numero nombre del corte ubicación region de donde tipificacion de la

anatomica zootecnia carne

region external de parte ventral del barril carne de
1 punta de pecho la caja toraxica del torax segunda
la caña miembros carne de
2 murillo antebrazo anteriores segunda

musculos de la region rostral de la

3 carne geta cabeza cabeza carne de tercera
carne de
4 chumchuyo cavidad abdominal celoma segunda

por encima de la Los músculos cutáneos

falda y parte de la y oblicuo abdominal
5 sobrebarriga costilla externo carne de tercera
Músculo oblicuo
abdominal externo,
oblicuo abdominal interno,
recto abdominal y
se encuentra unida a la abdominal transverso
colita de cadera y el
corte se continúa hasta
el límite ventral
posterior del lomo
6 falda ancho y las vértebras carne de tercera

se encuentra adherida
internamente a los
músculos de la pierna y a Músculos psoas mayor, psoas
7 lomo fino la cabeza del fémur menor, cuadrado lumbar e ilíaco. carne de primera

se retira la porción
carnosa de las
correspondientes
vértebras. Los Músculos costal largo, dorsal
costillares y el hueso largo, multífido dorsal, pequeño
carnudo junto con los serrato posterior, larguísimo
8 lomo ancho del cuarto anterior torácico y larguísimo lumbar carne de primera

interior del muslo y Músculos

limita con el semimembranoso,
muchacho, la bola de gracilis, aductor,
pierna, la bota y la femoral, pectíneo y
9 centro de pierna cadera sartorio. carne de primera

Se encuentra en
la parte posterior
de la pierna y
limita con la
cadera, la bota y Músculos
10 muchacho el lagarto semitendinoso. carne de primera

la falda, bola de pierna,

Músculo tensor de bota, cadera y el hueso
11 colita de cadera la fascia lata de pierna carne de primera
 Músculo glúteo
superficial, medio y
profundo, tercio
punta de anca o superior del bíceps
12 cadera la cabeza del fémur femoral carne de primera

los lagartos
13 bota Músculo bíceps femoral carne de tercera

Músculo recto femoral,

vasto medio, lateral e
interno que, en
conjunto, se denomina carne de
14 bola de pierna la rótula Cuadriceps femoral primera

Músculos gastrocnemio,
Lagarto interno de flexor digital superficial
15 pierna el tendon y soleo carne de tercera

Músculos extensores y
alrededor del flexores, tercer peróneo,
16 largato de pierna hueso de la pierna peróneo largo y tibiales carne de tercera

los músculos
17 tapa de cogote el cuello superficiales del cuello carne de tercera

separación de los
músculos que
18 pecho cubren el esternón Músculos pectorales carne de tercera

cuello hasta la la carne que recubre las

19 cogote primera costilla vértebras del cuello carne de tercera

se separa a partir de la
ubicada entre las primera vértebra
primeras 5 torácica, a nivel de su
vértebras dorsales inserción con las carne de
20 lomo de aguja del animal costillas segunda

la totalidad de los
paletero y bola de músculos que rodean la carne de
21 brazo paletero Músculosy bíceps
escápula el codo segunda
braquial,
lagarto del coracobraquial, flexores carne de
22 lagarto de brazo antebrazo y extensore segunda
 calidad utilizacion valor comercial
libra
para sopas ,
regular sancochos $ 3.500

regular sudar $ 3.800

para
alimentacion
mala calidad de animales $ 1.500
utilidad
culinarias
viseras blancas varias $ 4.500

Cocido u
regular horneado $6.100

Parrilla, cocido
regular y al horno $4.750

Frito, a la plancha,
parrilla u
buena horneado. $14.000

Parrilla, a la
plancha, frito u
buena horneado. $13.000

Parrilla, a la
buena plancha o frito $7.150

Relleno y
cocinado,
sudado u
buena horneado. $7.250

Cocido u
buena horneado $7.300
 Parrilla, a la
plancha, frita o
buena milanesa $11.200

Asar, freír u
regular hornear. $5.700

Parrilla, frito o
buena a la plancha. $7.400

regular cocinado $5.400

regular cocinado $5.000

regular cocido $4.300

regular cocinado $5.300

Molido y en
cubos para
regular cocinar. $5.200

Parrilla, frito y
buena a la plancha $6.000

cocido y al
buena horno $6.400

buena cocido $6.200