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(Mosca Domestica)
El control de plagas en la industria de alimentación es un pilar fundamental para garantizar
la calidad y seguridad de los productos, ya que las empresas del sector asumen una elevada
responsabilidad con los consumidores, puesto que la contaminación de los alimentos puede
acarrear severos problemas de salud.
Se debe tener en cuenta que las buenas prácticas de manufacturas, junto con las prácticas
en general de higiene son los principios básicos para la manipulación, preparación,
elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo
humano.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
ALCANCE
La mosca domestica es atraída fuertemente por las heces y todas las materias en
descomposición, para alimentarse desenrollan su larga lengua y puntiaguda para succionar
el líquido, si la mosca domestica no se hidrata no vive más de 48 horas.
Sus lugares de descanso son en su mayoría en el interior: en las orillas o bordes de mesa,
las cuerdas, los cordones eléctricos, los techos y en el exterior los cercos, ramas de árboles y
cables eléctricos.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CONTROL
La cual se encontraba en los techos, mamparas de vidrio, suelo, paredes y sobre los
utensilios en cocina almacén y salón de comensales.
2. Métodos de control
2.1 Manejo Integrado del lugar a tratar
Los suelos y paredes del área de cocina deben estar impermeables, lavados
y ser antideslizantes, las cuales no deben tener rajadura o hendiduras
donde se puede acumular la suciedad y proliferación de microrganismo, si
existiera alguna de ella se recomienda sellarla. El personal de cocina
deberá barrer los suelos inclusive en los espacios pequeños, entre las
maquinas, mesas, en los pasillos por donde transportan los alimentos
sobre todo cerca de las paredes.
Las paredes deben ser impermeables y de fácil limpieza para evitar que los
residuos de alimentos en el momento de la preparación de las comidas
queden adheridos y se vuelva foco de atracción de la mosca doméstica.
El techo debe estar construidos con materiales que impiden acumulación
de suciedad y reduzcan al máximo la condensación de vapor y aparición de
humedad.
El personal de cocina deberá de limpiar diariamente los restos de
alimentos en las hornillas, la campana, el horno, la mesa de preparación
de las diferentes comidas según el uso, para evitar que la suciedad y grasa
se incruste y genere situaciones de insalubre.
El personal de cocina deberá de limpiar los utensilios de cocina que se
utilizan para la preparación de comidas, guardarlos en los estantes
metálicos de manera ordenada y los utensilios que no los usan a menudo
deben de limpiarlos de manera regular.
El personal de cocina deberá recoger y lavar manteles, servilletas,
delantales sucios después de cada servicio terminado, para evitar la
contaminación cruzada, deben eliminarse concienzudamente todos los
restos de suciedad y detergente
Limpiar conductos, cada cierto tiempo deben limpiar la campana
extractora, los conductos de ventilación, los desagües, aguas estancadas o
derrames de líquidos en las diferentes zonas de producción.
No deben guardar los alimentos como frutas, verduras en cajas de cartón
en el suelo, por el contrario, ubicarlos en estantes de alambre o metal en
sitios altos.
No depositar y/o ubicar el tacho de basura cerca de la zona de producción,
zona de comensales.
Tener en cuenta que si no hay limpieza y orden en las zonas afectadas (zona de
producción y comensales), los controles químicos no tendrán el efecto esperado.
Cabe mencionar que en limpieza y desinfección ustedes deben usar los mismos
productos que acostumbran, quizás podría realizarse algún cambio posteriormente
después de la visita que se realice a fines de año.
Su utilización depende del estadío del insecto volador, ya sea insecticidas para control
de crecimiento en el estadio de huevo y larva o insecticidas para estadio adulto,
además se considera el lugar y sus factores. La aplicación se puede realizar en
diferentes métodos: aspersión, nebulización, aplicación de feromonas etc.
En este programa de control de mosca domestica se utilizarán los siguientes
productos:
FENDONA 6 SC
QUICK BAYT
BENEFICIOS
Cortinas sanitarias o también conocidas como Lamas de PVC cumplen con las
Normas Sanitarias teniendo como objetivo proteger la calidad de los alimentos
en todo el proceso de producción cuidando la estética del Restaurant.
Se recomienda usarlas en puertas aislando insectos voladores, aves, es
resistente a bajas temperatura, ataque de grasas, jabones y bacterias, además
ahorra energía en ambientes climatizados, evitando así la pérdida de frío o calor,
facilitando el ingreso de personas y mercadería.
En cuanto a limpieza, son muy fáciles de limpiar debido a que es un material de
sencillo mantenimiento, limpiándose cada cierto tiempo con un simple pañuelo
de limpieza, cepillo pequeño y un detergente suave tendremos una perfecta
cortina que evitará la acumulación de impurezas en ella, y así evitar que los
productos que entran y salen se ensucien.
Insectocaptor, son trampas de luz UV con placa adhesiva la cual contiene una
sustancia que junto con la luz atrae a las moscas, las cuales quedan adheridas y
mueren, es más higiénico que los insectocutores que a través de una descarga
eléctrica mueren, pero caen restos de moscas al suelo contaminado el área.
Los insectocaptores se coloca en las áreas cerradas como en la cocina, almacén
y oficina ya que son discretos y elegantes, no solo es una medida de control
también de eliminación.
En cuanto a limpieza, el personal deberá de limpiarlo diariamente ya que las
moscas quedarán pegadas, se deberán retirar los insectos para impedir alguna
contaminación.
Los residuos sólidos originados durante la producción de las comidas deben ser removidos
de la zona de producción (cocina) y deben disponerse de manera que se elimine la
generación de malos olores, el refugio y alimento para las moscas domesticas, disminuyendo
los factores de riesgo para la inocuidad del alimento.
No comprimir las bolsas con los residuos a fin de evitar que se rompan y se
generen derrames.
Mantener los recipientes debidamente tapados.
No vaciar los residuos de una bolsa a otra.
Cerrar la bolsa, que contiene los residuos, torciendo la abertura y
amarrándola.
Eliminar el exceso de aire al cerrar la bolsa, teniendo cuidado de no
inhalarlo o exponerse a ese flujo de aire.
Trasladar y depositar los residuos biodegradables y corrientes
o comunes al cuarto de almacenamiento.
Lavar y desinfectar los guantes y recipientes cada vez que
transporten y manipulen la basura después de cada servicio
En cuanto a limpieza los cubos de basura han de lavarse y desinfectarse a menudo
y se guardarán en una habitación cerrada destinada a este fin, este local ha de
mantenerse a una temperatura lo más baja posible, bien ventilado y protegido.
B.- Almacenamiento
El lugar donde se almacenan los residuos debe ser temporal, es decir, de forma
diaria el personal de almacén debe rotar los residuos después de cada servicio, es
necesario realizar:
Limpiar y desinfectar el cuarto o zona de almacenamiento, luego de la
evacuación de los residuos para su disposición final
Desechar de inmediato los guantes en caso de rotura y por ningún motivo
deben ser reutilizados.
C.- Transporte
Al transportar los residuos sólidos el personal debe de realizarlo de manera
cuidadosa hasta el centro del municipio, vertedero o recojo de basura vecinal
diariamente.
Es fundamental para el manipuleo de los residuos sólidos generados, el personal utilice los
siguientes materiales:
Con el fin de contribuir a la mejora y mantenimiento del entorno, en cada faceta de la vida
cotidiana se implantan medidas de respeto al medio ambiente, entre ellas cabe destacar
las que hacen referencia a la gestión de basuras y residuos.
Una de ellas es el reciclaje la cual exige la separación de residuos en su origen como se
explica líneas arriba, otra medida es el recojo de aceites usados como los que se utilizan en
la cocina, el vertido incontrolado de estos aceites dificulta la depuración de las aguas y
afecta a la contaminación del suelo, por ello se recomienda contactar con empresas
dedicadas al recojo y reciclaje de aceites usados proporcionando los contenedores
apropiados para depositarlos y encargándose de su gestión.
RECOMENDACIONES FINALES
Los equipos y utensilios de cocina deben estar protegidos de contaminación,
conservándolos en condiciones sanitarias adecuadas.
Mantener herméticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no
envasados.
El sector destinado al almacenamiento de sustancias alimenticias debe estar
herméticamente cerrado.
Procurar evitar recovecos, todas las áreas deben estar ordenados con visibilidad
para evitar posibilidad de anido de moscas y demás insectos voladores.
Inspeccionar toda mercadería de materia prima que llega al restaurante para
asegurarse que no entre ninguna plaga.
Verificar diariamente el estado general de los pisos, que se encuentren libres de
restos de comida, principalmente en cocina, almacén y baños.
Mantener las áreas de lavado libre de residuos, en la cocina se debe de limpiar
diariamente los azulejos, debajo de las mesas, hornos, calderas y refrigeradoras.
Mantener las puertas de los baños cerradas ya que el olor atrae al insecto volador.
Colocar tachos de basura con su respectivo rotulo como: metales, plástico, materia
orgánica, o distinguirlos con colores.
Se deben colocar barreras físicas entre el área de cocina y almacén para evitar la
introducción de plagas.
.-Se emitió el informe correspondiente a la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de
Calidad del restaurante adjuntando las fotografías tomadas el día de la inspección.
A horas 4:00 pm del día Lunes 02 de diciembre en las instalaciones del El Cántaro
Restaurant Turístico con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva
Espino, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de Calidad. Los datos del
fumigador se los hacemos llegar a la brevedad vía mail.
SEGUNDA FECHA
A horas 4:00 pm del día Lunes 20 de enero 2020 en las instalaciones del El Cántaro
Restaurant Turístico con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva
Espino, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de Calidad. Los datos del del
fumigador se los hacemos llegar a la brevedad vía mail.
TERCERA FECHA
A horas 4:00 pm del día Lunes 23 de marzo 2020, en las instalaciones del El Cántaro
Restaurant Turístico con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva
Espino, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de Calidad. Los datos del fumigador
se los hacemos llegar a la brevedad vía mail.
CUARTA FECHA
A horas 4:00 pm del día Lunes 20 de julio 2020, en las instalaciones del El Cántaro
Restaurant Turístico con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva
Espino, la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo Jefe de Control de Calidad. Los datos del fumigador
se los hacemos llegar a la brevedad vía mail.
Todos los servicios se realizarán los días lunes en las fechas señaladas a horas 4:00 pm.
Se escogen estos días y hora según lo indicado por los responsables del establecimiento y
siempre se contará con la presencia de nuestro Supervisor el Ing. Alberto Cueva Espino, el
fumigador y la Ing. Aniacruz Sánchez Olivo, jefa de Control de Calidad.
Características
Es un piretroide de rápida acción insecticida, efecto repelente y
largo efecto residual que prolonga el control sobre insectos por un largo
periodo sobre todas las superficies.
Actúa por contacto a ingestión afectando al sistema nervioso de los insectos.
No deja ni manchas ni olor, recomendado para el control de insectos en
instalaciones domésticas, públicas, institucionales, industriales, endemias
rurales y campañas de salud pública.
Características
Fácil aplicación, cebo listo para usar.
Aplicación localizada, solamente en lugar donde están las
moscas.
Uso seguro, contiene amargante para prevenir la ingestión humana.
Acción rápida y prolongada.
Excelente efecto de volteo.
Alta atractividad.
Dosis a utilizar:
PLAGAS DOSIS
MOSCAS
Muscidae spp.
2 g/m2
Droso pheidae.
Caliphoridae spp.
Musca domestica
Área de cocina
Área de almacén
Salón de comensales