Ingredientes y presupuesto Preparación
Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era • ½ kilo carne de chancho s/ 6.00
muy especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para • ½ kilo carne de pollo s/ 3.50
la conservación y preparación de los alimentos. La • ½ kilo carne de cordero s/ 7.00
pachamanca forma parte de la herencia de nuestros
• 4 papas blancas s/ 1.50
antepasados, la más representativa de los Incas, una
comida imponente que hasta el día de hoy nos representa • 4 camotes amarillos s/ 1.50
a nivel mundial. • 2 choclos grandes s/ 2.40
«Pacha» significa «tierra» y «manka» significa «olla». La • ½ kilo de habas s/ 2.00
pachamanca es más conocida como «olla de tierra». Se • 1 taza de huacatay s/ 1.50
trata de un delicioso y tradicional platillo cuyo proceso
tiene como pilar principal la cocción de los alimentos • 1 taza de chincho s/ 2.00
mediante el contacto con piedras calientes dentro de un • 1 taza de culantro (cilantro) s/ 1.00
hoyo cavado bajo tierra. • 1 rama de romero s/ 0.50
La pachamanca era una forma de rendir culto a las • 2 cucharadas de ají colorado s/ 0.50
divinidades del mundo andino, una forma sutil de hacer
• 2 cucharadas de ají amarillo s/ 0.50
un pago a la tierra después de lo que llamaban una buena
• 2 cucharadas de ajo molido s/ 0.50
cosecha.
Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años • 1 cucharadita de tomillo s/ 0.30
500 y el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a
• Un poco de vinagre s/ 0.30
partir del siglo XIII. Ellos honraban la fertilidad de la tierra
• 1 vaso de chicha de jora s/ 1.00
al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra.
Todo esto se llevaba a cabo en medio de ritos y • Orégano s/ 0.20
celebraciones. • sal y pimienta s/ 0.50
Este plato fue evolucionando con el tiempo y su consumo
se encuentra presente en casi todo el territorio peruano,
con énfasis en regiones de la sierra como Ayacucho,
Junín, Huancavelica y Huánuco. Si bien se utilizan los
mismos ingredientes, en cada ciudad varía el
procedimiento y la manera para sazonarlo.
#Sabías Que
Es considerada Patrimonio Cultural de la Nación desde el
2003 por ser una costumbre milenaria, testimonio de la
creación, sabiduría de nuestros antepasados, y símbolo
de la gastronomía nacional.
 Lo primero que vamos a hacer es licuar todas las
hierbas. Pon en una licuadora el culantro, el
chincho y el huacatay y licúalo con un poco de
agua y reserva.
 A continuación, vamos a preparar el macerado.
Pon en un bol o recipiente la mezcla de las
hierbas y agrega el ají colorado, el ají amarillo, el
ajo molido, un poquito de tomillo, 4 cucharadas
de vinagre, 1 vaso de chicha de jora o en su
defecto cerveza negra (si tienes los dos,
entonces medio vaso de cada uno), orégano, sal
y pimienta al gusto y mezcla todo hasta que todos
los ingredientes queden bien compenetrados.
 Ahora agrega las presas de carne previamente
lavadas y cúbrelas con el macerado intentando
que llegue a todas las partes de las presas. Ahora
tenemos que macerar. Si puedes, lo mejor es
hacerlo de un día para otro, pero si no es posible
entonces al menos déjalo unas 3 horas
macerando para que los sabores queden más
intensos.
 Prepara una olla lo suficientemente grande para
todos los ingredientes. En el fondo coloca varias
pancas de choclo de manera que la base de la
olla quede cubierta totalmente.
 A continuación, agrega los ingredientes en el
siguiente orden y entre capa y capa agrega un
poquito del macerado: papas, camote, carnes,
choclos, habas y la rama de romero. Si sobra
macerado agrégalo.
 Ahora cubre totalmente con las pancas los
ingredientes intentando no dejar ni un espacio
libre por donde se escape el vapor. Recuerda
que la Pachamanca se cocina a vapor y por eso
debemos tener todo muy bien sellado.
 Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora.
Por si no estás seguro del tiempo puedes usar un
palito para pinchar y probar si los camotes y las
papas están listos. Si todavía les falta vuelve a
cubrir todo muy bien.
 Beneficios Claudia Aguero Moscoso, también dice que, si
bien la cocción de la pachamanca nos permite “Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”
La pachamanca es un plato de la gastronomía tener una preparación saludable, sin grasa y
peruana muy popular y nutritivo, porque tiene baja en calorías. Debemos tener mucho
entre sus ingredientes a las habas, camote, cuidado con las mezclas y porciones de
choclo, entre otros. Su nombre proviene de las carbohidratos.
palabras quechua pacha (tierra) y manka (olla).
“Por ello, lo recomendable es no mezclar tantas
“Este plato se elabora con alimentos de origen porciones de carbohidratos (optar por 1 rodaja
animal como pollo, res y cerdo los cuales de papa con cascara, 1 rodaja de camote con
representan una buena fuente de proteínas, si cascara y ½ unid de choclo). Lo ideal puede ser
bien el cerdo y la res contienen grasa (natural), acompañar este plato con una entrada de
en la cocción bajo la tierra se evita añadir grasa, vegetales frescos”.
convirtiéndose en una opción saludable
comparada a otras”, manifestó la licenciada
Claudia Aguero Moscoso, nutricionista del
Portal Salud en Casa.
Asimismo, la especialista resalta que este  ½ taza de hojas de muña
platillo brinda otros beneficios muy importantes,  1 litro de agua caliente
los cuales te contamos líneas debajo.  2 cucharaditas de miel de abeja Alumnas:
 El chincho, hierba que se utiliza para Mary Román Acuña
aderezarla, presenta aceites esenciales Rosario Arias Eugenio
con propiedades antibacterianas, al igual  Lavar bien las hojas de muña y luego Thalía Huayllas Carrión
que el huacatay que también ayuda a remojarlas en agua caliente por unos 10 Elizabeth Lévano Cama
combatir procesos infecciosos. minutos. Lucia Yori Palomino
 La muña te ayuda a combatir el mal  Luego hecha en una taza y ponle un Lady Quiquijana Chanco
aliento, acidez estomacal e indigestión. poco de miel y tómala Fátima Chávez Ramos
 También, las habas son una buena
fuente de energía, debido a su contenido Docente:
en almidón (45%).
 Por otro lado, la fibra del camote es ideal Luz Achulla Susaya
para prevenir el estreñimiento, Especialidad:
protegerte de los rayos UV y retrasar la
aparición de las primeras arrugas. Educación Inicial
 La papa tiene antioxidantes. los cuales Ciclo:
pueden contribuir a prevenir
enfermedades relacionadas con el IV
envejecimiento.
 Finalmente, el choclo es el alimento ideal
para reducir el colesterol.
2019