INTRODUCCIÓN

Los lípidos (del griego lipos, grasa) son el cuarto grupo principal de moléculas
presentes en todas las células. A diferencia de los ácidos nucleicos, las proteínas y
los polisacáridos, los lípidos no son polímeros.
Sin embargo, se agregan, y es en este estado en el que llevan a cabo su función
más obvia como matriz estructural de las membranas biológicas.
Los lípidos exhiben mayor variedad estructural que las otras clases de
moléculas biológicas. Aunque químicamente heterogéneos, todos presenten
un denominador común estructural: la totalidad, o al menos una parte
significativa, de su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar.
Hasta cierto grado, los lípidos son una categoría general de sustancias
similares únicamente por ser en gran medida hidrófobas muy solubles en
disolventes orgánicos no polares, y sólo escasamente solubles en agua.
 OBJETIVOS
 Reconocer cualitativamente la presencia de lípidos en muestras biológicas.
 Reconocer algunas propiedades de los lípidos que permiten identificarlos, como
solubilidad, saponificación y tinción.
 MARCO TEORICO
Los lípidos son un grupo variado de sustancias orgánicas que tienen en
común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los
solventes orgánicos, formados por C, H, y O mayoritariamente, y ocasionalmente
N, P y S. y que son ésteres reales o potenciales de los ácidos grasos.
En la práctica, se incluyen dentro de los lípidos a las sustancias solubles
en los solventes orgánicos que salen junto con los lípidos al extraerlos de los
tejidos y que reciben el nombre de lípidos asociados.
Los solventes orgánicos o solventes de las grasas, incluyen el éter, cloroformo,
acetona, etanol, sulfuro y tetracloruro de carbono.

 Lípidos saponificables:
Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su
molécula y producen reacciones químicas de saponificación (reacción química
que se utiliza para formar jabones a partir de grasas). A su vez los lípidos
saponificables Se dividen en:

 Lípidos simples:
Lípidos formados por la unión de un alcohol con uno o varios ácidos grasos.
En su composición sólo intervienen el carbono, hidrógeno y oxígeno. Dentro de este
grupo se encuentran.

 Triacilgliceroles:
También llamados triglicéridos o grasas neutras, son los lípidos más abundantes en
los organismos vivos y están formados por el alcohol glicerol esterificado con
tres ácidos grasos. Las moléculas de Triacilgliceroles en las grasas naturales
son muy variadas pues cada uno de los tres ácidos grasos puede ser alguno de los
cerca de 10 ácidos grasos más frecuentes, lo cual hace posible las
características observadas en la grasa de las distintas especies, por ejemplo: el
sebo, la manteca, la mantequilla y los aceites.

Ácidos grasos:
Son ácidos mono carboxílicos de cadena lineal R-COOH, donde R es
una cadena alquilo formada sólo por átomos de carbono e hidrógeno.
Como parte de los triglicéridos existen más de 20 ácidos grasos diferentes.
La longitud de la cadena de carbonos varía entre 4 y 24 aunque los más
comunes contienen 16 o 18 átomos de carbono.
Además de la longitud, la cadena carbonos puede ser saturada o insaturada, es
decir, que tiene generalmente de uno a cuatro dobles enlaces carbono-carbono. La
instauración de los ácidos grasos repercute en las propiedades físicas de
la grasa pues los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión más bajos
que los saturados correspondientes. Las grasas que tienen en su mayoría
ácidos grasos saturados son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente:
sebo de res o de cordero, manteca de cerdo, la mantequilla o la margarina; en
cambio los aceites que son líquidos a temperatura ambiente están formados
en su mayor parte por ácidos grasos con una o varias instauraciones
(poliinsaturados).

Los ácidos grasos más abundantes en la naturaleza son el ácido oleico (~30
% del total de ácidos grasos) y el palmítico que representa por lo general de 10 a
50 % del total de ácidos grasos.
Ceras:
Presentes en los vegetales y en los animales marinos, las ceras también se
encuentran en los mamíferos como sustancias de protección y en
funciones especiales. Las ceras están formadas por un ácido graso de cadena larga,
esterificado con un alcohol, también de cadena larga. A diferencia de las
grasas no son asimilables por el organismo humano. Las más conocidas son
la cera de abeja, la cera de ovejas (la lanolina) y la del aceite de ballena.
Son altamente insolubles en agua y son sólidos y duros a temperatura
ambiente.
 MATERIALES
 Aceite 20ml.
 1 Vaso precipitado de 400ml.
 1 Soporte universal.
 1 Pinza para soporte universal.
 1 Mechero.
 6 Tubos de ensayos.
 1ml Solución de sudan lll.
 Tinta china roja.
 2ml Hidróxido de sodio.
 1ml Cloroformo o éter.
 Encendedor.
 DESARROLLO
Resultados:
 Solubilidad:
En la determinación de lípidos en primer lugar se introdujo 1ml de agua y 1ml de
cloroformo en tubos de ensayo diferentes, y a estos después se le agrego
igualmente 1ml de aceite, con esto se observó un resultado diferente, ya que el agua
al ser mezclada con el aceite va formar una muestra insoluble, en donde el aceite
no se disolvió, por su no polaridad y este se situó sobre el agua (polar) en el tubo
de ensayo; caso contrario ocurrió con la mezcla del cloroformo (solvente orgánico)
y el aceite que se mostraron solubles entre ellos, ya que las dos son no polares y
por lo tanto se disolvieron eficazmente.
MUESTRA DE AGUA + ACEITE

MUESTRA DE CLOROFORMO + ACEITE:

 Saponificación:
Por otra parte se pudo vivenciar el proceso de la saponificación al disolver
2ml de aceite y 2ml de hidróxido de sodio, ubicados en un tubo de ensayo,
este se colocó en baño maría por 20 minutos aproximadamente y se
 observaron tres capas en el tubo de ensayo, una superior de aceite no
utilizado para el proceso, una intermedia que tenía una apariencia grumosa,
espesa, que es en si el jabón formado, y una capa inferior, más clara en
comparación con las otras dos, esta contenía solución de sosa sobrante,
acompañada de glicerina formada durante el proceso.

MUESTRA DE ACEITE + HIDRÓXIDO DE SODIO (NaOH):

 Tinción de grasas:
Por último se hizo la tinción de grasas, para esto se depositó en dos tubos de
ensayo; al primer tubo de ensayo se le adicionó 5 gotas de la Solución de Sudan III,
se agitó y se dejó reposar para su debida mezcla, luego se visualizó que la
disolución tomo una textura compacta y soluble y además adaptado un color rojo
nítido y transparente.
SOLUCIÓN DE SUDAN III
T.C
Por el contrario al mezclar 2ml de margarina y 5 gotas de Tinta Roja, las cuales se
agitaron y dejaron reposar, se observó que a diferencia de la disolución anterior,
esta dio como resultado una muestra no completamente roja, solamente en la parte
inferior se observaron grumos de tinta roja, de una consistencia más espesa.

Análisis:
 Solubilidad:
MUESTRA DE AGUA + ACEITE
MUESTRA DE CLOROFORMO + ACEITE
De las anteriores soluciones descritas, se determinó la insolubilidad del agua y del
aceite, puesto que los lípidos son sustancias insolubles en solventes polares como
el agua, encontrándose el aceite en la parte superior del agua debido a la densidad
que las relaciona, siendo menor la del aceite. Pero solubles en solventes orgánicos
como cloroformo en éste caso.
 Saponificación:
MUESTRA DE ACEITE + HIDRÓXIDO DE SODIO (NaOH)
Se infirió que los aceites o acilglicéridos a través del NaOH sometidos al calor, en
este caso baño maría, tiene la capacidad de descomponerlo en glicerina y ácidos
grasos, estos a su vez se combinan con los iones de sodio o potasio (en este caso
sodio), para la producción de jabones, los cuales corresponden a las sales sódicas
o potásicas de los ácidos grasos.
  Tinción de grasas:
ACEITE + SOLUCIÓN DE SUDAN III:
La adición entre 5 gotas de Sudán III y 2 ml de aceite, se agitó y se dejó reposar
para su debida mezcla, luego se observó que la disolución había adaptado un color
rojo.
Se infirió entonces que los lípidos o acilglicéridos son un receptor selectivo del
Sudán III, debido a que éste es un colorante lipófilo (soluble en grasas) y en
consecuencia los ácidos grasos se tiñen con éste colorante de color rojo.

ACEITE + TINTA ROJA:

Al mezclar 2ml de margarina y 5 gotas de Tinta Roja, las cuales se agitaron y dejaron
reposar, se visualizó que en comparación de la disolución anterior, la actual resultó
una muestra no completamente roja, sino unos grumos rojizos al fondo del tubo de
ensayo bajo el aceite.
Lo que llevó a deducir que la tinta es una sustancia insoluble en la aceite, no posee
característica lipófila además es de mayor densidad que la margarina, por tanto la
tinta queda en la parte inferior de la muestra.
 CONCLUSION
En esta práctica pudimos observar como los lípidos pueden llegar a tener variedad
de diferenciación dependiendo de los métodos y materiales químicos utilizados,
además pudimos observar las concentraciones formadas con sus respectivos
colores que las muestras tomaban y es así como por medio de esta generalidad
sabíamos si dicha muestra era positiva o negativa, llevando así a la adquisición de
muestras insolubles, en donde el aceite no se disolvió en el agua por su polaridad
lo que con llevo que este se situara sobre el agua.
En conclusión en este laboratorio pudimos aprender a diferenciar cuando se forma
un lípido y que estructuras pueden llegar a presentar debido a sus reacciones, dado
por las sustancias y reactivos adicionados a alas muestras, presentando así texturas
y colores distintos e incluso separaciones o insolubilidad.
 BIBLIOGRAFIA

https://www.studocu.com/es/document/universidad-distrital-francisco-jose-de-
caldas/bioquimica/informe/informe-de-laboratorio-2-lipidos/2984060/view
 PRACTICA 7°
DETERMINACION DE LIPIDOS

INTEGRANTES:
NATHALY RODRIGUEZ GALVAN
JUAN FELIPE BOLAÑOS

ASIGNATURA:
BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

PROFESORA:
ALICIA HUMANEZ

PRIMER SEMESTRE DE MEDICINA

UNIVERSIDAD DEL SINU ELIAS BECHARA ZAINUM

2019