UNIVERSIDAD TECNOLOGICA METROPOLITANA Profesor:

FACULTAD DE INGENIERIA Ayudante:

DEPARTAMENTO DE INDUSTRIA Fecha: Sección
GESTION DE OPERACIONES

AYUDANTÍA 2. GESTIÓN DE OPERACIONES. Semana 25/08/19

Términos pareados de Administración de Operaciones
___ Valor económico que el proceso de producción le suma a un bien, cuando son transformados de
1. Decisiones insumo a bien final.
estratégicas
___ Relacionadas a tareas especificas, a lo que se hace día a día. Ejemplos: comprar un insumo, orden de
2. Decisiones tareas de producción, asignación de personal por cambio de horario, reposición de productos faltantes en el
tácticas inventario, cambiar un producto de un camión a otro.

3. Decisiones ___ Ocurre cuando una empresa adquiere, se fusiona o crea otra(s) compañías que realizan una misma
operativas actividad; es decir, que producen bienes del mismo tipo o que incluso pueden ser sustitutos, generalmente
con el fin de lograr cubrir otros segmentos del mercado y aumentar su participación y poder dentro del
4. Integración mismo.
horizontal
___ Tiene una distribución de planta por procesos a pedido, con varias maquinarias l, mano de obra
5. Integración multidisciplinaria, pueden ser flexibles y de taller.
vertical
___ Se refieren a planificación y control, calidad, organización interna del trabajo, recursos humanos y
6. Decisión desarrollo de nuevos productos y servicios. Se caracterizan por su impacto a corto plazo, ser difíciles de
estructural copiar y son las que marcan, generalmente, la diferencia competitiva en las operaciones de la empresa.

7. Decisión ___ Establecer políticas y directrices administrativas para satisfacer requerimientos consistentes con metas
infraestruc- específicas. Definir metas, recursos necesarios y políticas básicas para el éxito. Ejemplos: Planificación
tural Estratégica del sistema de operaciones, selección del diseño del producto, del proceso productivo y de la
tecnología a utilizar en la empresa, distribución y localización de planta, sistema de información.
8. Insumos
___ Son tangibles, almacenables, producido para el cliente, su valor depende de sus propiedades físicas,
9. Bienes usualmente estandarizado y su calidad depende de los materiales. Ejemplos: celulosa, muebles, minerales,
zapatos, fruta.
10. Servicios
___ Se utiliza para producir productos estandarizados en masa con maquinaria especializada de alta
11. Producción inversión.
en línea
___ Se relacionan con la capacidad del sistema productivo, estas incluyen decisiones relativas a capacidad,
12. Producción localización de centros productivos y logísticos, configuración de la red de aprovisionamiento y diseño del
intermitente proceso operativo. Se caracterizan por tener un impacto a mediano y largo plazo; requiere una inversión
elevada para llevarlas a cabo, modificarlas y/o ampliarlas; y por ser las más fáciles de copiar porque son
13. Just in Time tangibles y fácilmente detectables por parte de la competencia.
(JIT)
___ Filosofía de manufactura, postula que se debe producir lo que sea necesario, la cantidad correcta y en
14. Cuello de el momento correcto. Elimina el desperdicio.
botella
___ Actividades que limita la capacidad de producción y por ende, aumenta los tiempos involucrados en el
15. Valor ciclo de un proceso.
agregado
___ Son producidos para y con el cliente, su calidad depende de las personas, y es usualmente requerido por
el cliente.

___ Ocurre cuando una misma empresa se hace cargo de actividades que tradicionalmente ha delegado a
manos de terceros. Algunos ejemplos son hacerse cargo de algunas o la totalidad de tareas relacionadas con
la distribución de los bienes que produce, tener sus propias bodegas o centros de distribución.

___ Proceso para asegurar la obtención y uso eficiente de recursos para cumplir objetivos. Planificación
agregada (anual), decisiones de contratación de personal y planta de trabajo, decidir el uso más eficiente uso
de canales de distribución, control de calidad, gestión de inventario, programación de operaciones, plan de
mantenimiento preventivo de la maquinaria.

___ Mano de obra, materiales, energía, capital, información.

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GESTION DE OPERACIONES

CASO DE ESTUDIO.

HARD ROCK CAFÉ: Es una cadena de restaurantes fundada en 1971 por Isaac Tigrett y Peter Morton. La primera sucursal
fue abierta junto al Hyde Park Corner en Londres. En la actualidad, hay más 175 lugares Hard Rock en 53 países con el más
grande en Orlando. El restaurante basó su nombre en recuerdo del rock comenzando cuando Erick Clapton un cliente
habitual marcó su taburete favorito al colgar su guitarra en la pared del café de Londres. Ahora Hard Rock tiene millones
de dólares invertidos en recuerdos. Convirtiéndose por más de 40 años en el abuelo de los restaurantes temáticos. Su
principal estrategia de negocio es esparcir el espíritu del Rock and Roll al entregar una experiencia memorable en alimentos
y entretenimiento.
Hard Rock Café es personalizado para satisfacer las necesidades culturales de los clientes, además reducir el tiempo de
respuesta. Ellos ofrecen comidas, entretenimiento y lo más importante una experiencia inolvidable.
El restaurante para medir la satisfacción de los clientes realiza encuestas regularmente para evaluar la calidad de la comida
y el servicio del café. Se califica en una escala del 1 a 7, si la calificación no es 7, la comida o el servicio son un fracaso.
La administración de operaciones del Hard Rock Café ubicado en los Estudios Universal de Orlando ofrecen a diario más
de 3500 productos personalizados, en este caso comidas, estos productos se diseñan, prueban y después analizan en cuanto
al costo de los ingredientes, a los requerimientos de mano de obra y a la satisfacción del cliente. Una vez aprobados, los
elementos del menú se comienzan a producir sólo con ingredientes de proveedores calificados.
Evalúa utilizando sus factores más importantes como lo son la demografía, medios de transporte, turistas, tamaño de su
mercado, agrupamiento de negocios similares, entre otros.
Los administradores de operaciones de Hard Rock Café están interesados en que la distribución de las instalaciones sea
atractiva, pero deben asegurarse de que las instalaciones contribuyan al movimiento eficiente de personas y materiales con
los controles necesarios para asegurar que las porciones servidas sean las apropiadas.
La empresa busca personas apasionadas por la música, que tengas amor a servir y que hagan de la visita de los clientes toda
una experiencia. La formación del recurso humano se enfoca en la selección adecuada, según aptitudes.
Los proveedores deben entregar productos de calidad a tiempo, para que los empleados de cocina, meseros, anfitriones y
cantineros preparen comidas y bebida de calidad.
Su correcto manejo desde la recepción de la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que los ingredientes
correctos estén en el lugar y momento adecuados. Ellos han desarrollado un sistema que les dice exactamente lo que tienen,
además donde están localizado y la historia detrás de cada elemento. Mantenimiento del inventario se realiza cada 5-7 años.
El personal del café está programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la
demanda que genera el ambiente turístico.
La calidad y el control son las claves para el suceso. Los cafés deben abrir todos los días para el negocio. La cocina, el bar,
la tienda de suvenir también deben abrir todos los días. La revisión del Menú y la aplicación de las encuestas también son
parte del mantenimiento.
En conclusión, para una buena gestión de la gerencia de operaciones es importante la planificación, organización y que éstas
estén integradas con las demás aéreas, para unificar las metodologías, y la forma de trabajo teniendo una meta clara de hacia
dónde van los objetivos de la empresa.

a) Según el texto relacionado a HARD ROCK CAFÉ, relacione los siguientes aspectos con el texto e identifique el nivel de
toma de decisiones
● Administración de calidad
● Localización
● Diseño de bienes y servicios
● Mantenimiento
● Programación
● Administración de inventarios
● Recursos humanos
● Administración de la cadena de suministros
● Distribución de las instalaciones
● Proceso