PROCESOS TECNOLÓGICOS A DESARROLLAR EN UNA PLANTACIÓN DE

AGUACATE DE ACUERDO A LOS PARÁMETROS TÉCNICOS Y LAS BUENAS

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA).

JOSE LUIS PALLARESCARRASCAL

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

25/09/2019
PRINCIPIOS Y PROPÓSITOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
(BPA), EN LA PLANTACIUON DE AGUACATE

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Fue necesario innovar en las prácticas convencionales del cultivo de aguacate, ya que en
las últimas décadas el consumo de este producto ha crecido. Con el fin de satisfacer estas
demandas de alimento, es necesario la implementación de nuevas tecnologías que
garanticen una alta producción, inocuidad y calidad del producto.
Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de prácticas y principios que permiten
realizar de manera adecuada las labores que se llevan a cabo en el proceso productivo,
desde la selección del terreno y el material a sembrar, hasta la entrega del producto al
cliente final, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente, y la seguridad del
trabajador, garantizando la utilización de productos inocuos o libres de riesgo para el ser
humano (Corpoica, 2014).
Importancia de las BPA
El desarrollo de las BPA son importantes para que los productores cuenten con
herramientas que al aplicarlas, garanticen al consumidor, productos sin contaminantes
químicos, biológicos y físicos y evitar así los casos frecuentes y cada vez más crecientes
de enfermedades transmitidas por alimentos, para incrementar las exportaciones y
diversificar los productos a comercializar.
Con su implementación, los productores demuestran su compromiso en:
Mantener la confianza del cliente en cuanto a la calidad y la seguridad de los alimentos.
Minimizar el impacto ambiental en sus lotes de producción. Reducir el uso de pesticidas.
Asegurar una actitud responsable hacia la salud y bienestar de sus trabajadores.
PASOS A TENER EN CUENTA PARA LAS (BPA)
Planeación del cultivo
Es importante planificar las actividades que se van a ejecutar en el cultivo para poder
cumplir con todos los objetivos. Las Buenas Prácticas Agrícolas se convierten en un buen
referente para la programación, organización y coordinación de actividades
Los aspectos a tener en cuenta en la planeación del cultivo son:
Antecedentes de la unidad productiva.
Uso recomendado del suelo, conforme al Plan de Ordenamiento Territorial (POT) del
municipio donde se ubique el predio.
Calidad y cantidad de agua disponible y acceso a la fuente.
Condiciones climáticas y agroecológicas de la zona donde se ubica el predio.
Recursos de la zona (infraestructura, red vial, servicios, entre otros).
Caracterización física y química de suelos y aguas (análisis de suelo y agua).
Reconocimiento del predio (ubicar instalaciones, linderos, fuentes de agua, vías, etc.) e
identificación de peligros para la inocuidad del producto, el medio ambiente y la salud de
los trabajadores.
Asistencia técnica disponible.

SELECCIÓN DEL TERRENO

Para iniciar una plantación de aguacate el agricultor debe elegir un buen terreno, esto con
el fin de poder llegar a ser exitoso en la producción de aguacates, una mala elección
conllevara una mala plantación y por lo tanto un problema económico para el productor,
así que se formulan los siguientes Pasos:

HISTORIA DEL TERRENO COLINDANCIAS

Es de vital importancia que se investigue el uso anterior del lote que se piensa plantar de
aguacate. Esto con el fin de poder averiguar si no tiene problemas de contaminación, que
a la postre puede afectar de forma significativa el cultivo y su inocuidad, esto significa
que el terreno no ha sido utilizado como botadero de basura, o que ha estado expuesto a
contaminación química, física o biológica. La revisión de los terrenos aledaños a lote a
plantar, se hace necesario, para poder descartar que las actividades que se realicen en
áreas vecinas no afecten las BPAs del cultivo del aguacate, recordando que el aguacate
es una fruta que se come en fresco y que se debe garantizar la inocuidad (Ureña, 2009).
UBICACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA
El agua es un recurso muy importante en la agricultura, sin embargo la conservación de
este recurso es de vital importancia, por lo que se tiene que identificar las fuentes, para
dejar las distancias mínimas permitidas por la legislación vigente, con el fin de evitar la
contaminación. (Ureña, 2009)
Manejo del agua
El agua es uno de los recursos que más impacto tiene en la calidad e inocuidad del
producto, de allí la importancia de conocer desde la planeación del cultivo, las fuentes de
agua disponibles en la unidad productiva.
Agua para riego
Debido a que las condiciones climáticas del país en las que se encuentra el cultivo de
aguacate proporcionan la precipitación suficiente para el proceso productivo, no se hace
necesario la instalación de un sistema de riego; sin embargo en caso de ser requerido se
debe:
Usar agua limpia. No se pueden utilizar aguas residuales sin tratar.
Debe provenir de fuentes sostenibles.
Contar con el permiso para su uso, otorgado por la autoridad competente.
Conocer los parámetros que establece la ley sobre la calidad del agua para uso agrícola
(Decreto 1594 de 1984).
El agua de riego debe ser analizada para determinar sus componentes fisicoquímicos y
microbiológicos.
Realizar acciones correctivas en caso de resultados adversos.
El análisis debe ser elaborado por un laboratorio acreditado en ISO 17025 (Sistema de
Calidad para Laboratorios de Ensayo y Calibración).
http://www.agrocalidad.gob.ec/documentos/dia/GUIA-BPA-
AGUACATE_final.pdf
CONFORMACIÓN DEL VIVERO
Las personas interesadas en el establecimiento de viveros considerarán los siguientes
parámetros:
Todo vivero con fines comerciales debe ser certificado por la ANC, la misma que
autorizará su funcionamiento y movilización del material que produjeren, si y sólo sí
cumpliese con la ley nacional vigente de Sanidad Vegetal.9
Contar con un plan MIP, para garantizar la efectividad del manejo fitosanitario.
El vivero debe estar ubicado en zonas alejadas de áreas con peligros potenciales
provenientes de predios aledaños como animales mayores y menores, depósito de abonos,
fertilizantes, sustancias químicas, combustibles, basureros, ya que el viento y el agua
pueden transportar partículas de contaminación.
El vivero debe ser asistido por un profesional que conozca de las técnicas de manejo de
las plantas en el vivero, que garantice la calidad, idoneidad de patrones utilizados,
variedad, estado fitosanitario y vigor.
Si el vivero es del propio agricultor, se debe contar con sistemas operativos de control de
la sanidad vegetal de la planta.
MÉTODO DE PROPAGACIÓN
Se debe realizar la propagación vegetativa del aguacatero, mediante técnicas de
adecuadas y/o recomendadas por el profesional técnico para la propagación (utilizando
ramillas seleccionadas de plantas vigorosas, de alta producción, sanas y que sean muy
maduras para asegurar el mayor porcentaje de prendimiento de los injertos).
Las plantas injertadas deben cumplir con parámetros de idoneidad genética del patrón y
la variedad ofertada, ser de calidad, vigorosa, con un sólo eje de formación, sana y con
abundante sistema radicular. La planta saldrá del vivero con brote maduro,
independientemente del tamaño, para evitar estrés al trasplante y asegurar el total
prendimiento (Vizcaino Cabezas, s.f.).

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de-aguacate-en-vivero.jpg
El uso de material de siembra sano es uno de los factores de mayor relevancia en el
establecimiento del cultivo de una especie perenne como el aguacate, por eso hay que
asegurar que el material cumpla con los parámetros de calidad agronómica, genética y
fitosanitaria. Es importante programar las siembras y utilizar material producido en
viveros registrados ante el ICA, los cuales cumplen con la Resolución ICA 3180
(Corpoica, 2014).
PRODUCCIÓN DE PATRONES
La producción de patrones o porta injertos, debe ser realizada a partir de semillas
provenientes de plantas madres sanas y vigorosas adaptadas a la zona de producción., por
lo que se debe contar con garantías o certificados de producción de los patrones que se
han adquirido, en donde se documente que cumple con las condiciones del sector y que
es adecuado para el uso asignado (por ej. certificado de calidad, condiciones de entrega,
cartas firmadas, entre otros). El productor tendrá en cuenta las siguientes
recomendaciones agrícolas:
Las semillas deben ser seleccionadas considerando su tamaño, ausencia de plagas,
madurez fisiológica, recolectados directamente de las plantas y no del suelo.
No almacenar las semillas de los patrones más allá de los siete días para evitar perder el
poder germinativo de las mismas.
Previo a la siembra de la semilla de los patrones para su reproducción, se desinfectarán
las mismas, acción que debe ser correctamente registrada.
Se recomienda preparar el sustrato para la siembra de las semillas de patrones,
considerando mezclar materiales que mejoren su estructura, y suficiente materia orgánica
procesada.
Los sustratos deben ser tratados mediante métodos que impidan el crecimiento de plagas.
Esta acción que debe ser correctamente registrada.
La siembra de las semillas en el sustrato se realizará preferiblemente en fundas de vivero
adecuadas y procurando mantener la humedad necesaria (capacidad de campo), acción
que debe ser correctamente registrada.
INJERTACIÓN
Se debe utilizar herramientas en buen estado y deben ser sanitizadas periódicamente. El
productor tomará en cuenta las siguientes recomendaciones agrícolas:
La labor de enjertación se la realizará en el vivero, seleccionando adecuadamente a los
patrones y las varetas de las variedades comerciales, considerando su sanidad, calidad
genética y desarrollo fisiológico.
Escoger el método de injertación en base a la recomendación del injertador.
La persona que realiza las labores de injertación debe estar capacitada y contar con la
experiencia adecuada.
El proceso de injertación y producción de plantas en vivero debe ser registrado.

PREPARACION DE SUELO PARA EL ESTABLECIMIENTO

Antes de realizar la siembra, se debe preparar el terreno, para lo cual se deben haber
confeccionado las obras de infraestructura como lo son: caminos, canales de ladera,
remoción de escombros y otros elementos que faciliten las labores culturales propias del
cultivo.
Elegir el tiempo más propicio para la siembra. Para esto, se debe conocer bien la zona
donde se va a plantar el aguacate. Hay que recordar que a los árboles nuevos, los pueden
afectar períodos largos de sequía, por lo tanto si no se cuenta con posibilidades de riego,
éste aspecto se vuelve crítico para lograr tener un buen desarrollo de los árboles.
Definición de la distancia de siembra. Se debe analizar primero que nada, el manejo que
se piensa tener en la plantación, esto es, si se va a manejar con podas intensas y si se
tienen patrones con características enanizantes, se pueden utilizar distancias menores a la
recomendada, por los agricultores con más experiencia del Centro Agrícola Cantonal de
Tarrazú, los cuales por consenso definieron que se debería plantar a nueve metros en
cuadro (Ureña, 2009).
Tamaño del hueco. Aunque no existe un sólo criterio para el tamaño del hueco, éste va
de 20X20cm hasta 60X60 cm. También va a depender de las condiciones del físicas
terreno del terreno. Existe el criterio de que si la siembra se realiza por semilla, el tamaño
del hueco puede ser menor, no obstante si el hueco es menor de 20X20cm se vuelve difícil
el agregado de abono orgánico.
Agregado de materia orgánica. Es recomendable adicionar abono orgánico, esto con el
fin de mejorar el desarrollo del árbol en sus primeros años.
Agregado de enmiendas. Esto es recomendado realizarlo si el análisis de suelo así lo
indica. El agregado al hueco es lo más utilizado, porque ahí va a mejorar el medio donde
las raíces del arbolito van a desarrollar mejor.
MANEJO DE CULTIVO DE LA SIEMBRA A LOS TRES AÑOS
Control de “malas Hierbas”: Por ser arbolitos pequeños, se debe mantener un control para
evitar la competencia por luz principalmente. Para ello se recomienda el control
mecánico, teniendo siempre el cuidado de no causar heridas en los arbolitos.
Uso de tutores: En la mayoría de los terrenos de la zona se tienen problemas de vientos,
además de que la lluvia puede afectar también al arbolito. Se recomienda el uso de tutores
para evitar que se quiebren, esto les permite desarrollarse bien sin el riesgo de perder el
árbol.
Control de plagas: En este estado es muy usual en la zona el ataque del falso medidor,
éste se puede hallar fácilmente en el tallo por lo que se recomienda el monitoreo y control
manual en el primer año.
Control de enfermedades: la antracnosis es la más común en este estado del árbol, para
evitar que se propague se debe procurar una buena nutrición, los excesos de nitrógeno en
la fertilización, son causa de incidencia de ésta y otras enfermedades por lo que se debe
balancear bien la nutrición.
Fertilización: Se debe tener en cuenta el análisis de suelo, de acuerdo a éste se debe seguir
según el criterio técnico de un profesional en las ciencias agrícolas, la aplicación de
enmiendas para lograr una mejor asimilación de los fertilizantes. Cabe recordar una vez
más que el pH para este cultivo va de 5.5 a 7.
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MANEJO DE CULTIVOS EN PRODUCCIÓN

APLICACIÓN DE FERTILIZANTES QUÍMICOS Con base a los resultados obtenidos
en los análisis químicos de suelo y foliar, se debe establecer un plan de fertilización. Si el
suelo tiene un pH bajo se puede perder eficiencia del fertilizante por lo que se recomienda
la aplicación de enmiendas de acuerdo a los resultados que se obtienen en el análisis de
suelo.
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-9896.pdf

APLICACIÓN DE ABONOS ORGÁNICOS

Aplicación de abonos orgánicos. Este cultivo demanda un porcentaje de materia orgánica
que va de 2% a 5%, por lo que el uso de estos materiales es fundamental. Los 22 cuidados
que se tienen que tener al emplear materias orgánicas, es que sean composteadas (para
eliminar los patógenos indeseables), para que no corra el riesgo de introducir agentes
contaminantes en el cultivo.
ENFERMEDADES
El control de enfermedades en el cultivo de aguacate bajo un sistema de Buenas Prácticas
Agrícolas, se basa principalmente en la prevención, es decir, que la buena nutrición va a
fortalecer el sistema inmune y de defensa que ellas tienen, sumado a una labor cultural de
manejo de coberturas, podas sanitarias y de aireación en el árbol, van a disminuir
sustancialmente la incidencia de enfermedades (Ureña, 2009). Se debe establecer un
control de monitoreo para detectar cualquier inicio de ataque de enfermedades, para
realizar un control. Para controlar cualquier enfermedad se debe revisar las diferentes
opciones, que pueden ser: biológicas, químicas o una combinación de ambas. Cuando se
van a utilizar productos químicos, se debe conocer el rango de pH a que estos funcionan,
por lo general se deben aplicar a un pH 5.5. Las enfermedades más comunes presentes en
la zona son
La Antracnosis (Colletotrichum gloeosporioides), Roña (Sphaceloma persea Jenkins),
ambas enfermedades son controladas por los mismos fungicidas químicos o orgánicos.
Recientemente se ha identificado la Dothiorella gregaria, que ocasiona cáncer en el
tronco, afectando la producción y el estado sanitario de la planta. Para el control de esta
enfermedad, se recomienda el uso de Trichoderma sp y la utilización de patrones
resistentes a esta enfermedad.
MANIPULACION DE LA FRUTA
Esta es una de las labores más importantes porque es donde se pueden contaminar las
frutas, hay que recordar que el aguacate es una fruta que se consume en fresco y por lo
tanto puede fácilmente contaminar a las personas que la consuman, por esta razón se
recomienda seguir las siguientes instrucciones: Los trabajadores encargados de la
manipulación de la fruta deben tener las manos limpias, uñas recortadas, pelo corto o
recogido, no fumar ni comer durante las labores de recolecta.
Los trabajadores que participan deben estar debidamente capacitados en los
procedimientos de higiene, para evitar contaminaciones en las frutas.
Evitar que el aguacate sea golpeado durante este proceso.
No juntar frutas del suelo.
Las cajas deben de ser uso exclusivo para el almacenamiento y traslado de aguacates,
éstas no deben haber sido utilizadas con agroquímicos ni fertilizantes, las cuales deben
estar limpias y desinfectadas. Se puede usar cloro como desinfectante, deben colocarse
con la parte abierta siempre para arriba. Esta parte no debe tocar nunca el suelo.
El equipo de cosecha como las cosechadoras deben estar limpias y desinfectadas
No exponer las frutas cosechadas a la luz directa del sol, ni a las lluvias.
Se deben evitar acumular residuos de cosecha en el campo o lugares de acopio para evitar
la incidencia de plagas, como roedores e insectos.
El acopio en finca debe estar lejos del los animales domésticos, bodegas de agroquímicos
y fertilizantes.
ÁREA DE ACOPIO Y POS COSECHA EN LA UNIDAD PRODUCTIVA
https://www.elespectador.com/sites/default/files/styles/600width/public/colombia20
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A medida que se va cosechando la fruta, se debe ir almacenando temporalmente con el
fin de evitar la exposición directa al sol, la lluvia o que se contamine con agentes presentes
en el ambiente o simplemente, para garantizar que las condiciones de calidad e inocuidad
se mantengan hasta que el producto llegue al cliente final.
Esta área deben tener las siguientes características:
• Contar con las condiciones de temperatura, humedad y ventilación aptas para mantener
la calidad de la fruta.
• Estar protegida de tal forma que evite el ingreso de aves, roedores y animales
domésticos.
• Las lámparas o bombillos deben contar con un mecanismo que evite el desprendimiento
del vidrio, si éste se rompe.
• Los equipos y herramientas de la cosecha no deben ser utilizados en ninguna otra labor.
• Disponer de una fuente de agua potable que permita realizar la limpieza de equipos y
herramientas y para las necesidades de higiene de los operarios.
• Los equipos y elementos utilizados deben ser de material inerte y lavable, deben
permanecer en buen estado; los equipos de medición deben ser calibrados y revisados
periódicamente.
• Las canastillas que contienen la fruta, no deben estar en contacto directo con el suelo,
deben permanecer estibadas y separadas de la pared.
• El área donde debe permanecer aseada, de acuerdo a un plan de limpieza y desinfección.
Es recomendable llevar registros de estas actividades.
• Tener avisos informativos claros, en buen estado y visibles e instructivos acerca de las
prácticas de higiene que se debe tener al estar en dicha área al manipular la fruta.
Se deben asegurar las cajas para evitar que estas se muevan en el transporte, con el fin de
evitar daños en la fruta.
El personal de carga y descarga de las frutas debe cumplir con los mismos requisitos de
higiene que los trabajadores encargados de la recolecta.
Se debe anotar la cantidad de kilos, la persona encargada de la carga, también se debe
anotar el nombre del conductor.
http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-9896.pdf
INSTALACIONES
Almacenamiento de plaguicidas

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Para garantizar que mediante un adecuado manejo y almacenamiento de los plaguicidas
que se usan en la unidad productiva, se eviten accidentes con los trabajadores,
contaminación del medio ambiente y/o contaminación cruzada de los productos
cosechados, éstos se deben guardar de manera adecuada

RECOMENDACIONES:
• El área de almacenamiento de los plaguicidas debe ser independiente de otras áreas y
alejada de fuentes de agua.
• Debe ser de una estructura sólida, en material resistente al fuego, con buena ventilación
y con sistema para contener derrames.
• Deben estar disponibles los elementos necesarios para atender un derrame, con los
siguientes elementos: aserrín, arena o material absorbente, recogedor, bolsas y guantes.
• Las estanterías deben ser en material no absorbente e incombustible. Los productos en
polvo deben ir en la parte superior y los líquidos en la inferior.
• Todos los plaguicidas deben almacenarse en su envase original y nunca deben estar en
contacto directo con el suelo.
• En caso de accidentes con el manejo de plaguicidas, se deben seguir las
recomendaciones.
• Debe existir un control del uso de plaguicidas mediante un inventario o kárdex de cada
uno de los productos, el cual debe estar actualizado y disponible en la unidad productiva.
ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE FERTILIZANTES

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Su aplicación no va a ser inmediata, los fertilizantes deben estar almacenados en un área
donde no se deterioren, separados del suelo, en un lugar limpio, seco y ventiladd. Estos
productos se pueden almacenar en el mismo sitio de las herramientas y equipos.
ÁREAS DE INSTALACIONES SANITARIAS
Los trabajadores deben tener acceso a servicios sanitarios dotados adecuadamente para
llevar a cabo una correcta higiene y así garantizar el cumplimiento de las normas
referentes a este aspecto, para evitar la contaminación cruzada del producto.
Estas unidades deben presentar las siguientes características:
Estar ubicados a una distancia tal que no representen foco de contaminación para el
cultivo, ni para las áreas de acopio y poscosecha.
Las unidades sanitarias pueden ser fijas o portátiles, construidas con materiales fáciles de
limpiar y con sistemas de evacuación de aguas servidas diseñados para prevenir la
contaminación.
Estar muy cerca del área de trabajo y tener los elementos de aseo básicos como papel
higiénico, jabón y toallas limpias para el secado de las manos.
Permanecer limpios y en buen estado.
Tener la señalización respectiva a la higiene, indicando la obligatoriedad del lavado de
manos después de su uso.

HIGIENE DEL PERSONAL, SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL

HIGIENE PERSONAL Toda persona que labore en recolección y manipulación de frutas,
debe mantener los hábitos de higiene personal y de vestimenta de acuerdo a las
recomendaciones del Ministerio de Salud, para la manipulación de alimentos. Se debe
recordar lavarse las manos después de ir al baño.
SALUD No deben manipular frutas personas que presenten enfermedades contagiosas
(gripe, resfriados, etc.). Estas se deben de mantener lejos de las frutas, por razones de
inocuidad.
SEGURIDAD Todos los trabajadores deben contar con las garantías laborales que el
código de trabajo exige (seguro social, salario mínimo de ley, póliza de riesgo del trabajo,
vacaciones y aguinaldo)
BIENESTAR SOCIAL Todo el personal que labora en la finca debe ser capacitado en la
manipulación de agroquímicos y fertilizantes, los niños deben ir a la escuela como
prioridad, se debe mantener un botiquín de primeros auxilios, realizar chequeos de salud
para los que laboran en la finca, contar con los teléfonos de emergencia (cruz roja,
bomberos, policía), contar con baños fijos o letrinas, lavamanos, jabón desinfectante,
toallas, agua potable, papel higiénico.

ÁREAS DESTINADAS AL BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

El factor más importante de toda actividad productiva, es el humano; suministrarle áreas
agradables para que el trabajador guarde y tome sus alimentos es sinónimo de motivación
y bienestar.
Bibliografía
Corpoica. (2014). ACTUALIZACIÓN TECNOLÓGICA Y BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) EN
EL CULTIVO DE AGUACATE. Obtenido de file:///C:/Users/ACER/Downloads/356472680-
Actualizacion-tecnologica-y-buenas-practicas-agricolas-BPA-en-el-cultivo-de-aguacate-
pdf.

Ureña, j. (2009). Manual de Buenas Prácticas Agrícolas en el Cultivo de Aguacate. Obtenido de

http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/F01-9896.pdf

Vizcaino Cabezas, D. A. (s.f.). Buenas practicas agricolas para aguacate. Obtenido de

http://www.agrocalidad.gob.ec/documentos/dia/GUIA-BPA-AGUACATE_final.pdf