta con
más de cuarenta marcas en su portafolio de productos y posee una vasta experiencia en
la producción, comercialización, importación y distribución de productos de consumo
masivo. La venta y producción está dividida en sus diferentes líneas de productos entre
los cuales se tiene: derivados del cacao, modificadores de leche, tabletas de chocolate y
sabor a chocolate, cremas, grajeados de chocolate y sabor a chocolate, gomas y
mashmallows con y sin baño, caramelos blandos, toffes, galletas con y sin baño, y
panetones.

En cuanto a productos importados las líneas son Bebidas (café y refrescos),

modificadores de leche, golosinas de chocolate, granos y galletas, siendo todos estos
productos manufacturados por compañías pertenecientes al Grupo Nutresa en Costa
Rica, Colombia y Chile.
La distribución y venta se realiza en el mercado local en diferentes canales a nivel
nacional y exportaciones. Centro América, USA, Colombia, Bolivia, Costa Rica, Chile de
manera regular y ocasionalmente a Japón.

1. SISTEMAS PRODUCTIVOS:

9.1. Producción por trabajo: A esta modalidad productiva también se la conoce como
producción bajo pedido. Consiste en concentrar todos los esfuerzos en elaborar un solo
producto cada vez. El resultado es diferente en cada ocasión, por lo que se trata de un
concepto asociado a un uso intensivo en mano de obra. Los productos pueden hacerse a
mano o mediante una combinación de métodos manuales y mecánicos.
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9.2. Producción por lotes: Se definen así a los sistemas de producción industrial mediante
los que se crea una pequeña cantidad de productos idénticos y limitada. Puede ser
intensiva en mano de obra ya que se introduce el concepto de las plantillas o modelos,
que contribuyen a agilizar la producción. Los lotes de producto se pueden hacer con la
frecuencia necesaria y las máquinas pueden también sustituirse por otras fácilmente
cuando es necesario producir un lote de un producto diferente. Es el tipo de producción
que más dificultades encuentra a la hora de organizar el funcionamiento del
departamento de producción.
9.3. Producción en masa: Es la que se ocupa de la producción de cientos de productos
idénticos, por lo general en una línea de producción. Implica el montaje de un número
indeterminado de componentes individuales, piezas que pueden ser compradas a otras
empresas. Generalmente, cuando se trata de este tipo de sistemas de producción existen
tareas automatizadas, lo que permite dar salida a un volumen de productos más elevado,
utilizando menos trabajadores.
9.4. Producción de flujo continuo: Es cuando se realizan muchos productos idénticos. La
diferencia entre ésta y la producción en masa es que, en este caso, la línea de
producción se mantiene en funcionamiento 24 horas al día, siete días a la semana. De
esta forma se consigue maximizar la producción y eliminar los costos adicionales de
iniciar y detener el proceso productivo.
De las cuatro opciones industriales, ésta es la que cuenta con procesos más altamente
automatizados y la que requiere de menos trabajadores, haciendo que el proceso
productivo sea mucho más efectivo y eficiente. Para poder entrar a formar parte de este
tipo de producción, se deben dar una serie de consideraciones previas:
Demanda sustancialmente alta. Debe existir una buena demanda previa para poder dar
cabida a todo el trabajo de producción. Además, ésta debe ser constante, ya que una
demanda intermitente originaría grandes costos de almacenaje en los periódos en los que
la demanda bajara.
Producto normalizado. El producto no debe sufrir modificaciones para que este tipo de
producción se lleve a cabo.
Las operaciones deben estar bien definidas. Es necesario saber en qué consiste cada
etapa de la producción, los pasos y materiales a seguir y cualquier tema que influya en la
producción de tal manera que todo se tenga preparado.
Nuestro trabajo se enfoca en la Empresa Compañía Nacional de Chocolates de PERU
S.A. En esta empresa existen varios tipos de sistemas productivos. Para la elaboración
de las galletas picaras se aplica el sistema de producción de flujo continuo debido a que
la línea de producción se mantiene en funcionamiento 24 horas al día, siete días a la
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 semana. De esta forma se consigue maximizar la producción de este producto que tiene
una alta demanda en el mercado nacional.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE GALLETAS PICARAS

Como empresa de Producción y Comercialización de productos de consumo masivo

alineados a la Visión y Misión de la organización de tener una creciente generación de
valor satisfaciendo las expectativas y necesidades del cliente y consumidor, se deben
tener procesos que aseguren eficiencia, calidad de los productos con una rentabilidad
que permita ser competitiva en el mercado. Para alcanzar estos objetivos es importante la
gestión de los procesos sea realizada de manera eficiente disminuyendo las pérdidas y
mejorando la productividad.
Las galletas pícaras se fabrican de la siguiente manera:
1. recepción de materia prima y material de empaque
2. almacenamiento de materia prima y material de empaque
3. transporte a planta
4. recepción de materias primas y material de empaque en planta:
5. almacenamiento en planta
6. pesado de insumos
7. alimentación en tolvas
8. transporte de harina y azúcar por tornillo mezclador
9. mezclado
10. descarga a tolva transportadora
11. transporte por faja transportadora:
12. moldeado
13. horneado
14. enfriamiento
15. recepción de cobertura
16. descarga en tanque de almacenamiento
17. transporte a bañadora
18. bañado
19. enfriamiento en túnel de frío
20. transporte a envasado
21. envasado primario
22. detección de metales
23. envasado secundario
24. embalado

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 25. almacenamiento en planta:
26. transporte al almacén de producto terminado:
27. almacenamiento en almacén de producto terminado

3. DESCRIPCION DE LA ELABORACION DE LAS GRAGEAS DE CHIN CHIN

Las grageas de chin chin se fabrican de la siguiente manera:

1. moldeo de chocolate
2. zarandeo de grageas
3. engomado de la grageas
4. confitado
5. brillo y mezcla en tambor
6. selección de las grageas enteras
7. embazado de las grageas según presentación
8. codificado de producto terminado

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 PROBLEMA DE PROGRAMACIÓN LÍNEAL
Productos a base de Chocolate

Las marcas mas vendidas de la marca Winter son Galletas Picaras, Chin chin y olé olé. Los ingresos
generados por cada unidad de producción son:

Und= caja Galletas Picaras Chin chin Olé Olé

Ingresos
S/ 40 S/ 30 S/ 20
generado

Producir cada uno de estos productos requiere de una combinación de chocolates, los cuales poseen un
stock limitado ya que son de importación. De acuerdo al análisis de stocks compartido por el departamento
logístico, a partir del 1ero de Enero 2020 poseeremos en stock 11 Tn de Chocolate con 95% Cacao, 11 Tn de
Chocolate con 75% Cacao y 12 Tn de Chocolate con 50% de Cacao. Siendo las mezclas utilizadas:

Galletas
Chin chin Olé Olé Stock
Picaras
Chocolate
5 Kg 2 Kg 1 Kg 11 Tn
95% Cacao
Chocolate
3 Kg 4 Kg 2 Kg 11 Tn
75% Cacao
Chocolate
2 Kg 4 Kg 7 Kg 12 Tn
50% Cacao

A la vez, producir 1 caja de cada una de estas marcas requiere de una combinación de los procesos
productivos, los cuales toman los siguientes tiempos:

Mezcla Horno Envasado

Galletas Picaras 50 min 80 min 40 min
Chin chin 50 min 40 min 30 min
Olé Olé 50 min 30 min 30 min

Para la planificación de producción tenemos disponibles 1 año a partir de Enero 2020, ya que la siguiente
compra de Chocolates se realizará a mediados del 2020 y la entrega de este producto de importación tiene
un lead time de 6 meses

Por lo tanto, se solicita determinar:

1- La programación de producción ideal (cantidades por marcas) que maximice las ganancias de la
empresa, en base a las cantidades de stock disponible de materia prima.
2- La máxima ganancia que se obtendría.
3- Las holguras y precios sombra.
4- Recomendaciones y conclusiones, que contenga información de cuando se terminaría de consumir
el stock de materia prima actual y cuanto tiempo se tendría la Planta parada por falta de materia
prima en el año 2020.

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SOLUCIÓN:
1- Objetivo: MAXIMIZAR

2- Definir las variables:

X: Cantidad de unidades de Producción (cajas)

 X1: Cajas de Galleta Picara
 X2: Cajas de Chin Chin
 X3: Cajas de Olé Olé

3- Función Objetivo: (maximizar ingresos)

MAX = 40X1 + 30X2 + 20X3

4- Restricciones:
1- Cantidad de inventario a usar – Chocolate 95% Cacao (en Kg)

5X1 + 2X2 + 1X3 <= 11000

2- Cantidad de inventario a usar – Chocolate 75% Cacao (en Kg)

3X1 + 4X2 + 2X3 <= 11000

3- Cantidad de inventario a usar – Chocolate 50% Cacao (en Kg)

2X1 + 4X2 + 7X3 <= 12000

4- Tiempo de producción
Mezcla Horno Envasado Total
Galletas Picaras 50 min 80 min 40 min 170 min
Chin chin 50 min 40 min 30 min 120 min
Olé Olé 50 min 30 min 30 min 110 min

Si se trabajan 24 horas por día y se dispone de 7 días a la semana, en minutos el tiempo

disponible será:
Tiempo disponible en 12 meses: 525600 min (dato en año natural)

170X1 + 120X2 + 110X3 <= 525600

5- No NEGATIVIDAD

X1, X2, X3 >= 0

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Ingresando los datos al LINGO:

Resultado:

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Análisis de Resultados del Lingo:

1- Se producirá 1571 cajas de Galletas Pícaras

2- Se producirá 1314 cajas de Chin chin
3- Se producirán 514 cajas de Olé Olé
4- Toda la venta de este producto generará un ingreso máximo de s/ 112,571.4 soles.

Análisis de Holguras:

1- NO se tiene holguras en el uso del Chocolate con 95% Cacao.

2- NO se tiene holguras en el uso del Chocolate con 75% Cacao.
3- NO se tiene holguras en el uso del Chocolate con 50% Cacao.
4- SI se tiene holgura en la utilización del tiempo, esta holgura es de 44,171.43 minutos equivalente a
30 días.

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Análisis de Precios Sombra:

1- Para la restricción 1, si aumentamos el inventario de Chocolate con 95% Cacao en 1 Kg, el ingreso
obtenido incrementará en S/ 5.3 soles.

2- Para la restricción 2, si aumentamos el inventario de Chocolate con 75% Cacao en 1 Kg, el ingreso
obtenido incrementará en S/ 3.9 soles.

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 3- Para la restricción 3, si aumentamos el inventario de Chocolate con 50% Cacao en 1 Kg, el ingreso
obtenido incrementará en S/ 1 sol.

4- Para la restricción 4, no necesitamos aumentar el tiempo de producción, ya que este recurso no se

ha usado al 100%, se tiene holgura.

Recomendaciones:

1- Se recomienda iniciar la producción con el producto que tenga la mayor demanda, esto en
coordinación con el área comercial.
2- Se identifica que la Planta tendrá 30 días de paro por falta de material en stock, con lo cuál se
pueden programar paros programados mensuales para solucionar o evitar defectos, fallas o la
ejecución de mantenimientos programados.

Conclusión:

1- El uso del Lingo nos ha ayudado a optimizar la programación de la producción para alcanzar el
mayor beneficio para la compañía para el año 2020.
2- Se puede determinar de forma tangible el tiempo disponible para ejecutar actividades
programadas para el año 2020.

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