Coy Piñas Final

Piñas Peinado Josué Alberto Ingeniería Económica 2019
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROYECTO EMPRENDEDOR
“LA CRIANZA Y
COMERCIALIZACIÓN DE CUY DE LA EMPRESA”JAPP CUY””
AUTORES:
Piñas Peinado, Josué Alberto
ASESOR:
Carlos Aurelio Espinoza Agurto
LIMA – PERÚ
2019
PROYECTO EMPRENDEDOR
I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
“JAPP CUY “es una empresa dedicada a la cría de cuyes para consumo humano.
Aplicando técnicas y orientado incremento de producción y mejoramiento cárnico de
nuestro producto. En JAPP CUY SAC se promueve el mejoramiento continuo,
buscando cumplir cada reto, por lo que se convierte en conquista de la vida de cada
uno de nosotros se enriquece, porque se aprende sólo a través de la experiencia.
1.1 RAZON SOCIAL
“JAPP CUY, E I R L”
1.2 DIRECCION
Jr. Atahualpa 401, distrito de Manzanares, provincia de Concepción, departamento
de Junín.
1.3 SECTOR ECONOMICO
La crianza y ventas de carne de cuy está en el sector agroindustrial. Actividad

económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de
productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos. Implica la
agregación de valor a productos de la industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca.
Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo
aquellos que son más perecederos.
1.3 PRINCIPAL ACTIVIDAD QUE REALIZA LA EMPRESA
JAPP CUY como principal actividad tienen la crianza y venta de carne de cuy en
mercado en mercado local de Junín y Lima.
II PLATAFORMA ESTRATEGICA
2.1 MISION
”JAPP CUY”, es una empresa que tiene como misión criar y producir cuyes de alta
calidad genética y cárnica, libres de productos químicos, aptos para la crianza y el
consumo humano, buscando en todo momento difundir los beneficios de la crianza y
consumo de la carne de cuy.
2.2 VISION
Ser la empresa peruana líder en la producción y comercialización de cuyes

reproductores, así como en el procesamiento industrial y comercialización de la carne
de cuy.
2.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
OBJETIVO GENERAL:
- Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la producción y

comercialización en la carne de cuy.
ESPECIFICOS:
- Mejorar las capacidades técnicas de producción en la crianza del cuy y la producción

de carne.
- Mejorar la infraestructura productiva (capacidad de planta).
2.4 METAS
- Impulso en el mejoramiento genético en la crianza del cuy, para una mejor
obtención de carne.
- Consolidar mayor capacidad de producción de planta, atreves de implementación
de cuyeros de mayor capacidad.
2.5 VALORES INSTITUCIONALES
JAPP CUY, establece su crecimiento en la declaración de los siguientes valores:
1.- La cultura de un trabajo responsable, con dedicación y compromiso por parte de

cada uno de nuestros trabajadores, nos lleva a producir con alta calidad y eficiencia
para así poder satisfacer los requerimientos de nuestros clientes.
2.- Una cultura de éxito, planteándonos objetivos y metas, para lo cual no

descansamos hasta conseguirlos, buscando en todo momento el liderazgo.
3.- Reconocemos la importancia de cada uno de nuestros trabajadores para el logro

de nuestras metas, valorando y reconociendo su esfuerzo, dedicación y trabajo.
4.- La ética profesional, la honestidad y el cumplimiento en todo momento de las

normativas y leyes.
III INSTRUMENTOS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL
3.1 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)
Gerente: JOSUE ALBERTO PIÑAS PEINADO
Cumplen la función de:
Vigilar el cumplimiento de los programas ya establecidos.

Coordinar con las demás áreas para efectuar un trabajo articulado.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos.
GERENTE ADMINISTRATIVO:
Organizar, dirigir y controlar las actividades de los miembros de la organización y el

empleo de todos los demás recurso que cuente la empresa.
PRODUCCION:
Cumplimiento de todas las funciones para realizar la parte producción del producto:
-Alimentación del cuy.
-Selección y pesado.
-Matanza y pelado.
-Lavado y empacado.
COMERCIALIZACION Y VENTAS
-Encargado de las ventas y comercialización del producto asegurando que el producto

llegue a los clientes finales.
-Búsqueda de nuevos mercados y clientes.
3.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE
GENERAL
GERENTE
ADMINISTRATIVO
JEFE DE COMRECIALISACIÒN Y
JEFE DE PRODUCCIÒN VENTA
IV IDENTIFICACIÓN DE LOS GRUPOS DE INTERES EN LA ORGANIZACIÓN
4.1 ESTUDIO DE MERCADO
Descripción del producto:
El producto propuesto está elaborado en base a la carne de cuy , alimentada con

alfalfa y granos andinos de edad de tres meses, de 1000 gramos vivo, ya sacrificado
con un peso 650 a 720 gramos, de tiempo de vida de treinta días; la cual estará
empacada al vacío y que contara con una tabla informativa del valor nutricional.
Este producto cumple con todos los estándares de calidad, higiene y salubridad; para
lo cual es necesario cubrir todos los procesos de crianza e industrialización de este
animal menor; garantizando peso, tamaño, olor, color y sabor propios de esta carne.
Para lo cual es necesario una alimentación ecológica a base de pastos que garantiza
contar con un producto estandarizado, apoyado en un proceso adecuado de sacrificio
que posibilite una adecuada manipulación de esta carne con buenas prácticas
sanitarias y para que finalmente sea expendida en su presentación de empacado al
vacío para el consumo humano.
Carne que será apreciada por sus dotes de suavidad, palatabilidad, calidad proteica y
digestibilidad.
Esta carcasa que estará con cabeza y eviscerado será empacada al vacío, técnica que
consiste en la eliminación de casi la totalidad del aire del interior del envase, sin que
este sea reemplazado por otro gas, que ayudara a conservar todas las propiedades
nutricionales del cuy y aumentará su tiempo de vida útil, permaneciendo jugosa y
fresca.
Selección del segmento o mercado:
Segmento Etareo:
Comprendidos por la población en el rango de edad entre 18 a 75 años de edad de

sexo masculino y femenino que adquieren carne cuy con determinada frecuencia y en
determinado volumen.
Segmento demográfico:
Comprendidos por la población del departamento de Junín y la ciudad de Lima, que

consumen carne de cuy en su dieta regular con relativa frecuencia y en determinado
volumen.
Segmento por nivel socio económico:
Comprendido por la población integrante de los niveles socioeconómicos A, B y C está

abierto para el consumo del producto ya que un producto accesible y sexo indicados
anteriormente, que consumen carne de cuy en su dieta diaria regular con una
frecuencia y volumen determinado.
Segmento psicográfico:
Comprendido por la población de los segmentos indicados anteriormente con estilos

de vida, personalidad y conducta positiva frente al consumo del cuy considerando que
este presenta familiaridad con las costumbres, festividades, eventos, tradiciones e
inclusive creencias dentro de la medicina oncológica andina y cosmovisión andina
arraigada en Junín, por ser el cuy un alimento que se prepara en platos como el cuy
colorado, cuy frito entre otras, lo cual representa un atractivo al momento de la decisión
de compra del público consumidor
Segmento geográfico:
Comprendido por las empresas naturales y jurídicas pertenecientes al sector

Comercio debidamente registradas y acreditadas en la Dirección Regional de
Comercio y Turismo de Junín, Lima, dedicadas al rubro de restaurantes con un perfil
tradicional y turístico que presenten dentro de su carta platos a base de carne de cuy
con una frecuencia y volumen determinado de venta de este tipo de carne.
4.2 PROVEEDORES
Para la crianza y venta de carne de cuy en el distrito de manzanares contamos como

principales proveedores:
-Proveedor de pastizales de alfalfa, son los comuneros del distrito de manzanares.
-Proveedor de los granos de tercera, los comuneros y ferias de granos.
-Proveedor de empaquetadora y bolsa al vacío, la empresa SIMACORP, ubicada en

Jr. Las Lausonias 290 urb. Las violetas, en SJL.
4.3 COMPETIDORES
Competencia Directa, actualmente en Junín son asociaciones que se dedican a la

producción de cuyes cantidades que van desde los 1,000 a 2,000 unidades mensuales;
estas asociaciones se ubican en las provincias Concepción, Chupaca, Huancayo,
Jauja entre otros. Estas asociaciones están conformadas por pequeños productores
que tienen una producción mensual que va desde los 50 a 100 cuyes mensuales con
una crianza empírica de tipo de tradicional, carente de todo método tecnificado,
actividad económica que no es la principal viéndose obligados a dedicarse a otras
actividades a parte de la crianza de cuyes se dedican a la crianza de animales mayores
y trabajos agrícolas.
Es importante mencionar que los principales ofertantes de carne de cuy en la región

son acopiadores, que la venden en condiciones que no prestan garantías de calidad y
salubridad.
Competencia Indirecta, representada por todos los productores de otro tipo de carnes
que forman parte de los hábitos alimenticios de las familias del Junín.
4.4 BIENES SUSTITUTOS
Para nuestro producto que es la carne de cuy existe muchas carnes sustitutas tal así
como la Carne de gallina de chacra, pescado, res, cerdo, etc.
El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es muy baja en
grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes rojas.
Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales.
4.5 FINANCIAMIENTO
El financiamiento será dado íntegramente por Josué Alberto Piñas Peinado,

mediante la venta de un terreno en la provincia de Concepción, cuyo valor asciende a
los 40 000 nuevos soles.
V ANALISIS PESTEL FACTORES:
5.1 POLÍTICOS
Desde hace varios periodos atrás el Estado Peruano a través de los órganos
específicos establece como interés nacional la promoción, el fomento y el desarrollo
de actividades rurales así como la industrialización y potenciación de productos
tradicionales.
Actualmente el gobierno local incentiva la formación de las asociaciones y

microempresas (ley 1086 – ley de promoción y formalización de micro y pequeña
empresa, promulgada el 28 de junio del 2008).
Existen también diferentes programas de apoyo e incentivos a LAS MYPES como del
ministerio de trabajo.
En el ámbito regional de Junín se cuenta con asistencia técnica , capacitaciones,

articulación al mercado con el producto.
5.2 ECONÓMICOS
Los agentes económicos que influyen en el desarrollo de esta actividad están

relacionados al comportamiento de los sectores comerciales donde se demanda el
consumo de este tipo de carne, estando dirigida al consumo del público en general,
restaurantes tradicionales y por el púbico extranjero a través de los restaurantes
turísticos que incluyen este tipo de carne en sus cartas. La tendencia actual refleja un
crecimiento en el número de restaurantes turísticos y tradicionales en todo el Perù.
Actualmente el rubro de restaurantes y hoteles registro un incremento del 2.23%.
5.3 SOCIALES
La crianza del cuy es una actividad familiar , que actualmente se viene realizando de
una manera asociada en el distrito de manzanares , es considerado como una
actividad rentable y de fácil manejo , que permite generar ingresos económicos
atreves de las ventas del producto en las diferentes formas de comercialización
beneficiando directamente a las familias.
5.4 TECNOLÓGICOS
En la actualidad esta actividad se desarrolla de manera empírica a través de centros

de producción rurales y galpones domésticos lo cual delimita la capacidad y volúmenes
de producción, sin embargo estudios han identificado que la inclusión de nuevas
tecnologías para mejorar el sistema de cría, reproducción y sacrificio incrementa los
niveles de producción de este animal. La optimización del ciclo de producción de este
tipo de carne incluye la participación de procesos en cuanto a la producción de pastos
que generen un abastecimiento permanente de alimento para una adecuada ganancia
de peso en el tiempo esperado. Así mismo el sistema de sacrificio aún no ha
desarrollado equipos especializados para este tipo de animal, sin embargo se aplican
técnicas tradicionales de sacrifico como son el desangrado y desnuque, que cumplen
de manera eficiente este proceso pero a un ritmo que retrasa los volúmenes de
producción. Se identificaron escasos sistemas y herramientas tecnológicas para
realizar el proceso de sacrificio y pelado de manera industrializada, actualmente las
técnicas utilizadas son 42 mediante empacadoras al vacío en bolsas de poliuretano
posterior a métodos de sacrificio y eviscerado manual, los cuales no garantizan la
sanidad y desinfección del producto final
5.5 ECOLÓGICOS
Considerando que el Perú es un país que cuenta con una alta biodiversidad de
especies animales y ecosistemas diversificados que permiten domesticar estos
amínales con fines comerciales, se cuentan con múltiples oportunidades que facilitan
la cría, reproducción y sacrificio de los mismos sin afectar así el ecosistema en que se
desarrollan ni generar polución y contaminación ambiental. Este animal no está
considerado como una especie amenazada de extinción o con periodos de veda en su
sacrificio, por lo contrario como se indicó en factores políticos existen políticas
estatales que impulsan la cría y comercialización de este tipo de carne. Sin embargo
se debe considerar que la industrialización de este animal para alimento de consumo
humano requiere de incluir en el proceso de comercialización empaques que
generaran polución en escalas controlables. El desarrollo de esta actividad dentro del
proceso cría y reproducción genera un volumen regular de excretas de este animal, el
cual representa una oportunidad para las zonas de cultivo colindantes por utilizarse
como un abono natural para su uso en diferentes actividades agropecuarias.
5.6 LEGALES
Desde el punto de vista legal a través del proyecto de Ley N° 1773-2001/CR se busca
declarar a esta especia como patrimonio natural de la nación y especie nativa del Perú,
con la finalidad de promover su producción y consumo bajo un plan de crianza y que
contemple las particularidades de cada región. El proyecto por tratarse de la
producción de un alimento de consumo humano deberá contar con la certificación de
la Dirección Regional de Salud, a través de la emisión de una licencia de registro
sanitario que certifique que dicho producto cumple con todos los requerimientos para
el consumo humano así como todas las condiciones especificadas en la ley de
inocuidad de alimentos N° 1062-2008 donde se especifica las condiciones que se
deben cumplir para elaborar los productos para consumo humano. Las condiciones
organizacionales, la estructura organizacional y marco tributario en el que se
desempeñaran las operaciones se encuentran reguladas dentro del marco legal de la
ley general de sociedad N° 26887 aprobada el 19 de noviembre de 1997 de acuerdo
al tipo de empresa que se determina.
VI PROCESO PRODUCTIVO
6.1 COSTOS DE PRODUCCION, MARGEN DE UTILIDAD Y PRECIO DE VENTAS

Costo de producción Costo de Margen de Precio de venta

por n° de cuys producción utilidad
70 %
Cuy 1000 8 100 s|. 5670 s|. 13 770s|.
Cuy 1 8.1 s|. 5.67 s|. 13.77 s|.
Costos
Gerente general 1200 s|.
Gerente 950 s|.

administrativo
Jefe de producción 950 s|.
Jefe de 950 s|.

comercialización y
ventas
empaques 55 s|.
Servicios y otros 200 s|.
Total gastos 4305 s|. 4 305 s|.
Ganancia 1 365 s|.

6.2 ESTADOS DE RESULTADOS
6.3 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCION
EMPADRE
GESTACION
67 DIAS
PARICIÒN
LACTANCIA
14 DIAS
14 DIAS DESTETE
RECRIA
REENPLAZO
VENTA DE CARNE
3
4
VII CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES.
7.1 CONCLUCIONES
- La carne de cuy presenta una importante demanda en el departamento de Junín y

lima metropolitana.
- La carne d cuy tiene mayor porcentaje proteínico y bajo en grasas, por lo tanto es
una carne recomendable para la salud.
- El negocio de la crianza y venta de cuy es muy rentable adquiriendo un 70 % de

rentabilidad, hasta más, pidiendo mejorar en técnicas de crianza y incremento de
capacidad de la producción.
- La crianzas de cuy no solo tiene veneficios de la venta de la carne, también en el

proceso se aprovecha la recolección del restos fecales del cuy, para su posterior venta
, ya que es muy cotizada para la siembra agrícola.
7.2 RECOMENDACIONES
-Realizar un estudio de mercado especifico para la venta de cuy de reproductores de

la planta productora en Junín.
-Realizar un estudio de mercado a nivel nacional para conocer la posibilidad de ventas

en todo el Perú.
- Ágamos empresa responsable para el crecimiento y desarrollo de muestro país.

BIBLIOGRAFIA
Imagen1:
https://encrypted-
tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQECEtTCP6QMKovvDGmnafKSbWhLk
tDFi2mY1vysqCcDF4SzWaEVQ
imagen2:
http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/cuyes-ciclo.JPG
imagen3:
https://image.slidesharecdn.com/plandenegocioscuy-140304183104-
phpapp01/95/plan-de-negocios-cuy-10-638.jpg?cb=1393958001
imagen4:
https://www.google.com/search?q=ciclo+productivo+del+cuy&tbm=isch&sourc
e=univ&sa=X&ved=2ahUKEwirvduA07DiAhUDwFkKHWyQCWkQsAR6BAgIEAE
&biw=1034&bih=683#imgrc=XefZ5zx8WRbgaM:
ANEXOS FOTOS
CUYS MADRES PREÑADAS

CUYS PROCESO DE LACTANCIA

CUYS EN PROCESO DE ENGORDE


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Piñas Peinado Josué Alberto Ingeniería Económica 2019

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

COMERCIALIZACIÓN DE CUY DE LA EMPRESA”JAPP CUY””

Piñas Peinado, Josué Alberto

Carlos Aurelio Espinoza Agurto

1.1 RAZON SOCIAL

1.3 SECTOR ECONOMICO

La crianza y ventas de carne de cuy está en el sector agroindustrial. Actividad

1.3 PRINCIPAL ACTIVIDAD QUE REALIZA LA EMPRESA

Ser la empresa peruana líder en la producción y comercialización de cuyes

2.3 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

- Mejorar la productividad e incrementar los niveles de rentabilidad en la producción y

- Mejorar las capacidades técnicas de producción en la crianza del cuy y la producción

- Mejorar la infraestructura productiva (capacidad de planta).

2.5 VALORES INSTITUCIONALES

JAPP CUY, establece su crecimiento en la declaración de los siguientes valores:

1.- La cultura de un trabajo responsable, con dedicación y compromiso por parte de

2.- Una cultura de éxito, planteándonos objetivos y metas, para lo cual no

3.- Reconocemos la importancia de cada uno de nuestros trabajadores para el logro

4.- La ética profesional, la honestidad y el cumplimiento en todo momento de las

III INSTRUMENTOS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL

3.1 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

Gerente: JOSUE ALBERTO PIÑAS PEINADO

Cumplen la función de:

Vigilar el cumplimiento de los programas ya establecidos.

Organizar, dirigir y controlar las actividades de los miembros de la organización y el

-Alimentación del cuy.

-Encargado de las ventas y comercialización del producto asegurando que el producto

-Búsqueda de nuevos mercados y clientes.

3.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

IV IDENTIFICACIÓN DE LOS GRUPOS DE INTERES EN LA ORGANIZACIÓN

4.1 ESTUDIO DE MERCADO

Descripción del producto:

El producto propuesto está elaborado en base a la carne de cuy , alimentada con

Selección del segmento o mercado:

Comprendidos por la población en el rango de edad entre 18 a 75 años de edad de

Comprendidos por la población del departamento de Junín y la ciudad de Lima, que

Segmento por nivel socio económico:

Comprendido por la población integrante de los niveles socioeconómicos A, B y C está

Comprendido por la población de los segmentos indicados anteriormente con estilos

Comprendido por las empresas naturales y jurídicas pertenecientes al sector

Para la crianza y venta de carne de cuy en el distrito de manzanares contamos como

-Proveedor de pastizales de alfalfa, son los comuneros del distrito de manzanares.

-Proveedor de los granos de tercera, los comuneros y ferias de granos.

-Proveedor de empaquetadora y bolsa al vacío, la empresa SIMACORP, ubicada en

Competencia Directa, actualmente en Junín son asociaciones que se dedican a la

Es importante mencionar que los principales ofertantes de carne de cuy en la región

4.4 BIENES SUSTITUTOS

El financiamiento será dado íntegramente por Josué Alberto Piñas Peinado,

V ANALISIS PESTEL FACTORES:

Actualmente el gobierno local incentiva la formación de las asociaciones y

En el ámbito regional de Junín se cuenta con asistencia técnica , capacitaciones,

Los agentes económicos que influyen en el desarrollo de esta actividad están

En la actualidad esta actividad se desarrolla de manera empírica a través de centros

6.1 COSTOS DE PRODUCCION, MARGEN DE UTILIDAD Y PRECIO DE VENTAS

Costo de producción Costo de Margen de Precio de venta

Cuy 1000 8 100 s|. 5670 s|. 13 770s|.

Cuy 1 8.1 s|. 5.67 s|. 13.77 s|.

Gerente general 1200 s|.

Gerente 950 s|.

Jefe de producción 950 s|.