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COLOMBIANA 5230
2017-06-21
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 07.100.30
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para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 5230 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2017-06-21.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5230 (Primera actualización) RESUMEN
CONTENIDO
Página
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BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 15
ANEXO A (Informativo)
CAMBIOS ENTRE LA VERSIÓN ANTERIOR Y LA PRIMERA ACTUALIZACIÓN
DE LA NTC 5230 ................................................................................................................. 14
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Y ALIMENTO PARA ANIMALES.
MÉTODO HORIZONTAL DE TÉCNICAS DE MUESTREO
DE SUPERFICIES, AMBIENTES Y MANOS
Esta norma específica un método horizontal para las técnicas de muestreo utilizando
elementos y dispositivos diseñados para tal fin en superficies y ambientes en la industria de
alimentos, plantas de procesamiento de alimentos o materias primas y laboratorios de ensayo
con el fin de detectar y enumerar microorganismos viables.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no
fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier
corrección).
NTC 4092, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Reglas generales para el
análisis microbiológico.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogenicos o cromogenicos.
NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Salmonella spp.
NTC 4666, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Listeria monocytogenes. Parte 1: método de detección.
NTC 4779, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus aureus y otras especies).
NTC 4834, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Clostridium sulfito reductores e identificación de Clostridium perfringes.
NTC 5652, Microbiologia de alimentos y alimentos para animales. Métodos horizontales para la
detección y enumeración de enterobacterias. Parte 1: detección y enumeración mediante la
técnica de NMP con pre-enriquecimiento
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5230 (Primera actualización) RESUMEN
NTC 5698-1, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para
la enumeración de mohos y levaduras. Parte 1: Técnica de recuento de colonias en productos
con actividad acuosa (AW) superior a 0,95.
NTC 5698-2, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para
la enumeración de mohos y levaduras. Parte 2: Técnica de recuento de colonias en productos
con actividad acuosa (AW) menor o igual a 0,95.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de este documento se aplican los términos y definiciones dados en la
NTC 4092 y los siguientes:
3.1 Nivel de acción. Nivel microbiológico establecido por el usuario en el contexto de espacios
controlados que cuando exceden, necesitan una intervención inmediata, incluyendo la
investigación de la causa, y una acción correctiva.
3.2 Nivel de alerta. Nivel microbiológico establecido por el usuario del espacio controlado,
dando una primera alerta en caso de variación de las condiciones normales.
…
BIBLIOGRAFÍA
Manual operativo de análisis microbiológicos para alimentos. Gilma Janeth Luna. Fondo
editorial Fundación Universidad Jorge Tadeo Lozano. Paginas de la 122 a 123. 1991.
Methods of Analysis of AOAC International (OMA), AOAC. 17.6 Microbiological Methods for
Determining Commercial Sterility of Low Acid Canned Food. 17th Edition, Current Through 1st
Revision, ds. 2002.
FDA, Food and Drug Administration. “Policy”. Corn&we Policy Guides Manual. 2002.
APHA (American Public Health Association). Standard Methods for the Examination of Dairy
Products. Port City Press, Baltimore. 1993.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5230 (Primera actualización) RESUMEN
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5230 (Primera actualización) RESUMEN
IMPORTANTE
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