UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

Facultad de ciencias administrativas y contables

Escuela profesional de administración y sistemas

RESTAURANTE CAMPESTRE

“LA CAÍDA DEL SOL”

AUTORES
AYAUJA MUÑICO, GEANCARLO

QUISPE TORIBIO, JANETH

SANTILLAN VARGAS, JOSELYN

SURCO LEYVA, NANCY EVELIN

ZAMUDIO POMA, CLAUDIA NOHELY

DOCENTE

ECON. JUAN MAXIMO SOSA HUAYLINOS

AULA – SECCION

502 – A1

HUANCAYO PERÚ

2019
 RESUMEN EJECUTIVO EN ESPAÑOL

El presente proyecto pretende esclarecer las oportunidades y requerimientos

para establecer un Recreo campestre con comida típica de la región dentro del
área metropolitana de Huancayo. En un mercado creciente en demanda de
recreos y restaurantes, en un ambiente cultural donde la comida típica de la
región toma cada vez más y más importancia alrededor del país, esto representa
una gran oportunidad para hacer negocios. Bajo el nombre de “LA CAíDA DEL
SOL” y el slogan “El culto por fundir sabor y cultura”, este restaurante pretende
ofrecer una cocina moderna fusionada con platillos tradicionales Huancaínos.

Para efectos de publicidad y comunicación se pretende el uso de redes sociales

y promociones especiales por apertura, lo cual representa un ahorro
considerable en publicidad en medios tradicionales. El restaurante está pensado
para aplicar con poco personal.
 RESUMEN EJECUTIVO EN INGLES

This project aims to clarify the opportunities and requirements to establish a

country restaurant with typical food of the region within the metropolitan area of
Huancayo. In a growing market in demand for restaurants and in a cultural
environment where the typical food of the region is becoming more and more
important around the country, this represents a great opportunity to do business.
Under the name "LA CAIDA DEL SOL" and the slogan "The cult to melt flavor
and culture", this restaurant aims to offer a modern cuisine fused with traditional
Huancaino dishes.

For the purposes of advertising and communication, the use of social networks
and special promotions for opening is intended, which represents a considerable
saving in advertising in traditional media. The restaurant is designed to be
applied with little staff.
MODULO I: Datos Generales ...................................................................................................... 6
1. Razón social e integrantes ................................................ Error! Bookmark not defined.
2. Matriz para elegir una oportunidad de inversión : Matriz I ................................................ 7
3. Matriz para elegir ideas de Negocio : Matriz II .................................................................. 9
4. Matriz para elegir ideas de Negocio : Matriz III ............................................................... 11
5. Matriz de consolidación ................................................................................................... 13
6. Ubicacion geografica ....................................................................................................... 14
7. Codigo CIIU ..................................................................................................................... 14
8. Giro de negocio ............................................................................................................... 14
9. Oportunidad de negocio .................................................................................................. 14
9.1. Oportunidad de oferta ................................................................................................... 14
TABLA N°2: descripción de la competencia “chifas” .................................................... 15
TABLA N°3: descripción de la competencia “Pollerías”................................................ 15
TABLA N°4: descripción de la competencia “Fast Food” ............................................. 16
9.2. Oportunidad de demanda ............................................................................................. 17
10. Estrategia empresarial ................................................................................................ 17
11. Diseño de la encuesta para la prueba piloto ............................................................... 18
12. Resultados de pre test ................................................................................................ 20
13. Análisis FODA básico de la idea de negocio .............................................................. 24
MODULO II: Estudio de Mercado ............................................................................................. 25
2. Cuantificación del Mercado ............................................................................................. 25
2.1. Universo .................................................................................................................. 25
2.2. Muestra .................................................................................................................... 25
2.3. Cuestionario de la Encuesta Concluyente .............................................................. 25
2.4. Análisis FODA (4 cuadrantes) ................................................................................. 27
2.5. Análisis de Macro entorno (Teoría del Macroambiente de Porter) ......................... 27
2.6. Análisis de Competencia (Cruz de Porter) .............................................................. 29
2.7. Análisis de Comercialización ................................................................................... 29
2.8. Cuadro de Demanda Proyectada por producto o servicio ...................................... 30
2.9. Ciclo de Vida del Producto considerando las 4P de Marketing .............................. 30
MODULO III: ESTUDIO TECNICO: ............................................................................................ 34
3.1. Tamaño: ...................................................................................................................... 34
3.2. Proceso ................................................................................................................... 35
3.3. LOCALIZACION ...................................................................................................... 41
3.4. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................... 45
MODULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL ........................................................... 46
4.1. FORMA SOCIETARIA ................................................................................................. 46
4.2. RÉGIMEN LABORAL .................................................................................................. 46
 4.3. REGIMEN TRIBUTARIO ............................................................................................. 47
4.4. ORGANIGRAMA FUNCIONAL ................................................................................... 48
4.5. GASTOS DE FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL ...................................................... 48
MODULO V: PROYECCIÓN DE INGRESOS ............................................................................. 49
5.1. INGRESO POR VENTAS POR PRODUCTO PRINCIPAL .............................................. 49
MODULO VI: ESTUDIO ECONOMICO ...................................................................................... 50
6.1. PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS .................................................. 50
6.2. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA ........................................................... 50
6.3. PRESUPUESTO DE COSTOS DE VENTAS .................................................................. 50
6.4. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS ...................................................... 50
6.6. PRESUPUESTO DE GASTO DE VENTAS...................................................................... 50
6.7. PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS ................................................................ 51
6.8. PRESUPUESTO DE INVERSIONES TANGIBLES .......................................................... 51
6.9. DEPRECIACION ............................................................................................................... 52
6.10. PRESUPUESTOS DE INVERSIONES INTANGIBLES .................................................. 52
6.11. AMORTIZACION DE INTANGIBLES ............................................................................. 52
MODULO VII: INVERSION Y FINANCIAMIENTO ..................................................................... 53
7.1. PRESUPUESO DE INVERSION TOTAL ......................................................................... 53
7.2. PRESUPUESTO DE FINANCIAMIENTO ......................................................................... 53
7.3. Cronograma de pagos del financiamiento ........................................................................ 54
MODULO VIII: Evaluación Económica y Financiera .............................................................. 55
8.1. Estado de Resultados proyectado .................................................................................... 55
8.2. Flujo de Caja ..................................................................................................................... 57
8.3. Indicadores Económico – Financiero ................................................................................ 58
8.3.1. VAN ............................................................................................................................ 58
8.3.2. TIR .............................................................................................................................. 58
8.3.3. Beneficio Costo .......................................................................................................... 58
8.3.4. Periodo de Recuperación de Capital ......................................................................... 58
CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 59
RECOMENDACIONES ............................................................................................................... 60
 MODULO I: Datos Generales
1. Razón social e integrantes

RECREO CAMPESTRE “LA CAÍDA DEL SOL”

Integrantes:

 Ayauja Muñico Geancarlo

 Quispe Canchumani Gaby Patricia
 Santillan Vargas Joselyn
 Surco Leyva Nancy Evelin
 Zamudio Poma Claudia
2. Matriz para elegir una oportunidad de inversión : Matriz I

F
u
PANADERIA Y RESTAURANTE DE
e MOVIL KIDS URBAN SHOP INMOBILIARIA
n FACTOR PESO PASTELERIA PLATOS TIPICOS
t
e calificacion ponderado calificacion ponderado calificacion ponderado calificacion ponderado calificacion ponderado
:
INNOVACION 0.20 3 0.6 4 0.8 3 0.6 2 0.4 3 0.6
P
rVIABILIDAD
o 0.20 4 0.8 5 1 3 0.6 3 0.6 3 0.6
COMERCIAL
p
iVIABILIDAD
a 0.20 3 0.6 4 0.8 3 0.6 2 0.4 2 0.4
ECONOMICA
,
VIABILIDAD
H 0.20 3 0.6 4 0.8 3 0.6 3 0.6 2 0.4
TECNOLOGICA
u
a
VIABILIDAD
n 0.20 4 0.8 4 0.8 3 0.6 3 0.6 3 0.6
c LEGAL
a
y TOTAL 1 3.4 4.2 3 2.6 2.6
o
En la matriz que presentamos podemos apreciar que la propuesta o idea de negocio
que tiene mayor promedio ponderado es: RESTAURANTE DE PLATOS TIPICOS A
continuación analizaremos cada uno de los factores, respecto a la idea de negocio con
mayor promedio ponderado.

Innovación, para RESTAURANTE DE PLATOS TIPICOS hemos calificado con 4,

porque a nivel local se puede brindar la atención de comidas tipicas ya que en la
ciudad de Huancayo está creciendo el tema empresarial y la gran variedad de comidas
regionales y nacionales.

Viabilidad comercial, la calificación de la idea es de 5 para RESTAURANTE DE

PLATOS TIPICOS, porque, teniendo en cuenta el crecimiento demográfico,
empresarial y comercial sería una gran opción. Las empresas grandes y medianas
serian nuestros mejores clientes y optarían por esta opción novedosa.

Viabilidad económica, la calificación es de 4 para RESTAURANTE DE PLATOS

TIPICOS porque la inversión para esta idea de negocio ya que se puede acceder el
terreno de manera mas económica debido a la ubicación y tener ganancias al 100% en
los productos que se ofrecerán, los insumos que se emplearán y el recurso humano
hay a disposición en nuestra región y no sería un impedimento para poder lograr
concretar la idea.

Viabilidad tecnológica, en el caso RESTAURANTE DE PLATOS TIPICOS la

calificación es 4 porque para la ejecución de un proyecto de este tipo, es
perfectamente accesible todo el requerimiento tecnológico que se necesite, llámese
cocinas, menaje, movilidad sistemas de comunicación, etc.

Viabilidad legal, califica 4 porque no tienen ninguna objeción legal para su ejecución,
pues hay la facilidad para formar una empresa y todo los tramites que ello conlleva.
 3. Matriz para elegir ideas de Negocio : Matriz II

PANADERIA Y RESTAURANTE DE
PREGUNTAS ORDINARIAS MOVIL KIDS URBAN SHOP INMOBILIARIA
PASTELERIA PLATOS EXTRAS
/IDEAS
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
¿Existe una necesidad
que satisfacer en tu X X X X X
localidad?

¿Existe un mercado para

X X X X X
este producto o servicio?

¿Quieres realizar este

X X X X X
proyecto?

¿Es posible producir este

producto en tu distrito o X X X X X
region?

¿Este proyecto permitira

X X X X X
tener ganancias?

TOTAL IDEAS CON SI 3 5 2 2 3

Fuente: Propia, Huancayo

En la matriz que a continuación presentamos, calificamos preguntas orientadas
en relación a las ideas de negocios propuestas y la oportunidad de oferta de las
mismas.

Luego de evaluar esta segunda Matriz, todas las ideas obtuvieron buen puntaje,
a excepción de MOVIL KIDS Y URBAN SHOP ya que sería dedicado el primero
a transportar niños a sus escuelas pero como ssabemos en nuestra ciudad se
acostumbra a tomar colectivos o combis que es a lo que se encuentran
acostumbrados y en cuanto a la otra ide esta dedicda a la venta de ropa de
varones y lo vemos que no hay muvha demanada sería una variable negativa en
cuanto al desenvolvimiento del proyecto, en cuanto los demás proyectos todos
están aceptados positivamente para su ejecución y se cubriría necesidades que
están insatisfechas.
 4. Matriz para elegir ideas de Negocio : Matriz III

RESTAURANT
PREGUNTAS ORDINARIAS PANADERIA Y
DE PLATOS MOVIL KIDS URBAN SHOP INMOBILIARIA
/IDEAS PASTELERIA
tipicos
Disponibilidad local de
materias primas 4 5 3 3 3
Existencia de demanda
insatisfecha 3 4 3 3 4
Disponibilidad de mano
de obra certificada 3 3 3 2 3
Disponibilidad de mano
de obra a costo 4 4 4 3 2
Tecnologia localmente
disponible 2 3 3 2 2
Tienes habilidades para
gestionar el proyecto 5 5 5 5 5
PUNTAJE TOTAL 21 24 21 18 19
Fuente: Propia, Huancayo,
En la matriz que a continuación presentamos, calificamos preguntas orientadoras en
relación a las ideas de negocios propuestas.

De acuerdo a la calificación, la idea2, obtuvo el mayor puntaje, porque en cuanto a

disponibilidad de local, de materias primas, disponibilidad de mano de obra calificada,
disponibilidad de mano de obra a costo aceptable, tecnología local disponible y
habilidades para gestionar el proyecto RESTAURANTE DE PLATOS TIPICOS obtuvo
un promedio de 24 , eso quiere decir que es más viable en cuanto a las factores antes
mencionados, que frente a los demás que podrían tener alguna cierta restricción, pero
que sería en conclusión mínima.
5. Matriz de consolidación

F PANADERIA Y RESTAURANT DE
MATRIZ
u MOVIL KIDS URBAN SHOP INMOBILIARIA
e PASTELERIA PLATOS EXTRAS
n
t
e
: M-1 3.4 4.2 3 2.6 2.6
P
r
o
M-2 3 5 2 2 3
p
i
a
,
M-3 21 24 21 18 19
PUNTAJE
H
u 27.4 33.2 26 22.6 24.6
aTOTAL
n
Fuente Propia, Huancayo
Como resultado de esta matriz, seleccionamos las ideas de: restaurante de platos
típicos y panadería y pastelería ya que según la evaluación realizada estas opciones
obtienen los más altos puntajes: 33.2 y 27.4 respectivamente.

6. Ubicacion geografica

 Departamento : Junín
 Provincia : Huancayo
 Distrito : Huancayo
 Dirección : 3 de diciembre

7. Codigo CIIU

 5592 otros tipos de expendio en NCP de alimentos preparados

8. Giro de negocio
Servicio y venta de alimentos ( platos tipicos) de la region.

9. Oportunidad de negocio

9.1. Oportunidad de oferta

TABLA N°1: descripción de la competencia “restaurantes”

Nombre Competidor Ubicación Productos/servicios Precio de

Geográfica Venta
HUANCAYO, COMERCIALIZACION S/. 5.00 – S/.
EL TAMBO DE ALIMENTOS 7.00-S/15.00
PREPARADOS

Restaurantes

Calidad de Calidad de la Publicidad Capacidad

Productos/Servicios Atención de
Respuesta
Servicio, regular Atención  Volantes REGULAR
regular.  Afiches

Canal de % Fortalezas Debilidades

Comercialización Participación
de Mercado
N.D. Amplia gama de Productos con
 presentaciones, bajos
diferentes precios que estándares de
van desde los más inocuidad,
cómodos hasta los más diferentes
caros. presentaciones
por cada
establecimiento.
Fuente: Elaboración propia – Huancayo, 2019

TABLA N°2: descripción de la competencia “chifas”

Nombre Competidor Ubicación Productos/servicios Precio de

Geográfica Venta
Chifas El tambo / COMERCIALIZACIÓN S/. 6.00 –S/.
Huancayo DE ALIMENTOS 15.00
PREPARADOS

Calidad de Calidad de la Publicidad Capacidad

Productos/Servicios Atención de
Respuesta
Servicio, regular Atención  Volantes Tardía
regular.  Afiches
 Spots
Televisivos y
Radiales

Canal de % Fortalezas Debilidades

Comercialización Participación
de Mercado
N.D. Variedad de comidas Alimentos
orientales. preparados sin
Sabor original y de estándares de
buen gusto calidad.
Precios muy
elevados

Fuente: Elaboración propia – Huancayo, 2019

TABLA N°3: descripción de la competencia “Pollerías”

Nombre Ubicación Productos/s Precio de Venta

Competidor Geográfica ervicios
Pollerias Huancayo / El Comercializació S/. 6.00 –S/. 15.00
Tambo n de alimentos
preparados

Calidad de Calidad de la Publicidad Capacidad de

Productos/Servicio Atención Respuesta
s
 Servicio, regular Atención regular.  Volante Regular
s
 Afiches
 Spots
Televisi
vos y
Radiale
s.

Canal de % Participación Fortalezas Debilidades

Comercialización de Mercado
N.D. Alimentos de Alimentos con
muy buena bajos standares de
presentación y inocuidad
un sabor Personal
inconfundible. inadecuado para la
Precios que preparación y
van desde los elaboración de
más cómodos dichos productos
hasta los más
caros
Fuente: Elaboración propia – Huancayo, 2019

TABLA N°4: descripción de la competencia “Fast Food”

Nombre Competidor Ubicación Productos/servicios Precio de

Geográfica Venta
Restaurantes HUANCAYO Comercialización de S/. 7.00 – S/.
alimentos preparados 15.00

FAST FOOD’S Calidad de la Publicidad Capacidad

Calidad de Atención de
Productos/Servicios Respuesta
Servicio, regular AUTOSERVICIO  Volantes REGULAR
 Afiches
 Spots
Televisivos y
Radiales

Canal de % Fortalezas Debilidades

Comercialización Participación
de Mercado
Variedad de comidas Precios
Ambientes adecuados elevados
No cuentan
con
certificación
haccp
Fuente: Elaboración propia – Huancayo, 2019

 Competidores Potenciales

- Señoras de los alrededores que sacan pachamanca para vender los fines de
semanas.
- Otros recreos que se encuentran en Chupaca y 3 de diciembre.

9.2. Oportunidad de demanda

Encuesta Modelo

10. Estrategia empresarial

.
Estrategias del especialista

· Servicios de alta calidad.

· Posicionamiento del nicho.

Estrategia Competitiva de M. Porter.

Diferenciación

· Nos diferenciamos de las demás empresas, por que ofrecemos la

mejor calidad por el mismo precio.
· Somos una empresa innovadora.
· Estamos a la vanguardia del mercado, usando las herramientas
tecnológicas.
· Ofrecemos servicios personalizados.
· Tenemos el personal bien capacitado.

Estrategias competitivas o de negocio:

Son las estrategias que definen cómo vamos a competir en el

mercado. en la estrategia competitiva se analiza cómo funcionan los
competidores. Por momentos, este análisis se puede asemejar a un
juego de ajedrez. Dependiendo de cómo se muevan los demás,
moveremos las piezas de nuestra estrategia. Esta estrategia se
plasma en la conocida Unidad Estratégica de Negocio, y responde a
la pregunta de cómo competir en cada negocio.
 11. Diseño de la encuesta para la prueba piloto

ENCUESTA PARA LA APERTURA DE NUEVO RESTAURANTE CAMPESTRE

“LA CAIDA DEL SOL”

Hola, somos estudiantes de la Universidad Peruana Los Andes, estamos

realizando una investigación para emprender una idea de negocio, para la cual
agradeceremos conteste las siguientes preguntas.

I. DATOS GENERALES
1. Edad:
2. Sexo:
3. Ingreso mensual:

II. INFORMACIÓN:

1.¿Usted frecuenta restaurantes?

a) si b) no

2.¿Con que frecuencia asiste a un restaurante?

a) Una vez a la semana

b) Cada 2 semanas

c) Cada mes

d) Cada 2 meses o mas

3.¿A cuánto ascienden los gastos que realiza en estos establecimientos?

a) De 50 a 100soles

b) De 100 a 150 soles

c) De 150 a 200 soles

d) De 200 a más.

4.¿Cuales son sus tres platos más preferidos?

…………………………………………………

…………………………………………………
…………………………………………………

5.¿Qué elementos influyen en la elección de un restaurante?

a) Precio

b) Buena atención

c) Buena sazón
d) Ambiente agradable

e) Ubicación

f) Todas las anteriores

6.¿Tiene preferencia por alguna carne en los platos tipicos de la region?

a) chancho d) cuy

b) pollo

c) carnero

7. En caso de der comida típica ¿Qué plato prefiere?

Nombre……………………………………………………..

8. Usted prefiere:

a) Servicio a la carta

b) Tipo buffet

9. ¿Frecuenta algún restaurante que ofrezca la comida de la región de su

preferencia? ¿cuál?

a)Si

b) No

c) Cual………………………………………..

10. ¿Por qué regresaría usted a un restaurante?

a) Por la calidad de comida

b) Por la calidad de servicio

c) ||Ambas.
 12. Resultados de pre test

PRESENTACION DE RESULTADOS

Resultado sexo de los 10 encuestados:

masculi
no Femenino 6
40%
femenin
Masculino 4
o
60%

1. ¿Usted frecuenta restaurantes?

si no
0%
a)si 10

b)no 0
100%

 De las 10 personas encuestadas el 100% de los encuestados

contestaron que si frecuentan restaurantes.

2. ¿Con que frecuencia asiste a un restaurante?

50%

a) 3
30%
20% b) 5

0% c) 2

a) Una vez a la b) Cada 2 c) Cada mes d) Cada 2 meses d) 0

semana semanas o mas

 De las 10 personas encuestadas el 50% de los encuestados

contestaron que asisten con frecuencia a restaurants, el 30%
contestaron que van una vez a la semana, el 20% afirmaron que
acuden a un restaurant cada mes y uno cada 2 meses.
3. ¿A cuánto ascienden los gastos que realiza en estos establecimientos?

0.8
0.6
a) 7
0.4 b) 3
0.2
0
c) 0
a) De 50 a b) De 100 c) De 150 d) De 200
d) 0
100soles a 150 a 200 a más.
soles soles

 De las 10 personas encuestadas el 70% que realiza gastos en estos

lugares de 50 a 100 soles, el 30% gasta alrededor de 100 a 150 soles.

4. ¿Cuáles son sus tres platos más preferidos?

tipica criolla

Típica 7
30%
Criolla 3

70%

 De las 10 personas encuestadas el 70% prefiere comidas tipicas de la

region mientras que el 30% prefiere comidas criollas.

5. ¿Qué elementos influyen en la elección de un restaurante?

70%
a) 1

b) 1

c) 1

d) 0

e) 0
10% 10% 10%
f) 7
0% 0%

a) Precio b) Buena c) Buena d) e) f) Todas la

atención sazón Ambiente Ubicación anteriores
agradable
  De las 10 personas encuestadas el 70% considera que los elementos
que influyen en la elección de un restaurant son el precio, Buena
atención, Buena sazón, ambiente agradable ubicación, un 10%
considera que es el precio, otro 10% afirma que es la buena atención
y otro 10% afirma que es la Buena sazón, mientras que 0% considera
un ambiente agradable y ubicación.

6. ¿Tiene preferencia por alguna carne en los platos típicos de la región?

60%

a) 6

b) 1
20%
10% 10% c) 1

d) 2
a) b) pollo c) d) cuy
chancho carnero
d) cuy

 De las10 personas encuestadas el 60% afirma que prefiere la carne.

de chancho en los platos tipicos de la region, el 20% afirma que
prefiere la carne de cuy, un 10% prefiere la pollo y otro 10% afirma
que prefiere el carnero.

7. En caso de der comida típica ¿Qué plato prefiere?

70%

a) 7

b) 1
10% 10% 10%
c) 1

d) 1

 De las 10 personas encuestadas el 70% afirma que en caso de la

comida tipica prefiere el plato de pachamanca, un 10% afirma que
prefiere carnero al palo, otro 10% afirma que prefiere el cuy Colorado,
otro 10% prefiere la caja china de chancho
8. Usted prefiere:

0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4 a) servicio
0.3 a la carta 9
0.2 b) tipo
0.1 bufet 1
0
a) servicio b) tipo
a la carta bufet

 De las 10 personas encuestadas el 90% afirma que prefiere el

servicio a la carta al momento de pedir comida en restaurants
mientras que el 10% afirma que prefiere tipo buffet.

9. ¿Frecuenta algún restaurante que ofrezca la comida de la región de su

preferencia?

a)Si b) No

a) 8
20%
b) 2

80%

 De las 10 personas encuestadas el 80% afirma que si frecuenta

restaurants que ofrecen comidas de la region mientras que un 20%
afirma que no frecuenta este tipo de restaurants.
10. ¿Por qué regresaría usted a un restaurante?

90%
a) 1
10% 0% b) 0

a) Por la b) Por la c) Ambas. c) 9

calidad de calidad de
comida servicio

 De las 10 personas encuestadas el 90% afirma que regresaria a un

restaurants por la comida de calidad de comida y por la calidad de
servicio, mientras que el 10% afirma que regresaria por la calidad de
comida.

13. Análisis FODA básico de la idea de negocio

FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Alto potencial de mercado Demanda de productos naturales a

calidad de servicio nivel regional.
Producto exquisito apreciado por Disponibilidad de mteria prima en la
los consumidores. region.
Adecuada presentacion del Procesos de aperture commercial
producto Adecuada rentabilidad para los
Posibilidad de adecuar la proveedore locales
produccion e incrementarla segun
la demanda

DEBILIDADES AMENAZAS

Escaso habito de consume a nivel Existencia de otras empresas

regional
Precio de acuerdo a la economia
de los consumidores.
Somos nuevos en el mercado
dedicadas al mismo rubro.
Reemplazo del consume por otros
alternativos mas economicos y
diferenciados.
Limitado de poder adquisitivo de los
compradores de clase baja.
 MODULO II: Estudio de Mercado

2. Cuantificación del Mercado

2.1. Universo
Toda la Población de Junín con un total de 1 350 783
2.2. Muestra
Tomaremos como muestra la Ciudad de Huancayo 116 953
2.3. Cuestionario de la Encuesta Concluyente

ENCUESTA PARA LA APERTURA DE NUEVO RESTAURANTE CAMPESTRE

“LA CAIDA DEL SOL”

Hola, somos estudiantes de la Universidad Peruana Los Andes, estamos

realizando una investigación para emprender una idea de negocio, para la cual
agradeceremos conteste las siguientes preguntas.

II. DATOS GENERALES

4. Edad:
5. Sexo:
6. Ingreso mensual:

II. INFORMACIÓN:

1. ¿Usted frecuenta Recreos Campestres?

a) si b) no

2. ¿Con que frecuencia asiste a un Recreo Campestre?

a) Una vez a la semana

b) Cada 2 semanas

c) Cada mes

d) Cada 2 meses o mas

3. ¿A cuánto ascienden los gastos que realiza en estos establecimientos?

a) De 50 a 100soles

b) De 100 a 150 soles

c) De 150 a 200 soles

d) De 200 a más.
4. ¿Cuáles son sus tres platos típicos preferidos?

…………………………………………………

…………………………………………………
…………………………………………………

5. ¿Qué elementos influyen en la elección de un restaurante?

a) Precio

b) Buena atención

c) Buena sazón

e) Ubicación

f) Todas las anteriores

6. ¿Tiene preferencia por alguna carne en los platos típicos de la región?

a) Chancho d) cuy

b) Pollo

c) Carnero

7. En caso de ser pachamanca ¿Qué tipo de carne prefiere prefiere?

a) Chancho d) cuy

b) Pollo

c) Carnero

8. Usted prefiere:

a)Servicio a la carta

b) Tipo buffet

9.¿frecuenta algún restaurante que ofrezca la comida de la región de su

preferencia? ¿cuál?

a)Si

b) No

c) Cual………………………………………..

10. ¿Por qué regresaría usted a un restaurante?

a) Por la calidad de comida

b) Por la calidad de servicio

c) ||Ambas.
2.4. Análisis FODA (4 cuadrantes)

FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Alto potencial de mercado Demanda de productos naturales

calidad de servicio a nivel regional.
Producto exquisito apreciado por Disponibilidad de materia prima
los consumidores. en la región.
Adecuada presentación del Procesos de apertura comercial
producto Adecuada rentabilidad para los
Posibilidad de adecuar la proveedores locales
producción e incrementarla según
la demanda

DEBILIDADES AMENAZAS

Escaso habito de consume a nivel Existencia de otras empresas

regional
Precio de acuerdo a la economía
de los consumidores.
Somos nuevos en el mercado
dedicadas al mismo rubro.
Reemplazo del consume por otros
alternativos más económicos y
diferenciados.
Limitado de poder adquisitivo de
los compradores de clase baja.

2.5. Análisis de Macro entorno (Teoría del Macroambiente de

Porter)

DEMOGRÁFICAS

El crecimiento de las micro, pequeñas y medianas empresas a lo largo de

los últimos años ha sido constante, al 2016 las micro y pequeñas
empresas representan el 99.4% del total de empresas. Es así, que se han
convertido en un mercado atractivo y una oportunidad prometedora para
los fines que busca “La Caída del Sol”.

POLÍTICAS

“La Caída del Sol” es favorecido por este factor con mayor frecuencia,
debido a que no existen muchos cambios en la normativa, por lo
cual, se generarían nuevas oportunidades para la adecuación de la
empresa. Por otro lado, el panorama político en los últimos meses
podría desalentar el crecimiento económico, debido a la poca
aceptación y desconfianza que se tienen en quienes llevan las
riendas del país.

TECNOLOGICAS

A través del uso de las diferentes herramientas tecnológicas que se

vienen implementando años atrás, como son los avances
tecnológicos y a la adecuación de las nuevas tendencias mundiales.
Esta tendencia sobre la utilización de nuevas tecnologías ha sido
promovida en cuanto al control de restaurantes.

ECONÓMICAS

Con respecto a los factores económicos que afectan al mercado y

repercuten a todas las empresas, consideramos que las principales
variables que afectan a “La Caída del Sol” son el índice de
crecimiento y la tasa de cambio, estos factores actualmente se
mueven a favor de los intereses de las empresas. El Perú vive en
años de crecimiento económico, sino que también, ha crecido a nivel
de los ingresos económicos producto de sus operaciones
comerciales, hasta llegar a aportar el 40% que conforma el total del
PBI, es así que se han convertido entre las mayores impulsoras del
crecimiento económico del Perú.
2.6. Análisis de Competencia (Cruz de Porter)

*LEON DE LOS
GIRASOLES
**OTROS

*Poblacion de 3
*JUNGLA DEL de Diciembre,
*MERCADO
MODELO MONO Huamancaca
*FERIAS DE *CASA DE *Poblacion de
CHUPACA BARRO Chupaca
* MALTERIA *Personas en
*GIRASOLES
general

*BARES
*POLLERIAS
* CEVICHERIAS

2.7. Análisis de Comercialización

2.7.1. Producto

El Recreo Campestre estará enfocado en brindar comidas típicas en el

inicio del proyecto.
Las características del producto serán variedad, calidad y sabor
incomparable.
El valor agregado de nuestros productos serán el lugar agradable, la
comodidad y la atención de servicio.

2.7.2. Plaza

El presente proyecto pretende se realizara en Huamancacal de acuerdo a las

oportunidades que visualizamos de la falta de lugares acogedores por esta zona.
En un mercado creciente en demanda de recreos y restaurantes, en un
ambiente cultural donde la comida típica de la región toma cada vez más y más
importancia alrededor del país, esto representa una gran oportunidad para hacer
negocios. Bajo el nombre de “LA CAíDA DEL SOL” y el slogan “El culto por
fundir sabor y cultura”, este restaurante pretende ofrecer una cocina moderna
fusionada con platillos tradicionales Huancaínos.
 2.7.3. Promoción

LA CAIDA DEL SOL

INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLINACION

Precios < por Publicidad Publicidad Precios < por

Introducción Introducción

2.7.4. Precio
PRECIO Costo de Costo de Costo de Costo de
Producción Producción Producción Producción
(s/.8.00) + (20%) (s/.10.50) + (s/.12.60) + (s/.14.00) +
Utilidad (s/.2.00) (30%) Utilidad (30%) (30%) Utilidad
(s/.4.50) Utilidad (s/.6.00)
(s/.5.40)

2.8. Cuadro de Demanda Proyectada por producto o servicio

POBLACION HUANCAYO 116 953

TCPA 1.60%
NSE B 33%
MD 100%
MO 10%

1 2 3 4 5
MP 38594.49 39212.0018 39839.3939 40476.8242 41124.4534
MD 38594.49 39212.0018 39839.3939 40476.8242 41124.4534
MO 3859.449 3921.20018 3983.93939 4047.68242 4112.44534

2.9. Ciclo de Vida del Producto considerando las 4P de Marketing

4P LA CAIDA DEL SOL

INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLINACION

PRODUCTO Pachamanca de -Pachamanca -Pachamanca NUEVOS

Chancho de Chancho -Trucha PLATOS Y
-Trucha Broaster VARIEDAD
Broaster -Cuy -Caja China
Colorado -Chancho al
cilindro
 -Ceviche

PRECIO Costo de Costo de Costo de Costo de

Producción Producción Producción Producción
(s/.8.00) + (20%) (s/.10.50) + (s/.12.60) + (s/.14.00) +
Utilidad (s/.2.00) (30%) Utilidad (30%) (30%) Utilidad
(s/.4.50) Utilidad (s/.6.00)
(s/.5.40)
PROMOCIÓN Precios < por Publicidad Publicidad Precios < por
Introducción Introducción

PLAZA Huamancaca Huamancaca, Huamancaca, Delivery por

Chupaca Chupaca, Distritos
Huancayo
ETAPAS Introducción Crecimiento Madurez Declinación

ESTRATEGIAS Enfoque de Nicho Nicho Diferenciación

costos
PERIODO 1 – 2 Años 3 – 4 Años 5 años a + 10 años

INTRODUCCIÓN

El producto estrella en el Recreo “La Caída del Sol” vendrá a ser la

Pachamanca de Chancho, este plato contiene ingredientes como: Presa de
Chancho, papá, habas, humitas y camote.
La elección de este plato para la identificación del restaurante ya que según las
encuestas es el más solicitado.

PRECIO

 1 presa de Chancho………………………………………..s/. 4.80

 2 papas………………………………………………………s/. 0.40
 2 camotes……………………………………………………s/. 0.50
 10 habas……………………………………………………..s/. 0.50
 1 humitas (maíz molido, azúcar, pasas, panca, etc).…..s/. 1.30
 Leña………………………………………………………….s/. 0.30
 Fósforo……………………………………………………….s/. 0.20

COSTO DE PRODUCCIÓN = S/. 8.00

UTILIDAD (20%) = S/.2.00

PRECIO POR PLATO = S/. 10.00

PROMOCIÓN

Nuestro recreo “La Caída del Sol”, en especial el plato estrella aparecerá en anuncios
impresos, afiches, haciendo promoión al lugar y lo que se sirve, haciendo promociones
como: por consumo de dos platos, se dará una bebida elección del recreo, entre otros,
con el objetivo de hacer conocer el establecimiento.

PLAZA

Nuestro recreo “La Caída del Sol” estará ubicado en Huamancaca, que es uno de los
distritos que conforman la Provincia de Chupaca en el departamento de Chupaca en el
departamento de Junín, lugar donde existe un mínimo de restaurantes mínimos, lo que
nos permite no tener mucha competencia.

CRECIMIENTO

PRODUCTO

 Pachamanca de Chancho y Pollo

En la etapa de Crecimiento se brindará Pachamanca de 2 sabores, aumentando el
Costo de Producción y también la ganancia por plato, habrá variedad de presa a gusto
del cliente.
 Trucha Broaster

La trucha broaster se le brindará acompañado con papas, choclo, y ensalada.

PRECIO

 Costos de Producción Pachamanca (Chancho – Pollo )

Presa de Chancho……………………………………………………..s/. 3.00

Presa de Pollo………………………………………………………….s/. 2.50

Papa……………………………………………………………………..s/. 0.20

Camote………………………………………………………………….s/. 1.00

Habas……………………………………………………………………s/. 0.80

Humita…………………………………………………………………...s/. 1.50

Leña……………………………………………………………………..s/. 0.50

Fosforo………………………………………………………………….s/. 0.50

Aderezo…………………………………………………………………s/. 0.70

COSTO DE PRODUCCIÓN = S/. 10.50

UTILIDAD (30%) = S/. 4.50

PRECIO DEL PLATO = S/. 15.00

 Costos de Producción Trucha Broaster

Presa de Chancho……………………………………………………..s/. 3.00

Presa de Pollo………………………………………………………….s/. 2.50

Papa……………………………………………………………………..s/. 0.20

Camote………………………………………………………………….s/. 1.00

Habas……………………………………………………………………s/. 0.80

Humita…………………………………………………………………...s/. 1.50

Leña……………………………………………………………………..s/. 0.50

Fosforo………………………………………………………………….s/. 0.50

Aderezo…………………………………………………………………s/. 0.70

COSTO DE PRODUCCIÓN = S/. 10.50

UTILIDAD (30%) = S/. 4.50

PRECIO DEL PLATO = S/. 15.00

 MODULO III: ESTUDIO TECNICO:
3.1. Tamaño:

En el cuadro de la demanda proyecta anual de nuestro servicio de

concesionario, las unidades estimadas están basadas en la demanda de platos
a producir (pachamanca, chicharrón colorado, cuy colorado, etc.), hemos
dividido nuestras ventas anuales en 12 meses, luego en 4 semanas. Por días
nuestro servicio será atendido de 10:00 a.m. a 5:00 pm. Ya que estos son los
horarios más concurridos por nuestros colaboradores a la hora de disgustar un
plato que requieran.

TABLA N°: CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA

POBLACION HUANCAYO 116 953

TCPA 1.60%
NSE B 33%
MD 100%
MO 10%

1 2 3 4 5
MP 38594.49 39212.0018 39839.3939 40476.8242 41124.4534
MD 38594.49 39212.0018 39839.3939 40476.8242 41124.4534
MO 3859.449 3921.20018 3983.93939 4047.68242 4112.44534

3.1.1. Tamaño Teórico

Tenemos una demanda anual estimada que harían uso de nuestro servicio de
concesionario a esto dividido entre los doce meses del año nos da la demanda
mensual, y esto a su vez dividido entre cuatro semanas del mes, nos da la
demanda semanal de alimentos. Para determinar el número de clientes por día
consideramos los días de Viernes a Domingo.
A continuación, se muestra el cuadro resumen del cálculo de la capacidad
teórica:

Tamaño Teórico

Producción 8hrs ---- 40 almuerzos

Tamaño teórico/ Capacidad

 Producción 8 40
hora
s
T. Teórico 24 120
horas
TABLA N°: Comidas:
Periodo Q
Anual 960
Mensual 480
Semanal 160
Diario 40

3.1.2. Tamaño máximo

El tamaño máximo lo obtendremos de las 8 horas de una jornada laboral

Tamaño Producción 8 hrs ------

máximo

3.1.3. Tamaño Normal

El tamaño Normal lo obtendremos de la proyección de ventas en un día, el cual

está regido entre la cantidad semanal dividido entre los días laborables a la
semana (3 días) seguido de un cálculo de 8 horas de atención diaria.

Tamaño Diario 40
normal
3.2. Proceso
A continuación, se muestra el proceso de cómo se obtiene uno de los platos
estrellas que es la PACHAMANCA del recreo campestre “la caída del sol”.
3.2.1. Flujograma de la Producción

INICIO

RECEPCION DE Selección de carne de

MATERIA PRIMA chancho, papa, habas,
camote, humita (maíz
molido)
SELECCIÓN DE MP
INSUMIOS

CONTROL
DE Almacén
CALIDAD

PESADO Y Carne según el

SELECCION plato y
cantidad de
materia prima

LAVADO De carne,
papa, habas y
camote.

ADEREZAD
O De carne de
chancho.

PREPARACI Con las

piedras súper
ON DE
calientes y
HORNO previamente

CALENTAMI
ENTO DE Por 45min a 1
HORNO hora.

Colocar según
COLOCACIO se debe
N DE MP EN cocinar; la
EL HORNO papa junto al
camote, la
TAPADO DE Con hierbas,
HORNO Y mantadas,
COCCION plásticos y
tierra para que
no haya fugas
ABRIR Retirar la
HORNO Y comida y
RETIRAR separa por
ingrediente
 3.2.2. Blueprigting (por servicio)

LLEGADA SE LE EL CLIENTE EL CLIENTE EL EL CLIENTE

ZONA CLIENTE EL CLIENTE
DEL RECEPCIO- SE TERMINA DE CLIENTE SE RETIRA
SOLICITA REALIZA EL
CLIENTE CLIENTE NA AL ACOMODA CONSUMIR SU
LA MESA PEDIDO PAGA SU DEL LOCAL
AL LOCAL CLIENTE A SU MESA PEDIDO
CONSUMO

EL LE MUESTRA SE LE PASA EL COCINA SE LE REVISA LA DESPIDE

PERSONAL LLAMADOR LA UBICACIÓN TOMA EL ARMA EL COBRA EL
PEDIDO A ENTREGA CANTIDAD AL
DE RECIBE AL A LA PEDIDO AL LA COCINA PEDIDO AL CLIENTE CONSUMIDA
PEDIDO
CLIENTE
PREFERENCIA
CONTACTO CLIENTE
DEL CLIENTE
CLIENTE SOLICITADO

TRABAJADO TRABAJADOR TRABAJADOR

TRABAJADOR TRABAJADOR
R 2 (MOZO) 3 (COCINERO) 4 (COJERO)
1 (LLAMADOR) TRABAJADOR 4 1 (LLAMADOR)
(AYUDANTE DE
COCINA)

TECNICO DE UBICACIÓN DE LOS

REVISAR LA
PERSONAL INDUSTRIAS INGREDIENTES EN
CALIDAD DE
DE APOYO LAS CONDICIONES
ALIMENTARIAS INGREDIENTES
ADECUADAS
 3.2.3. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA

ITEM INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD CARACTERISTICAS PRECIO PROVEEDORES

S S

1 1. Carne de Kilo gramos 17 Carne rosada, serrano, suave y en buen estado. s/. 204.00 Mercado Mayorista
chancho

2 2. Papa Kilo gramos 35 Papa Yungay, medianas. s/. 35.00 Malteria

3 3. Camote Kilo gramos 13 Camote morado. Medianas. s/. 23.40 Malteria

4 4. Habas Kilo gramos 7 Habas medianas, verdes y en buen estado. s/. 11.20 Malteria

5 5. Maíz molido Kilo gramos 20 Choclos grandes y tiernos. s/. 100.00 Mercado Modelo

6 6. Pasas Gramos 1 Pasas negras, aromáticas y tamaño pequeño. s/. 12.00 Mercado Modelo
(condimentos el buen
sabor)

7 7. Condimento Kilo 5 Molidos en buen estado (ají colorado, ajos, s/. 25.00 Mercado Modelo (Don
Gramos vinagre, ají amarillo, pimienta y comino) Lucho)

8 8. Aceite Litros 5 Aceite cocinero, 100% vegetal y aceite de pura s/. 27.50 Mercado Modelo (Don
soya. Lucho)

9 9. Sal Kilos 2 Sal fina de mesa con partículas más finas. s/. 2.60 Mercado Modelo (Don
Lucho)
 3.2.4. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

AREA: PRODUCCION

NOMBRES PUESTO ESTUDIOS / EDAD OTRAS COMPETENCIAS Y/O SUELDO

TITULOS CARACTERISTICAS BASICOS

JHOSELYN SANTILLAN COCINERA TECNICO EN 27 PERSONA EFICIENTE, S/. 600.00

VARGAS GASTRONOMIA / CONOCEDORA EN PLATOS
CHEF TURISTICOS Y EN EL MANEJO DE
LA CARNE PORSINO

NANCY SURCO LEYVA AYUDANTE DE ESTUDIANTE DE 23 PERSONA RESPONSABLE, S/. 360.00

COCINA GASTRONOMIA CONOCIMIENTO EN DISTINTOS
INGREDIENTES

AREA: SERVICIO

NOMBRES PUESTO ESTUDIOS / EDAD OTRAS COMPETENCIAS Y/O SUELDO

TITULOS CARACTERISTICAS BASICOS

CLAUDIA ZAMUDIO CAJERA TECNICO EN 27 PERSONA DE NIVEL SUPERIOR S/. 500.00

POMA CONTABILIDAD CAPACITADO PARA REALIZAR
LOS PROCESOS CONTABLES DEL
RECREO CAMPESTRE.

GABY QUISPE MOZO TECNICO EN 25 PERSONA QUE PRUEBAN LA S/. 360.00

CANCHUMANI INDUSTRIAS SEGURIDAD Y CALIDAD DE
ALIMENTARIAS NUESTRAS MATERIAS PRIMAS.

GEAN AYAUJA MUÑICO LLAMADOR ESTUDIANTE DE 23 PERSONA QUE NOS PERMITE S/. 360.00
INDUSTRIAS IDENTIFICAR PROBLEMAS EN
ALIMENTARIAS CADA ESTAPA QUE SE
ENCUENTRE LOS ALIMENTOS.
3.2.5. REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS PRECIO
ADMINISTRATIVOS

SUELDOS S/. 1220.00

SERVICIOS S/. 180.00

BASICOS

PRESTAMO S/. 60 000.00

S/. 61 400.00

3.2.6. REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS

GASTOS DE VENTAS PRECIO CANTIDAD

PUBLICIDAD S/. 50.00

GIGANTOGRAFIA S/. 70.00 2
AFICHES S/. 60.00 1000
MESAS S/. 50.00 20
SILLAS S/. 25.00 80

3.2.7. REQUERIMIENTOS DE INVERSIONES TANGIBLES

INVERSIONES PRECIO CANTIDAD

TANGIBLES
COCINA S/. 1800.00 1
OLLAS S/. 90.00 5
REFRIGERADORA S/. 2000.00 1
CONGELADORA S/. 1500.00 1
CANASTAS S/. 1.00 200
VASOS S/. 1.70 100
SOMBRILLAS S/. 40.00 20
JARRAS S/. 10.00 30
MANDILES S/. 20.00 2
TAPA BOCA S/. 0.50 2
GORRAS S/. 1.00 2
JUEGO DE COCINA S/. 80.00 2
FIERROS S/. 22.00 1
PINZAS S/. 40.00 2
GUANTES S/. 20.00 2
 TERMICOS
LAMPA S/. 10.00 2

3.2.8. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES INTANGIBLES

INVERSIONES PRECIO
INTANGIBLES
LICENCIA DE S/. 118.20
FUNCIONAMIENTO
EXPERTO S/. 1000.00
COMPROBANTES S/. 80.00
LOGOTIPO S/. 120.00
S/. 1318.20

3.3. LOCALIZACION
El Distrito peruano de Tres de Diciembre es uno de los nueve distritos que
conforman la Provincia de Chupaca, en el Departamento de Junín, bajo la
administración del Gobierno Regional de Junín.
3.3.1. CUADRO DE LOCALIZACIÓN POR EL MÉTODO DE PUNTOS

COMERCIALIZACION

CHUPACA HUAMANCACA CHICO 03 DE DICIEMBRE

PONDERACIO CALIFICACIO PUNTUACIO CALIFICACIO PUNTUACIO CALIFICACIO PUNTUACIO
FACTORES N N N N N N N
SEGURIDAD
EN LA ZONA 26% 3 0.78 3 0.78 4 1.04

TRANSPORTE 11% 5 0.55 4 0.44 4 0.44

PUNTOS
COMERCIALES 5% 4 0.2 3 0.15 3 0.15
SERVICIOS
BASICOS
DISPONIBLES 21% 5 1.05 5 1.05 5 1.05
ACCESIBILIDA
D 16% 5 0.8 4 0.64 4 0.64
CERCANIA DE
OTROS
COMPETIDOR
ES 10% 1 0.1 3 0.3 4 0.4
TRANQUILIDA
D Y BUENAS
COSTUMBRES 11% 4 0.44 4 0.44 4 0.44

3.42 3.8 4.16

 PRODUCCION

ACTOR PESO CHUPACA HUAMANCACA 03 DE DICIEMBRE

CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO CALIFICACION PONDERADO
COSTE DE
1 TERRENO 0.2 2 0.4 3 0.6 5 1
2 CLIMA 0.1 3 0.3 3 0.3 3 0.3
MATERIA
PRIMA
3 DISPONIBLE 0.15 4 0.6 4 0.6 3 0.45
COSTO DE
4 TRANSPORTE 0.1 4 0.4 3 0.3 3 0.3
SEGURIDAD
5 DE LA ZONA 0.08 3 0.24 3 0.24 4 0.32
SERVICIO
BASICO
6 DISPONIBLE 0.08 4 0.32 4 0.32 3 0.24
COSTO DE
MATERIA
7 PRIMA 0.1 4 0.4 4 0.4 3 0.3
8 CULTURA 0.07 3 0.21 3 0.21 3 0.21
COSTOS
9 INDIRECTOS 0.08 3 0.24 3 0.24 3 0.24
1 CERCANIA DE
0 MERCADO 0.04 4 0.16 3 0.12 3 0.12

TOTAL 1 3.27 3.33 3.48

3.3.2. MACROLOCALIZACION

3.3.3. MICROLOCALIZACION
 3.4. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

IMPACTOS GENERADOS DISEÑO INSTALACION OPERACIÓN ABANDONO

SOBRE EL AGUA CONTAMINACION x
DISMINUCION DEL CAUDAL X
CAMBIO DE USO X
SOBRE EL AIRE CONTAMINACION X X
INCREMENTO DE RUIDO X
PRESENCIA DE MALOS OLORES X
SOBRE EL CLIMA CAMBIO DE TEMPERATURA X
AUMENTO DE LAS LLUVIAS X
AUMENTO DE LA EVAPORACION X
SOBRE EL
SUELO PERDIDA DE SUELO X
ACIDIFICACION
SALINIZACION X
GENERACION DE PANTANOS
PROBLEMAS DE DRENAJE
SOBRE
VEGETACION PERDIDA DE BIODIVERSIDAD
EFECTOS SOBRE ESPECIES
Y FAUNA ENDEMICAS
EFECTOS SOBRE ESPECIES
PROTEGIDAS
SOBRE
POBLACION SOBRE POBLACION
PERDIDA DE BASE DE RECURSOS
TRASLADO DE POBLACION
 MODULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

4.1. FORMA SOCIETARIA

De acuerdo al tipo de empresa que podemos constituir según los trabajadores con
los que contaremos:

MICRO EMPRESA PEQUEÑA

EMPRESA

Número de 1 a 10 trabajadores 10 a 50 trabajadores

trabajadores

Niveles de Máximo 150 UIT De 150 a 850 UIT

ventas anuales

Estaremos constituidas por una SAC

El número mínimo de socios es dos y el máximo veinte.

Características:

 Sociedad de Capitales. Se forma gracias a los aportes de los socios.

 División de capital. Las acciones representan una parte proporcional del capital y
son negociables.
 Responsabilidad limitada. Los socios no responden personalmente por las
deudas sociales.
 Disolución. La sociedad se disuelve por el vencimiento de su plazo de duración,
conclusión de su objeto social, acuerdo adoptado con arreglo al estatuto, y otras
formas previstas en la Ley.

4.2. RÉGIMEN LABORAL

REGIMEN ESPECIAL

 Personas naturales o jurídicas que obtengan rentas de tercera categoría

proveniente de actividades de comercio y/o industria, además por actividades de
servicios.
 Cabe señalar que estas personas deberán contar con un ingreso neto que no
supere los S/. 360,000.00.
OBLIGACIONES

a. Llevar libros contables (Registro de ventas e ingresos, Registro de compras y

libro de inventario y balances).
 b. Emitir comprobantes de pago en las ventas o servicios y solicitarlos en las
compras que realice.
c. Declarar y pagar sus obligaciones tributarias.
d. Efectuar las retenciones a sus trabajadores (dependientes e independientes) y
otras acciones que señale le ley.
e. Comunicar la suspensión de actividades y mantener actualizado su RUC.
f. Efectuar la baja del RUC en caso de cierre o cese de actividades.

4.3. REGIMEN TRIBUTARIO

REGIMEN ESPECIAL DEL IMPUESTO A LA RENTA

Cabe señalar que este régimen comprende el cumplimiento de dos impuestos, el

impuesto a la Renta y el Impuesto General a las Ventas.
La declaración jurada mensual y el pago de los impuestos podrán realizarla utilizando
el Programa de Declaración Telemática (PDT).

IMPUESTO A LA RENTA

A partir del año 2007, en el RER se aplican dos tasas:

a. Cuando sus Rentas de Tercera Categoría provienen exclusivamente de

actividades de comercio y/o industria, pagará el 1.5% de sus ingresos netos
mensuales.
b. Si sus Rentas de Tercera Categoría provienen exclusivamente de actividades de
servicios, pagará el 2.5% de sus ingresos netos mensuales.
c. Si sus Rentas de Tercera Categoría provienen de las actividades conjuntas
señaladas en los párrafos anteriores, pagará el 2.5% de sus ingresos netos
mensuales.

IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS

Este impuesto grava la transferencia de bienes y la prestación de servicios en el país,

entre otras actividades, con una tasa del 18%.
4.4. ORGANIGRAMA FUNCIONAL

GERENTE GENERAL

ADMINISTRACIÓN

VENTAS OPERACIONES

MOZO COCINERO

CAJERO

4.5. GASTOS DE FORMALIZACIÓN EMPRESARIAL

FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA
PRECIO S/.
1 INSCRIPCIÓN
Búsqueda de denominación (SUNARP) 4.00
2 Reserva de denominación (SUNARP) 18.00
3 Elaboración de minuta (NOTARIO)
4 Escritura pública(NOTARIO)
360.00
5 Inscribir la Empresa (SUNARP)
6 Inscripción y obtención de RUC (SUNAT)
7 Copia literal de la inscripción de la empresa a
efectos de solicitar el RUC. (SUNARP) 20.00
TRAMITE DE FUNCIONAMIENTO
8 Trámite para la obtención de licencia
definitiva de funcionamiento 141.96

TOTAL 543.96
 MODULO V: PROYECCIÓN DE INGRESOS

5.1. INGRESO POR VENTAS POR PRODUCTO PRINCIPAL

MP PRECIO U. total
Medida
CHANCHO 13 17 221
PAPA 1.5 35 52.5
HABAS 1.6 7 11.2
Camote 1.8 13 23.4
maiz 5 20 100
pasas 12 1 12
aceite 5.5 5 27.5
sal 1.3 2 2.6

ITEMS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

INGRESO S/. S/. S/. S/. S/.

PRINCIPAL
Cantidad (en 67,200.00
6,720 110,880.00
7,392 121,968.00
8,131 160,997.76
8,944 177,097.54
9,839
unidades)
Precio S/. S/. S/. S/. S/.
INGRESO 10.00 15.00 15.00 18.00 18.00
SECUNDARI S/. S/. S/. S/. S/.
O 8,960.00 11,088.00 12,196.80 14,907.20 16,397.92

Cantidad (en
1,120 1,232 1,355 1,491 1,640
unidades)
Precio S/. S/. S/. S/. S/.
Ingreso Total 8.00
S/. 9.00
S/. 9.00
S/. 10.00
S/. 10.00
S/.
76,160.00 121,968.00 134,164.80 175,904.96 193,495.46
 condimento 5 5 25
475.2

MODULO VI: ESTUDIO ECONOMICO

6.1. PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS

6.2. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

MOD PRECIO Cantidad mensual

Cocinero 60 1 600
ayudante de cocina 30 1 360
960

6.3. PRESUPUESTO DE COSTOS DE VENTAS

C.VENTAS PRECIO CANTIDAD mensual

mozo 30 1 360
jalador 30 1 360
cajero 30 1 500
1220

6.4. PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

G.ADM PRECIO
sueldos 2180
servicios básicos 180
préstamo 60000
62360

6.6. PRESUPUESTO DE GASTO DE VENTAS

G.VENT PRECIO cantidad total

publicidad 50 50
gigantografia 70 2 140
afiches 60 1000 60
mesas 50 20 1000
sillas 25 80 2000
3250
6.7. PRESUPUESTO DE GASTOS OPERATIVOS

G.OPER PRECIO cantidad total

mandiles 20 2 40

tapa boca 0.5 2 1

gorras 1 2 2

juego de cocina 80 2 160

fierros 22 1 22

pinzas 40 2 80

guantes termicos 20 2 40

lampa 10 2 20

365

6.8. PRESUPUESTO DE INVERSIONES TANGIBLES

INV.TANGI PRECIO cantidad total

cocina 1800 1 1800
ollas 90 5 450
refrigeradora 2000 1 2000
congeladora 1500 1 1500
canastas 1 200 200
vasos 1.7 100 101.7
sombrillas 40 20 800
Jarras 10 30 300
mandiles 20 2 40
tapa boca 0.5 2 1
Gorras 1 2 2
juego de cocina 80 2 160
fierros 22 1 22
pinzas 40 2 80
guantes termicos 20 2 40
lampa 10 2 20
7516.7
6.9. DEPRECIACION

TANG PRECIO DEP dep. t

cocina 1800 10% 180
ollas 450 10% 45
refrigeradora 2000 10% 200
congeladora 1500 10% 150
canastas 200 10% 20
vasos 101.7 10% 10.17
sombrillas 800 10% 80
jarras 300 10% 30
mandiles 40 10% 4
tapa boca 1 10% 0.1
gorras 2 10% 0.2
juego de cocina 160 10% 16
fierros 22 10% 2.2
pinzas 80 10% 8
guantes termicos 40 10% 4
lampa 20 10% 2
7538.7 751.67

6.10. PRESUPUESTOS DE INVERSIONES INTANGIBLES

I. Intangibles Precio
licencia de 118.2
funcionamiento
experto 1000
comprobantes 80
logotipo 120
1318.2

6.11. AMORTIZACION DE INTANGIBLES

licencia de 118.2 20% 23.64

funcionamiento
experto 1000 20% 200
comprobantes 80 20% 16
logotipo 120 20% 24
1318.2 263.64
 MODULO VII: INVERSION Y FINANCIAMIENTO

7.1. PRESUPUESO DE INVERSION TOTAL

items S/ %
capital propio 25000 29%
prestamo 60000 71%
85000 100%

7.2. PRESUPUESTO DE FINANCIAMIENTO

items valores total

monto del prestamo en 60000

soles

plazo( meses) 50 1200.00

interes anual TEA % 18% 10800

interes mensual TEM % 1.5% 162

7.3. Cronograma de pagos del financiamiento

plazo (años)/ MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
meses

1 Año 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00

2 Año 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00

3 Año 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00

4 Año 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00

5 Año 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00 1599.00
 MODULO VIII: Evaluación Económica y Financiera

8.1. Estado de Resultados proyectado

DEPREC. DEPREC. V.
DATOS: 77695.66 ANUAL ACUM. RECUPER.
CONSTRUCCION 25000 2500 12500 12500
TERRENO 20000 20000
MAQUINARIA Y
EQUIPO 7151.7 1430 5721
CAPITAL DE TRABAJO 25000 3930 25000
GASTOS PRE
OPERATIVOS 543.96
ALQUILER 0 0

INGRESOS 76160
TASA DE INCREMENTO 1.60%
CF 3959
CV 5050.2
DEPRE.
CONSTRUCCION 10%
DEPRE. MAQ. EQUIPO 20%

HORIZONTE 5
IMPUESTO 30%
DATOS ADICIONALES A.F PRESTAMO
FINANCIAMIENTO (M)
DEL AF 69.00% 52151.7 60,000
INTERES (I) 18%
PERIODO (n) 5

CUOTA 19186.67 Anual

 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

PERIODO 1 2 3 4 5
Ingresos
76,160 77,379 78,617 79,874 81,152
CF
3,959 3,959 3,959 3,959 3,959
CV
5,050 5,131 5,213 5,297 5,381
Depreciación
3,930 3,930 3,930 3,930 3,930
Amortización de
intangibles 109 109 109 109 109
Utilidad antes de
impuestos 63,112 64,249 65,405 66,580 67,773
Impuestos
18,618 18,954 19,295 19,641 19,993
U. Neta
44,494 45,296 46,111 46,939 47,780

El cuadro de servicios de deuda del prestamo es el siguiente:

Año Deuda Amortización Interés S. Deuda Saldo
CUOTA
1 8,387
60,000 10,800 19,187 51,613
2 9,896
51,613 9,290 19,187 41,717
3 11,678
41,717 7,509 19,187 30,039
4 13,780
30,039 5,407 19,187 16,260
5 16,260
16,260 2,927 19,187 -0
 8.2. Flujo de Caja

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO

FLUJO DE CAJA 0 1 2 3 4 5
Ingresos
76,160 77,379 78,617 79,874 81,152
V.R. Maq.
Equipo 5,721
V.R.
Construcción 12,500
V.R. Terreno
20,000
V.R. Capital
Trabajo 25,000
Egresos
(-)Inversión 7151.7
77,696
(-)Alquiler
- - - - -
(-)CF 3,959 3,959 3,959 3,959 3,959
(-)CV 5,050 5,131 5,213 5,297 5,381
(-)Impuestos 18,618 18,954 19,295 19,641 19,993
F.C.E. -77,696 48,533 49,335 50,150 43,826 115,041

En base al flujo económico (FCE) se construye el flujo financiero

PERIODO 0 1 2 3 4 5
FCE -
77,696 48,533 49,335 50,150 43,826 115,041
(+)Préstamo
60,000
(-)Serv.Deuda
19,187 19,187 19,187 19,187 19,187
(+)Ahorro I.R.
3,186 5,660 15,226 - -
F.C.F -
17,696 26,160 24,488 15,737 24,640 95,854
8.3. Indicadores Económico – Financiero
8.3.1. VAN

INDICADOR ECONOMICO INDICADOR FINANCIERO

VAN E S/. 0.00 VAN F S/.0.00

8.3.2. TIR

INDICADOR ECONOMICO INDICADOR FINANCIERO

TIR E 61.58% TIR F 144.21%

8.3.3. Beneficio Costo

INDICADOR ECONOMICO INDICADOR FINANCIERO

B/C E 0.0 B/C F 0.0

8.3.4. Periodo de Recuperación de Capital

INDICADOR ECONOMICO INDICADOR FINANCIERO

PRI E 2 Años PRI F 1 Año
 CONCLUSIONES

 Según los Indicadores Financieros realizados en Base a Nuestros Flujos de Caja el

VAN nos sale S/. 0.00, lo que nos indican que por cada sol invertido no tendremos
ganancia.

 El B/C nos sale 0, lo que nos indica que si B/C < 1, muestra que los costos superan a
los beneficios. En consecuencia, el proyecto no debe ser considerado.

 No es recomendable el proyecto por el VAN de S/. 0.00, sin embargo, nos indica
también que el dinero invertido será recuperado en un plazo máximo de 2 años.
 RECOMENDACIONES

 Si no se tiene la garantía de poder generar ganancia con una inversión

recomendamos realizar un nuevo estudio en un nuevo lugar y regulando algunos
montos, de tal modo que pueda ser rentable.
 Si los costos superan a los beneficios recomendamos no arriesgarse en un
Proyecto de inversión así, ya que en vez de ganar se perdería lo invertido.
 A pesar de que el dinero sea recuperable, PRIE no debe ser tomado como buen
indicador, ya que solo es la devolución malgastando tiempo.