ALMACEN DEL RESTAURA

CARNES Y EMBUTIDOS
UNIDAD PRECIO
ARTÍCULO PESO BRUTO DE DEL
MEDIDA MERCADO
BIFE DE RES 1 Kg 27.00
CABRITO 1 Kg 20.00
CARNE DE CERDO 1 Kg 15.46
CARNE MOLIDA 1 Kg 15.00
CARNE DE RES 1 Kg 20.00
CHULETA 1 Kg 18.00
GALLINA 1 Kg 12.00
HÍGADO DE RES 1 Kg 5.00
JAMÓN DE PAVO 1 Kg 55.20
LOMO 1 Kg 20.00
MONDONGUITO 1 Kg 15.00
PESCADO MERO 1 Kg 10.00
FILETE DE COJINOBA 1 Kg 40.00
POLLO 1 Kg 5.30
PECHUGA DE POLLO 1 Kg 9.5

ABARROTES
UNIDAD
ARTÍCULO CANTIDAD DE PRECIO S/.
MEDIDA
MAICENA 1 Kg 15.00
ANIS EN GRANO 1 Kg 28.00
ACEITUNA 1 Kg 19.00
ACEITE VEGETAL 1 Lt 8.00
ACEITE DE OLIVA 1 Lt 24.00
ARROZ 1 Kg 2.50
AZÚCAR IMPALPABLE 1 Kg 5.00
AZÚCAR RUBIA 1 Kg 3.50
BICARBONATO DE SODIO 1 Kg 14.00
CANCHA CHULPI 1 Kg 5.50
CANELA ENTERA 1 kg 20.00
CANELA MOLIDA 1 Kg 5.20
ATUN 1 Kg 4.00
CLAVO DE OLOR 1 Kg 3.00
CHANCACA 1 Kg 8.00
CHICHA DE JORA 1 Lt 3.00
CHONTA 1 Kg 7.00
SALSA DE OSTION 1 Lt 5.00
COMINO MOLIDO 1 Kg 7.00
CREMA DE LECHE 1 Lt 17.58
DULCE DE LECHE 1 Kg 20.00
ESENCIA DE VAINILLA 1 Lt 5.00
FIDEOS CANUTO 1 Kg 5.60
FIDEOS SPAGHETTI 1 Kg 3.09
FREJOL BAYO 1 Kg 8.00
FREJOL CANARIO 1 Kg 8.86
GALLETA DE SODA 1 Kg 7.00
GARBANZO 1 Kg 8.63
GINGER ALE 1.5 Lt 5.00
HARINA 1 Kg 7.50
HIELO 1 Kg 1.50
HUEVO 1 Kg 4.00
JUGO DE PIÑA 1 Lt 3.00
LECHE CONDENSADA 1 Lt 17.50
LECHE EVAPORADA 1 Lt 3.50
LEVADURA 1 Kg 8.00
MANÍ 1 Kg 12.00
MANTEQUILLA 1 Kg 8.00
MAYONESA 1 Kg 10.00
ORÉGANO 1 Kg 7.00
PALILLO MOLIDO 1 gr 5.00
PALLARES 1 Kg 9.00
PAN RALLADO 1 Kg 5.49
PASAS 1 Kg 9.00
PASTA DE TOMATE 1 Kg 10.83
PIMIENTA 1 Kg 10.00
POLVO DE HORNEAR 1 Kg 12.00
QUESO FRESCO 1 Kg 18.49
QUINUA 1 Kg 9.00
SAL 1 Kg 1.50
SILLAO 1 Lt 7.00
TALLARÍN 1 Kg 5.00
TRIGO SHAMBAR 1 Kg 4.00
VINO BLANCO 1 Lt 21.00
VINAGRE BLANCO 1 Lt 2.80
VINAGRE TINTO 1 Lt 4.48
CREMA DE COCO 7 oz 1 lata 8.40
RON 750 ml. 1 Botella 21.00
PISCO QUEIROLO 750 ml. 1 Botella 24.00
JARABE DE GOMA 750 ml. 1 Botella 9.00
GASEOSA 1 Lt 10.00
AMARGO DE ANGOSTURA 75 ml. 1 Botella 11.00
MARRASQUINOS 245 g. 1 Lata 11.90
VINO TINTO 1 Lt 18.00
WANTAN (MASA) 1 Kg 6

FRUTAS / VERDURAS
UNIDAD
ARTÍCULO CANTIDAD DE PRECIO S/.
MEDIDA
AJÍ AMARILLO 1 Kg 5.00
AJÍ LIMO 1 Kg 6.00
AJÍ MIRASOL 1 Kg 8.00
AJÍ PANCA 1 Kg 9.00
AJO 1 Kg 3.00
APIO 1 Kg 2.00
ARVEJAS 1 Kg 4.00
CAMOTE MORADO 1 Kg 2.41
CEBOLLA CHINA 1 Kg 9.00
CEBOLLA BLANCA 1 Kg 2.49
CEBOLLA ROJA 1 Kg 2.00
COL 1 Kg 4.49
CHOCLO 1 Und. 1.20
CULANTRO 1 Kg 1.90
ESPINACA 1 Kg 1.70
FRIJOL VERDE 1 Kg 9.00
HABAS 1 Kg 2.70
HIERBABUENA 1 Kg 7.00
KIÓN 1 Kg 3.00
LECHUGA 1 Kg 1.00
LIMA 1 Kg 6.99
LIMÓN 1 Kg 4.00
MANGO 1 Kg 5.00
MANZANA 1 Kg 2.99
NARANJA 1 Kg 1.49
NUECES 1 Kg 70.00
OLLUQUITO 1 Kg 5.00
PALTA 1 Kg 10.00
PAPA AMARILLA 1 Kg 1.70
PAPA SECA 1 Kg 4.00
PAPA BLANCA 1 Kg 1.20
PAPA YUNGAY 1 Kg 1.20
PEREJIL 1 Kg 7.00
PIMIENTO 1 Kg 3.00
PIÑA 1 Kg 2.50
PORO 1 Atado 4.00
ROCOTO 1 Kg 5.59
TOMATE 1 Kg 3.00
VAINITA 1 Kg 4.00
BETERRAGA 1 Unid. 1.50
YUCA 1 Kg 2.36
ZANAHORIA 1 Kg 1.53
ZAPALLO 1 Kg 3.49
L RESTAURANTE

BUTIDOS
PESO
%MERMA %RENDIMIENTO
NETO
1.000 0% 100%
1.000 25% 75%
1.000 20% 80%
1.000 0% 100%
1.000 27% 73%
1.000 10% 90%
1.000 42% 6%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 27% 73%
1.000 0% 100%
1.000 42% 58%
1.000 0% 100%
1.000 47% 53%
1.000 0% 100%

TES
PESO
%MERMA %RENDIMIENTO
NETO

1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 15% 85%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100% concepto de almacen OK
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 10% 90%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
 1.000 0% 100%
1.000 0% 100%

RDURAS
PESO
%MERMA %RENDIMIENTO
NETO
1.000 21% 79%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 23% 77%
1.000 12% 88%
1.000 60% 40%
1.000 14% 86%
1.000 20% 80%
1.000 15% 85%
1.000 15% 85%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 46% 54%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 30% 70%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 16% 84%
1.000 24% 76%
1.000 70% 30%
1.000 25% 75%
1.000 0% 100%
1.000 36% 64%
1.000 0% 100%
1.000 0% 100%
1.000 25% 75%
1.000 8% 92%
1.000 0% 100%
1.000 10% 90%
1.000 0% 100%
1.000 46% 54%
1.000 0% 100%
1.000 45% 55%
1.000 15% 85%
1.000 21% 79%
1.000 18% 82%
1.000 0% 100%
1.000 40% 60%
1.000 0% 100%
1.000 9% 91%
1.000 25% 75%
 Nombre de la Bebida: Pisco Sour

Porción : 1

PESO PESO
INGREDIENTES UNID.
NETO BRUTO
Pisco 3 oz 3.000
Zumo de Limon 0.25 oz 0.833
Jarabe de Goma 1 oz 1.000
Hielo 0.1 kg 0.100
Amargo de Angostura 1 ml 1.000
Huevo 0.06 und 0.067
Costo de insumos
26% Valor de venta/// factor 3.8462
Costo en %
IGV & serv.
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL

Nombre de la Bebida: Piña Colada

Porción : 1

PESO PESO
INGREDIENTES UNID.
NETO BRUTO
Ron 2 oz 2.000
hielo 0.1 kg 0.100
crema de coco 1 oz 1.000
piña en rodajas 0.25 lata 0.250
leche 2 oz 2.000
jugo de piña 6 oz 6.000
marrasquinos 1 und 1.000
piña natural 0.06 kg 0.086
Costo de insumos
 26% Valor de venta/// factor 3.8462
Costo en %
IGV & serv.
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL

Nombre de la Bebida: Chilcano

Porción : 1

PESO PESO
INGREDIENTES UNID.
NETO BRUTO
Pisco 2 oz 2.000
Zumo de Limon 0.25 oz 0.833
Jarabe de goma 0.25 oz 0.250
Hielo 0.1 kg 0.100
Limon(decoracion) 0.015 kg 0.050
Ginger Ale 7 oz 7.000
Amargo de Angostura 1 ml 1.000
Costo de insumos
26% Valor de venta/// factor 3.8462
Costo en %
IGV & serv.
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL

Nombre de la Bebida: Cuba Libre

Porción : 1

PESO PESO
INGREDIENTES UNID.
NETO BRUTO
ron 2 oz 2.000
gaseosa 7 oz 7.000
hielo 0.1 kg 0.100
limon 0.05 kg 0.167
Costo de insumos
26% Valor de venta/// factor 3.8462
Costo en %
IGV & serv.
Precio sug. por persona incl impuestos
Precio de venta real
COSTO REAL
 MERMA PRECIO
COSTO S/.
% S/.
0% 0.81 2.43
70% 0.45 0.38
0% 0.30 0.30
0% 1.27 0.13
0% 0.12 0.12
10% 5.00 0.33
3.69
3.8462 14.17 11.72
26%
3.97
ncl impuestos 18.14
15.00
31.45%

MERMA PRECIO
COSTO S/.
% S/.
0% 0.71 1.42
0% 1.27 0.13
0% 1.02 1.02
0% 2.97 0.74
0% 0.22 0.44
0% 0.07 0.42
0% 0.02 0.02
30% 2.50 0.21
4.40
3.8462 16.94 12.50
26%
4.74
21.68
16.00
35.23%

MERMA PRECIO
COSTO S/.
% S/.
0% 0.81 1.62
70% 0.45 0.38
0% 0.30 0.08
0% 1.27 0.13
70% 4.00 0.20
0% 0.08 0.56
0% 0.12 0.12
3.08
3.8462 11.83 11.72
26%
3.31
15.15
15.00
26.26%

MERMA PRECIO
COSTO S/.
% S/.
0% 0.71 1.42
0% 0.06 0.42
 0% 1.27 0.13
70% 4.00 0.67
2.63
3.8462 10.13 11.72
26%
2.84
12.97
15.00
22.47%