Sie sind auf Seite 1von 4

Tabel 1.

Hasil Pengamatan Sifat Rheologi Bahan Pangan Golongan Bakery


Test ID Hardness Fracturability
g mm
Force 1 Distance 1
Roma 1 3079,819 4,418
Roma 2 3027,013 4,565
ATB 1689,007 3,918
Sumber : (Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Sifat Rheologi Bahan Pangan Golongan


Confectionary
Test ID Firmness Springiness
g %
Force 1 Ratio F 1 2
Marshmallow 1 1035,368 77,624
Marshmallow 2 1243,593 75,653
Tofu 798,737 58,668
Tahu 1 1097,927 37,845
Tahu 2 1724,949 27,738
Bakso Superindo 6195,107 71,922
Pudding Yeko 2691,241 22,185
Bakso 240 4667,243 64,773
Sumber : (Dokumentasi Pribadi, 2018)
Tabel 3. Hasil Pengamatan Sifat Rheologi Bahan Pangan Menggunakan Texture Profile Analysis
Test ID Hardness Fracturabilit Adhesiveness Springiness Cohesivenes Gumminess Chewiness Resilence
y s
g g g sec
Force 2 Force 3 Variable J#F# I#/G# K#*O# P#*N# H#/E#

Tahu 2937,566 2493,562 -15,082 0,993 0,379 1114,176 1105,923 0,120


Bakso 240 6555,517 0,680
1
Bakso 240 4398,225 -0,015 0,992 0,519 2282,139 2263,509 0,699
2
Bakso 240 6555,706 0,986
Rata 1
Bakso 240 2308,220 0,000
Rata 2
Marshmall 3174,481 1,010 0,915 2903,776 2932,455 0,724
ow
Tofu 4055,259 -12,568 0,995 0,482 1953,965 1944,316 0,182
Pudding 211,212 1374,684 -10,440 3,677 0,127 26,925 98,990 0,021
Yeko
Sumber : (Dokumentasi Pribadi, 2018