INSUMOS PRINCIPALES DE LA COSTA

PIURA
Cultivaron calabazas, zapallos, pallar y maíz son cultivos tradicionales de la cultura Vícu, los
cuales poseen características ancestrales, estos productos cumplen la función de insumos
dentro de la gastronomía.
Entre otros productos como insumos de la ciudad de Piura tenemos:

 El plátano verde: Insumo principal de los chifles, llegó tras el descubrimiento de

América. Originario del sudeste asiático, arribó a este lado del mundo junto con los
negros esclavos, desde las africanas colonias europeas. De entonces acá, se cultivó
especialmente en todas las regiones tropicales y subtropicales de América.
Producto del mestizaje culinario “africano – andino” en esta zona norte del Perú,
surgen los chifles. Tradicionalmente se han preparado chifles con los plátanos
“guineos” en la sierra piurana o con los plátanos verdes “para freír” en la costa
piurana.

 El Maiz: Insumo principal de la “chicha” y “Mazapanes de maíz”. La palabra “chicha”

proviene del kuna chichab, que significa maíz. Y usada para acompañar diferentes
platos de la zona. Los Mazapanes de maíz son unas galletitas de color marrón claro
de sabor a canela y chancaca que las encontramos en algunas bodegas de Piura. Son
traídas desde la sierra de la provincia que se caracterizan por ser muy dulceros.

 Limón: Cultivo de importancia regional que representa el 64.0% de la producción

nacional. La Región Piura, cuenta con 15 700 hectáreas sembradas, sus principales
valles productores son el Alto Piura (Chulucanas) y San Lorenzo (Tambogrande).
Insumo principal del Ceviche, si el cebiche tiene presas grandes recibe el nombre de
cebichón o encevichado.

 Arroz Cáscara: cultivo que ocupa el 37% de la producción regional y el 17% de la

producción nacional. Cultivo importante por su área cosechada anualmente como
por el aporte que hace el Valor Bruto de la Producción -VBP- del sector agrícola. La
producción de arroz cáscara tiene también una gran importancia económica y social,
por la gran cantidad de jornales que demanda este cultivo anualmente. Los
principales valles productores de este cereal son: Piura, Chira y San Lorenzo.
TRUJILLO
El maíz, la yuca, el camote así como la alfalfa son cultivos tradicionales de la cultura Moche,
los cuales poseen características ancestrales, estos productos cumplen la función de
insumos dentro de la gastronomía.
Entre otros productos como insumos de la ciudad de Trujillo tenemos:

 El culantro: Es el condimento principal del Seco de Cabrito, fue traído de España

junto con otras hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía
peruana: La albahaca, hierva luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero,
orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.

 Menestras: Ingredientes principales del Shambar, suculento plato que se sirve solo
el primer día de la semana, por su potencial de dar muchas energías.

 Ají amarillo: Ingrediente principal de variedades de platos gastronómicos de Trujillo.

HUAURA
El ají, calabaza, guayaba son cultivos tradicionales de la cultura bandurria, los cuales poseen
características ancestrales, estos productos cumplen la función de insumos dentro de la
gastronomía.
Entre otros productos como insumos de la provincia de Huaura tenemos:

 La naranja agria: Insumo principal del ceviche de pato, ésta fruta fue traída por los
españoles. Su uso es popular en varias zonas de Huacho.

 Salchicha huachana: Insumo del desayuno Huachano, es el plato representativo de

la ciudad y se come principalmente en el desayuno. Éste embutido se elabora con
ingredientes de la Campiña Huachana.

 La Guinda: insumo principal del macerado de Guinda, del chilcano y de diferentes

platos.

LIMA
El maíz, pallar, frijol, zapallo, calabaza, camote, maní, chirimoya, lúcuma, pacae, etc. Fueron
los cultivos tradicionales de la cultura Lima, los cuales poseen características ancestrales,
estos productos cumplen la función de insumos dentro de la gastronomía.
Entre otros productos como insumos de la provincia de Huaura tenemos:
  Corazón de res: Insumo principal del Anticucho, se popularizó durante la época
colonial, siendo uno de los platos más importantes servidos a los esclavos del
antiguo Virreinato del Perú.

 Otros.

ICA
El pallar y el maíz son cultivos tradicionales de la cultura Paracas, los cuales poseen
características ancestrales, estos productos cumplen la función de insumos dentro de la
gastronomía.
Entre otros productos como insumos de Ica tenemos:

 El achiote: insumo principal para el aderezo de la sopa seca.

 La Uva: El zumo de la uva es el elemento principal para elaborar los vinos, piscos y
la cachina, que son bebidas que identifican a la región.

 La Papa Fermentada o seca: insumo principal para la carapulcra.

TACNA

Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronomía
autóctona, con productos originarios de la zona como: la papa, el ají panca, el maíz, el cuy.