INTOXICACIONES Y ALERGIAS ALIMENTICIAS – HUEVOS
INTRODUCCIÓN
El huevo de gallina es un alimento de
consumo habitual y es una fuente
proteica y de vitaminas del complejo B
importante en la alimentación del niño,
pero a la vez es uno de los alimentos
que más frecuentemente produce
reacciones alérgicas en los primeros
años de vida.
El huevo es el alimento que con mayor
frecuencia causa alergia alimentaria
en niños, de hecho, supone un 1,75%
de las alergias alimentarias en los dos
primeros años de vida, momento en el
que se introduce este alimento en la
dieta de los menores. Así lo expresa la
doctora Teresa Bracamonte, miembro
de la Sociedad Española de
Inmunología Clínica, Alergología y
Asma Pediátrica (SEICAP).
Por lo general, la alergia al huevo se
suele detectar entre los 9 y 12 meses
de edad ya que es cuando los niños
comienzan a tomar este alimento. Se
trata en la mayoría de los casos de
una alergia mediada por IgE por la que
los menores pueden reaccionar solo a
la clara (la más frecuente ya que
contiene más proteínas), a la clara y a
la yema amarilla (la segunda más
frecuente) o solo a la yema (la menos
frecuente). Entre las proteínas de la
clara que más destacan se encuentran
la livetina o vitelina o albúmina sérica,
la ovoalbúmina, el ovomucoide, la
ovotransferrina, y la lisozima (E-1105).
ALERGENOS CONTENIDOS EN EL
HUEVO
Tanto la clara como la yema pueden
ser alergénicas, aunque la primera,
por su mayor contenido proteico, es la
fuente más importante de
sensibilización y de alergia.
En la clara de huevo, la proteína más
abundante es la ovoalbúmina (OVA)
(Gald 2), que representa hasta el 54%
de su contenido proteico. Otras
proteínas de la clara son el
ovomucoide (OVM) (Gald 1), la
ovotransferrina o conálbumina (Gald
3) y la lisozima (Gald 4).Todas ellas se
han identificado como alérgenos
mayores de la clara de huevo. En la
yema se encuentra la a-livetina o
albúmina sérica del pollo (Gald 5), que
es un alérgeno menor.
El OVM es el alérgeno más importante
y es resistente al calor, por lo que
puede mantener su alergenicidad tras
su cocción. Las otras proteínas de la
clara se desnaturalizan rápidamente
por el calor, reduciendo su
alergenicidad. La yema de huevo es
menos alergénica que la clara, aunque
contiene las livetinas, entre las que se
encuentra la a-livetina, que se ha
identificado con la albúmina sérica del
pollo que puede ser responsable del
síndrome ave-huevo. Se ha
demostrado reactividad cruzada entre
huevos de distintas aves.
SINTOMAS
Las reacciones de la alergia al huevo
varían de una persona a otra y, por lo
general, se producen poco después
de ingerir huevos. Algunos de los
síntomas de la alergia al huevo son los
siguientes:
  Inflamación de la piel o
urticaria (la reacción más
frecuente de la alergia al
huevo)
 Congestión nasal, moqueo y
estornudos (rinitis alérgica)
 Síntomas digestivos, como
cólicos, náuseas y vómitos
 Signos y síntomas de asma,
como tos, silbido al respirar,
opresión en el pecho o falta de
aire
ANAFILAXIA: es una reacción
alérgica muy grave, potencialmente
mortal que requiere una inyección
inmediata de epinefrina (adrenalina) y
el traslado a sala de urgencias. Los
signos y síntomas son los siguientes:
 Obstrucción de las vías
respiratorias, como inflamación
de la garganta o un nudo en la
garganta que dificulta la
respiración.
 Dolor y cólicos abdominales.
 Pulso acelerado.
 Choque con fuerte descenso
de la presión arterial, que se
siente como mareos,
aturdimiento o pérdida del
conocimiento.
FACTORES DE RIESGO
 Dermatitis atópica. Los niños
que tienen este tipo de reacción
en la piel son mucho más
propensos a presentar una
alergia alimentaria que los niños
que no tienen problemas de la
piel.
 Antecedentes
familiares. Corres un mayor
riesgo de tener una alergia
alimentaria si uno de tus padres,
o ambos, tiene asma, una
alergia alimentaria u otro tipo de
alergia, como rinitis alérgica
(fiebre del heno), urticaria o
eccema.
 Edad. La alergia al huevo es
más frecuente en los niños. Con
la edad, el aparato digestivo
madura y las reacciones
alérgicas a los alimentos son
menos probables.
PREVENCIÓN
 Leer cuidadosamente las
etiquetas de los alimentos.
 Tener cuidado al consumir
alimentos fuera de casa.
 Usar un brazalete o collar que
nos identifique a que alimento
presentamos alergia.
 Si estas amamantando evitar
el consumo de huevos.
FUENTES OCULTAS DE
PRODUCTOS QUE CONTIENEN
HUEVO
 Malvaviscos
 Mayonesa http://www.seicap.es/es/alergia-a-
prote%C3%ADnas-de-huevo_30347
 Merengue

 Productos horneados

 Alimentos rebozados

 Mazapán

 Glaseados

 Carne, pastel de carne y

albóndigas procesados

 Budines y natillas

 Aderezo para ensaladas

 Espuma en cafés especiales

con alcohol

 Etc.

BIBLIOGRAFIA

https://www.mayoclinic.org/es-
es/diseases-conditions/egg-
allergy/symptoms-causes/syc-20372115

https://www.aeped.es/sites/default/files
/documentos/4-alergia_huevo_0.pdf

http://www.seicap.es/es/el-huevo-el-
alimento-que-m%C3%A1s-causa-alergia-
alimentaria-en-ni%C3%B1os_67132