MANUAL DE LA CALIDAD

CAPITULO 8
Código: MC-GE-101 REQUISITOS Rev. 0, Fecha: 08-06-16

EMI Jefe de planta Jefe de planta

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Rev. Fecha Identificación de las modificaciones al documento

1 4/10/19

1. OBJETIVO
Normalizar y controlar el proceso de gestión de calidad en la empresa de alimentos
liofilizados NATUR S.R.L. con la finalidad de lograr la mayor eficiencia del sistema de
producción y comercial del producto
2. ALCANCE

En el proceso de Producción de la liofilización de las frutas y envasado de frutas, en el

proceso comercial y en el proceso de control de calidad.
3. REFERENCIAS

Norma Boliviana ISO 9001:2015

Nº Código Título del documento

1 00 Control de los puntos críticos

4. ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN PARA EL CUMPLIMIENTO DEL REQUISITO XXX

- En el proceso de Producción de la liofilización se debe de tener mucho cuidado con el tiempo,

ya que la materia prima permanece de 11-15 horas (dependiendo de la fruta que se vaya a
procesar), el cambio de temperaturas que ocurren dentro de este proceso depende que se
elimine todo el líquido de la fruta, ya que son parámetros que nos ayudarán a que la fruta
llegue a la humedad deseada para obtener un producto que cumpla con las especificaciones
de calidad.
- En el proceso de Producción de en envasado se debe tener mucho cuidado, ya que el
producto debe estar fresco y así evitar que al envasar un producto caliente genere vapor, lo
cual generará líquidos y alteraría el producto terminado.
- En el Proceso Comercial en que toda las ventas están enfocadas fuera del país y
especialmente el producto estrella (Acai),tener en cuenta su materia prima para poder
satisfacer y cumplir al cliente.
- En el Proceso de Control de Calidad por los instructivos de los controles de calidad del
productos debe estar definido en un documento para que el trabajador siga el procedimiento y
no salga productos defectuoso.

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