INFORME PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

PRACTICA 6 AMINOCIADOS Y PROTEINAS

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas,

Tecnología e Ingeniería - ECBTI. Programa de Química. CEAD: Yopal-Casanare-
Colombia. Tutor de laboratorio: Yury Marlen Peralta Ladino. Correo:
Yury.peralta@unad.edu.co

Fecha de CEAD de
23 octubre 2018 Yopal
entrega entrega
Correo
Correo electrónico Grupo de
Estudiante Código electrónico tutor
estudiante campus
campus
Yorlenis Sharon
sharonunad@hotmail.co 1.116.543.6 alain.cortes@unad.
Miranda 233
m 47 edu.co
Arismendi
Flor Mireya fmcamposc@unad.edu. 1.049.693.0 diego.ballesteros@
260
campos Cruz co 52 unad.edu.co
Jairo de Jesús jduribeta@unadvirtual.e 1.104.128.9 alain.cortes@unad.
232
Uribe Tavera du.co 31 edu.co
Carolina Arias cariasn@unadvirtual.ed 1.116.871.7 alain.cortes@unad.
234
Naranjo u.co 52 edu.co
Sandra Milena
1.116.614.6
Chaparro
47
Martínez
1. INTRODUCCIÓN

En esta práctica se presentan los aminoácidos y proteínas a partir de adicionar

soluciones como hidróxido de sodio, sulfato de cobre, ácido nítrico concentrado,
anaftol en etanol, hipoclorito de sodio, formol neutralizado y fenolftaleína;
dependiendo el ensayo a realizar, en las cuales se presentan diferentes
coloraciones, al igual que determinar el número de equivalen de COOH en las
proteínas, en este caso se utilizaron proteínas como la leche de soya, leche de
vaca, harina de trigo, gelatina sin sabor, carne molida y un huevo en este
documento se presentan los resultados y sus respectivos análisis.

2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL
Establecer la reactividad de algunas proteínas a través de pruebas de
análisis cualitativo, identificando así mismo las características químicas
particulares.

2.2. ESPECÍFICOS
 Determinar reactividad de aminoácidos, polipéptidos y proteínas
 Identificar a partir de proteínas de fuentes naturales los
comportamientos que presentan con las diferentes soluciones y el
número equivalente de COOH.

3. MARCO TEÓRICO
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que combinan para formar
proteínas y las cuales son fundamentales para la vida, el cuerpo humano
las utiliza para ayudar a descomponer los alimentos, crecer, reparar tejidos
corporales y como fuente de energía.
 Las proteínas son macromoléculas que constituyen el principal nutriente
para la formación de los músculos del cuerpo, estas moléculas formadas
por aminoácidos que están unidos por enlaces pépticos, las cuales están
compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno además de azufre
y fosforo, importante tener en cuenta que regulan varias funciones del
organismo.

4. MATERIALES, REACTIVOS Y PROCEDIMIENTO

5. RESULTADOS Y CÁLCULOS

Parte 1. Ensayo de Biuret

Figura 1. Reacción de Biuret

Sustancia
Biuret
analizada

a. Leche de soya Al agregar 5 gotas de sulfato de cobre dio

coloración violeta claro

b. Leche de Vaca Al agregar 2 gotas de sulfato de cobre dio

coloración violeta

c. Gelatina sin Al agregar 3 gotas de sulfato de cobre dio

sabor coloración violeta oscuro

d. Carne Al agregar 5 gotas de sulfato de cobre dio

coloración violeta claro

e. Harina de Al agregar 5 gotas de sulfato de cobre dio

Trigo coloración violeta claro

f. Huevo Al agregar 5 gotas de sulfato de cobre dio

coloración violeta oscuro
El reactivo de Biuret se basa en la formación de un compuesto color violeta
debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones 𝐶𝑢+2 y
los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los
enlaces peptídicos en caso de que la reacción de color violeta siendo positivo,
en este caso todos las proteínas dieron un resultado positivo. En las siguientes
imágenes se puede apreciar que la solución del sulfato de cobre al 0.5 % junto
con el hidróxido de sodio al 10% con cada proteína torno de color de violeta
dando positivas todas las muestras.

Parte 2. Reacción Xantoproteica

Figura 2. reacción de Xantoprotéica

Sustancia analizada Reacción Xantoprotéica

a. Leche de Soya En esta dio formación de amarillo
intenso como naranjado, los
aminoácidos que presenta es
alanina, fenilalanina, isoleucina,
leucina, lisina, prolina, treonina,
triptófano y valina por mencionar
algunos.
b. Leche de Vaca Coloración a agregar una gotas de
hidróxido de sodio dio un amarrillo
pálido casi transparente, algunos de
los aminoácidos presente en esta
proteína es la alanina, arginina,
fenilalanina, leucina, lisina, tirosina
y triptófano etc.
c. Gelatina sin sabor Se tornó un amarillo muy intenso
parecía aceitoso, esta contiene
proteínas provenientes del
colágeno.
d. Carne Dio una capa translucida entre
blanca y amarilla contiene
aminoácidos como alanina,
arginina, cistina, fenilalanina,
leucina, lisina, prolina, treonina etc.
e. Harina de Trigo Formación de color amarillo pálido,
esta contiene aminoácidos de
arginina, isoleucina, leucina,
metionina, tirosina, triptófano etc.

f. Huevo Formo 2 capa una amarillo claro

coagulosa y otra amarillo intenso
más liquida, algunos de los
aminoácidos es la alanina, arginina,
fenilalanina, leucina, lisina,
triptófano, valina etc.
Parte 3. Ensayo de Hopkin´s cole

Grupo 2

Parte 4. Ensayo de Sakaguchi

Grupo 2

Parte 5. Determinación cuantitativa de grupos carboxílicos en una

proteína (Titulación de Sorensen)
 PROTEINAS Vol. NaoH 0,1 n Meq. Eq-COOH-
consumido NaoH presentes en la
consumidos proteína
Gelatina 0,2 ml 0,2 meq 0,2 meq
Leche soya 1,5 ml 1,5 meq 1,5 meq
Huevo 3,5 ml 3,5 meq 3,5 meq
Harina de Trigo 0,7 ml 0,7 meq 0,7 meq
Carne 0,9 ml 0,9 meq 0,9 meq
Leche vaca 2 ml 0,2 meq 0,2 meq

Mediante la determinación cuantitativa de grupos carboxílicos en cada una de

las proteínas, se llevó a cabo el experimento con cada proteína, donde se hayo
el volumen consumido mediante la titulación con hidróxido de sodio hasta la
aparición del color rosado.
En la columna se puede apreciar el volumen consumido de NaoH por cada
sustancia.
Para determinar el número de miliequivalentes de hidróxido de sodio usados
en la titulación se realizó mediante la siguiente formula.
La concentración del NaoH inicial corresponde a 0,1 Equivalentes Litros, por lo
tanto la concentración de cualquier sustancia es igual a los equivalentes
Gramos de Soluto sobre los litros de Solución.
𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣.𝑔.𝑠𝑡𝑜
[𝑁] =
litros Solución.

Para despejar los equivalentes consumidos en el proceso, y pasando cada

volumen a litros. [𝑁] = a la concentracion que en este caso corresponde a 0,1N

[𝑁] ∗ volumen = Equivalentes de Soluto (proteína)

𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣
[𝑁] = ∗ 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑝𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 𝑎 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 = 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑣 ∗ 1000 = 𝑀𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣
litros
Con esta fórmula despejamos el número de miliequivalentes de hidróxido de
sodio usados en la titulación, y el número de equivalentes de grupo – COOH
presentes en la proteína teniendo en cuenta que la relación es uno a uno va a
reaccionar con los mismos grupos carboxílicos como se evidencia en la
columna cuatro.
6. ANÁLISIS DE RESULTADOS
en la reacción de Xantoprotéica se define la presencia de aminoácidos que
presentan la proteínas a partir de adicionar ácido nítrico colocar a baño maría y
después agregar gotas de hidróxido de sodio con las cuales se presentaban
coloración amarillo los cuales da positivo para el ensayo y se describen los
aminoácidos en la tabla anterior.

7. CONCLUSIONES

8. REFERENCIAS

 Aminoácidos. (08,11,2018). Biblioteca Nacional de medicina de los EE.UU.

Recuperado dehttps://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm

 Proteínas. (08,11,2018). Cuidate plus. Recuperado de

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html

 Las Proteínas. (14,11,2018). Recuperado de https://proteinas.org.es/que-son-

las-proteinas

 Aminoácidos de leche entera de vaca. (14,11,2018) Recuperado de

https://alimentos.org.es/aminoacidos-leche-entera-vaca

 Aminoácidos de la leche de soya, carne, Harina de trigo y Huevo.

(14,11,2018). Recuperado de
https://alimentos.org.es/aminoacidos-leche-soja

https://alimentos.org.es/aminoacidos-carne-vaca-grasa

https://alimentos.org.es/aminoacidos-harina-trigo

https://alimentos.org.es/aminoacidos-clara-huevo