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Autónomo 1.
Se ha visto con el pasar de los años que la tecnología y la innovación dentro de la industria
cárnica van a ir completamente de la mano, cumpliendo con las necesidades del
consumidor. Hoy en día se busca productos que tengan buen sabor, que nos brinde
seguridad y sobre todo que tenga un alto valor nutricional. La mayoría de personas se
detienen a la hora de comprar un producto porque dentro de una dieta adecuada no encaja
la palabra “Grasa”, y esto debería ser también un reto para la industria cárnica el optimizar
la cantidad de grasa sin afectar la textura, aroma y sabor.
La posibilidad de añadir extractos naturales mediante técnicas de micro-encapsulación ya
es palpable y con la sustancia adicionada protegerá el producto terminado de agentes
externos y así no afectará a las propiedades sensoriales, se ve claramente como la
innovación y eficacia estabilizan a un producto aun siendo modificado.
Y si se habla de poder y querer exportar hacia mercados lejanos se puede, gracias al pulso
eléctrico donde se lleva a cabo la inactivación de microorganismos, o así también como
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la luz pulsada UV que de igual manera ayuda a mejorar la resistencia al ataque de ciertos
microorganismos. El sector cárnico debe apostar por optimizar procesos y así desarrollar
nuevos productos de máxima calidad, y su objetivo fundamental deberá ser la innovación,
la sostenibilidad y mantener las propiedades nutricionales en un producto cárnico.
BIBLIOGRAFIA
El sector cárnico emplea las más novedosas tecnologías para ofrecer productos de gran
calidad. Recuperado en: https://www.carneysalud.com/nuevas-tecnologias-e-innovacion-
en-el-sector-carnico/ Fecha: 15/04/2019.
Autónomo 2.
Muchos son los investigadores que analizan las nuevas aplicaciones tecnológicas;
producción, envasado y conservación han sido los temas centrales para que productores
conozcan de las nuevas innovaciones, donde se pretende tener un enfoque global en la
sostenibilidad, calidad, seguridad alimentaria, salud y tendencia de consumo.
Hoy los productores tienen acceso a conocer más sobre nuevas tecnologías aplicadas a
productos cárnicos, un claro ejemplo es EIS (Electrical Impendance Spectroscopy) este
detecta la calidad de la carne, tomografías rayos X que ayuda a la estimación rápida de la
composición de canales o animales vivos, monitorización de la penetración de sal, entre
otros; sin dejar a un lado el empaque existen avances para el sistema de empaquetado,
envases inteligentes y todo aquello que se acomode según las exigencias del consumidor.
Las ofertas para mejorar industrialmente son buenas y las iniciativas innovadoras son
muchas, sin embargo, se requiere de un cambio en el modelo económico, donde las
oportunidades tecnológicas e industriales sean aprovechadas y puestas en marcha. El
depósito de ideas para la industria cárnica acapara la atención de muchos, ya que
encaminaría a aquellos emprendedores y a empresas grandes, a fomentar la actividad
sectorial. Claro está que se necesita de un fuerte capital para que aquellos productores
cárnicos apliquen las nuevas tecnologías dentro de sus empresas, y ante ello se necesita
de ayuda de financiamiento donde brinden instrumentos financieros para el surgir. La
búsqueda inquebrantable como país debería ser el competir con mercado internacional y
así ser reconocidos por el alto nivel que produciría la industria cárnica, España siempre
será un ejemplo de una organización que no solo piensa en una empresa, sino más bien
en toda la industria cárnica.
BIBLIOGRAFIA
Nuevas tecnologías de aplicación en la industria cárnica. Recuperado en :
https://www.agroterra.com/blog/actualidad/nuevas-tecnologias-de-aplicacion-en-la-
industria-carnica/20573/
Autónomo 3.