UNIDAD2_FASE 4

REALIZAR PROYECTO CUMPLIMIENTO GUÍA-PROYECTO 2.

WILMER ARAUJO ANDRADE

CC.1117493445

TUTOR
HARVEY ANDRES MILQUEZ SANABRIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

ESCUELA DE CIENCIAS TECNOLOGIAS E INGENIERIAS
FLORENCIA-CAQUETA
2019
 MARCO TEORICO

Es claro resaltar y afirmar que en la actualidad la generación de residuos

agroindustriales en los procesos, representan una evidente problemática a nivel
mundial, ya que estos no soportan un manejo adecuado y su utilización no ha sido
la correcta por parte del sector productivo, por ende, el impacto económico-
ambiental es catalogado negativamente, afectando considerablemente los recursos
naturales y delimitando un subdesarrollo en el área económica de la sociedad. Estos
residuos agroindustriales, son recursos agronómicos que, de ser aprovechados de
la mejor manera, su utilidad será de gran relevancia, generando subproductos a
partir de subprocesos establecidos por el desarrollo y mejora de productos y
condiciones ambientales alteradas. Es claro afirmar que son muchos los diferentes
usos de los recursos generados en cada flujo productivo, previniendo, mitigando y
controlando impactos socioeconómicos y ambientales que se presentan en esta
época.
En las distintas industrias, se pueden observar diferentes tipos de residuos
generados, donde estos son considerados recursos obtenidos a través de flujos
considerables en procesos productivos, entre las diferentes investigaciones se
basan y afirman fundamentos afianzados a la problemática general vista; algunos
de los empleos de los residuos agroindustriales se especifican como: ¨1) obtención
de bioenergéticos (bioetanol, biodiésel, biogás, biomasa energética), 2) proceso de
compostaje, 3) aprovechamiento en la producción de alimentos para animales, 4)
elaboración de otros productos de interés (ladrillos, composites, estibas, entre otros)
y 5) recuperación de medios abióticos contaminados (remoción de colorantes,
metales pesados e hidrocarburos)¨1, etc. Cabe aclarar el adecuado manejo que las
diferentes industrias que le puedan dar a estos recursos, es una mejora en todo el
desarrollo sostenible en los ámbitos socioeconómicos y ambientales de todo el
planeta.
Se afirma que ¨las centrales de abasto en Colombia y la agroindustria alimentaria,
en la etapa de procesamiento además de permitir la obtención del producto
requerido, generan una gran cantidad de subproductos o residuos que presentan
un impacto relevante en el ambiente por su alto contenido de materia orgánica
(González, 2013)¨2, los cuales tienen un alto impacto en toda la biodiversidad
mundial, así mismo el correcto aprovechamiento de todos los recursos generados
potencializará nuevos ingresos económicos en las industrias generando desarrollos
significativos en la sociedad financieramente y ambiental.

1
Vargas, Y. Pérez, L. (2018). Aprovechamiento de residuos agroindustriales para el manejo de la calidad del
ambiente. Revista facultad de ciencias básicas. Vol. 14 (1) 2018, 59-72.
2
Peñaranda, L. Montenegro, S. Giraldo, P. (2017). Aprovechamiento de residuos agroindustriales en
Colombia. Revista de investigación Agraria y Ambiental. Volumen 8 número 2.
Así mismo, ¨como resultado adicional a las actividades principales de las empresas
que conforman el sector agroindustrial, se generan subproductos o residuos
agroindustriales que representan cantidades significativas y son considerados un
problema ambiental (Restrepo et al., 2011)¨3, esto es un contexto que se da
particularmente porque los recursos que se supone son aprovechables para la
industria, son desechados por las mismas, mencionado causas como el
desconocimiento para el adecuado manejo y generación de subprocesos derivados
de los mismos flujos productivos, ¨identificando que el sector lácteo colombiano
aprovecha parte del suero de leche que produce en lactosueros dulces, pero la falta
de diseños de procesos e integración másica de sus corrientes (principal y efuentes)
[20]¨4; igualmente, por la falta considerable de conciencia en el ámbito de recursos
renovables como causales de los residuos generados; aunque es de aclarar que
¨Los residuos o subproductos se generan en cualquier proceso productivo y
usualmente no son de utilidad posterior como materia prima para la cadena de
producción (Rosas et al., 2016)¨5, pero si se pueden reutilizar y aprovechar en
nuevos desarrollos de subproductos con elevados valores energéticos,
nutricionales, económicos, etc. Constando de notables beneficios comerciales y
reduciendo el desperdicio de dichos recursos y/o residuos, categorizados como
alternativas consecuentes a diferentes procesos de donde provienen.
Diferentes investigadores afirman que ¨los desechos sólidos son los residuos que
se generan debido a las actividades humanas, los que generalmente se desechan
como inútiles; se obtienen como un subproducto de las actividades comerciales,
industriales o agrícolas y por lo general, son una gran fuente de contaminación, por
lo que actualmente se buscan alternativas de usos de estos residuos (Canché-
Escamilla et al., 2005)¨6, lo que confirma el problema que acarrea el planeta en el
ámbito ambiental y a su vez estimula el desarrollo generalizado del
aprovechamiento de subproductos obtenidos por subprocesos consecuentes de los
residuos y recursos generados por las industrias de muchos sectores productivos.
Una de las responsabilidades de toda industria es la generación de residuos, por
causales de incremento industrial en todas sus capacidades de producción, esto se
ha convertido en un problema de gran importancia conllevando a un mejoramiento
en su disposición final de estos residuos, afirmando que ¨dentro de estos nuevos
procesos se ha encontrado la necesidad de disminuir la explotación de los recursos
naturales aprovechando los residuos generados en la industria (Salamanca, 2012).
Del mismo modo, el aprovechamiento de estos residuos o subproductos, no solo
contribuye a disminuir la explotación de recursos sino también la contaminación y
degradación del ecosistema, evitando una disposición final inadecuada como es el

3
Vargas, Y. Pérez, L. (2018). Aprovechamiento de residuos agroindustriales para el manejo de la calidad del
ambiente. Revista facultad de ciencias básicas. Vol. 14 (1) 2018, 59-72.
4
Gómez, J. Sánchez, O. (2019). Producción de galactooligosacáridos alternativa para el aprovechamiento del
lactosuero. Una revisión. Ingeniería y desarrollo. Universidad de caldas.
5
Ibíd (3).
6
Acevedo, O. Arce, O. Hernández, S. Saucedo, M. Hernández, R. (2017). Aprovechamiento de residuos
agroindustriales en el estado de Hidalgo Selección de residuos con fines de aprovechamiento tecnológico.
Universidad autónoma del estado de Hidalgo. México.
caso de las quemas, el uso en rellenos sanitarios o el vertimiento a fuentes hídricas
(Motato et al., 2006)¨7.
Igualmente, la necesidad de mitigar el desecho de estos recursos y preservar el
estado ecológico del planeta, ha generado mucha más conciencia en la última
década, donde se imparte el aprovechamiento de los residuos generados
transformando los mismos en materias primas con altos valores agregados. ¨Esta
fuente renovable de materia orgánica puede ser transformada por métodos físicos
(calor, molido, prensado), químicos (hidrólisis, hidrólisis con ácidos y bases) y
biológicos (fermentación aerobia, anaerobia, sólida o líquida, hidrólisis enzimática,
cultivo de microorganismos) en productos de interés pecuario o industrial como
biocombustibles, enzimas, azúcares simples, metabolitos secundarios y proteína
(Howard et al., 2003; Tengerdy y Szakacs, 2003; Ayala et al., 2011)¨ 8, rescatando
nuevos procesos productivos, nueva generación de empleo y alto crecimiento
económico para la industria.
Un ejemplo muy claro lo podemos encontrar en la obtención y procesamiento del
café, donde es correcto decir que ¨en la producción de café como bebida solo el
9,5% del peso del fruto es utilizado para su elaboración, quedando un 90,5% de
residuos entre los que se destacan las hojas, ramas y tallos que se generan durante
la renovación de los cafetales, frutos no adecuados para la producción de café, la
pulpa del fruto que representa un 44% del peso del fruto seco y la borra que es el
producto de la preparación de café a partir del café tostado y molido, representa el
10% del peso del fruto seco (Cury et al., 2017; Rodríguez & Zambrano, 2010). 9,
siendo uno de muchos procesos en los cuales se rescatan componentes que
anteriormente se consideraban desechos y hoy en día se han convertido en
recursos aprovechables para generar nuevas industrias a partir de nuevos
subproductos, partiendo de la necesidad de mejoramiento en aspectos ambientales
y socioeconómicos de las industrias y en general de la sociedad.
Todas las actividades económicas en los procesos agrícolas, pecuarios y forestales
combinadas con los procesos industriales obteniendo todo tipo de alimentos,
producen grandes volúmenes de residuos, los cuales alteran y afectan la calidad
ambiental de la ecología natural teniendo que ¨la agroindustria tiene la capacidad
de fomentar el desarrollo económico, social y ambiental global, siempre y cuando
mantenga el equilibrio entre la actividad desarrollada y la protección del medio
ambiente en cada uno de sus procesos, desde la manipulación de la materia prima
hasta la distribución y disposición final de los subproductos o residuos generados¨10,
previniendo todo tipo de contaminación ambiental y deterioro del medio ambiente;
entendiendo ¨cómo contaminación el cambio en la calidad física, química,

7
Peñaranda, L. Montenegro, S. Giraldo, P. (2017). Aprovechamiento de residuos agroindustriales en
Colombia. Revista de investigación Agraria y Ambiental. Volumen 8 número 2.
8
Acevedo, O. Arce, O. Hernández, S. Saucedo, M. Hernández, R. (2017). Aprovechamiento de residuos
agroindustriales en el estado de Hidalgo Selección de residuos con fines de aprovechamiento tecnológico.
Universidad autónoma del estado de Hidalgo. México.
9
Peñaranda, L. Montenegro, S. Giraldo, P. (2017). Aprovechamiento de residuos agroindustriales en
Colombia. Revista de investigación Agraria y Ambiental. Volumen 8 número 2.
10
Vargas, Y. Pérez, L. (2018). Aprovechamiento de residuos agroindustriales para el manejo de la calidad del
ambiente. Revista facultad de ciencias básicas. Vol. 14 (1) 2018, 59-72.
radiológica o biológica de un recurso (aire, tierra o agua) causado por el hombre o
debido a actividades humanas y que es perjudicial para la existencia, fin o uso
potencial del recurso (Rodríguez, 1999)¨11. Un fundamento bastante lógico se puede
determinar por el siguiente contexto: ¨Es de aclarar que, el sistema agroalimentario
es un subconjunto del sistema agroindustrial y los dos conllevan a la existencia del
sistema socioeconómico global, por tanto el desarrollo de agroindustrias
competitivas sobre todo en países en desarrollo, es crucial para generar empleos e
ingresos tanto para la población rural como urbana y no solo a nivel agrícola sino
también en actividades como el procesamiento, envasado, transporte y
comercialización de los productos, contribuyendo a la mejora de la calidad agrícola
y su demanda (Grass, 2011)¨12, afirmando que los recursos reutilizables abren
puertas para un mejoramiento en el sostenimiento económico-social y ambiental en
todos los aspectos.
Además de la iniciativa en el mejoramiento y conciencia ecológica, el correcto
manejo de subproductos consecuentes de la reutilización de los recursos obtenidos
en los flujos productivos de las industrias, proporciona un interés económico que
beneficia tanto la explotación y fabricación como a la sociedad, dando así un ¨interés
económico que ello supone para la producción de productos de mayor valor añadido
(enzimas, proteína unicelular, pigmentos, antibióticos, etc.), desde la utilización de
subproductos agroindustriales tiene incidencia en la preservación de la calidad del
medio ambiente, al considerar el desarrollo de tecnologías orientadas hacia una
transformación sustentable de los recursos naturales¨13, igualmente se afirma que
¨los desechos agrícolas representan recursos naturales no utilizados y en algunos
casos presentan serios problemas de disposición, de ahí que se busquen
alternativas para convertirlos en productos útiles¨14. Es claro delimitar que la
necesidad e importancia en la utilización de los recursos generados por la
producción de las industrias, es una prioridad que se debe efectuar, donde las
aplicaciones de sus particularidades conllevan a el desarrollo socio-económico
como se ha mencionado en lo largo del texto, mejora del medio ambiente y
conservación de los recursos naturales, manifestando que ¨En este sentido, se han
realizado estudios enfocados al desarrollo de nuevas tecnologías que utilicen los
residuos o subproductos generados para la producción de materias o sustancias
con un valor agregado; y considerando la diversidad de residuos generados, hay
una gran variedad en cuanto a su composición y a la tecnología o método de
aprovechamiento que se puede emplear (Casas & Sandoval, 2014; Cabrera,
2016)¨15, siendo amplio el campo de los recursos generados por las industrias, y
bastantes fuentes para el desarrollo tecnológico en el aprovechamiento de
subproductos.

11
Ibíd.
12
Mejías, N. Orozco, E. Galán, N. (2016). Aprovechamiento de los residuos agroindustriales y su contribución
en el desarrollo sostenible de México. Revista de ciencias ambientales y recursos ambientales. Vol. 2 No.6
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13
Barragán, B. Téllez, Y. Laguna, A. (2008). Utilización de residuos agroindustriales. Laboratorio de Residuos
Peligrosos. Departamento de Ingeniería en Sistemas Ambientales. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
14
Ibíd.
15
Peñaranda, L. Montenegro, S. Giraldo, P. (2017). Aprovechamiento de residuos agroindustriales en
Colombia. Revista de investigación Agraria y Ambiental. Volumen 8 número 2.
Atlas Ti. Com
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