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Evaluación Proyecto

“Cafetería Café Arte”

Alumnos: Connie Bahamondes Molina

Manuel Lisambarth Carabantes.

Docente: Fernando Martínez.


Índice
Planteamiento del Problema .............................................................................................................. 3
Introducción ........................................................................................................................................ 4
Café Arte.......................................................................................................................................... 4
Misión. ............................................................................................................................................. 4
Visión. .............................................................................................................................................. 4
Estudio Técnico. .................................................................................................................................. 5
Localización. .................................................................................................................................... 6
Macro localización....................................................................................................................... 6
Micro localización........................................................................................................................ 6
Diseño de la Cafetería. .................................................................................................................... 7
Layout .............................................................................................................................................. 7
Equipamiento .................................................................................................................................. 8
Flujograma del proceso ................................................................................................................... 9
Costos y estimaciones de gastos ................................................................................................... 10
Costos. ....................................................................................................................................... 10
Gastos ........................................................................................................................................ 10
Estudio de Mercado .......................................................................................................................... 11
El consumidor y las demandas del mercado. ................................................................................ 11
La competencia y las ofertas del mercado. ................................................................................... 15
La comercialización del producto o servicio. ................................................................................ 16
Modelo CANVAS Cafetería Café Arte. ....................................................................................... 17
Estudio Organizacional- Administrativo- Legal. ................................................................................ 18
Organización.................................................................................................................................. 18
Organigrama.............................................................................................................................. 18
Autorización sanitaria ................................................................................................................... 19
Estudio Financiero ............................................................................................................................. 19
Inversión ........................................................................................................................................ 19
Inversión Inicial. ........................................................................................................................ 19

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Planteamiento del Problema
El gusto por las cafeterías en Chile se vio, mayormente impulsada por el ingreso de grandes
cadenas como Starbucks, Juan Valdez y Mokka. Concentrando su negocio, al principio, en la Región
Metropolitana, mayormente en el sector oriente de la capital, ya son aquellas comunas las que
tienen mayores ingresos o mayor poder adquisitivo. Con el paso del tiempo, fueron extendiendo su
mercado hacia otras comunas y regiones del país. Hoy en día en el país se consume en promedio de
2 tazas de café por persona al día, esto se refleja en donde dos empresas nombradas anteriormente,
estiman que al año venden alrededor de 2.500.000 de café, donde hubo un alza de 25% en ventas
en el año 2016 respecto al año 2014.

Hoy en día en la ciudad de La Serena, abundan fuertemente las cafeterías y servicios de


desayunos o almuerzos, sin embargo, estos locales no son especialistas en el tema, por lo que
carecen de calidad a la hora de entregar un buen servicio de café, debido a que ofrecen otros
servicios al cliente que difieren totalmente del concepto de cafetería que se está ofreciendo, como
almuerzos, cenas u otros alimentaos no derivados del grano de café.

Café Arte, como se denomina nuestro emprendimiento, será un lugar donde se podrá
disfrutar de un café importado, al alcance de los trabajadores y la familia, adicionalmente, es posible
disfrutar de otros 16 bebestibles del más alto rango, tales como té de diversos orígenes y jugos
frutales, todo acompañado de una amplia oferta de alimentos tanto dulces como saldados para
servir o llevar. El servicio será cercano y personalizado, sobre todo con los clientes habituales, de la
misma forma, el ambiente debe ser lo más grato posible, acompañando la estadía con música suave
y colores cálidos. Algunas de las cifras son de gran motivación para comenzar este emprendimiento:
el 71% de los chilenos comienza cada mañana con una taza de café, hubo un crecimiento del 9,4%
de ventas de café por kilos, equivalente a un 8% más de ventas por unidades, se venden en
promedio, 428 tazas de café por persona al año. Según Euromonitor International, el consumo de
café en Chile crecerá un 37% entre el 2017 y el 2022. Estas cifras son amigables si pensamos a futuro.

Es importante tener presente las características del consumidor de la industria del café en
Chile, para establecer el perfil del consumidor y ver como enfocaremos el producto final. Dentro de
aquellas cualidades que el consumidor y, creemos que la más importante, es que se ha caracterizado
por tener mayores conocimientos acerca de la calidad y preparación de esta particular bebida, a tal
punto que exige una mayor variedad de sabores, convirtiéndose en consumidores gourmet a
diferencia de aquellos “consumidores” que solo tienen poco conocimiento de lo que están
bebiendo. Según un estudio realizado por Chile Gourmet, se consideran consumidores gourmet al
25% de los mayores de 25 años y que tienen hábitos como visitar ferias libres, experimentar nuevas
recetas o adquirir libros relacionado a sus intereses comestibles y/o bebestibles. (ProChile, 2016).

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Introducción

Café Arte

Café arte es una empresa regional enfocada en entregar servicio de Cafetería de especialidad y
pastelería. Se encontrará en el sector céntrico de la ciudad de La Serena y tiene como finalidad
deleitar a los consumidores con sus preparaciones de café de especialidad, pastelería artesanal.
Diseñada en un ambiente grato y con atención de calidad y personalizada, para que la experiencia
de tomar un gran café sea la mejor

Misión.

Brindar un servicio de alta calidad, atractivo y con excelencia otorgando un alto grado de satisfacción
a nuestros clientes a través de un café de especialidad bien elaborado, pastelería artesanal contando
con empleados capacitados para que puedan entregarle una atención personalizada e inolvidable.

Visión.
Crear una cultura de café en la región fidelizando a nuestros clientes a través de la entrega de un
producto de alta calidad, acompañado de un servicio y un espacio integral y vanguardista.

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Estudio Técnico.
Descripción técnica del producto y servicio
Café: La variedad de café ofrecida pertenecerá a la marca Illy, la cual trata granos
provenientes de distintos países, lo que le ha hecho gozar de una gran reputación a nivel
internacional.
 Origen 100% arábico: tradicional, descafeinado con porcentaje de cafeína inferior
al 0,05%, dark que posee tueste fuerte con porcentaje de cafeína menor al 1,5%.
 Origen Monoarábico: variedad Brasil, Etiopía, Guatemala.
 Iperspreso:
o Iperespresso Colombia: Este café ha logrado el logotipo IGP (Indicación
Geográfica Protegida) debido a que cumple con los estándares de calidad
exigidos por la asociación cafetera de café, logrando un excelente
equilibrio entre dulzura, acidez y amargor, con notas de caramelo, fruta
seca y pan tostado.
o IperespressoLungo: Origen italiano.
o
Mientras que las variedades Arábica y Mono arábica corresponden a café en grano que
serán preparados por el barista según la opción seleccionada por el cliente (latte,
capuchino, largo, corto), las variedades Iperespresso corresponden a capsulas fabricadas
en una máquina patentada por Illy que permiten una rápida y fácil preparación.

Té: Se ha seleccionado la marca de té gourmet Twinings. Son reconocidos a nivel mundial por su
calidad y ser una marca de confianza en el mundo del té la cual ha sabido mantener su prestigio y
la calidad de su producto.

Otros: Se ofrecerán otros bebestibles como cafés fríos, aguas saborizadas, jugos naturales y como
acompañamientos se ofrecerán productos salados y dulces, los cuales son adquiridas a proveedores
de la zona. Estas delicias provienen de PYMES que han deseado posicionar sus productos en el
mundo gourmet, por lo tanto, cumplen con altos estándares de calidad en su elaboración. Además,
se contará con wafles, de elaboración propia.
Los que deben cumplir con un almacenamiento y una preparación higienizada de acuerdo a las
normas vigentes en Chile.

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Localización.

Macro localización.

Café Arte se encontrará localizado en la ciudad de La Serena,


ciudad del Norte Chico de Chile, capital de la Región de
Coquimbo. La ciudad es la capital económica de la región, y
un importante sitio turístico, especialmente durante
el verano, donde la gente la convierte en uno de los destinos
más reconocidos para vacacionar en el país. Cuenta con una
población de 195.382 habitantes.

Micro localización

Café Arte se encontrará en “Jardín Huanhuali”. El cual queda ubicado en Huanhuali #430 entre
Avenida Balmaceda y Avenida estadio. Lugar elegido estratégicamente, ya que además de
encontrarse full equipado porque fue utilizado anteriormente como restaurant, se encuentra en
funcionamiento con negocios afín ya cuenta con clientela cautiva, además de contar con tiendas
comerciales al interior.

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Diseño de la Cafetería.
La cafetería se encontrará emplazada en un negocio afín, el que ya cuenta con una distribución, en
el cual la cafetería se encontrará emplazada en un sector de la casa colonial, la cual además tiene
un patio central con mesas, sillas y sillones dispuestos para nuestros clientes y negocios de
emprendimientos local.

En las siguientes imágenes podemos


apreciar donde será ubicada nuestra
cafetería, la que además cuenta con una
barra, la que se utilizara como mesón y
donde se ubicaran las cafeteras, los
baristas y las vitrinas de pastelería. Y
finalmente el patio central.

Layout

Negocios

Área de cocina Mesón central


Patio Central
Área de mesas

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Equipamiento
Accesorios para poder montar un café:

Equipo para cafetería básico

 Máquina de café profesional (para hacer espressos)


 Percoladoras de café
 Vitrinas pasteleras y refrigeradas
 Molinos de café
 Máquina de hielo y granizadora
 Chocolateras
 Caja registradora o punto de venta
 Terminal bancaria

Equipos para snacks

 Crepería
 Exprimidor de cítricos
 Máquina para helado suave o de yogur

Equipos más específicos

 Lavavajillas
 Licuadoras
 Sistemas de audio y/o entretenimiento
 Mesas
 Sillas
 Barra
 Basureros
 Internet Wi-fi
 Accesorios y/o utensilios (Tazas, platos, cubiertos, copas, etc)

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Flujograma del proceso

Bienvenida al Trasladar al cliente


Inicio Entregarle la carta
cliente a la mesa

Tomar el pedido Entregar el pedido Preparacion Entregar el pedido


en la cocina del pedido al mesero

Llevar la cuenta al Llevar el pago a


Despedirse del
Servir el pedido cliente "caja"
cliente

Fin del
servicio

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Costos y estimaciones de gastos
El inicio de un proyecto significa costos y gastos.

Costos.

Dentro de costos, se consideran costos operacionales al costo de mano de obra y el costo de venta,
el cual corresponde al precio pagado por los insumos, o productos a vender.

Sueldos
Los sueldos serán fijos para asegurarles a los trabajadores una renta fija mensual, sin embargo, se
otorgarán incentivos económicos en meses con mayor afluencia de público.

Sueldos Costo mensual


Cajero $500.000
Mesero $301.000
barista $350.000
vendedor $350.000
Contador $ 70.000

Gastos

Los gastos asociados a un proyecto son los gastos en mantención del lugar, suministros básicos,
gastos en publicidad o marketing.

Gastos del negocio Gastos en publicidad y marketing

Gastos Gasto mensual


Luz $ 150.000 Gastos Gasto mensual
Agua $ 230.000 Publicidad y marketing
rrss $ 60.000
Gas $ 20.000
Internet Wifi / teléfono $ 45.000
Arriendo $ 700.000

Gastos Puesta en marcha y organización


Gastos en trámite legal Gasto mensual
Asesoría $ 65.000
Escritura de constitución $ 300.000
Borrador de escritura y extracto $ 28.000
Publicación y copias extracto
autorizado $ 60.000

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Estudio de Mercado
El consumidor y las demandas del mercado.
Como se estudió en clases, el análisis del consumidor tiene por objeto caracterizar a los
consumidores actuales y potenciales, identificando sus preferencias, hábitos de consumo,
motivaciones, etc.

Una encuesta realizada por el sitio Trabajando.com, se supo que un 71% tiene como regla
sagrada beber café por la mañana y un 35% aseguró llegar a tomarse hasta dos tazas al día. El
informe también reflejó los horarios en que los chilenos prefieren el consumo de café, siendo entre
las 10 y 11 am la etapa perfecta de la jornada para un 37%, mientras que para el 22%, es
imperdonable no tomar una taza entre las 8 y 9 am. Ya sea como una pausa laboral, despertar los
sentidos o para darse un gusto con su sabor, el acto de beber café también se ha extendido como
una actividad a realizar durante las reuniones laborales. De hecho, el 47% de los encuestados dijo
que es una práctica habitual en sus trabajos. Se estima un consumo per cápita anual de 191 tazas, y
en 2014, se vendieron siete mil toneladas. Y las proyecciones indican que su consumo seguirá
creciendo.

Según datos de Euromonitor, las ventas en retail de café fresco y soluble en 2014 alcanzaron
los US$ 285 millones, y al 2019 esta cifra subirá en 38%. El instantáneo sigue acaparando las
preferencias, con más del 96% del mercado. Sin embargo, el fresco (que los chilenos denominan
"café café") ha registrado un importante avance en los últimos años, con ventas que han
incrementado en 66% entre 2008 y 2014. Al 2019, la consultora estima un crecimiento del 30,5% en
esta categoría.

En el ámbito mundial, en el año 2014, el consumo de café alcanzo los 150 millones de sacos,
concentrándose el crecimiento en África y Asia. En Latinoamérica el crecimiento fue cercano al
promedio, alcanzando el 2%. En Chile, en el año 2015 el consumo per cápita promedio se situó en
un rango entre 180 y 200 tazas, representado por un 80% de participación del café soluble y un 20%
el tostado molido, lo que ha dado paso a la instalación de cafeterías a lo largo del país. A
continuación, presentaremos unos gráficos, basados en una encuesta por la Universidad Finis
Terrae, respecto al consumo de café en la población, en el año 2012.

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Consumo de Café por Edad
9%
23%
Menores de 18 años
23% Entre 18 y 30 años
Entre 30 y 60 años
Mayores de 60 años

45%

Consumo de tazas de café por dia


1%5%
17% Mas de 3 Tazas diarias

20% 3 tazas diarias


2 tazas diarias
13%
una taza diaria
mas de 3 tazas a la semana
3 tazas a la semana
44%

Queda reflejado que el mercado objetivo a seducir es aquel que oscila entre los 18 y 30
años, y que lleva consigo las tendencias en este último tiempo, como:

 Producto más natural: Una taza de café hoy no es solamente eso, los consumidores, sobre
todo los más jóvenes, buscan vivir una experiencia al beberlo, lo que agrega valor en caso
de que el producto sea elaborado en base a ingredientes naturales y con métodos
respetuosos tanto para la comunidad como para el medio ambiente.
 Cafeterías: En el último tiempo se ha incrementado el número de cafeterías atendiendo a
una mayor demanda impulsada por individuos entre 20 y 40 años, que exigen un servicio
rápido, ambiente tranquilo y gran variedad de café.
 Máquinas de café: La demanda por las cafeteras individuales se ha visto favorecida por su
uso en casa y oficinas, así como también el consumo de pods de café que ofrecen una
alternativa rápida y fácil para obtener una preparación de calidad en casa.

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 La historia tras la taza: El cliente hoy quiere conocer el origen del bebestible, así como
también sus beneficios o cualidades distintivas.

En el estudio de mercado realizado, nos centramos en dos aspectos, para tomar las
decisiones posteriores, el estudio cuantitativo, que en cierta manera es el más importante,
porque nos refleja los gustos del consumidor, las preferencias y otras información importante
a la hora de determinar los valores del producto, los tipos de productos que vamos a ofrecer,
etc. Por otro lado, tenemos el estudio cualitativo, que nos reflejara el aspecto que tendría
nuestra cafetería “CaféArte”, encontrando el concepto deseado para los consumidores y para
que en su gran mayoría se encuentre cómodo al disfrutar su café.

En el estudio cuantitativo, se encuestaron a 130 personas de forma anónima, y la primera


pregunta fue saber cuáles eran los motivos por las que ellos asisten a cafeterías, donde arrojo
que el 34% de las personas asisten a cafeterías para compartir con cercanos y/o amigos, un
32% dijo que lo utilizan como lugar de reunión y el otro 34% fueron por diferentes motivos
como leer (3%), trabajar (8%), comer (2%) y disfrutar un buen café (3%). Dentro de la misma
encuesta realizada se preguntó si asisten acompañados de alguien o prefieren ir solos, el 17%
dijo que asisten con compañeros de trabajo, otro 17% asisten con familiares, otro 17%
prefieren asistir solos, un 36% van con amigos y tan solo el 15% van con sus hijos/as. En la
misma temática se preguntó cuáles eran los productos que más adquieren a la hora de pedir
un servicio en las cafeterías que las señalamos en el siguiente gráfico:

Preferencias de consumo
SANDWICHS 12%
4%
JUGOS NATURALES 59%
16%
ENSALADAS 25%
48%
HELADOS 33%
48%
CAFÉ 88%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Preferencias de consumo

Una de las preguntas más importantes dentro de la encuesta, era saber cuánto dinero
estaban dispuesto a gastar ellos en una cafetería, o cuanto gastan en promedio cada vez que
asisten a un local de café, esta pregunta nos sirve para poder sacar un estimativo de cuánto
podría costar nuestros producto y poder realizar un estudio financiero de manera que sea más
factible a la hora de decidir la viabilidad del proyecto.

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Gasto promedio en cafeterias
3% 1%
1%
12%
23%

12%

48%

$0 - $2000 $2000 - $4000 $4000 - $6000 $6000 - $8000


$8000 - $10000 $10000 - $12000 Mas de $12000

Del resultados de estas preguntas podemos inferir que la preferencia de asistir a las
cafeterías es ir con amigos y familiares, que ven este espacio como un lugar para compartir o
como lugar de reuniones tanto laborales o familiares. El gasto promedios es de alrededor de
$5800 por persona.

En el estudio cualitativo, pudimos determinar las bases para nuestras estancias, como se
vio anteriormente en otro estudio (Universidad Finis Terrae), se determinó que, en promedio,
las personas que más consumen cafés y sus derivados, tienen entre 18 y 30 años, edades que
concuerdan con aquellos que se interesan por la cultura del café y poder ser más exigentes a
la hora de adquirir una taza de este bebestible, los llamados consumidores gourmet, por lo
que se preguntó a todas las personas encuestadas cuales serían los ambiente ideales para que
ellos pudiesen compartir un café con sus amigos o familias. La gran mayoría prefirió un espacio
tranquilo y rustico, sin dejar de lado lo moderno y tecnológico, a su vez, prefieren que sea un
ambiente cálido y que el servicio fuese cercano entre cliente y empleado. Otra cualidad que
debe tener nuestra cafetería, es que debe contar con espacios disponibles para niños, ideal
para que padres que deseen disfrutar su café, lo hagan de manera tranquila y sin preocuparse
por sus hijos. Otro alcance que pudimos rescatar es que la mayoría de los encuestados
prefieren que la cafetería contenga espacios más íntimos, como un set de sillones y mesas de
centro, más que mesas y sillas, con una música suave y en lo posible que cree un ambiente de
relajación.

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La competencia y las ofertas del mercado.
Dentro del marco de competencia, no solo debemos analizar a aquellas cafeterías de
especialidad que ofrece el mercado, en locales comerciales, galerías, grandes cadenas
internacionales, etc. También tenemos que centrarnos en aquellas marcas que promueven la
preparación y consumo de café dentro de los hogares, potenciales clientes que han ido en aumento
por la búsqueda de tomar un buen café en casa esto explica la penetración y crecimiento del
mercado de las máquinas de café estándar. Estudios de Euromonitor indican que en 2014 se
comercializaron 141.800 máquinas (US$ 8 millones), con un crecimiento de las ventas del 91,7%
entre 2009 y 2014.

Datos de la misma consultora arrojaron un crecimiento del 48% entre 2008 y 2013 en el
número de establecimientos. En 2013, en el país existían 152 locales de este tipo, con ventas que
alcanzaron los US$ 77 millones. En el año 2018 se registró un crecimiento de casi 85%, con 280
locales. Además del aporte económico, este tipo de recintos han sido clave para el acceso y
conocimiento de más chilenos a los llamados cafés gourmet.

De partida debemos conocer los productos que se ofrecen en el mercado de locales


cafeteros. Las tres variedades principales de café son: Robusta, Arábica y las diferentes mezclas. Hoy
en día existen algunas variedades más. Todas estas variedades se preparan a partir de mezclas, que
se combinan con otras variedades de menor coste para ofrecer un nuevo sabor y aroma.

 ARÁBICA: Los granos de esta planta se consideran de calidad superior y ofrecen un café muy
sabroso y aromático. Cultivada óptimamente a una altura superior a 1.000 metros sobre el
nivel del mar, la planta Arábica es más exigente en cuanto a sus condiciones de crecimiento
y más cara. El café Arábica es bajo en cafeína y acidez y rico en sabor y aroma.

 ROBUSTA: En comparación con la variedad Arábica, el café Robusta es menos sabroso y


menos aromático. Por eso no se suele usar en tuestes de café gourmet, pero sí como grano
de 'relleno' para café instantáneo para reducir los costes de los torrefactores. El Robusta
tiene el doble de cafeína que el Arábica y a menudo es él a quien se agradece la espesa
crema que cubre un expreso.
 MEZCLA: Al mezclar variedades de café para perfeccionar el sabor, hay que combinar granos
que se complementen simbióticamente entre sí dando por resultado un mejor producto
final.

Las cafeterías especializadas que se ha reflejado en la industria y si bien no existe un catastro


exacto de la cantidad de cafeterías que existen a lo largo de Chile, se señala que el número de locales
de éste tipo ha aumentado considerablemente durante los últimos años, sobre todo en las ciudades
en donde se concentran los establecimientos de trabajo y comercialización, y por ende son zonas
concurridas durante todo el año. Es importante mencionar que según datos de Euromonitor se ha
determinado que entre 2008 y 2013 han logrado un crecimiento del 48% en el número de aperturas
de locales. Por otro lado, entre el año 2013 y 2018 se ha estimado un aumento cercano al 85%,
alcanzando un total de 280 locales y demostrando el claro potencial que refleja la industria de las
cafeterías especializadas y la oportunidad que buscan aprovechar los emprendedores al aventurarse
en la industria del café (Ediciones Especiales , 2015).

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Este crecimiento refleja el éxito que ha logrado la industria durante la última década, el cual
surge a partir de la mayor calidad y variedad de café en la industria actualmente, mayor sofisticación
en las preferencias del consumidor, exigiendo que las cafeterías dispongan de productos con una
excelente relación precio/calidad y finalmente una mayor disposición a pagar por productos
gourmet y especializados.

La comercialización del producto o servicio.


La estrategia comercial del proyecto se estimará con el modelo de negocio CANVAS, el que
consiste en poner sobre un lienzo o cuadro nueve elementos esenciales de las empresas para crear
un negocio exitoso mediante el cual será posible detallar en una serie de pasos la lógica de cómo
una organización crea, entrega y captura valor. Con esta plantilla de administración estratégica
intentaremos resumir el funcionamiento de Café Arte.

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Modelo CANVAS Cafetería Café Arte.

Socios Estratégicos Actividades claves Propuesta de valor Relación con el cliente Segmento de Clientes
Proveedores de café. Servicio: La atención está Ofrecer Café de especialidad, té, Relación cordial, directa y Personas que buscan
Proveedores de bebestibles. centrada en entregar un buen jugos naturales y bebestibles 100% personalizada. tomar un descanso, un
Proveedores de insumos. servicio al cliente. Marketing: varios acompañados con Relación mediante redes buen café en un lugar
Proveedores de comida y publicidad a través de las redes productos dulces y salados de sociales (Facebook, atractivo. Profesionales
productos varios. sociales. Producción: Seleccionar elaboración artesanal. Instagram). Promociones y que requieran de un
Banco. proveedores de calidad. Entregar satisfacción a través de concursos a clientes nuevos lugar cómodo para
la calidad del servicio. y frecuentes. reuniones de trabajo.
Instaurar una cultura de café en Turistas o visitantes de
la región. la región, que buscan
disfrutar de un grato
momento.

Recursos claves Canales de distribución


Ubicación. Redes Sociales como
Ambientación y decoración. Instagram y Facebook
Productos de calidad.

Estructura de Costos Fuentes de Ingreso


Sueldos. Café, té, jugos naturales y bebestibles.
Insumos. Preparaciones dulces y saladas.
Mantenimiento y suministros.
Marketing

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Estudio Organizacional- Administrativo- Legal.
Organización
Organigrama

Administrador

Contador

Vendedor Cajero Barista

Meseros

o Administrador: Además de ser el dueño es quien se desempeña como el jefe de todas las
áreas, sus deberes son varios, y abarcan entre otras cosas el registro en el libro diario de las
entradas y salidas de dinero, la relación con los proveedores, las compras y los pagos
correspondientes, y desarrollo de actividades de marketing en caso de ser necesario, se
encarga de los trabajadores en general.

o Contador: Es el encargado de generar los estados financieros correspondientes al término


de mes y de año, con el fin de determinar los impuestos a pagar.

o Vendedor: Su función es atender a los clientes detrás del mesón, tomar el pedido tanto de
ellos como los ingresados por el mesero, preparar la cuenta, corroborar, entregar la compra,
etc. Sus labores también son diversas.

o Cajero: Recibir el vale e ingresarlo en la caja, cobrar y dar vuelto correspondiente.

o Meseros: Su función es la atención al cliente. Se encarga de tomar el pedido, ofrecer las


delicias del día, sugerir cafés, etc. Ingresa el pedido, lo lleva a la mesa y finalmente debe
cobrar la cuenta y despedir al cliente.

o Barista: Se requiere alguien capacitado y especializado en café, es requisito contar con


estudios profesionales de barista, no requiere gran experiencia, sin embargo, debe
demostrar que posee los conocimientos suficientes para dar origen a un producto de alta
calidad.

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Autorización sanitaria

En Chile se debe contar con autorización sanitaria para poder comercializar alimentos, de lo
contrario el local no puede funcionar, para acceder a este permiso es necesario contar con una serie
de reglas (Chile Atiende PYMES, 2017), como lo comentamos anteriormente este lugar ya
funcionaba como un restaurant, por lo que cuenta con regularización correspondiente.

Estudio Financiero

Inversión

Café Arte al ser un nuevo negocio para poder funcionar correctamente requiere de inversiones
iniciales. Las principales inversiones que se deben realizar son en activos fijos, los que nos llevaran
a la formación de la cafetería.

Inversión Inicial.

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