ASEGURAMIENTO SANITARIO

FORMATO ÚNICO DE ALIMENTOS REGISTROS SANITARIOS

Código: ASS-RSA-FM002 Versión: 01

INSTRUCTIVO TRAMITES

Nombre del producto: Indique el nombre del producto de conformidad con lo establecido en el numeral 5.1 de la Re
6 Si el producto tiene normatividad específica, debe indicar el nombre establecido en la misma. Si realiza declaracio
Ministerio de Protección Social o norma que la modifique. Para productos Importados Allegar ficha técnica de origen

Composición: Relacione todos los ingredientes en orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabri
de dos o más ingredientes indique la composición de éstos, entre paréntesis y en orden decreciente de peso in
establecido en la legislación sanitaria vigente y constituye menos del 5% del alimento, declare únicamente los ad
7 terminado. No declare el agua u otros ingredientes volátiles que se evaporan durante la fabricación. Declare los adi
declaraciones de propiedades nutricionales, propiedades de salud o declaración de nutrientes, tenga en cuent
composición cuantitativa para: fórmulas para lactantes, alimentos enriquecidos, adicionados, fortificados y bebidas c
NOTA: Los productos que presentan normatividad especifica deberán cumplir con los lineamientos fisicoquímicos y

8 Tipo y material de envase: Indique el tipo de envase (por ejemplo: botella, bolsa, envoltura, caja), y el material de em

Presentaciones comerciales: declare en unidades del sistema métrico (Sistema Internacional) el peso neto del p
9 dependiendo del tipo de alimento (consulte el numeral 5.3 de la Resolución 5109 de 2005). Si el producto lo requier
escurrido.

10 Indique las condiciones de conservación y almacenamiento del producto, que garantizan la vida útil estimada para el

11 Describa el proceso de elaboración del producto sea en forma descriptiva o en diagrama de flujo.

12 Indique la vida útil del producto y la forma en que se declarará su fecha de vencimiento

13
Aporte los documentos que soporten la información nuitricional. Estos pueden ser: análisis de laboratorio, tablas
composición cualicuantitativa del producto y tablas comparativas para productos enriquecidos

22
Tener en cuenta los requisitos establecidos en la resolución 005109 de 2005 (rotulado general) y re
modifique.
23
Allegar requisitos en fichas técnicas aparte de lo contemplado en el formato invima para alimentos enriquecidos, ene
cada producto, de igual forma verificar actas de comision revisora.

25 Una marca es una categoría de signo distintivo que identifica los productos o servicios de una empresa o empresario

27
Declarar la porción: Una “porción” o el “tamaño de una porción” es la cantidad de un alimento normalmente consumid
nutricionales en la denominación del producto o claims según Resolución 333 de 2011)

28
Declarar el grupo poblacional: es la población a la que va dirigido el alimento. (Indicarlo si presenta declaraciones nu
Resolución 333 de 2011)

29 Firma de ficha técnica sea por representante legal o jefe de producción

 REGISTROS SANITARIOS Y TRAMITES ASOCIADOS
STROS SANITARIOS (Decreto 3075 de 1997)
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MITES

n el numeral 5.1 de la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección Social.

ma. Si realiza declaraciones nutricionales, consulte la Resolución 333 de 2011 del
r ficha técnica de origen con su respectiva traducción al Castellano”.

n el momento de la fabricación del alimento. Si un ingrediente es a su vez producto

decreciente de peso inicial (m/m). Si el ingrediente compuesto tiene un nombre
clare únicamente los aditivos que cumplen una función tecnológica en el producto
ricación. Declare los aditivos con nombre genérico y específico. Para alimentos con
ientes, tenga en cuenta la Resolución 333 de 2011 (en transitoriedad). Aporte
, fortificados y bebidas cafeinadas.
ientos fisicoquímicos y microbiológicos establecidos por la norma.

caja), y el material de empaque y/o envase. (Consulte la Resolución 683 de 2012)

onal) el peso neto del producto a comercializar en unidades de peso o volumen

Si el producto lo requiere (contiene líquido de cobertura), declare peso neto y peso

vida útil estimada para el mismo.

flujo.

is de laboratorio, tablas de composición de alimentos o demostración a partir de la

s

otulado general) y resolución 333 de 2011 (rotulado nutricional) o la que la

mentos enriquecidos, energizantes, hidratantes acorde a las resoluciones propias de

a empresa o empresario (no confundir con el nombre del producto).

o normalmente consumida en una ocasión (Indicarlo si presenta declaraciones

esenta declaraciones nutricionales en la denominación del producto o claims según

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FICHA TECNICA
No diligencie los espacios sombreados
Presente su documentación sin tachaduras ni enmendaduras, legajada y foliada (numerada), en carpeta blanca.
Diligencie los formularios con letra clara y legible, con tinta de color negro, en computador o máquina de escribir
Verifique la normatividad sanitaria aplicable a su producto.

SI REQUIERE PRESENTAR INFORMACIÓN MEDIANTE ANEXOS, INDIQUE EL NÚMERO CORRESPONDIENTE DEL FOLIO.

RECUERDE: Antes de diligenciar el formulario verificar el Instructivo de trámites, para poder diligenciar debidamente el
formulario exigido por disposición legal (Decreto 3075 de 1997 Artículo 45)

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Yogurt de arazá, batido, dulce.
A. NOMBRE DEL PRODUCTO (6):

B. COMPOSICION DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE (7):

Leche entera de vaca 80% Conservante 0,02 - 0,05% (natamicina).
Azúcar incauca 10% Aditivos, colorantes y estabilizantes según NTC 1453.
Cultivo lácteo (lactobasilius) 3%
Fruta arazá 6%

C. PRESENTACIONES COMERCIALES (9):

Vaso plástico de 250ml, garrafa plástica de 1 lito de calibre d8 según Resolucion 5109, numeral 5.3

Sistema internacional para liquidos 1l =1,000ml

D. TIPO DE EVASE (8):

Según la resolución 686 del 2013 y Resolución 4143 del 2012, este sera un tipo de envase material de plástico incluido sus
aditivos.
Estos no podrán llevarse con una capacidad inferior a los 50 ml ni superior a los 10 L.

E. MATERIAL DE ENVASE(8):
Material de lástico incluido sus aditivos.

F. CONDICIONES DE CONSERVACION (10):

Se debe mantener el producto refrigerado a una t° de 2 - 4°C según la Resolución 2674.

G. TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE ELABORACION) (11):

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Ver Hoja1

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1 - 3 meses en refrigeración, con analisis de laboratorio microbiologicos, sensoriales y

H. VIDA UTIL ESTIMADA (12):fisicoquimicos.
200g al día con analisis bromatologicos para tabla nuticional.
I. PORCION RECOMENDADA (27):
No apto para personas con niveles elevados de azúcar en la sangre, es deslactosada.
J. GRUPO POBLACIONAL (28):

I. FIRMA DE FICHA TÉCNICA (29) Nom Jorge Díaz Muñoz. Jorge Díaz Muñoz.
Representante legal __ Jefe de Producción __ x
* Declaro que conozco y acato los reglamentos sanitarios vigentes que regulan las condiciones sanitarias de las
fábricas de
alimentos y del producto para el cual se solicito el registro sanitario.

VER FORMATO DE INSTRUCTIVO DE TRAMITES PARA SU DILIGENCIAMIENTO.

NOTA: SI LA INFORMACION ES MUY EXTENSA, FAVOR ALLEGARLA TAMBIEN EN MEDIO MAGNÉTICO

Observaciones:

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 Servicio Nacional de Aprendizaje Sena
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alim
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
material para proceso de formacion- PRODUCTO TERM

FICHA TECNICA DE YOGURT

NOMBRE DEL PRODUCTO

YOGURT DE ARAZÁ
El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente
cremosa que se obtiene a partir de la fermentación de la leche.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Por ejemplo: Producto elaborado en la planta de lácteos ubicada

en el Centro Nacional De Hoteleria, Turismo Y Alimentos SENA
Ak 30 #15-53, Bogotá Temperatura promedio 19°C
LUGAR DE ELABORACION

Carbohidratos
21g
Proteína 3,74g
Lípidos-Grasa 3,27g
Agua 1g
COMPOSICION DEL PRODUCTO-
NUTRICIONAL Minerales 12g
Calorias aportadas por 100g 140kcal

OLOR: CARACTERISTICO DEL PRODUCTO

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD
COLOR: AMARRILLO
SABOR: DULCE
TEXTURA: ESPESA
ASPECTO: AGRADABLE A LA VISTA
CONSISTENCIA: CARACTERISTICO DEL PRODUCTO
Decreto: 616 DE 2006
Resolucion: 2310 DE 1986
VIDA UTIL ESTIMADA NTC: 805

PORCION RECOMENDADA 1-3 Meses

1 PORCION AL DIA (250mL)

USO DE PRODUCTO:

CONSUMO PARA POBLACION DE 3 A 80 AÑOS

PROCESO DE ELABORACION- DIAGR
ELABORADO POR: Jorge Díaz. REVISADO POR

Material elaborado por Instructor Jacquelinne Villalobos Venegas

 e Aprendizaje Sena Código: BPM-FT-001
ería, Turismo y Alimentos
Versión: 001
macion- PRODUCTO TERMINADO
Vigencia: 06/06/2020

CA DE YOGURT DE ARAZÁ

Á
cia generalmente
mentación de la leche.

anta de lácteos ubicada

mo Y Alimentos SENA
medio 19°C

COLOQUE AQUÍ FOTOGRAFIA DEL PRODUCTO

21g
3,74g
3,27g
1g
12g
140kcal

Envase Plastico Por 125 ml

PRESENTACION Y EMPAQUES Envase Plastico Por 250ml
COMERCIALES Envase Plastico Por 1000ml
Envase Plastico Por 2000ml
Ambiente: No Aplica
TIPO DE CONSERVACION Refrigeracion: 4°C
ODUCTO Congelacion: No Aplica

TIPO Y MATERIAL DE ENVASE-

EMPAQUE- EMBALAJE

Envase Plastico
 TIPO Y MATERIAL DE ENVASE-
EMPAQUE- EMBALAJE

Envase Plastico
GRUPO POBLACIONAL POBLACION DE 3 A 80 AÑOS
50mL)
DISPOSICION FINAL: Reciclado de empaques plasticos

DE 3 A 80 AÑOS
BORACION- DIAGRAMA DE FLUJO
APROBADO POR:
 Servicio Nacional de Aprendizaje Sena
Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alim
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
material para proceso de formacion- MATERIA PRIM

FICHA TECNICA DE P

NOMBRE DEL PRODUCTO

AZÚCAR

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION El ortigal, miranda, causa

Carbohidratos
10
Proteína 0
Lípidos-Grasa 0
Minerales 0
COMPOSICION DEL PRODUCTO-
NUTRICIONAL Calorias aportadas por 100g 40

OLOR: CARACTERISTICO DEL PRODUCTO

COLOR: BLANCO
SABOR: DULCE
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
TEXTURA: CRISTALIZADA
ASPECTO: GRANULADA
CONSISTENCIA: GRANULADA

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD Resolucion: 4606 de 2013
NTC 611:2004

VIDA UTIL ESTIMADA

12 MESES
PORCION RECOMENDADA 25 g AL DIA

USO DE PRODUCTO: USOS INDUSTRIALES.

OBSERVACIONES PROVEEDOR:

ELABORADO POR: Jorge Díaz. REVISADO POR

Material elaborado por Instructor Jacquelinne Villalobos Venegas

e Aprendizaje Sena Código: BPM-FT-002
ería, Turismo y Alimentos
Versión: 001
formacion- MATERIA PRIMA
Vigencia: 06/06/2020

TECNICA DE PIZZA

COLOQUE AQUÍ FOTOGRAFIA DEL PRODUCTO

10
0
0

40

Bolsa Plastica de 0,5 kg

PRESENTACION Y EMPAQUES Bolsa Plastica de 1 kg
COMERCIALES Bolsa Plastica de 2.5kg
Bolsa Plastica de 5kg
Ambiente: 25- 30 °C
TIPO DE CONSERVACION Refrigeracion:
Congelacion:
 TIPO Y MATERIAL DE ENVASE- SEGÚN NECESIDADES DEL CONSUMIDOR.
EMPAQUE- EMBALAJE

DISPOSICION FINAL: Compostaje con desechos

ES.

APROBADO POR: