FIPT

“Formato de inspección de puestos de trabajo” Commented [M1]: Muy bn, pero yo te recomendaría que lo
colocaras invertido.

Presento
Aprendiz: Carlos Alejandro Quijano Patarroyo

Presentado a:
Manuel Álvarez

Ergonomía

INSTITUTO DE FORMACION EMPRESARIAL Y DE SALUD DE COLOMBIA

Ifescol Empresarial
Sogamoso Boyacá
2019 Commented [M2]: Puedes mejorar un poco esta portada.
Ejemplo mirar y revisar los espacios.
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INSPECCION DE FECHA:01 NOVIEMBRE DEL
PUESTO DE TRABAJO 2019

1. OBJETIVO GENERAL

Identificar las condiciones de los puestos de trabajo del auxiliar de cocina del restaurante
campestre Villa Claudia “Punta Larga”, con el fin de brindar recomendaciones para
prevenir TME Y LME en el puesto en cuanto a carga física, movimientos e higiene
postural.

1.1 Objetivo Especifico

 Optimizar las estaciones de trabajo a nivel de confort ergonómico.

 Identificar las falencias en cuanto a elementos ergonómicos y emitir
recomendaciones específicas y factibles de cada usuario.
 Identificar factores de riesgo por condiciones no-ergonómicos que pueden incidir
en la aparición de enfermedades laborales. Commented [M3]: Alinear a la izquierda, respecto al texto de
arriba.
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INSPECCION DE FECHA:01 NOVIEMBRE DEL
PUESTO DE TRABAJO 2019

2. Alcance Commented [M4]: Ojo este título va en mayúscula.

Realizar recomendaciones la RESTAURANTE VILLA CLAUDIA para la prevención de

TME Y LME en los auxiliares de cocina Commented [M5]: Muy bn! Pero puede mejorar.

3. GLOSARIO Commented [M6]: Ojo con los espacios después del titulo.
 Accidente de Trabajo (AT): Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con
ocasión del trabajo y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una
perturbación funcional, una invalidez o la muerte. Es también accidente de trabajo
aquel que se produce durante la ejecución de órdenes del empleador, o durante la
ejecución de una labor bajo su autoridad, aún fuera del lugar y horas de trabajo.
 Accidente Leve: Suceso cuya lesión, resultado de la evaluación médica, genera en el
accidentado un descanso breve con retorno máximo al día siguiente a sus labores
habituales.
 Accidente Mortal: Suceso cuyas lesiones producen la muerte del trabajador. Para
efecto de la estadística se debe considerar la fecha del deceso.
 Actividad: Ejercicio u operaciones industriales o de servicios desempeñadas por el
empleador en concordancia con la normatividad vigente.
 Actividades: procesos, operaciones o labores de alto riesgo: aquellas cuya realización
implica un trabajo con alta probabilidad de daño a la salud del trabajador La relación
de actividades calificadas como de alto riesgo será establecida por la autoridad
competente.
 Actividades Peligrosas: Operaciones o servicios en las que el objeto de fabricar,
manipular, expender o almacenar productos o substancias son susceptibles de
originar riesgos graves por explosión, combustión, radiación, inhalación u otros modos
de contaminación similares que impacten negativamente en la salud de las personas o
los bienes.
 Ambiente: centro o lugar de trabajo y unidad de producción: Lugar en donde los
trabajadores desempeñan sus labores o donde tienen que acudir por razón del mismo.
 Capacitación: Actividad que consiste en trasmitir conocimientos teóricos y prácticos
para el desarrollo de competencias, capacidades y destrezas acerca del proceso de
trabajo, la prevención de los riesgos, la seguridad y la salud.
 Condiciones de salud: El conjunto de determinantes sociales, económicos y culturales
que determinan el perfil sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora.
 Contaminación del ambiente de trabajo: Es toda alteración o nocividad que afecta la
calidad del aire, suelo, agua del ambiente de trabajo cuya presencia y permanencia
puede afectar la salud, la integridad física y psíquica de los trabajadores.
 Emergencia: Evento o suceso grave que surge debido a factores naturales o como
consecuencia de riesgos y procesos peligrosos en el trabajo, que no fueron
considerados en la gestión de seguridad y salud en el trabajo.
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INSPECCION DE FECHA:01 NOVIEMBRE DEL
PUESTO DE TRABAJO 2019

 Enfermedad ocupacional: es el daño orgánico o funcional infringido al trabajador como

resultado de la exposición a factores de riesgos físicos, químicos, biológicos y
ergonómicos, inherentes a la actividad laboral.
 Equipos de Protección Personal (EPP): Son dispositivos, materiales, e indumentaria
específica, personal, destinada a cada trabajador, para protegerlo de uno o varios
riesgos presentes en el trabajo que puedan amenazar su seguridad y salud. El EPP es
una alternativa temporal, complementaria a las medidas preventivas de carácter
colectivo
 ergonomía: Llamada también ingeniería humana, es la ciencia que busca optimizar la
interacción entre el trabajador, máquina y ambiente de trabajo con el fin de adecuar
los puestos, ambientes y la organización del trabajo a las capacidades y
características de los trabajadores, a fin de minimizar efectos negativos y con ello
mejorar el rendimiento y la seguridad del trabajador.
 Estándares de Trabajo: Son los modelos, pautas y patrones establecidos por el
empleador que contienen los parámetros y los requisitos mínimos aceptables de
medida, cantidad, calidad, valor, peso y extensión establecidos por estudios
experimentales, -Evaluación de riesgos: Proceso posterior a la identificación de los
peligros, que permite valorar el nivel, grado y gravedad de los mismos,
proporcionando la información necesaria para que la empresa esté en condiciones de
tomar una decisión apropiada sobre la oportunidad, prioridad y tipo de acciones
preventivas que debe adoptar.
 Exposición: Presencia de condiciones y medio ambiente de trabajo que implican un
determinado nivel de riesgo a los trabajadores.
 Identificación de Peligros: Proceso mediante el cual se localiza y reconoce que existe
un peligro y se definen sus características.
 Incidente: Suceso acaecido en el curso del trabajo o en relación con el trabajo, en el
que la persona afectada no sufre lesiones corporales, o en el que éstas sólo requieren
 Lesión: Alteración física u orgánica que afecta a una persona como consecuencia de
un accidente de trabajo o enfermedad ocupacional.
 Peligro: Situación o característica intrínseca de algo capaz de ocasionar daños a las
personas, equipo, procesos y ambiente
 Plan de Emergencia: Documento guía de las medidas que se deberán tomar ante
ciertas condiciones o situaciones de envergadura -Riesgo: Probabilidad de que un
peligro se materialice en unas determinadas condiciones y sea generador de daños a
las personas, equipos y al ambiente.
 Riesgo Laboral: Probabilidad de que la exposición a un factor o proceso peligroso en
el trabajo cause enfermedad o lesión.
 Salud: Bienestar físico, mental y social, y no meramente la ausencia de enfermedad
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INSPECCION DE FECHA:01 NOVIEMBRE DEL
PUESTO DE TRABAJO 2019

4. RESPONSABILIDADES Commented [M7]: Ojo con la alineación del titulo.

PERSONA ENCARGADA DEL ANALISIS: Alejandro Quijano

PERSONA PUESTO DE TRABAJO: Alejandro Quijano

5. DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO Commented [M8]: Ojo con la alineación del titulo. Espacios
después del titulo.
Asistir al Chef cocinero en la cocina para la correcta ejecución de la operación, Commented [M9]: Conector e inicio de texto mejorar
cumpliendo los estándares de calidad, oportunidad, higiene y limpieza además de redacción.
encargarse del recibo y almacenamiento como también inventario de los mismos por
medio de formatos.
Prestar el servicio de apoyar en la preparación de los alimentos, Manejo y cuidado de
equipos, herramientas de cocina.

Recibir los insumos de alimentos y almacenarlos de acuerdo a las normas establecidas

por el restaurante y mantener al día el inventario de los mismos.

Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones específicas son:

1-Enciende estufas y hornos
2. Prepara guarniciones.
3. Prepara salsas.
4. Elabora botanas calientes.
5. Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
6. Prepara los alimentos que están bajo su responsabilidad y ayuda al cocinero en la
preparación de sopas y especialidades del día.
7. Ayuda al cocinero en la provisión de alimentos en baño de María y refrigeradores.
8. Mantiene siempre limpio el lugar de trabajo y los utensilios.
9. Sustituye temporalmente al cocinero cuando se ausenta.
10. Ayuda en el montaje de alimentos calientes en el buffet.
11. Rebana carne.
12. Escalfa tomate.
13. Cuece legumbres.
14. Limpia fruta. Commented [M10]: Ojo con la alineacion de los numerales.
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INSPECCION DE FECHA:01 NOVIEMBRE DEL
PUESTO DE TRABAJO 2019

DESCRIPCION DE HALLAZGOS
A: Aspecto organizacional
Encontramos 11 preguntas en las cuales se tiene como evidencia la carga laboral sobre
pasa las horas trabajadas, las funciones, carga psicosocial el 0.11%.
En la inspección ciertas tares la pregunta 4, 7,9 se dan respuesta negativa a las
situaciones o acciones realizadas
Durante la inspección de evidencio que sus posturas pueden evidenciarse en un futuro
tendrá lesiones musculo esqueléticas debido a las largas horas de trabajo, teniendo en
cuenta las pausas activas. Se observó el puesto de trabajo los movimientos repetitivos y
generan incomodidad y dolores constantes en las manos, además se presentan daños en
dispositivos eléctricos como toma corrientes y son pocos los que se tienen por lo que
tienen que conectar varios equipos eléctricos del mismo, generando la posibilidad de
sobrecargas y posterior incendio.

B-Aspecto Biomecanico
Factores de Riesgo para MMSS
Se tienen en cuenta 13 preguntas del formato de inspección
Podemos observar que el auxiliar de cocina realiza la misma activad más del 50% donde
se tiene que tener en cuenta las pausas activas
La iluminación del puesto de trabajo es deficiente puesto que la posibilidad de iluminación
natural es baja y la artificial no es la adecuada por daños en las luminarias, además no se
tiene un programa de mantenimiento preventivo para evitar estas situaciones que generan
fatiga visual debido a una ex
Posición prolongada, realiza manipulación de carga por encima de la cabeza a la hora de
despachar los pedidos, las articulaciones de las manos son las más afectadas porque
tiene que mantener peso de la comida y la estabilidad

FACTORES DE RIESGO RELACIONADOOS CON LA MANIPULACION DE CARGAS

En este factor podemos observar que el cumplimiento es de 5 preguntas los cuales él
tiene que manipular cargas con el cuerpo inestable, la mayoría de tiempo el trabajador
mantiene una postura dipode la cual tiene que estar en movimiento manipulando comidas
y ayudando la cocinera
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INSPECCION DE FECHA:01 NOVIEMBRE DEL
PUESTO DE TRABAJO 2019

ASPECTO DE PUESTO DE TRABAJO

en este numeral podemos observar del 100% porque no aplica al trabajador ya que el
está en movimiento continuo y de posición dipode.
Commented [M11]: En general me parece muy buena tu
descripción de puesto de trabajo y del formato aplicado, aunque se
podría sacar mas y mejorar un poco esa explicación, aportando
tipos causas efectos y una toma de explicación mas especifica del
formato. TE ENCUENTA LAS NORMAS INCONTEC DE PRESENTACION
DE DOCUMENTO, PARA EL MANEJO DE ESPACIOS,

CONCLUSIONES

 Un aspecto a considerar por parte del restaurante se basa en la presentación de los

diferentes platos ofrecidos, pues si bien es adecuada podría fortalecerse en pro del
mejoramiento de la imagen de la empresa permitiendo destacarse ante su
competencia directa.
 Un aspecto a considerar por parte del restaurante se basa en la presentación de los
diferentes platos ofrecidos, la satisfacción del cliente y los tme y lme que puede traer
el trabajador largo plazo
 El auxiliar de cocina debe realizar pausas activas ya que la mayoría d tiempo de su
trabajo es de forma dipode Commented [M12]: Estas conclusiones no me están
efectuando una respuesta como tal del formato aplicado y las
RECOMENDACIONES identificaciones dadas por ud a la hora de aplicarlo. Que identifico?
Cuales son las falencias? A que se deben?
Etc.
a. Un aspecto a considerar por parte del restaurante se basa en la presentación de
los diferentes platos ofrecidos, pues si bien es adecuada podría fortalecerse en pro
del mejoramiento de la imagen de la empresa permitiendo destacarse ante su
competencia directa. Commented [M13]: Me parece muy bn que me hables de los
b. Un aspecto a considerar por parte del restaurante se basa en la presentación de platos, pero deberías mas enfocarte en dar recomendaciones al
trabajador y a su sitio de trabajo.
los diferentes platos ofrecidos, pues si bien es adecuada podría fortalecerse en pro
del mejoramiento de la imagen de la empresa permitiendo destacarse ante su
competencia directa.
c. Es importante que siempre estén ubicados los elementos de trabajo más
constante sobre el plano de trabajo o escritorio, y los que no son prioridad dentro
de los cajones del escritorio para mejora su puesto de trabajadpr Commented [M14]: En general las recomedaciones no van
dirigidas al plato si no al trabajador y sitio de trabajo.
Commented [M15]: Complementar

Commented [M16]: Y el control de cambios?

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https://restaurantearisto.es.tl/Manual-de-Funciones-y-Procedimientos.htm
http://www.aele.com/node/5192
https://www.xm.com.co/corporativo/SEGURIDADSALUDTRABAJOPARACONTRATISTAS
/CHE%201%20DOT_Requisitos%20SST%20Contratistas.pdf Commented [M17]: Esto donde debería ir?