CEREALES NATIVOS

KIWICHA O AMARANTO
Componentes
Proteínas muy completas

El amaranto constituye una excelente fuente de aminoácidos, muy útil para aumentar el
consumo de proteínas de origen vegetal y obtener a la vez muchos otros valiosos
nutrientes.

Entre los cereales y pseudocereales el

amaranto ocupa una posición destacada:
con un 13,6% aporta casi el doble de
proteínas que el arroz integral y supera al
trigo (11,4%), al alforfón (10%) y al mijo
(10,5%).

Pero lo que que hace al amaranto aún más

extraordinario es el valor biológico de esas
proteínas, ya que incluyen todos los
aminoácidos esenciales (los que el
organismo no es capaz de sintetizar y precisa recibir de los alimentos) en una proporción
óptima para ser asimilados.

ENERGÍA SANA SIN GLUTEN

El componente principal de esta semilla son los hidratos de carbono (59%), la gran
mayoría de los cuales se encuentran en forma de almidón. Y no vienen acompañados
de gluten como ocurre en otros cereales.

Como el índice glucémico es bajo también lo pueden tomar los diabéticos.

MÁS FIBRA QUE EN OTROS CEREALES

El contenido en fibra del amaranto (6,7%) es superior al de la mayoría de los cereales y

contribuye a la buena marcha del intestino y al cuidado de la microbiota o flora intestinal.

RICO EN MINERALES

El amaranto es rico en minerales y oligoelementos, lo que lo hace muy

reconstituyente. Es una gran fuente de calcio, superior a cualquier otro cereal, y aportan
también una buena dosis de magnesio.

Se considera asimismo una excelente fuente de hierro (superior a las espinacas), así
como de cinc y selenio, que estimulan el sistema inmunitario
BENEFICIOS

La extraordinaria composición del amaranto se traduce en una serie de beneficios para

el bienestar y la salud.

1. AUMENTA EL RENDIMIENTO FÍSICO Y MENTAL

Se considera muy recomendable para personas que realicen un gran desgaste físico. Y
también para estudiantes y otras personas que realizan actividades intelectuales.

Su bajo índice glucémico lo convierte en un buen alimento para el cerebro. Sus hidratos
de carbono complejos, la fibra vegetal y sus proteínas contribuyen, en conjunto, a
facilitar un suministro constante de glucosa a las neuronas.

2. AYUDA AL CORAZÓN

Regula los niveles de colesterol sanguíneo impidiendo la reabsorción del colesterol que
produce la bilis. El amaranto es más rico en grasas que la avena y estas son de gran
calidad, principalmente poliinsaturadas. Por todo ello es un alimento cardiosaludable.

Además, posee compuestos fenólicos, de efecto antioxidante, y betasitosterol, que

contribuye a disminuir el colesterol. Estos compuestos también son útiles en casos
de hiperplasia benigna de la próstata.

3. HUESOS MÁS FUERTES

La combinación de calcio, magnesio y fósforo fortalece el sistema óseo y contribuye

a proteger frente a la osteoporosis.

USOS
Por ser un pseudocereal, el amaranto puede usarse tal como usaríamos el arroz, es
decir, podemos hervirlo para elaborar ensaladas, guisados u otras preparaciones, tanto
frías como calientes, saladas o dulces.

Pero también, podemos usar el amaranto directamente sobre el fuego en una sartén
para obtener palomitas de amaranto, en reemplazo de palomitas de maíz, obteniendo
así un snack con muchas más proteínas y fibra.

Asimismo, la semilla de amaranto puede emplearse como tal, sin someter a cocción,
para agregar textura crujiente a un empanado o una ensalada o bien, para elaborar
barritas de cereales con esta semilla o galletas crujientes si mezclamos chocolate con
amaranto únicamente.

Como podemos ver, con amaranto podemos lograr variedad de preparaciones que
ampliarán la variedad de nuestra dieta y sumarán buenos nutrientes y grandes
beneficios a la misma.

SORGO
COMPONENTES DEL SORGO
El sorgo es un cereal similar al maíz, tanto en apariencia como en aportes nutricionales,
aunque tiene un menor aporte calórico, y por lo tanto nos brindará un menor aporte
energético pues tiene menos hidratos de carbono. Hay que destacar el escaso aporte
de grasas que nos brinda, así como el alto número de proteínas, ya que nos aporta más
que el maíz. Esto le convierte en un cereal muy apreciado en la nutrición deportiva, ya
que nos ayudará a mejorar la calidad muscular y el desarrollo de la misma.
El sorgo contiene además cantidades valiosas de vitaminas, entre las que vamos a
destacar las vitaminas del grupo B y E, necesarias para mantener unos tejidos
corporales en perfecto estado. Además hay que tener muy presente el contenido en
minerales que tiene. Entre todos los que nos brinda hay que destacar el hierro, el zinc,
el fósforo y el calcio. A todo esto hay que sumar las altas dosis de fibra que nos brinda
y que tan necesarias son para mantener un organismo en perfecto estado.

BENEFICIOS
El Sorgo posee valores nutricionales, esta planta es capaz de proveernos de diversos
aspectos que ayudaran a nuestro cuerpo a desarrollarse más adecuadamente. Uno de
ellos, es que este cereal no contiene gluten, siendo un rubro con la capacidad de ser
usado por celiacos. Así mismo, esta planta tiene propiedades astringentes (retrae los
tejidos, logrando funcionar como un cicatrizante, antiinflamatorio y antihemorrágico) y
homeostáticos (tiene la capacidad de normalizar y conservar metabólicamente el cuerpo
humano a través del intercambio de materia con la energía en el exterior), que lograran
que el nuestro organismo funciones correctamente.
De la misma manera, El Sorgo es un cereal que nos ayuda en el proceso de asimilación
de los azúcares por parte de nuestro cuerpo, debido a que el mismo tiene las
propiedades de contener los azúcares que conseguimos por medio del consumo de
alimentos, siendo posteriormente liberado paulatinamente en nuestro organismo, el cual
puede de esta forma, irlo consumiendo lentamente, generando que nuestro organismo
tenga mayor resistencia y energía durante una jornada de actividades extensas y
regulando la glucosa en el flujo sanguíneo. Por esta razón este rubro es altamente
recomendado para diabéticos.En este sentido, El Sorgo siempre será una buena
alternativa en el momento de decidirnos por consumir algún tipo de cereal, razón por la
cual, se suela usar más recurrentemente en la elaboración de panes. Pero aún es difícil
hallar en los locales comerciales, algunos productos que contengan este tipo de cereal,
siendo más comúnmente localizados en tiendas especializadas en el área de nutrición
y herbolarios, generándonos de esta forma la obtención del pan ya producido o los
granos de sorgo para que artesanalmente podamos crear en nuestras casas dicho
alimento.Del mismo modo, al contener grandes cantidades de fibra, el sorgo es muy útil
en la colaboración del proceso digestivo del cuerpo humano aportando en el alivio del
dolor estomacal, calambres, diarrea, gases, hinchazón, estreñimiento, entre otros,
además, su fibra es considerada dietética, ya que tiene propiedades que hacen sentirte
satisfecho a la hora de la comida. Entre las propiedades que contiene están los
antioxidantes que colaboran en la prevención del cáncer de esófago y ayuda en proveer
de magnesio al organismo y este a su vez mantiene los huesos en conjunto con el calcio
en buen estado.

USOS
El sorgo en sus diversas variedades se usa para consumo humano, tanto para
alimentación como para elaboración de bebidas alcohólicas y para alimentación animal
en la producción de forrajes o piensos.
Para consumo humano es usado principalmente en África, en particular Etiopía y
Somalia, y en la India y China, donde es ingrediente para la preparación de diversos
platos tradicionales o de la gastronomía típica como tortillas, panes con y sin levadura
como el kisra, gachas y cuscús o se usa el grano entero y descascarado cocido en
presentación semejante al arroz para acompañar con carne y verduras. En China se usa
para preparación de bebidas alcohólicas (aguardientes).Como pienso es usado
principalmente en los Estados Unidos, México, Japón, y Argentina y los territorios que
fueron de la Unión Soviética. Estos países absorben conjuntamente más del 80% de la
utilización mundial de sorgo en forma de pienso.
El tallo seco y las hojas de sorgo, en particular de las especies Sorghum bicolor y
Sorghum vulgare var. technicum , se usan aun para la confección de escobas.
Actualmente están siendo sustituidas por fibras sintéticas.
Actualmente cada vez es más usado en la producción de bioetanol, siendo con el maíz,
el trigo y la cebada de los mejores candidatos.
 Alimentos fortificados
 Harina de sorgo ceroso como agente espesante
 Usos en el horneado
 Elaboración de cerveza
 Malta de sorgo
  Aglutinante para embutido
 Alimento para mascotas
 Jalea y dextrosa cristalina
 Producción de alcohol

MIJO

BENEFICIOS

El mijo posee varias especies derivadas, pero para hablar de su composición

nutricional hemos hecho una media entre todas ellas:

Respecto al valor calórico, aporta unas 350 kilocalorías por 100 gramos de producto,
valor muy similar al resto de cereales como pueden ser el arroz o el maíz. Además, este
dato no es especialmente elevado, ya que no debemos olvidar que se trata de la energía
contenida en 100 gramos de cereal, una cantidad que no se suele tomar en una única
ración.

El contenido en proteínas también es

parecido al de otros cereales, con 11
gramos por 100 gramos de mijo. Con
el consumo de este tipo de alimentos
se puede ayudar a equilibrar la
balanza entre la proteína vegetal y la
animal.

En cuanto al contenido graso,

contiene 4 gramos de lípidos en cada
100 gramos de cereal. Es un contenido bajo, y aunque sí es cierto que el trigo, por
ejemplo, posee un contenido algo menor, hay que decir en defensa del mijo que la mayor
parte de esta grasa es insaturada y, por tanto, con una relación más beneficiosa a nivel
cardiovascular. Además, no contiene colesterol.

La mayor proporción del cereal corresponde a hidratos de carbono, unos 64 gramos por
100 gramos de mijo, lo que lo convierte en un alimento con función energética a corto y
medio plazo. Ya hemos visto que más de la mitad del total del grano es hidrato de
carbono y, de esa cantidad, la inmensa mayoría se encuentra en forma de almidón. Solo
unos 8 gramos están en forma de azúcares de más rápida absorción.

En cuanto al valor de fibra, también el mijo arroja datos interesantes como los 8 gramos
aproximadamente por cada 100 gramos, lo que lo convierte en un cereal bastante
laxante, si tenemos en cuenta que el trigo integral posee 9 gramos, y la harina de
centeno unos 11 gramos.
Los minerales que destacan en su composición son el potasio y el magnesio, y también
contiene ciertas cantidades de calcio, hierro y yodo, pero estas últimas no son
especialmente llamativas.

Y respecto a las vitaminas, el punto fuerte está en el ácido fólico, elemento protector del
desarrollo neurológico. Aunque también posee cantidades reseñables de niacina,
riboflavina y tiamina, todas ellas vitaminas del grupo B, que están relacionadas con la
producción de energía en nuestras células.

COMPONENTES

Este cereal de sabor delicado, muy consumido en Asia y África y que carece de
gluten, ha sido redescubierto en Europa asociado a la cocina sana.

Es uno de los granos más ricos en hierro (60 g cubren el 41% de las necesidades
diarias) y en magnesio (29%), por eso se recomienda en casos de debilidad física o
psíquica.

Es uno de los cereales más energéticos (41 g de hidratos de carbono en 60 g), con una
cantidad moderada de proteínas (6 g) y pocas grasas (2 g).

Su contenido en vitaminas B1, B2 y B9 triplica las del resto de cereales por lo que es un
cereal muy apropiado para regenerar el sistema nervioso y para las mujeres durante el
embarazo y la lactancia.

USOS

 Sirve para repostería o panadería pudiendo molerse para hacer harina y usarla
sola o mezclada con otras.
 Como mijo hinchado o en copos se usa como cereales de desayuno para
mezclar con yogur o leche bien sólo o bien mezclado con otros cereales. Con
esta forma también podrían usarse para elaborar zumos, batidos, ensaladas…
 Harina: no es panificable pero se usa para enriquecer panes y bizcochos en
hierro.

Bibliografía
(2011). Obtenido de TIPO DE CEREALES : Arroz, Arroz integral, Cebada, Centeno, Maiz,Sorgo,
Mijo, Quinua, Amaranthus,Triticum spelta, Polenta,Cuscús, Trigo.:
http://tallercocina2011.over-
blog.com/pages/TIPO_DE_CEREALES_Arroz_Arroz_integral_Cebada_Centeno_MaizSor
go_Mijo_Quinua_AmaranthusTriticum_spelta_PolentaCuscus_Trigo-4939491.html
GOTTAU, G. (31 de MARZO de 2016). Vitonica. Obtenido de
https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-el-amaranto-propiedades-
beneficios-y-su-uso-en-la-cocina

Richard.R. (s.f.). INTA. Obtenido de Uso del sorjo granifero en la alimentacion de humanos y
otros : http://www.produccion-animal.com.ar/tablas_composicion_alimentos/09-
sorgo.pdf