Curso: Balance de Materia y Energía

Guía de Ejercicios 2b

Ejercicio 11:

Un lote de pescado será procesado en harina de pescado, para usarla como proteína suplementaria en
alimentos. El proceso consta de etapas: Primero extracción del aceite, hasta obtener una pasta de 80%
de agua en peso y 20% de harina en peso. Segundo, secado de la pasta en secadores de tambor rotatorios
para obtener un producto seco que contiene 40% de agua en peso. Finalmente, el producto se muele a
grano fino y se empaca. Calcular la alimentación de pescado en kg/h, necesaria para producir 1000 kg/h
de harina “seca”. La alimentación tiene un 73.5% de humedad

Esquema:

Ac

Planteamiento y solución:

𝑀1 = 𝑀2 + 𝐺
𝑀2 = 𝑀3 + 𝐴𝑐
𝑀4 = 𝑀3
𝑀2 𝑆2 = 𝑀3 𝑆3 = 600 𝑘𝑔/ℎ
600 𝑘𝑔/ℎ
𝑀2 = = 3000 𝑘𝑔/ℎ
0.2
𝑀1 𝐻1 = 𝑀2 𝐻2
3000 ∗ 0.8
𝑀1 = = 3265.3 𝑘𝑔/ℎ
0.735

Ejercicio 12:

Una fábrica de alimento para ganado produce sorgo seco. Para ello introduce el sorgo a un secador a
base de aire. Si el aire entra al secador con una humedad de 0.008 kg agua/kg aire seco y sale con una
humedad de 0.069 kg agua/kg aire seco; y el sorgo entra con un 23% de agua y debe salir con 12%.
Calcule la cantidad de aire necesario, si requieren 68 kg/min de sorgo al 12% de agua.

Esquema:
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Planteamiento y solución:

Sorgo: (1) 𝑀𝑠1 = 𝑀𝑠2 + 𝐴𝑒 𝐴𝑒: 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎

𝑀𝑠2 𝑆𝑠2
Sólidos: (2) 𝑀𝑠1 𝑆𝑠1 = 𝑀𝑠2 𝑆𝑠2 → 𝑀𝑠1 = = 77.71 𝑘𝑔/𝑚𝑖𝑛
𝑆𝑠1

Reemplazando en (1)  𝑒 = 𝑀𝑠1 − 𝑀𝑠2 = 9.71 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎/𝑚𝑖𝑛

Aire:

Agua ganada por cada kg de aire seco = 𝐻𝑎𝑆 − 𝐻𝑎𝐸 = 0.061 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎/𝑘𝑔 𝑎. 𝑠.

Agua total ganada por el aire seco = 𝐴𝑒 = 𝑀𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑜 ∗ 0.061 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎/𝑘𝑔 𝑎. 𝑠.

𝐴𝑒 9.71 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎/𝑚𝑖𝑛
𝑀𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑜 = = = 159.18 𝑘𝑔 𝑎. 𝑠.
0.061 0.061 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎/𝑘𝑔 𝑎. 𝑠.

Masa de aire total = 𝑀𝑎 𝐸 = 𝑀𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑜 + 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒

𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 = 𝑀𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑜 ∗ 𝐻𝑎𝐸 = 1.273 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑀𝑎 𝐸 = 159.18 + 1.273 = 160.45 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒

Ejercicio 13:

Un tanque tiene una disolución de 1500 L de agua salina con una concentración de 80 g/L. A este tanque
entra una corriente de 10 L/min con 7.5 g/L de sal y otra de 20 L/min con una concentración de 15 g/L.
Por debajo del tanque se extraen 30 L/min ¿Cuál será la concentración del tanque a los 60 minutos?
Suponer que a los 60 minutos la concentración del tanque es igual a la concentración a la salida

Esquema:
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Planteamiento y solución:

Balance parcial

Δ𝐶
𝐺1 𝐶1 + 𝐺2 𝐶2 = 𝐺3 𝐶3 + 𝐺𝐴
Δ𝜃

Se supone que a los 60 minutos la concentración en el tanque es igual a la concentración de la salida (C3)
(habrán entrado 1800L)

𝐿 𝑔 𝐿 𝑔 𝐿 (𝐶3 − 80) 𝑔/𝐿

10 ∗ 7.5 + 20 ∗ 15 = 30 ∗ 𝐶3 + 1500 𝐿 ∗
𝑚𝑖𝑛 𝐿 𝑚𝑖𝑛 𝐿 𝑚𝑖𝑛 (60 − 0) 𝑚𝑖𝑛

𝑔 𝑔 𝐿 1500𝐶3 − 120000 𝑔
75 + 300 = 30 ∗ 𝐶3 +
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 60 𝑚𝑖𝑛
𝑔 𝐿
60 ∗ 375 = 1800 𝐶 + 1500𝐶3 − 120000
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 3
𝑔 𝐿
142500 = 3300 𝐶 → 𝐶3 = 43.18 𝑔/𝐿
𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 3

Ejercicio 14:

Según el diagrama, suero de leche (0.5% proteína, 4.5% lactosa, 95% de agua), es procesado para obtener
polvo seco rico en proteína. A través de la membrana solo pasa lactosa y agua, y el deshidratado sólo es
removida agua. Determinar los flujos másicos de polvo seco (D), permeato (P), y concentrado (C); y la
concentración de proteína y lactosa en el flujo C, junto a la producción de vapor (V).

Esquema:
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Planteamiento y solución:

𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = 2.5 𝑘𝑔 = 𝑃𝑠
𝑘𝑔
Suero: 𝑆 = 500 ℎ
{ 𝐿𝑎𝑐𝑡𝑜𝑠𝑎 = 22.5𝑘𝑔 = 𝐿𝑠
𝐴𝑔𝑢𝑎 = 475 𝑘𝑔 = 𝐴𝑠

𝑆 = 𝐷+𝑉+𝑃 → 1

𝑆 = 𝐶+𝑃 →2

𝐶 = 𝐷+𝑉 →3

Proteína

Proteína en S = Proteína en D  𝑃𝑆 = 𝑃𝐷

𝑃𝐷 = 0.5 𝐷

𝑘𝑔
2.5 = 0.5 𝐷 → 𝐷 = 5 → 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚á𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑙𝑣𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
ℎ

Lactosa

𝐿𝑆 = 𝐿𝑃 + 𝐿𝐷

20.1 𝑘𝑔
22.5 = 0.045 𝑃 + 0.48 𝐷 → 𝑃 = = 446.66 → 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚á𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑒𝑎𝑡𝑜
0.045 ℎ

Cálculo de “C”

𝑘𝑔
De (2) 𝐶 = 𝑆 − 𝑃 → 𝐶 = 500 − 446.66 = 53.34 → 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚á𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜
ℎ

Proteína en C

𝑘𝑔
𝑃𝐶 = 2.5
ℎ

2.5
𝑃𝐶 = 𝑋𝑃 ∗ 𝐶 → 𝑋𝑃 = = 0.468 → 46.8% 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 𝑒𝑛 𝐶
53.34

Lactosa en C
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𝑘𝑔
𝐿𝑆 = 𝐿𝐶 + 𝐿𝑃 → 𝐿𝐶 = 22.5 − 20.1 = 2.4
ℎ

2.4
𝐿𝐶 = 𝑋𝐿 ∗ 𝐶 → 𝑋𝐿 = = 0.045 → 4.5% 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝐿𝑎𝑐𝑡𝑜𝑠𝑎 𝑒𝑛 𝐶
53.34

Cálculo de V

𝑘𝑔
De (3) 𝑉 = 𝐶 − 𝐷 = 53.34 − 5 = 48.34 ℎ
→ 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚á𝑠𝑖𝑐𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟

Ejercicio 15:

450 kg/h de zanahoria en cubos se deshidratan en un túnel de flujo paralelo, desde 85 a 20% de
humedad; el aire tiene un contenido de humedad de 0.013 kg agua/kg a.s. y entra al deshidratador a
razón de 180 kg de aire/kg sólido seco de producto. Calcular el contenido final de humedad en el aire
que sale del túnel.

Esquema:

Planteamiento y solución:

En producto seco (zanahoria)

𝑘𝑔
𝑆2 = 𝑆1 = 67.5 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑒𝑐𝑜𝑠
ℎ

67.5
𝑆2 = 𝑍2 ∗ 0.8 → 𝑍2 = = 84.375 𝑘𝑔/ℎ
0.8

Ae: Agua quitada al producto

𝑘𝑔
𝐴𝑒 = 𝑍1 − 𝑍2 = 450 − 84.375 = 365.625
ℎ

Aire de secado en entrada:

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𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑘𝑔 𝑠. 𝑠.
𝑀𝑎𝐸 = 180 ∗ 67.5 = 12150 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒/ℎ
𝑘𝑔 𝑠. 𝑠. ℎ

𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒
𝑀𝑎𝐸 = 0.013
𝑘𝑔 𝑎. 𝑠.

Aire de secado = aire seco + agua = 1.013 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜

1.013 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 0.013 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎

= → 𝑋 = 155.92 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
12150 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑋

Aire seco = 12150 − 155.92 = 11994.08 kg/h

Aire de secado a la salida, As

Aire seco =11994.08 kg/h

Agua = 155.92 + 365.625 = 521.545 kg/h de agua

𝑀𝑎𝑆 = 11994.08 + 521.545 = 12515.625 𝑘𝑔/ℎ 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎

𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 521.545 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒

𝐻𝑎𝑆 = = = 0.04348 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎
𝑘𝑔 𝑎. 𝑠. 11994.08 𝑘𝑔 𝑎. 𝑠.

Ejercicio 16:

Se desea preparar un jugo de naranja concentrado dulce. El jugo original recién exprimido contiene un
5% de sólidos y se desea elevar esa cantidad a un 10% mediante evaporación, añadiendo después azúcar
hasta alcanzar un 2% en el jugo concentrado. Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar
que debe añadirse por cada 1000 kg de jugo exprimido

Esquema:

Planteamiento y solución:
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𝐽1 = 𝐽2 + 𝐴𝑒 (1)

𝐽1 𝑋1 = 𝐽2 𝑋2 (2)

𝐽2 + 𝐴4 = 𝐽5 (3)

1000∗0.05
De ecuación (2) 𝐽2 = = 500 𝑘𝑔
0.1

De (1) 𝐴𝑒 = 1000 − 500 = 500 𝑘𝑔

azúcar añadido = azúcar en el jugo concentrado dulce

Jugo concentrado en (5), es igual a 𝐽2 = 500 𝑘𝑔

500 𝑘𝑔 98% 1000

= →𝑋= = 10.2 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
𝑋 2% 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 98

Cantidad de azúcar a añadir por cada 1000 kg de jugo extraído = 10.2 kg

Ejercicio 17:

Si se disuelven 5 kg de sacarosa en 20 kg de agua. Calcular la concentración de la solución en: a)

peso/peso, b) peso/volumen, c) concentración molar (moles litro) . El peso específico de una solución
al 20% de sacarosa es 1070 kg/m3. Fórmula: C12H22O11

Masa molar: 342,2965 g/mol

Solución:

Disolución: Agua + Sacarosa

20 kg de agua + 5 kg de sacarosa = 25 kg de disolución

5 𝑘𝑔 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
Concentración peso/peso = = 0.2 = 20%
25 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐.

5 𝑘𝑔 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
Concentración peso/volumen =
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐.

25 𝑘𝑔
Vol. disolución (Vd) = = 0.023 𝑚3
𝑘𝑔
1070 3
𝑚

5 𝑘𝑔 𝑘𝑔
Concentración peso/volumen = 3
= 217 3
0.023 𝑚 𝑚

Ejercicio 18:
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En un proceso para concentrar 1000 kg de jugo de naranja recién extraído, que contiene 12.5% en peso
de sólidos, la separación produce 800 kg de jugo y 200 kg de pulpa. El jugo exprimido se concentra en un
evaporador al vacío para obtener una concentración de 58% de sólidos. Los 200 kg de pulpa se derivan
extrayéndolos antes de entrar al evaporador y se mezclan con el jugo evaporado, en un mezclador para
mejorar el sabor. El jugo final tiene 42% de sólidos en peso. Calcular:

a) La concentración de sólidos en el jugo exprimido (separado)

b) Los kg de jugo concentrado final
c) La concentración de sólidos de la pulpa que se deriva

Esquema:

Planteamiento y solución:

Balance total

𝐽1 = 𝐽6 + 𝐴5 (1)

𝐽1 = 𝐽2 + 𝐽3 (2)

𝐽3 = 𝐽4 + 𝐴5 (3)

𝐽6 = 𝐽4 + 𝑃2 (4)

Balance parcial (sólidos)

𝐽1 𝑋1 = 𝐽6 𝑋6 (5)

1000 ∗ 0.125
𝐽6 = = 297.62 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
0.42

𝐽4 𝑋4 + 𝑃2 𝑋2 = 𝐽6 𝑋6 (6)
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De (4) 𝐽4 = 297.62 − 200 = 97.62 𝑘𝑔

𝐽6 𝑋6 −𝐽4 𝑋4 297.62∗0.42−97.62∗0.58
En (6) 𝑋2 = 𝑃2
=
200
= 0.342 = 34.2% 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎

𝐽1 𝑋1 = 𝑃2 𝑋2 + 𝐽3 𝑋3

𝐽 1 𝑋1 − 𝑃 2 𝑋2 125 − 200 ∗ 0.342

𝑋3 = = = 0.07 = 7% 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑒𝑥𝑝𝑟𝑖𝑚𝑖𝑑𝑜
𝐽3 800