DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS REOLÓGICOS EN BEBIDAS DE FRUTAS

Y AGUA
Se trabajó con muestras representativas de néctar de durazno, mango y manzana comerciales.
Se analizó la viscosidad de bebidas de frutas y agua, obtenidas mediante ensayos de tubo
capilar Cannon-Fenske.
Viscosímetro Cannon – Fenske
Estos viscosímetros se encuentran comercialmente disponibles en vidrio y con varios
diámetros del tubo capilar, de manera que se puede minimizar el tiempo de flujo de un fluido
viscoso.
El diseño de estos viscosímetros permite realizar experimentos relativamente sencillos y de
interpretación bastante directa. (Panchi, 2013)
Viscosímetros capilares: Tipo Cannon-Fenske
Se basa en el tiempo de flujo de una cantidad determinada de un fluido por un tubo capilar.
Para determinar su viscosidad se mide el tiempo que tarda en fluir una cantidad determinada.
(Panchi, 2013)
Medición de la viscosidad: Cannon Fenske
El viscosímetro capilar permite un cálculo rápido (aunque no de máxima precisión) de la
viscosidad relativa de un líquido midiendo los tiempos que un volumen un líquido tarda en
pasar entre las marcas.
Especificaciones del viscosímetro de tipo tubo capilar Cannon – Fenske, de acuerdo a la
concentración de sólidos solubles presentes en las muestras. (Panchi, 2013)
REFERENCIAS
Bueno, M. (2012). Aditivos Antioxidantes. Insituto de Medicina Biologica y
Antienvejecimiento, 7–10.
Lázaro, B., Carmen, N., Lázaro, B., Rosario, N., Optar, P., Título, E. L., … Título, E. L.
(2019). Universidad privada autonoma del sur.
Panchi, A. (2013). DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS REOLÓGICOS EN BEBIDAS
DE FRUTAS CON DIFERENTES CONCENTRACIONES DE SÓLIDOS SOLUBLES
MEDIANTE EL USO DEL EQUIPO UNIVERSAL TA – XT2i.
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ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes son sustancias que se adicionan a los alimentos para evitar el
“enranciamiento”. Hay muchos alimentos que cuando entran en contacto con el oxígeno del
aire, se deterioran, perdiendo incluso propiedades nutritivas, especialmente por la
evaporación de las vitaminas A y C.(Bueno, 2012)
COMO PREVENIR LA OXIDACION
Reducir o eliminar los factores favorecedores de la misma, especialmente los pigmentos,
radiaciones ultravioletas (luz), enzimas, metales, temperaturas altas, presión de oxígeno y
radiaciones ionizantes.
Añadiendo algunas sustancias que frenen el proceso o lo impidan. Son los antioxidantes
propiamente dichos. (Bueno, 2012)
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE POR EL MÉTODO DE
CUPRAC
El método espectrofotométrico Cuprac fue desarrollado por Apak para determinar la
capacidad total de antioxidantes en alimentos. Se basa en la medida de la absorbancia del
quelato Cobre(II)-Neucuproína [Cu(Nc)2+] formado como resultado de la reacción Rédox
de los antioxidantes con cadenas rotas junto con el reactivo Cobre(II)-Neocuproína
(CUPRAC), donde la absorbancia se mide a una longitud de onda de 450 nm.(Lázaro et al.,
2019)
DETERMINACION
El método comprende en mezclar la solución (extracto) antioxidante con cloruro de cobre
(II), neocuproína diluida en metanol y acetato de amonio acuoso a un pH 7, y medir
subsecuentemente la absorbancia a 450 nm después de 30 min de reacción. (Lázaro et al.,
2019)
REFERENCIAS
Bueno, M. (2012). Aditivos Antioxidantes. Insituto de Medicina Biologica y
Antienvejecimiento, 7–10.
Lázaro, B., Carmen, N., Lázaro, B., Rosario, N., Optar, P., Título, E. L., … Título, E. L.
(2019). Universidad privada autonoma del sur.