Historia del cerdo

La historia del cerdo esta íntimamente ligada a la del hombre tanto que sería imposible imaginar el
desarrollo de las civilizaciones en el neolítico sin la participación en la dietética de este animal
que por sus características las necesidades de aportes de proteínas grasa a la población

Hasta el siglo XVIII los cerdos europeos eran un tipo primitivo que
derivaba del jabalí, como ilustra su perfil generalmente rectilíneo. Se
criaban en condiciones extensivas y se alimentaban de los residuos
agrícolas.

A partir del siglo XIX nacen las razas porcinas en el

extenso movimiento de modernización de la
agricultura en la que la Europa del norte y en
particular Inglaterra jugaron un papel fundamental.
Este movimiento de creación de distintas razas fue
una etapa fundamental del proceso de mejora
genética de la especie porcina. Pero fue también la
fuente de largas discusiones sobre el concepto
mismo de raza pura y sobre los méritos respectivos
de la raza pura y del cruce como vías de mejora de
la especie porcina.

RAZAS PORCINAS

Dentro de las razas porcinas se pueden distinguir:

LAS RAZAS INTERNACIONALES

Son las razas de cerdos que más han influido en la

producción porcina actual. Han dado lugar a la
mayor parte de las poblaciones de cerdos
actualmente explotados con fines comerciales.

LAS RAZAS LOCALES

 Son aquellas razas que por razones distintas han
ido perdiendo importancia productiva y por lo tanto
ha ido disminuyendo el número de animales
existentes. Muchas razas porcinas han
desaparecido, pero algunas todavía se conservan.
Actualmente existe un gran interés en la
conservación de las poblaciones animales
domésticas. Las razones son varias, culturales,
sociales, genéticas,... El contexto económico de la
producción porcina, las demandas del consumidor
y la aparición de nuevas enfermedades son tres
factores que pueden hacer que estas razas
recuperen algún papel productivo de interés.

La genética en un plantel porcino es compleja y de gran importancia ya que las

razas de cerdos son muy específicas. Para lograr un alto número de cerditos por
camada y que estos tengan una carne de buena calidad y en el menor tiempo
posible, es necesario realizar diferentes cruzas entre aquellos animales
seleccionados de distintas razas.

Las razas de carne poseen:

- Alta ganancia de peso.
- Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado).
- Alta eficiencia de conversión de alimento.
- Mala habilidad.

Las razas maternas:

- Alta prolificidad.
- Alto números de cerditos nacidos.
- Buena habilidad materna.
- Fácil de detectar celos.
- Alta producción láctea.
- Bajas características para producción de carne.