INICIO

m=361.6 gr
PESAR EL SUERO

0.11 ml de β- HIDROLISIS
galactosidasa Añadir la enzima β-galactosidasa

T=36 C
1er TRATAMIENTO
T= 2 hrs
TÉRMICO

* Solucion 1M de NaH2PO4
PROCESO DE
*SOLUCION DE 1M de (NH2)SO4
REQUERIMIENTOS
*ADICION DE AZUCAR

pH =4.5
°BRIX=16 MEDICION DE
GRADOS BRIX Y pH

t1=30 min
2do TRATAMIENTO
T=66°C
TÉRMICO

DEJAR ENFRIAR LA T =25°C

SOLUCION

INOCULACION DE
2.4 g levadura/25
LA LEVADURA
ml de H2O PARA 1 L
saccharomyces
DE SUERO
cerevisiae

FERMENTACION 5-7 dias

DESTILACION

OBTENCION DE
ALCOHOL PRUEBAS PARA
CONFIRMACION

FIN