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ALCIDES CARRION
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
Filial la merced
SEMESTRE: III
ALUMNOS:
CHANCHAMAYO-LA MER
I. INTRODUCCION
OBJETIVO
A partir del almidón se obtienen distintos derivados, como la glucosa, las dextrinas y los
almidones modificados, todos ellos ampliamente usados en la elaboración de un gran
número de alimentos e incluso en muchas otras industrias de productos no comestibles.
MATERIALES Y METODOS
A. Materiales
- Balanza
- Baño maría
- Termómetro
- Tubos de ensayo (9)
- Pipetas de 2,5 y 10ml
- Vasos de precipitados de 250ml (2)
- Vasos de precipitados de 50ml (9)
- Embudo de vidrio
- Papel filtro whatman Nº 1
- Ácido clorhídrico concentrado
- Suspensión de almidón al 2,0%
- Suspensión de almidón al 1,0%
- Solución de yodo al 1,0%
- Muestra de almidón de papa
B. Métodos
Hidrolisis del almidón
- Tomar 7 tubos de ensayo y añadirle a cada uno 5ml de suspensión
de almidón al 2,0%
- A los 6 primeros tubos añadirles 2ml de ácido clorhídrico
concentrado ( en una campana extractora) y al séptimo 1ml de agua
destilada
- Colocar 5 de los tubos que contienen HCl concentrado y el que
contiene solamente almidón y agua en un baño maria hirviente y
retirar los tubos que contienen HCl concentrado a intervalos de 0,5
minutos, el tubo con almidón y agua retirarlo al final
- Enfriar con agua corriente
- Añadir 2 gotas de solución de yodo a todos los 7 tubos y observar el
tono o intensidad de color.
FLUJOGRAMA
BAÑO MARIA
2 GOTAS DE YODO
OBSERVAR EL COLOR
Filtrar
Enfriar
Observar el color
A partir del almidón se obtienen distintos derivados, como la glucosa, las dextrinas y los
almidones modificados, todos ellos ampliamente usados en la elaboración de un gran
número de alimentos e incluso en muchas otras industrias de productos no comestibles
III. CONCLUCION
IV. BIBLIOGRAFIA
La ð-amilasa hidroliza al almidón en ð-maltosa; la enzima actúa primero solo sobre los
extremos no reductores. La ð-maltosa cambia con rapidez, por mutar rotación, para formar las
mezclas naturales de isómeros ð y ð. La hidrólisis de amilosa por la ð-amilasa es casi
completa, pero la degradación de amilo pectina es incompleta porque no son atacados los
enlaces de los puntos de ramificación. La actividad de ambas amilasas implica la
incorporación de una molécula de H2O por cada enlace roto, por lo que son enzimas
hidrolasas. Las reacciones hidrolíticas no son reversibles, de modo que no se pueden detectar
síntesis de almidón por amilasas. Las amilasas están diseminadas en diversos tejidos pero
son más activas en las semillas que están germinando, ricas en almidón.
Los almidones más utilizados son de maíz, patata, arroz y trigo. Según las propiedades
buscadas en el almidón modificado final, se elige un almidón de partida y se somete a los
procesos necesarios para conseguirlas. Destacan los tratamientos térmicos, los tratamientos
ácidos, la hidroxipropilación, la acetilación y la fosfatación.
Cuadro Nº1 Hidrolisis del almidón
Tubo observaciones
1
2
3
4
5
6
7
Tubo observaciones
1
2
3
4
VI. ANEXOS