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INTOXICACIONES Y ALERGIAS ALIMENTICIAS – HUEVOS

INTRODUCCIÓN por su mayor contenido proteico, es la


fuente más importante de
El huevo de gallina es un alimento de sensibilización y de alergia.
consumo habitual y es una fuente
proteica y de vitaminas del complejo B En la clara de huevo, la proteína más
importante en la alimentación del niño, abundante es la ovoalbúmina (OVA)
pero a la vez es uno de los alimentos (Gald 2), que representa hasta el 54%
que más frecuentemente produce de su contenido proteico. Otras
reacciones alérgicas en los primeros proteínas de la clara son el
años de vida. ovomucoide (OVM) (Gald 1), la
El huevo es el alimento que con mayor ovotransferrina o conálbumina (Gald
frecuencia causa alergia alimentaria 3) y la lisozima (Gald 4).Todas ellas se
en niños, de hecho, supone un 1,75% han identificado como alérgenos
de las alergias alimentarias en los dos mayores de la clara de huevo. En la
primeros años de vida, momento en el yema se encuentra la a-livetina o
que se introduce este alimento en la albúmina sérica del pollo (Gald 5), que
dieta de los menores. Así lo expresa la es un alérgeno menor.
doctora Teresa Bracamonte, miembro
de la Sociedad Española de El OVM es el alérgeno más importante
Inmunología Clínica, Alergología y y es resistente al calor, por lo que
Asma Pediátrica (SEICAP). puede mantener su alergenicidad tras
su cocción. Las otras proteínas de la
Por lo general, la alergia al huevo se clara se desnaturalizan rápidamente
suele detectar entre los 9 y 12 meses por el calor, reduciendo su
de edad ya que es cuando los niños alergenicidad. La yema de huevo es
comienzan a tomar este alimento. Se menos alergénica que la clara, aunque
trata en la mayoría de los casos de contiene las livetinas, entre las que se
una alergia mediada por IgE por la que encuentra la a-livetina, que se ha
los menores pueden reaccionar solo a identificado con la albúmina sérica del
la clara (la más frecuente ya que pollo que puede ser responsable del
contiene más proteínas), a la clara y a síndrome ave-huevo. Se ha
la yema amarilla (la segunda más demostrado reactividad cruzada entre
frecuente) o solo a la yema (la menos huevos de distintas aves.
frecuente). Entre las proteínas de la
clara que más destacan se encuentran SINTOMAS
la livetina o vitelina o albúmina sérica,
Las reacciones de la alergia al huevo
la ovoalbúmina, el ovomucoide, la
varían de una persona a otra y, por lo
ovotransferrina, y la lisozima (E-1105).
general, se producen poco después
ALERGENOS CONTENIDOS EN EL de ingerir huevos. Algunos de los
HUEVO síntomas de la alergia al huevo son los
siguientes:
Tanto la clara como la yema pueden
ser alergénicas, aunque la primera,
 Inflamación de la piel o en la piel son mucho más
urticaria (la reacción más propensos a presentar una
frecuente de la alergia al alergia alimentaria que los niños
huevo) que no tienen problemas de la
piel.
 Congestión nasal, moqueo y
estornudos (rinitis alérgica)  Antecedentes
familiares. Corres un mayor
 Síntomas digestivos, como
riesgo de tener una alergia
cólicos, náuseas y vómitos
alimentaria si uno de tus padres,
 Signos y síntomas de asma, o ambos, tiene asma, una
como tos, silbido al respirar, alergia alimentaria u otro tipo de
opresión en el pecho o falta de alergia, como rinitis alérgica
aire (fiebre del heno), urticaria o
eccema.
ANAFILAXIA: es una reacción
alérgica muy grave, potencialmente  Edad. La alergia al huevo es
mortal que requiere una inyección
inmediata de epinefrina (adrenalina) y más frecuente en los niños. Con
el traslado a sala de urgencias. Los la edad, el aparato digestivo
signos y síntomas son los siguientes: madura y las reacciones
alérgicas a los alimentos son
 Obstrucción de las vías menos probables.
respiratorias, como inflamación
de la garganta o un nudo en la PREVENCIÓN
garganta que dificulta la
respiración.  Leer cuidadosamente las
etiquetas de los alimentos.
 Dolor y cólicos abdominales.  Tener cuidado al consumir
 Pulso acelerado. alimentos fuera de casa.
 Usar un brazalete o collar que
 Choque con fuerte descenso nos identifique a que alimento
de la presión arterial, que se presentamos alergia.
siente como mareos,  Si estas amamantando evitar
aturdimiento o pérdida del el consumo de huevos.
conocimiento.
FUENTES OCULTAS DE
FACTORES DE RIESGO PRODUCTOS QUE CONTIENEN
HUEVO
 Dermatitis atópica. Los niños
que tienen este tipo de reacción  Malvaviscos
 Mayonesa http://www.seicap.es/es/alergia-a-
prote%C3%ADnas-de-huevo_30347
 Merengue

 Productos horneados

 Alimentos rebozados

 Mazapán

 Glaseados

 Carne, pastel de carne y


albóndigas procesados

 Budines y natillas

 Aderezo para ensaladas

 Espuma en cafés especiales


con alcohol

 Etc.

BIBLIOGRAFIA

https://www.mayoclinic.org/es-
es/diseases-conditions/egg-
allergy/symptoms-causes/syc-20372115

https://www.aeped.es/sites/default/files
/documentos/4-alergia_huevo_0.pdf

http://www.seicap.es/es/el-huevo-el-
alimento-que-m%C3%A1s-causa-alergia-
alimentaria-en-ni%C3%B1os_67132