DIAGRAMA DE FLUJO

Naranja piña

SELECCION SELECCION

PESADO PESADO

LAVADO LAVADO

DESINFECCION DESINFECCION

PELADO CORTADO

PULPEADO PULPEADO

MEZCLADO

DILUCIÓN

ESTANDARIZACIÓN

PASTEURIZACIÓN

HOMOGENIZACIÓN

ENVASADO

SELLADO

SHOCK TÉRMICO

NECTAR
 DIAGRAMA DE FLUJO

Naranja piña

SELECCION SELECCION

Se pesa la fruta en una balanza PESADO

PESADO
de plataforma eléctrica

Se realizó en tinas con agua potable y

LAVADO LAVADO
por el método de agitación manual.

Se sumergió la fruta en una solución

DESINFECCION de 150ppm de Hipoclorito de Sodio
DESINFECCION
por espacio de 15 minutos.
Las naranjas se La piña solo se
pelan en su PELADO CORTADO
parte a la mitad
totalidad

PULPEADO Se usa una pulpeadora PULPEADO

MEZCLADO

DILUCIÓN

Se agregó azúcar para alcanzar los grados 13 Se hizo uso de un refractómetro

ESTANDARIZACIÓN
Grados Brix y CMC,

Se alcanzó en esta etapa 70º C por Se hizo uso de una cocina industrial
PASTEURIZACIÓN
espacio de 10 minutos.
Uso de Termómetro
Se alcanzó la temperatura de ebullición del HOMOGENIZACIÓN Se hizo uso de una cocina industrial
agua, por aproximadamente 10 minutos más.
Uso de termómetro
Se realizó en caliente, en envases de vidrio de ENVASADO
un litro de capacidad, inmediatamente se Utilización de un embudo
procedió al sellado de las mismas.
SELLADO

Se realizó utilizando las tinas de plástico y

un flujo continuo de agua a temperatura SHOCK TÉRMICO
ambiente.

NECTAR
• INTEGRANTES:

• Yaritza Romero Quispe 2013-39042

• Renzo Yujra Mamani 2014-111007

• Luis M. Maquera Mamani 2014-111014

• Judith Pari Pari 2014-111030