UNIVERSIDAD

NACIONAL MAYOR DE
SAN MARCOS
Facultad de Ingeniería de
Sistemas e Informática

TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

Docente: Gamboa Cruzado Javier

Estructura del Modelamiento Empresarial de

UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS
BACKUS & JOHNSTON S.A.A.

1
 INDICE
INTRODUCCIÓN..................4
CAPÍTULO I:
GENERALIDADES...............5
1.1 Objetivos.........................5
Objetivo General:..................5
Objetivos específicos:...........5
1.2 Integrantes.....................6
1.3 Institución donde se
realiza el trabajo.........................................................................................................7
Razón Social:.............................................................................................................7
Dirección:...................................................................................................................7
CAPITULO II..............................................................................................................8
2.1 UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A.......8
Descripción................................................................................................................8
2.2 Cartera de Negocios...........................................................................................9
CAPITULO III...........................................................................................................10
3.1 ENTORNO GENÉRICO Y ESPECÍFICO..........................................................10
Entorno Genérico.....................................................................................................10
Entorno especifico...................................................................................................10
3.2 CADENA DE VALOR: UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS &
JOHNSTON S.A.A – FABRICACIÓN......................................................................12
3.3 Modelo Canvas.................................................................................................13
3.4 Modelo Sistémico Clásico.................................................................................14
3.5 Flujogramas de Áreas Funcionales..................................................................15
Proceso de Abastecimiento.....................................................................................15
Proceso de Logística de entrada.............................................................................16
Proceso de Operaciones.........................................................................................17
Proceso de Logística de salida................................................................................18
Proceso de Marketing..............................................................................................19
Proceso de Ventas...................................................................................................20

2
Proceso de Post-ventas...........................................................................................21
3.6 Modelos Sistémico Clásico de Áreas Funcionales..........................................22
Subsistema de Abastecimiento...............................................................................22
Subsistema de Logística de entrada.......................................................................23
Subsistema de Operaciones....................................................................................24
Subsistema de Logística de salida..........................................................................25
Subsistema de Marketing........................................................................................26
Subsistema de Ventas.............................................................................................27
Subsistema de Post-ventas.....................................................................................28
Conclusiones...........................................................................................................29
Recomendaciones...................................................................................................30
Bibliografía...............................................................................................................31

3
 INTRODUCCIÓN

En tiempos actuales, el mundo de los negocios se ha ido incrementando y

adaptando nuevos enfoques para afrontar las cambiantes necesidades surgidas
por la globalización. Para competir es necesario poseer un buen plan estratégico y
una estructura del modelamiento empresarial donde se observan mecanismos,
procesos, recursos para llevar a cabo el funcionamiento de una empresa más
eficiente y eficaz.

La empresa Backus, líder del mercado cervecero a nivel nacional, gracias a su

innovación permanente y las inversiones realizadas dentro de ella para garantizar
la calidad de sus productos.

En el presente trabajo se realizara la estructura de modelamiento empresarial de

Backus donde se analizaran los datos para desarrollar su respectiva cartera de
negocios, el entorno genérico y específico para cada UEN además de su cadena
de valor, el modelo sistémico clásico de cada UEN, flujograma de cada área
funcional y el modelo sistémico clásico para cada una.

4
CAPÍTULO I: GENERALIDADES

1.1 Objetivos

Objetivo General:

Desarrollar una estructura de modelamiento empresarial de la empresa UNIÓN DE

CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON, para identificar
sistémicamente los elementos de su entorno y dentro de ella sus procesos.

Objetivos específicos:

a) Recolectar datos para informarnos cómo funciona la empresa Backus

internamente y los elementos de su entorno.
b) Analizar datos para poder organizarlos y jerarquizarlos dentro de la
estructura correspondiente.
c) Elaborar una cartera de negocios para identificar el entorno interno y
externo de Backus.
d) -Elaborar una cadena de valor para observar las áreas funcionales
primarias y de apoyo.
e) Elaborar un modelo de negocios de Backus.
f) Elaborar flujogramas de las áreas funcionales para representar su
respectivo proceso.
g) -Representar el proceso de las áreas funcionales mediante un Modelo
Sistémico Clásico.

1.2 Integrantes

5
Ramos Cárdenas José Luis jose.ramos18@gmail.com 941451595

Rimaycuna Chavez Miguel Angel miguel169710@gmail.com 945335330

Sambrano Aranda Carlos Alfredo chalo_lml@gmail.com 961711925

Sanchez Parvina Kevin Humberto kevin.2996@gmail.com 987205766

Yupanqui Garcia Andy Ander andyyupanqui@gmail.com 963719885

1.3 Institución donde se realiza el trabajo

6
Razón Social:

UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A.

Dirección:

Planta Ate: Av. Nicolás Ayllón 4050 (Alt. km. 4.5 Carretera Central) Ate Vitarte.
Lima

Planta Motupe: Av. Industrial “Ricardo Bentín Mujica” No. 1101, Motupe.
Lambayeque

Planta Arequipa: Variante de Uchumayo No. 1801, Sachaca. Arequipa

Planta Cusco: Av. La Cultura No. 725. Cusco.

Planta San Juan: Carretera Federico Basadre Km. 13. Pucallpa.

Planta San Mateo: Jr. Ayacucho 320 (Alt. Puente Central de San Mateo).
Huarochirí. Lima.

Planta Maltería: Carretera Central km. 18 - Ñaña, Lima.

CAPITULO II

7
2.1 UNIÓN DE CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS &
JOHNSTON S.A.A.
Descripción

Constituye objeto principal de la empresa dedicarse a la elaboración, envasado,

venta, distribución y toda clase de negociaciones relacionadas con bebidas
malteadas y maltas, bebidas no alcohólicas y aguas gaseosas. También constituye
objeto de la sociedad la inversión en valores de empresas sean nacionales o
extranjeras; la explotación de predios rústicos; la venta, industrialización,
comercialización y exportación de productos agrícolas; así como la prestación de
servicios de asesoría en todo lo relacionado con las actividades antes
mencionadas.

8
 Organismos gubernamentales Medio Ambiente
2.2 Cartera de Negocios
Organismos locales

Municipalid
ad

UNIÓN DE CERVERCERIAS PERUANAS Comunidad

BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
Proveedores de
Distribuidoras
servicios PRODUCCIÓN DE CERVEZAS

Sede Central Ate

Alta
dirección
Clientes

Proveedores de Administració
materiales y equipos n

Operativ
a

Seguros Medios publicitarios

Competencia Organismo Mayor
Agua y malta

Gaseosas
 CAPITULO III

3.1 ENTORNO
GENÉRICO Y ESPECÍFICO

Entorno Genérico

Factores Políticos

 El tipo de economía del estado permite la existencia de la empresa.

 Las normas legales que afectan el funcionamiento de una empresa.
 La estabilidad económica del país permite que el producto pueda ser
vendido según el presupuesto de las personas.

Factores sociales y demográficos

 El estilo de vida de las personas produce la frecuencia con la que se

consume el producto de esta empresa (cervezas).

Factores tecnológicos

 Mejoras tecnológicas en la infraestructura de la empresa que aceleran sus

procesos de producción.

Factores económicos

 Las entidades recaudadoras de impuestos que influyen en los beneficios de

la empresa.
 La inflación dentro de un país genera incertidumbre al cliente y a su
empresa en la fijación de los precios.

Entorno especifico

Rivalidad existente entre competidores

Dentro del mercado peruano, el principal competidor de Backus en la producción
de cervezas es Ambevperu, quien cuenta con algunas marcas.

Amenaza de entrada de nuevos competidores

El Perú es un mercado abierto a la inversión, en cualquier momento una nueva
empresa de producción de cervezas podría ingresar y logar posicionamiento.
Clientes
Los clientes de Backus en la producción de cerveza son un grupo selecto por ley.
Muchas actividades en el país favorecen la promoción del producto. Antes podría
ser vendido a un público de todas las edades sin control, aunque prohibido por ley;
actualmente la campaña de solo+18 promueve un consumo responsable.

COMPONENTES FODA

Fortalezas

 Backus es la empresa líder en el mercado cervecero del Perú

 Backus se caracteriza por sus inversiones en infraestructura y tecnología de
punta, lo que garantiza la calidad de nuestros productos.
 Posicionamiento de sus marcas en el mercado local.
 Algunas de sus marcas reciben premios importantes.

Oportunidades

 Poder adquisitivo de la población para con sus precios de productos.

 El aumento del consumo de este tipo de producto se ha ido incrementando,
aunque no de manera responsable.

Debilidades

 Mal manejo de la diversidad de marcas, donde se centre solo en un

producto, que podría generar la desaparición de algunas.
 Alta imposición de los precios, influiría en la preferencia de sus clientes.

Amenazas

 Incremento del ISC( impuesto selectivo del consumo ) por parte del estado,
por razones particulares.
 Entrada de productos (marcas de cerveza) al país, que intentan
posicionarse en el mercado nacional.

 ORGANIZACIÓN
 Obtención de mayores índices de consumo.
 Potenciación de las marcas cerveceras locales e
internacionales.
 CONTABILIDAD
 Presentación de registros de la eficacia empresarial.
 Mantenimiento de registros financieros.

 Producción de más cerveza usando menos agua.
 Reutilización de empaques.

 Realización de la relación de las Cuentas por Cobrar y por P
 Apalancamiento de proveedores.
  SISTEMAS DE INFORMACIÓN 
 Utilización de una tecnología estable y dinámica.  Análisis y almacenamiento de base de datos.
 Utilización de hojas de requerimientos y control de  Fundamentación de las decisiones en base a los sistemas.
procesos.
 ADMINISTRACIÓN 
 Elaboración de la estrategia empresarial.  Canalización de los recursos de la empresa.
 Fiscalización del cumplimiento de normas y políticas de la  Conducción de la empresa hacia oportunidades.
empresa.
 ASESORÍA JURÍDICA 
 Recomendación legal y tributaria de diversas áreas  Atención a los reclamos por la clientela.
empresariales.
 FINANZAS 
 Supervisión de las inversiones de la  Confirmación de resultados de las unidades de negocios.
empresa.
 Realización de las cuentas corrientes.
 ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS 
HUMANOS  Control de asistencia y permanencia del personal.
 Reclutamiento del personal.  Promoción o despido del personal.
 Selección y contratación.
 Capacitación del personal.
 ABASTECIMIENTO 
 Evaluación de proveedores.  Evaluación de propuestas.
 Convocatoria a licitación.  Elaboración de órdenes de compra.
 LOGÍSTICA 
 Recepción de materiales.  Control de calidad de materiales.
 Verificación de materiales. 
    
 ABASTE  LOGÍSTICA  OPERACIONES  LOGÍSTICA  MARK
CIMIENT ENTRADA  SALIDA ETING
O   Tratamiento de agua.  
  Recepción de los  Almacenamiento del agua  Recepción de las  Ofrecimient
 Revisión de materiales e tratada. bebidas. o de calidad
los ingredientes.  Cocimiento y  Verificación de la a bajo
inventarios.  Control de nivel de enfriamiento del mosto. cantidad de bebidas. precio.
 Elaboración inventarios.  Fermentación y  Control de calidad de  Exitosa
del pedido.  Transporte de maduración. las bebidas. estrategia
 Captación de materiales.  Aseguramiento y control  Devolución de bebidas de precios.
materias  Conservar y ubicar de calidad. en mal estado.
primas de de manera  Tanques de cerveza  Almacenamiento y
acuerdo a las adecuada los terminada. refrigeración de -Cristal
materias materiales e  Lavado y llenado de bebidas. -Cusqueña
primas ingredientes. botellas.  Transporte de -Pilsen
escazas.  Control y testeo de  Pasteurización y productos. Callao
 Envío del la calidad. encajonado. -
pedido.
-Malta Arequipeñ
 -Agua a
-Cebada
 3.2 CADENA DE VALOR: UNIÓN DE CERVECERÍAS
-Levadura
-San juan
-Backus
-Azúcar
PERUANAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A -
FABRICACIÓN

PROVEE CLIENT
 3.3 Modelo Canvas
 ALIANZAS  ACTIVIDADE  PROPUESTA  RELACIÓN  SEGMENTO
CLAVES S CLAVES DE VALOR CON EL S DE
 -Grandes  -Negociación  -Buena calidad CLIENTE CLIENTES
productoras de ventas de de cebada  -Incentivar el  -
extranjeras de cebada. malteada. consumo. Minimarkets.
lúpulo.  -  -Lúpulo vegetal  -Promociones  -
 -Empresas de promociones de productores Megatiendas
envase. del producto. extranjeros .
   -Bares.
 RECURSOS  CANALES  -Empresas
CLAVE  -Bodegas. promotoras
 -Tecnología  - de
de Supermercad conciertos.
producción. os. 
 - Liderazgo 
en el sector.

 ESTRUCTURA DE COSTOS  FUENTES DE INGRESOS
 -Pedido mínimo a los proveedores.  -Venta de productos.
 -Gestoría.  -Venta de equipamientos.
 -Impuestos necesarios. 

 
3.4 Modelo Sistémico Clásico

UNIÓN DE CERVECERÍAS BACKUS & JOHNSTON S.A.A. - FABRICACIÓN


 Subsistema de Subsistema de Subsistema de

Materias
Abastecimiento Operaciones Logística Cerveza
primas



Personal Personal
 Personal


Subsistema de
 Recursos Humanos
Personal
Personal

Subsistema de
Subsistema de
 Dinero Asesoría Jurídica
Información
Personal



Subsistema de
 Organización


Personal Personal
 Dinero

Subsistema de Subsistema de Subsistema de

Administración Finanzas Contabilidad
Dinero Registros

 3.5 Flujogramas de Áreas Funcionales

 Proceso de Abastecimiento

 Proceso de Logística de entrada



 Proceso de Operaciones


 Proceso de Logística de salida



 Proceso de Marketing


 Proceso de Ventas


 Proceso de Post-ventas





 3.6 Modelos Sistémico Clásico de Áreas Funcionales

 Subsistema de Abastecimiento
 Subsistema de Abastecimiento
Subsistema de
RR.HH
-Materiales
 -Materias
Revisión de Ausencia de Elaboración primas
Persona inventario materias del informe

s



Envio del
Elaboración Captación Subsistema de
 informe de
de un listado del informe Logística
almacén
de pedido

Subsistema de

Finanzas Proveed Proveedor
or
Envio del Selección

listado de del material
pedido
 Dinero

 Embarcación del
material


 Envio del
material
 Subsistema de
Abastecimient
o
 Subsistema de Logística de Entrada

Materias 
primas
Verificación
de material

Rechazar y
devolver los
materiales

Elaboración de
un informe al
jefe de
almacén

Recibimien
to del
material

Subsistema de Almacenar los

recepción materia materiales en
Subsistema de
primas su respectivo
recepción materia
lugar
primas

Subsistema de
control de calidad
Llegada
del
material
Subsistema del
almacén de
materias primas

Informe
s

personal Subsistema de Subsistema de

Recursos Operaciones
Humanos
  Subsistemas de Operaciones


 informes
Subsistema Llevar a Almacenamient
de logística  fermentar o en tanques
de entrada

Coaccionami Lavado y
ento del llenado de
mosto botellas

Llevando a la
Pasteurizaci
fermentación
ón

Almacenamien
to hídrico
Encajamient
o

Verificación
del agua Subsistema de
hervida recursos
hídricos
Subsistemas de Revisión
fermentación del proceso
y-molienda
Tratamie
nto del
agua Subsistema de
embotellamient
o

Productos
Personal cajas
llenas
Subsistema de Subsistema de
Recursos logística de
Humanos salida
  Subsistema de Logística de salida

Subsistema de recursos
 Person humanos
al

Verificación
 Conservaci
de calidad
ón de
 productos


Transporte
 de Recepción
productos
de
 Reporte al
productos
proveedor

Eliminación de
 producto
Evaluació imperfecto
n del

material


Envío del
 producto


Almacenamie

nto

 Captación
de Ensambl Desembarq
 Materiales aje ue del
producto

Distribució
 n



Dinero
 Subsistem
a
Financiero
 Sistema
financiero
 Subsistema de Marketing
Subsistemas
de Recursos
Humanaos

Elaboración de
estrategias de
Investigación marketing
de una Evaluación de
dinero
oportunidad oportunidades de
de mercado mercado persona
l

Investigación Aplicación de las

de una estrategias de
oportunidad marketing
de mercado

Investigación
Subsistema Investigación
de mercados
de ventas de mercados Corrección para
mejorar el
desempeño
desempeño
Dirección de
publicidad
persona persona
publicidad l l
 

 Subsistema de ventas

Subsistema Información del

de marketing mercado


 Atención Manejado
al cliente de
 objeciones
Presentación
del mensaje de

ventas
 Superación
de
 objeciones
Obtención
 de
información
 de los
Atención
 del pedido


Elaboraci
 ón del
listado de Jefe de ventas
 posibles
Cobrado el
clientes
 monto de la
venta
 Vendedor

 Identific
ación
 Cajero(a)
de
 clientes

 Inform
e Subsistema de post-
 ventas
 

 Subsistema de Post-ventas

Subsistema de Recibir al
Retroalimentación
ventas cliente
de la empresa
Atención

Verificación Realización
de la orden de mejoras

Realizar Realizar Verificación

sugerencias reclamos del
cuestionario

Responder Revisar
a cuestionario
cuestionario
de calidad

Personal Datos

Subsistema de Subsistema de
Recursos Información
Humanos
 Conclusiones

 Se logró desarrollar una estructura de modelamiento empresarial de la

empresa conocida como Backus, con base al uso de flujo gramas y
cadena de valores.
 Se utilizó la conocida cartera de negocios para englobar de manera
sistémica a una unidad de producción dentro del sistema Backus, así
como también su relación con el medio, su interacción con sus clientes e
incluso con instituciones gubernamentales.
 Se hizo los siete flujo gramas con el programa conocido como Bizagi
Modeler, se elaboró siete por ser ese número la cantidad total de
actividades primarias registradas en la cadena de valor de este informe.
 Se hizo el 100% de modelos sistémicos clásicos, uno por cada flujo
grama, para la completa representación del proceso de áreas
funcionales.
 Se analizaron varios datos provenientes del internet y también un libro
de administración fue consultado para la elaboración de este informe, de
todos los datos conseguidos se utilizaron alrededor del 68%.
 Se logró elaborar un modelo de negocios de Backus, cabe resaltar que
de todas las unidades de producción solo se elaboró sobre la unidad de
producción de cerveza.
 No se logró realizar la descripción de porque la empresa Backus tiene
una fuerte relación con el medio ambiente, como tampoco se pudo
mencionar sobre los proyectos de protección ambiental desarrollados y
llevados a cabo por esta empresa en sectores de la selva peruana.

 Recomendaciones

 Este trabajo puede ser mejorado con un mejor análisis con respecto al
área de la Administración, ya que se profundizaría más en los modelos y
estructuras dentro y fuera de una organización o empresa.

 Podemos sugerir también que para conocer mejor las diversas y

variadas planteamientos para tratar de conseguir las bases de una
organización desde el punto de vista sistemático y administrativo, ya que
la Ingeniería de Sistemas abarca mucho más que solo la Informática y
Computación.

 Además, con este trabajo se puede apreciar las deficiencias y eficiencias

de la Empresa Backus, esto fomentará futuras investigaciones y mejoras
dentro de dicha empresa.


 Bibliografía

 http://www.crearempresas.com/proyectos10/laplancodelsa/laplancodelsa
/entorno/entorno.htm
 http://www.bvl.com.pe/inf_corporativa21802_BACKUAC1.html
 http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/20_13_06_parte_2.1.p
df
 http://blogs.gestion.pe/cafetaipa/2014/06/mundial-cervezas-peru-ambev-
backus-lowenbrau-budweiser-pilsen-cristal-brasil.html
 http://backus.com.pe/consumo-responsable/s%C3%B3lo18
 http://backus.com.pe/nosotros
 http://semanaeconomica.com/article/servicios/servicios-
profesionales/162264-premios-effie-2015-backus-fue-la-mas-ganadora-
gracias-a-pilsen-callao/
 http://www.bvl.com.pe/inf_corporativa21802_BACKUAC1.html
 http://backusperu.blogspot.com/2008/09/nuestra-visin-es-ser-la-mejor-
empresa.html
 http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/mercadotecnia_proceso.ht
m
 http://www.pymerang.com/marketing-y-redes/marketing?start=10
 http://aulavirtual.campusibef.es/webibef/modprint2.aspx?
doc=684269&a=0&all=1
 AGUSTIN REYES PONCE. (1996). ADMINISTRACIÓN
MODERNA. MEXICO D.F: LIMUSA.