FORMATO Nº 5

PROGRAMA DE ESTUDIOS

INSTITUTO DEL VALLE DE TEXMELUCAN A.C

NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO: Licenciatura en Gastronomía

ASIGNATURA: Expresión oral y escrita I
NIVEL EDUCATIVO: Licenciatura MODALIDAD:
Escolarizada (☒ ) No escolarizada (☐ ) Mixta (☐ )
SERIACIÓN: CLAVE DE LA ASIGNATURA:TLR0101
CICLO: Primer semestre

HORAS CONDUCIDAS HORAS INDEPENDIENTES TOTAL DE HORAS POR CICLO CRÉDITOS

60 20 80 5

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA

Conocer, los elementos esenciales de la comunicación oral y escrita, aplicar técnicas de
locución eficaz en el plano oral, lectura comprensiva y crítica a fin de poder desarrollar
la capacidad en el alumno, para redactar en forma coherente, cohesiva y adecuada
textos académicos.

Página 1
 FORMATO Nº 5
PROGRAMA DE ESTUDIOS
PROGRAMA ACADÉMICO: Licenciatura en Gastronomía
ASIGNATURA: Expresión oral y escrita I

HORAS TEMAS Y SUBTEMAS OBJETIVOS DE LOS TEMAS

ESTIMADAS
1. Introducción a la comunicación oral y escrita.
1.1 Historia de la comunicación
1.1.1 El hombre y la comunicación
1.1.2 El hombre y la escritura
20 1.1.3 La comunicación en la actualidad
Definir, identificar y manejar la comunicación y sus
procesos, señalando los errores, estilos y barreras de
la comunicación en la sociedad y en el ámbito laboral,
a fin de poder reconocer los mismos, en una
conversación donde fluye la información.

Reconocer la importancia del uso de recursos fonéticos

utilizados en el lenguaje oral, para poder identificar los
aspectos que genera el manejo de una intensidad en
2. Fundamentos de la comunicación voz de manera específica.
2.1. Generalidades
2.2. Definición
2.2.1. Emisor
2.2.2. Mensaje Distinguir los tipos de comunicación oral que existen,
2.2.3. Receptor así como la relación con la expresión corporal que se
2.2.4. Canal tiene al momento de mantener una conversación.
2.2.5. Contexto Reconoce los sujetos que intervienen en la
2.2.6. Niveles de comunicación
2.3. Proceso
comunicación, así como, los niveles que esta tiene en
2.4. Errores una conversación donde fluye la información, sin
2.5 Elementos embargo, también reconoce que tipos de lenguaje son
2.6. Estilos utilizados como elementos que conforman la
2.6.1. Lenguaje verbal
comunicación humana.
2.6.2. Lenguaje no lingüístico
2.6.3. Lenguaje corporal
2.6.4. Lenguaje territorial
2.6.5. Lenguaje emotivo (pánico escénico)
2.6.6. Lenguaje de las imágenes, enfocado al
área de gastronomía.

3. Recursos fonéticos de la comunicación: voz,

tono, intensidad, variedad, cambios de ritmo.
3.1. Rituales de la palabra
3.2. El poder de la palabra
Iniciar reconociendo una perspectiva del lenguaje por
imágenes, y realiza un enfoque hacia el área de
4. Recursos expresivos de la comunicación oral: gastronomía, comenzando a involucrarse en el
gestos, acción corporal, contacto visual.
foodstyling o estilismo de alimentos.
5. Barreras de la comunicación oral, como superar
las mismas.
5.1. Temor al riesgo
5.2. Barreras personales
5.3. Barreras físicas
5.4. Barreras semánticas

6. Mecanismos de defensa en la comunicación

6.1. El filtrado Reconocer la importancia del uso de recursos fonéticos
6.2. Percepción selectiva utilizados en el lenguaje oral, identifica los aspectos
6.3. Emociones
que genera el manejo de una intensidad en voz de
6.4. Código
6.5. Receptor manera específica.

Página 2
 FORMATO Nº 5
PROGRAMA DE ESTUDIOS

HORAS TEMAS Y SUBTEMAS OBJETIVOS DE LOS TEMAS

ESTIMADAS
7. Lenguaje oral y escrito
7.1 Diferencias entre lenguaje oral y escrito
7.2 Lenguaje y escritura, combinación de ambas.
7.3 Importancia de la lectura y escritura en el
20 ámbito profesional humano.
7.4 Estrategias de lectura
7.5 Análisis y síntesis de lectura
8. La lectura
8.1 La lectura como actividad situada
8.2 Modalidades de lectura
8.3 El proceso de la lectura
8.4 Técnicas para una prelectura
8. 5Actividades de lectura
8.6 Estrategias de pos lectura
8.6.1 Modelos de textos: leer para escribir
9. Comprensión lectora
9.1 Tipos de textos; técnicos y científicos.
9. 2 Funciones del lenguaje en los textos
9.3 Relaciones entre el autor y el lector.
10. Interpretación de textos
10.1 Lectura comprensiva: taller crítico aplicado al
conocimiento y aprendizaje de la lectura.
10.2 Análisis y síntesis de textos.
Reconocer la diferencia que existe entre el lenguaje
oral y el escrito, por medio de lecturas de comprensión,
a fin de poder identificar las estrategias para poder
llevar a cabo la misma de una manera rápida y sencilla.
Manejar técnicas de lectura dividiendo en pre-lectura y
pos-lectura, identificando puntos que hayan sido
comprendidos en un primer plano realizando un
comparativo, con el análisis final una vez que termine
la lectura completa de la lectura.
Reconocer la importancia de realizar lecturas de
comprensión, identifica, diversos tipos de textos y la
redacción que existe entre el autor y lector, así mismo,
comienza a realizar una interpretación de textos, por
medio de lecturas, realizando síntesis abstractas de las
mismas, comenzado así con los principios de escritura
o comunicación escrita.
Conocer los principales medios de comunicación
escrita que existen en la actualidad, así mismo, realiza
un análisis exhaustivo de comprensión de cada tipo de
escritos que realiza, identificando de tal manera, los
primeros elementos de apoyo para realizar trabajos
escritos de esta magnitud.
Distinguir la extensión del contenido, los nexos entre
ideas y la profundidad del tratamiento como aspectos a
considerar en la elaboración de un documento.

11. Comunicación escrita

11.1. Medios diversos
11.2. El ensayo, la noticia, la editorial, la crónica, Conocer los elementos que debe contener un
la crítica, el reportaje. documento escrito.
11.3 Formas de redacción Identificar las gráficas, las ilustraciones y las tablas
11.4 Lectura y redacción de escritos.
como elementos de apoyo para un trabajo escrito.
11.5 Elementos de apoyo para realizar trabajos
escritos.

Página 2
 FORMATO Nº 5
PROGRAMA DE ESTUDIOS
HORAS TEMAS Y SUBTEMAS OBJETIVOS DE LOS TEMAS
ESTIMADAS
12. . La redacción Reconocer, identificar y explicar la estructura necesaria
12.1 Proceso estructural que debe de tener todo escrito para representar la
12.1.1 Elección y desarrollo de ideas
12.1.2 Requisitos de la redacción comunicación, llevándolo a un plano gastronómico
20 I. Claridad profesional, y aplicándolo en trabajos de lectura,
II. Precisión investigación entre otros, propios de su carrera.
III. Sencillez y naturalidad
IV. Concisión
12.1.3 Redacción de artículos gastronómicos.
12.1.4 Plagió
12.1.5 Sistemas de referencias.

Identificar la claridad, la concisión y la congruencia

como elementos indispensables en la elaboración de
13. Expresión oral y escrita.
un escrito, con la finalidad, de poder realizar los
13.1. Reglas para realizar trabajos escritos.
13.2. Redacción de textos, contextos, ensayos. primeros ensayos, discursos, o bien otros tipos de
13.3. El discurso, conceptos, estructura, clases. escritos.
13.4. El orador, cualidades físicas, intelectuales,
y morales.
13.4.1. Consejos prácticos para
exponer un discurso: lingüísticos,
paralingüísticos.

14. Preparación de exposiciones: Fase Manejar las fases preparatorias e investigativa, para
preparatoria, fase investigativa.
presentar sus primeras exposiciones con
profesionalismo. Maneja la elaboración de los primeros
15. Errores morfológicos, sintácticos, discursos, elaborados con la sintaxis correcta,
ortográficos, barbarismos y extranjerismos
15.1. Ortografía en redacción de textos cumpliendo con la estructura que debe de caracterizar
15.2. Barbarismos un texto de este tipo.
15.3. Extranjerismos
15.4. Entonación y muletillas

16. Redacción de documentos

académicos
16.1. Resumen Reconocer la forma correcta de redacción de
16.2. Reseña documentos académicos, y realiza una estructuración
16.3. Comentario correcta de los mismos. Co-relaciona la lectura de
16.4. Crítica comprensión con la redacción de documentos,
16.5. Estructura de documentos académicos
estructurando los mismos de manera perfecta.

17. Redacción de documentos

administrativos
17.1. Carta, clases y elementos formales
17.2. Características formales de una carta Manejar la redacción de documentos administrativos,
formal
reconociendo la importancia de los mismos, así mismo,
17.3. La solicitud
I. Solicitud de empleo realiza documentos que son fundamentales en una
II. Carta de renuncia, aspectos generales entrevista de trabajo, o bien, que lleva a cabo de
17.4. Esquela personal y circular manera profesional, como es, la reseña profesional
17.5. El memorándum
personal.
17.6. Reseña personal

Página 3
 FORMATO Nº 5
PROGRAMA DE ESTUDIOS

PROGRAMA ACADÉMICO: Licenciatura en Gastronomía

ASIGNATURA: Expresión oral y escrita I

METODOLOGÍA
ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ESTRATEGIAS, PROCEDIMIENTOS
Y NORMAS DE EVALUACIÓN
 Organiza con los  Selección de fuentes de INSTRUMENTO
estudiantes la información información y codificación  Escala de valoración sobre
de las fuentes necesarias de la información relevante selección y codificación de la
para el aprendizaje de para el análisis documental información: suficiente,
conceptos y y el aprendizaje de aceptable, sobresaliente.
procedimientos, para conceptos y procedimientos Para evaluación diagnóstica
facilitar su consulta sobre procesos teórico  Registro de la aplicación de
conforme se avanza en los metodológicos de la los procesos teórico
temas del programa en investigación cualitativa metodológicos de la
materia de procesos teórico  Identificación y investigación cualitativa,
metodológicos de la planteamiento de suficiente, aceptable,
investigación cualitativa problemas mediante la sobresaliente. Para
 Plantea problemáticas detección de casos que evaluación formativa
relacionadas con el estudio permitan comprender el  Registro de participación y
y la comprensión de los campo de aplicación de los producción en grupos
procesos teórico procesos teórico colaborativos. Para
metodológicos de la metodológicos de la evaluación formativa
investigación cualitativa investigación cualitativa  Examen de aplicación. Para
 Genera espacios de  Formación de equipos de evaluación sumativa
discusión creadora para el trabajo colaborativo para
análisis de procesos y plantear propuestas y
problemáticas sociales proyectos que involucren su EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
relacionadas con su campo campo de acción  Presenta la información
formativo en la comprensión profesional en la aplicación relacionada a los temas
de los procesos teórico de procesos teórico sobre procesos teórico
metodológicos de la metodológicos de la metodológicos de la
investigación cualitativa investigación cualitativa investigación cualitativa del
 Diseña un examen que  Presentación de un examen programa. Para evaluación
indaga sobre el dominio de de aplicación sobre el diagnóstica
los temas de análisis y dominio de conocimientos  Planteamiento de
discusión para su en situaciones reales y problemas sobre casos
aplicación. simuladas. presentados a manera de
 Se sugiere para el cuestionamientos breves y
desarrollo académico la centrados. Para evaluación
dedicación de por lo menos formativa
el 40% del tiempo real de  Portafolio de evidencias
horas de conducción sobre reportes de
docente y el resto estimado experiencias y aplicación de
en sesiones de análisis, procesos teórico
revisión de materiales metodológicos de la
bibliográficos o investigación cualitativa
hemerográficos, detección y enfocado en simulaciones
diagnóstico de problemas, relacionadas con su campo
planteamientos, proyectos, profesional. Para evaluación
etc formativa
 Demostración de áreas de
dominio Para evaluación
sumativa

CRITERIO
 Información actualizada.
Para evaluación diagnóstica
 Información veraz. Para
evaluación formativa
 Redacción adecuada en los
cuestionamientos Para
evaluación formativa.
 Discute con argumentos
teóricos y conoce conceptos
sobre procesos teórico
metodológicos de la
investigación cualitativa.
Para evaluación formativa
 Sabe, conoce, identifica y
aplica el conocimiento. Para
evaluación sumativa

PONDERACION
 Sobre la selección y
codificación de fuentes y de

Página 4
 FORMATO Nº 5
PROGRAMA DE ESTUDIOS
información: 25%. Para
evaluación formativa
 Sobre el planteamiento de
casos reales a manera de
cuestionamientos: 25% Para
evaluación formativa
 Discusión creadora 25%
Para evaluación formativa
 Examen de aplicación 25%
Para evaluación sumativa

DESCRIPTOR
 Busca, analiza, selecciona y
registra la información
pertinente a los temas de
análisis. Para evaluación
diagnóstica
 Elabora cuestionamientos
concisos y centrados sobre
problemas detectados. Para
evaluación formativa
 Utiliza la información para
generar argumentos que le
permiten generar
propuestas pertinentes.
Para evaluación formativa
 Utiliza la información en
situaciones reales y
simuladas mostrando
dominio sobre las áreas del
conocimiento. Para
evaluación sumativa

RECURSOS DIDÁCTICOS

Enciclopedias virtuales
Libros impresos y digitalizados
Pizarrón en salón de clases
Rota folios.
Audios de libros literarios.
Películas literarias

BIBLIOGRAFÍA IMPRESA O ELECTRÓNICA (AUTOR, AÑO DE EDICIÓN,TITULO, LUGAR DE EDICIÓN, EDITORIAL )

Forzan J.A (2014) Manual de expresión oral. Madrid: Limusa
Fonseca S. (2014) Comunicación oral y escrita. México: Prentice Hall.
Guerrero Jimenez G. (2017) Expresión oral y escrita. Ecuador: Universidad técnica particular de Loja.
Matos Ochoa S. (2015) Técnicas de expresión oral. Ecuador: Faces
Santos García V. (2014). Fundamentos de comunicación. México. Red tercer milenio.
Santos Garcia V. (2013) Comunicación oral y escrita. México. Red tercer milenio.

Página 5
 FORMATO Nº 5
PROGRAMA DE ESTUDIOS

PERFIL DOCENTE REQUERIDO.

GRADO ACADÉMICO. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y ACTITUDES

 Licenciado en el área de Lengua y Literatura, lingüística o comunicación, de preferencia con posgrado en letras, y experiencia
docente mínima de dos años.

CONOCIMIENTOS
 Conocimiento en habilidades orales, expresivas.
 Profesionales en comunicación, sociología, periodismo, letras y afines con manejo de la comunicación oral y escrita.
 Estrategias de enseñanza-aprendizaje, aplicadas en el aula.

HABILIDADES:
 Facilidad de palabra, correcta comunicación escrita y sensibilidad a la comunicación no verbal.
 Dominio teórico y práctico de los temas del programa académico.
 Contar con experiencia en técnicas de enseñanza para estudiantes a nivel superior.
 Desarrollo de estrategias de técnicas innovadoras de enseñanza flexible

ACTITUDES
 Empatía y buen trato para con los alumnos.
 Apoyar e impulsar el proceso de enseñanza-aprendizaje de cada uno de sus alumnos así como, ser capaz de intervenir positivamente
en sus procesos intelectuales.
 Desarrollo de dinámicas de clase.
 Actualizarse constantemente y tener aspiraciones de desarrollo profesional en beneficio de sus alumnos.

EXPERIENCIA DOCENTE
• Mínima de 5 años

EXPERIENCIA PROFESIONAL
 Experiencia laboral dentro del área de docencia dentro de asignaturas de taller de lectura y redacción, comunicación, tecnologías de la
comunicación.

Página 6
 FORMATO Nº 5
PROGRAMA DE ESTUDIOS

Página 7