Osso Buco

2 Scheibe/n Kalbshaxe (ca. 3 cm dick) rundum mit Salz und Pfeffer würzen und
in Mehl wenden. In erhitztem Öl von
allen Seiten kräftig anbraten. Danach in
eine Schmorpfanne legen und den
Backofen auf 200° vorheizen.

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und hacken.

1 mittelgroße Möhre
1/8 Knollensellerie
1/2 bis 1 Stange Lauch
Majoran, Thymian und Rosmarinzweig
putzen und in Würfel schneiden.
Alles im verbliebenen Bratfett kurz
andünsten und mit dem Bratfond zum
Fleisch geben.
zufügen

10 g Tomatenmark verrühren und über das Fleisch gießen.

1/4 l Fleischbrühe
1/2 Glas Weißwein
Den Schmortopf auf mittlerer Schiene in
den Backofen schieben und ca. 75 Min.
schmoren.
Zum Schluss die Kräuterzweige
entfernen.
Die Petersilie fein hacken und mit der
abgeriebenen Zitronenschale
untermischen.