Senasica - Guía Producción Agrícola Orgánicas

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
ORGÁNICA.
DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA,

ACUÍCOLA Y PESQUERA
Abril /2017
[i]
Í N D I C E
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................... 1
OBJETIVOS............................................................................................................................................... 1
ALCANCE ................................................................................................................................................. 2
DEFINICIONES Y ACRÓNIMOS............................................................................................................ 2
FUNDAMENTO NORMATIVO............................................................................................................... 3
 Ley de Productos Orgánicos. ............................................................................................................ 3
 Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos................................................................................. 3
 Acuerdo por el que se da a conocer los Lineamientos para la Operación Orgánica de las Actividades
Agropecuarias.................................................................................................................................... 3
 Acuerdo por el que se da a conocer el Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos y se establecen
las reglas generales para su uso en el Etiquetado de los Productos Certificados como orgánicos. ... 4
CERTIFICACIÓN ORGÁNICA ............................................................................................................... 4
SOLICITUD DE CERTIFICACIÓN. ....................................................................................................... 4
PLAN ORGÁNICO. .................................................................................................................................. 4
CONVERSIÓN .......................................................................................................................................... 6
RECONOCIMIENTO AL PERIODO RETROACTIVO .......................................................................... 7
EVALUACIÓN IN SITU POR EL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN ............................................. 7
PREPARACIÓN DEL TERRENO ............................................................................................................ 8
EMPLEO DE PLÁSTICOS ....................................................................................................................... 8
SEMILLAS ................................................................................................................................................ 9
 Semillas Importadas .......................................................................................................................... 9
 Material vegetativo. ......................................................................................................................... 10
CONDICIONES AMBIENTALES .......................................................................................................... 10

 Rotación de cultivos ........................................................................................................................ 11
 Cultivos en contorno ....................................................................................................................... 11
 Asociaciones de policultivos ........................................................................................................... 12
 Barreras rompevientos..................................................................................................................... 12
 Preservación del agua ...................................................................................................................... 12
NUTRICIÓN DE CULTIVOS ................................................................................................................. 13

 Insumos para el manejo de la nutrición de cultivos ........................................................................ 15
pH DEL SUELO. ..................................................................................................................................... 16
[ii]
 Suelo alcalino .................................................................................................................................. 16
 Suelo ácido ...................................................................................................................................... 16
PRACTICAS ORIENTADAS A LA NUTRICIÓN DE CULTIVOS Y FERTILIDAD DE SUELOS ... 18

 Empleo de compostas. ..................................................................................................................... 18
 Uso de estiércol. .............................................................................................................................. 24
 Abonos verdes ................................................................................................................................. 25
INSUMOS PARA EL MANEJO DE MALEZAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES ............................. 25

 Manejo Integrado Orgánico de Malezas ......................................................................................... 26
COSECHA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS O

SIN PROCESAR ...................................................................................................................................... 27
 Cosecha .......................................................................................................................................... 27
 Transporte........................................................................................................................................ 27
 Almacenamiento.............................................................................................................................. 28
 Preventivas:.............................................................................................................................. 28
 De control: ............................................................................................................................... 28
ETIQUETADO Y DECLARACIÓN DE PROPIEDADES ..................................................................... 28

Producto: “Orgánico” o “100% orgánico”. .................................................................................................. 29
A. El producto: .............................................................................................................................. 29
B. La etiqueta DEBE mostrar: ...................................................................................................... 29
C. La etiqueta puede mostrar: ....................................................................................................... 29
Producto: “ORGÁNICO”. ............................................................................................................................ 29
A. El producto: .............................................................................................................................. 29
C. La etiqueta PUEDE mostrar: .................................................................................................... 30
Producto: “Elaborado con Ingredientes Orgánicos”..................................................................................... 30
A. El producto: .............................................................................................................................. 30
B. La etiqueta PUEDE mostrar: .................................................................................................... 30
Producto que tiene algunos ingredientes orgánicos...................................................................................... 30
A. El producto: .............................................................................................................................. 30
C. La etiqueta PUEDE mostrar: .................................................................................................... 31
COMERCIALIZACIÓN .......................................................................................................................... 31
CONCLUSIÓN ........................................................................................................................................ 32
BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................................... 32
ANEXOS .................................................................................................................................................. 32
ANEXO 1.- Lista Nacional de Sustancias Permitidas para la Operación Orgánica Agropecuaria. ......... 33
ANEXO 2: FORMATO O-SQ-F-01.- Solicitud de inspección y certificación de productos
orgánicos/conversión ................................................................................................................................ 43
ANEXO 3: O-SQ-F-02.- Solicitud para revisión documental para recertificación. ................................. 45
[iii]
Guía para la producción agrícola orgánica.
INTRODUCCIÓN
Existen muchas explicaciones y definiciones de la agricultura orgánica, pero todas coinciden en que se trata
de un método que consiste en la gestión del ecosistema, que comienza por tomar en cuenta las posibles
repercusiones ambientales y sociales en el cual se llevan a cabo prácticas de manejo específicas para el sitio
de que se trate, de este modo se mantiene e incrementa la fertilidad del suelo a largo plazo y se tratan en la
medida de lo posible controlar la propagación de plagas y enfermedades a través del uso de especies nativas,
semillas y material vegetativo criollo. Además, en forma paralela presenta beneficios que favorecen la
preservación del ecosistema en general, como prevención de la desertificación; favorecer la retención del
agua; mantiene hábitats de animales silvestres, permitiendo y favoreciendo la vida de numerosas especies;
respetando los ciclos naturales de los cultivos y evitando la degradación y contaminación de los ecosistemas
a través de diferentes prácticas tradicionales de producción agrícola como: rotación de cultivos, asociación
de cultivos, reutilización de residuos orgánicos mediante el composteo, empleo de abonos verdes, abonos
orgánicos tipo bocashi, etc.; de este modo se potencia la fertilidad natural de los suelos, reciclando los
nutrientes al incorporarlos nuevamente al suelo y se utiliza de forma óptima los recursos naturales.
En México la producción orgánica actualmente está cobrando gran importancia, según datos publicados por
el IFOAM, 2015, en su página electrónica de información estadística http://www.fibl.org/en/themes/
organic- arming-statistics.html, se reportan que México ocupa el tercer lugar con 200,039 productores
certificados como orgánicos. Estos datos indican el potencial que tiene México para ser considerado como
un país productor a nivel internacional, cuyo sistema de control a través de la implementación de los
instrumentos normativos, fortalece al sector orgánico para el cumplimiento de la regulación y de este modo
dar garantía la integridad orgánica de los productos con alto potencial de ser comercializados a cualquier
mercado de destino.
Al respecto, es necesario seguir robusteciendo al sector orgánico y esto se logra a través del esfuerzo
conjunto, dando cumplimiento con la regulación en materia de productos orgánicos y emitiendo
instrumentos de consulta para facilitar la comprensión de los instrumentos normativos.
En este contexto, y para la consulta de toda persona física o moral, pequeño o gran productor de productos
vegetales interesados en obtener la certificación orgánica y ostentar el Distintivo Nacional de productos
orgánicos y tenga claridad sobre los criterios y requisitos establecidos en la Ley de Productos Orgánicos y
sus Disposiciones Reglamentarias, se expide la “Guía para la producción agrícola orgánica”.
La guía está estructurada tratando de seguir las actividades que se realizan normalmente durante el proceso
para la certificación orgánica, desde la solicitud, establecimiento del plan orgánico, evaluación de la
solicitud por parte de la certificadora, inicio del periodo de conversión o reconocimiento al periodo
retroactivo, inspección en sitio y finalmente entrega del certificado orgánico, pero además detalla el proceso
desde la perspectiva del operador cuando decide cultivar, como: la elección del cultivo (semilla), la
preparación del terreno, las practicas de conservación de suelos y agua, las practicas de protección del
cultivo para evitar contaminación con sustancias prohibidas en función del nivel de riesgo, las practicas de
manejo de nutrición y control de plagas, enfermadas, malezas, etc, mecanismos y herramientas de cosecha,
postcosecha, almacenamiento y transporte, así como el etiquetado y comercialización de productos frescos.
OBJETIVOS
Emitir una guía de orientación el manejo con el cual se deberá cultivar los productos vegetales orgánicos y
de este modo puedan cumplir con los criterios y requisitos para alcanzar la certificación orgánica,
establecida en la normatividad vigente en materia de producción orgánica en México.
[1]
Guía para el manejo orgánico de la
producción agrícola.
ALCANCE
La Guía es aplicable en todas las regiones del territorio nacional para cualquier persona física o moral que
tenga el interés de certificación orgánica de la producción vegetal, bajo la Regulación Mexicana de
Productos Orgánicos.
Además de esta Guía, los interesados deberán atender las disposiciones establecidas en la Ley de Productos
Orgánicos, Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos, el ACUERDO por el que se dan a conocer los
Lineamientos para la Operación Orgánica de las actividades agropecuarias y sus posteriores modificaciones,
así como el ACUERDO por el que se da a conocer el Uso del Distintivo Nacional de Productos Orgánicos
La aplicación de las disposiciones establecidas en esta Guía, corresponde a la Secretaría a través del
SENASICA, o en su caso, a los Órganos de Coadyuvancia Aprobados, cuando se considere necesario en el
ámbito de sus respectivas atribuciones.
DEFINICIONES Y ACRÓNIMOS
Para los fines que se establecen en la guía, además de otras definiciones contenidas en la Ley de Productos
Orgánicos e instrumentos jurídicos que se derivan, deberá entenderse como:
AGRICULTURA ORGÁNICA: Es la práctica y el arte empleados en la producción de alimentos, fibras,

medicinas y otros satisfactores de necesidades humanas, mediante un manejo sostenible de los recursos
naturales. El proceso productivo se beneficia de los ciclos ecológicos y prescinde de plaguicidas y
fertilizantes obtenidos mediante síntesis artificial o por la adición o modificación de ingredientes de origen
químico o petroquímico. Responde a normas de producción y calidad, mediante las cuales se diferencia de
la agricultura tradicional y convencional.
INSPECCIÓN ORGÁNICA: Proceso por el cual la Secretaría, el Organismo de Certificación Aprobado
o reconocido para aplicar la certificación; realiza revisión del sistema de documentación y verifica la
integridad orgánica de productos y/o ingredientes orgánicos, desde la producción hasta la cosecha,
almacenamiento, transporte, procesamiento, incluyendo el agua utilizada tanto para los procesos de limpieza
como para el procesamiento, manejo y ventas, expresándose a través de un dictamen de auditoría.
SUSTANCIAS PROHIBIDAS: Todo insumo cuya utilización en cualquier parte del proceso de la
operación orgánica no se encuentre aprobada para su uso y por ende no se encuentre dispuesta en la
Regulación Mexicana de Producción Orgánica y en subsecuencia no se encuentre incluida en ninguna de
los cuadros que describen usos y aplicaciones en la Lista Nacional de Sustancias Permitidas, pero además
no cuenta con aprobación vigente por ninguna autoridad gubernamental internacional que se encuentre en
proceso de negociación de equivalencias con México.
SUSTANCIAS PERMITIDAS: Todo insumo cuya utilización en cualquier parte del proceso de la
operación orgánica, se encuentra aprobada para su uso y por ende se encuentra dispuesta en la Regulación
Mexicana de Producción Orgánica y en subsecuencia está incluida en alguno de los cuadros que describen
usos y aplicaciones en la Lista Nacional de Sustancias Permitidas.
LINEAMIENTO: Acuerdo por el que se dan a Conocer los Lineamientos para la Operación Orgánica de
las Actividades Agropecuarias.
LISTA NACIONAL: El listado de sustancias, materiales, productos, insumos, métodos e ingredientes
clasificados como permitidos, restringidos y prohibidos en toda la cadena productiva que han sido evaluados
y dictaminados por el grupo de expertos del Consejo, dispuestos en la regulación nacional y publicado en
el Diario Oficial de la Federación por la Secretaría;
LPO: Ley de Productos Orgánicos.
[2]
NUTRICIÓN ORGÁNICA: Se trata del suministro de nutrientes en forma de abono orgánico, hacia las
plantas a través de insumos provenientes del reciclado de materiales o sustancias naturales, vegetales o
animales, previamente fermentadas o el uso de plantas fijadoras de nitrógeno.
CERTIFICADORA: Organismo de Certificación Orgánica, aprobado por la secretaria para la evaluación
de la conformidad en base a la ley de productor orgánicos y disposiciones reglamentarias.
PLAGA: Forma de vida animal o vegetal, o agente patogénico, dañino o potencialmente dañino a los
vegetales.
PLAGUICIDA: Insumo fitosanitario destinado a prevenir, repeler, combatir y destruir a los organismos
biológicos nocivos a los vegetales, sus productos o subproductos tales como los insecticidas, fungicidas,
herbicidas, acaricidas, moluscucidas, nematicidas y rodenticidas.
PLAN ORGÁNICO: Documento en que se detallan las etapas de la producción y el manejo orgánico e
incluye la descripción de todos los aspectos de las actividades de producción orgánica sujetos a observancia
de acuerdo con esta Ley y sus disposiciones reglamentarias.
PROCESAMIENTO ORGÁNICO: Las actividades de cocinar, hornear, curar, calentar, secar, mezclar,
moler, batir, separar, extraer, sacrificar animales, cortar, fermentar, destilar, destripar, descabezar, preservar,
deshidratar, preenfriar, enfriar y congelar o procedimientos de manufactura análogos a los anteriores;
incluye el empaque, reempaque, enlatado, envasado, enmarquetado o la contención de alimentos en envases.
PRODUCTO ORGÁNICO: Todo producto producido o procesado bajo la regulación en materia de
producción orgánica y está debidamente certificado.
RLPO: Reglamento de la ley de productos orgánicos.
ROTACIÓN DE CULTIVO: Alternancia en el uso agrícola del suelo mediante el establecimiento de un
cultivo distinto al anterior con el fin de regenerar la fertilidad del suelo en forma natural y evitar el
monocultivo.
SECRETARIA: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
SENASICA: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
FUNDAMENTO NORMATIVO
 Ley de Productos Orgánicos.

Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 07 de febrero del 2006, en donde se establecen entre el
ámbito de atribución la de promover y regular los criterios y/o requisitos para la conversión, producción,
procesamiento, elaboración, preparación, acondicionamiento, almacenamiento, identificación, empaque,
etiquetado, distribución, transporte, comercialización, verificación y certificación de productos producidos
orgánicamente.
 Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos.

Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 01 de abril de 2010, en donde se establece la
reglamentación de la Ley de Productos Orgánicos.
 Acuerdo por el que se da a conocer los Lineamientos para la Operación Orgánica de las
Actividades Agropecuarias.
Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 29 de octubre de 2013, en donde se establecen entre el
ámbito de atribución la de normar la operación orgánica que desarrollen las personas físicas o morales, en
materia agropecuaria; así como los procedimientos para su certificación y reconocimiento y establece el
ámbito de aplicación a todas las actividades agropecuarias donde se produzcan productos frescos o vivos,
de vegetales o animales y sus productos o subproductos, incluido los materiales de reproducción vegetativa,
las semillas, micelios o esporas; los productos de las actividades agropecuarias de procesados o
[3]
transformados, las levaduras destinadas al procesamiento de alimentos; la producción y comercialización

de materiales, sustancias, productos, insumos e ingredientes, previa evaluación positiva a los requisitos y
procedimientos, para ser incluidos en la Lista Nacional de permitidos con o sin restricción en la operación
orgánica, así como métodos a introducir en las operaciones orgánicas, y la Lista nacional de materiales,
sustancias, productos, insumos, métodos e ingredientes prohibidos.
 Acuerdo por el que se da a conocer el Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos y se

establecen las reglas generales para su uso en el Etiquetado de los Productos Certificados
como orgánicos.
Publicado en el diario oficial de la federación el 25 de octubre de 2013, en donde se establecen entre el
ámbito de atribución la de dar a conocer y establecer las reglas de uso del Distintivo Nacional de los
Productos Orgánicos con las especificaciones, patrones cromáticos y demás características que se precisan
en el presente instrumento.
CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
Se trata de un proceso a través del cual se constata que el manejo que se le da a un cultivo desde la
preparación de suelo, la selección de la semilla, uso de insumos para el control de plagas y enfermedades
y nutrición del cultivo, su cosecha, transporte, proceso, etc, se han realizado de acuerdo a un estándar
establecido en alguna normatividad aplicable para la operación orgánica.
En México se cuenta con la Ley de Productos Orgánicos y demás Disposiciones Reglamentarias, en donde
se establecen los criterios y principios bajo los cuales los productos deben ser producidos para ser
certificados como orgánicos, además establece que el proceso de certificación se lleva a cabo a través de
organismos coadyuvantes aprobados por el SENASICA, quienes se encuentran sujetos a control y
vigilancia, para garantizar la operatividad del sistema de control nacional de productos orgánicos.
En este tenor cuando una persona física o moral tenga interés en certificar su operación como orgánica
deberá establecer contacto con algún organismo aprobado, el cual aplicando sus procedimientos, evalúan la
solicitud y establecen contacto con el interesado para acordar costos y proceso a seguir para alcanzar la
certificación.
SOLICITUD DE CERTIFICACIÓN.
Toda persona física o moral, productora y/o procesadora de productos derivados de la producción primaria
de vegetales, que tenga interés en certificar su operación como orgánica, deberá establecer contacto con
alguna certificadora aprobada por el SENASICA y solicitarle información respecto al proceso que guarda
la certificación orgánica, es recomendable contactar a mas de una certificadora de esta modo se garantiza
que el paquete de certificación que estas el ofrezcan se ajustan a las necesidades que requiera el solicitante,
a la solicitud deberá anexar el plan orgánico, en el que describa las etapas de la producción y el manejo de
las actividades de producción orgánica sujetos a observancia de acuerdo con la Ley de Productos Orgánicos
y sus disposiciones reglamentarias, en este sentido será a través del contacto que establezca con el organismo
de su elección quien le orientara sobre el planteamiento del plan orgánico, además deberá reflejar confianza
y responder ante cualquier inquietud que presente el interesado a fin de reflejar trasparencia en el proceso
de certificación orgánica.
PLAN ORGÁNICO.
Se trata del documento en el que se detallan las etapas de la producción y el manejo orgánico e incluye la
descripción de todos los aspectos de las actividades de producción orgánica, en la mayoría de los casos son
los organismo de certificación quienes orientan al interesado para el planteamiento del plan orgánico, el
[4]
cual deberá contar con la información suficiente conforme a lo establecido en los lineamientos, como se
detalla a continuación:
a) Predio para establecer la plantación orgánica, indicando superficie, cultivos y fechas de inicio con
manejo orgánico.
b) Manejo de la plantación tales como tipo de cultivo, semillas y origen de las semillas o material
vegetativo, el establecimiento de la plantación, labranza, prácticas de control de malezas, equipo,
almacenamiento, cosecha y manejo pos-cosecha.
c) Los antecedentes o historial de manejo, incluido el registro de insumos para la nutrición del cultivo,
mejoramiento de suelos y el control de plagas y enfermedades, utilizados en la unidad de producción
agrícola de los últimos tres años, indicando su composición, fuente, lugar donde se aplica (follaje o
suelo), documentación comercial disponible y etiqueta del insumo, así como la época de aplicación.
d) Descripción de prácticas culturales que ha implementado para el establecimiento de la plantación.
 Practicas de conservación de suelos
 Practicas de conservación de agua
 Protección de cultivos y control de malezas
e) Los factores de riesgo a los cuales se encuentran susceptible la plantación y las medidas para mantener
la integridad del producto orgánico previniendo la contaminación o mezcla de productos orgánicos con
respeto a los límites de la granja y zonas protectoras, tales como:
 Carreteras con alta densidad de tráfico: Deberá asegurarse que la cercanía a las carreteras de alto
tránsito no constituya una fuente de contaminación permanente, especialmente de gases y de
metales pesados. En este caso, será beneficioso que el predio disponga de una barrera física que
minimice esta influencia.
 Fábricas o instalaciones industriales: Se deberán evitar sitios que estén cercanos a centros
industriales que puedan ser fuente permanente de contaminación con sus descargas de gases en la
atmósfera, así como descargas de residuos líquidos que pueden incidir negativamente en el
ecosistema productivo o que puedan dejar residuos que permitan la proliferación de plagas.

 Cultivos convencionales: No es recomendable tener producciones orgánicas y convencionales de la
misma especie en la misma zona (geográfica/territorio) y operación orgánica, dado que ello se
considera evidencia ante la sospecha de existir riesgo en la integridad orgánica.
 Establos de Ganado: Es frecuente que el establecimiento de producción de hortalizas cuente,
además, con la producción complementaria de animales que son para consumo personal del
productor y su familia, o que suelen producirse para ser consumidos en el propio establecimiento y
también proveer de estiércol para abastecer de abono orgánico a la finca y, de este modo, encontrar
que coexisten los sistemas de producción vegetal y animal. En este sentido, será importante
determinar, al momento de diseño del establecimiento dónde se ubicarán, cuáles serán sus
mecanismos de aislamiento y estructuras de producción.
 Cercanía de rellenos sanitarios: se evitarán predios productivos cercanos a depósitos de basura que
puedan significar riesgo permanente de contaminación, proliferación de plagas o lixiviación de
sustancias nocivas o perjudiciales para el medio productivo.
 Características físico, químicas del suelo tales como: Fenómenos de erosión de suelos, Saturación
hídrica (textura del suelo), Compactación (piso de arado, estructura) y/o Pérdida de biodiversidad
(hábitats naturales, fauna).
[5]
 OGM: El productor deberá prever las distancias que permitan y garanticen el aislamiento con
cultivos de OGM y que representen una posible fuente de contaminación. Para esta situación se
deberá hacer una evaluación de riesgo particular a fin de determinar la distancia necesaria de
aislamiento o la determinación para declarar zonas libres de OGM’s.
Cuando en la unidad de producción se establezcan en forma paralela cultivos convencionales y orgánicos,

deberá detallar las prácticas administrativas y barreras físicas establecidas, para diferenciar los sistemas de
producción y prevenir mezcla de productos orgánicos y no orgánicos. Asimismo la herramienta y
maquinaria utilizada en la operación orgánica deberá diferenciarse de la utilizada en la actividad
agropecuaria convencional y cuando esto no sea posible, la herramienta y maquinaria utilizada, deberá ser
limpiada para prevenir contaminación, antes de ser utilizada en las operaciones orgánicas.
Además deberá describir las medidas adoptadas para la cosecha y el transporte de los productos orgánicos
para evitar la contaminación con productos convencionales y la posible sustitución o mezcla de productos
convencionales con orgánicos, además si emplea productos para la desinfección de superficies de contacto
para el trasporte de los productos orgánicos, los insumos de desinfección que utilice deberán corresponder
con los productos permitidos para tal uso en la lista nacional de sustancias permitidas para las operaciones
orgánicas establecidas en la regulación mexicana.
Todo implica llevar registros administrativos que deberán ser descritos en el plan orgánico, para conocer de
qué registro se trata, a partir de cuándo inicio, tiempos y responsable del llenado de acuerdo a la etapa en la
cadena de producción de ser el caso, los registros orgánicos debe lograr dos objetivos:
1. Rastrear siguiendo el producto como certificado orgánico desde la venta del producto final hacia atrás
hasta los ingredientes primarios, y
2. verificar el balance de masas (ingredientes y productos), para garantizar la integridad orgánica de los
productos que llegara hasta el consumidor final.
El plan de manejo deberá actualizarse anualmente, describiendo aquellos cambios que de acuerdo a la
experiencia en el manejo orgánico fue necesario implementar para mejorar el sistema de producción y dar
cumplimiento con todos los aspectos de las actividades de producción orgánica sujetos a observancia de
acuerdo con la Ley de Productos Orgánicos y sus disposiciones reglamentarias.
CONVERSIÓN
La certificadora que fue elegida para conducirlo en el proceso de certificación orgánica, con la cual se
estableció convenio sobre costos y alcances de certificación, revisara la solicitud y el plan orgánico y
constatará que la documentación se encuentra completa, y que la operación cumple con la LPO para dar
inicio al proceso de certificación el cual iniciará estableciendo el periodo de conversión orgánica.
El periodo de conversión se trata de un tiempo de al menos 3 años anteriores a la cosecha orgánica, el cual
deberá transcurrir desde que el interesado realiza su solicitud ante la certificadora, hasta obtener el
certificado orgánico, durante este tiempo se debe poner en práctica todo lo establecido en el plan orgánico
donde se detalló que los suelos no recibirán aplicación alguna de sustancias prohibidas, permitiéndoles pasar
por el proceso de depuración de residuos de plaguicidas o agroquímicos a los que generalmente en
producción convencional estaba sometida.
Durante este periodo todo los productos o subproductos que se derive de la producción de sus parcelas no
podrán rotularse, ostentarse ni venderse como producción orgánica o ecológica y/o prefijos bio, eco, ni
[6]
tampoco utilizar el distintivo nacional de orgánico ni ser comercializadas como tal, hasta el término del
periodo de conversión, ya que será final de este periodo cuando la certificadora constate a través de una
inspección orgánica que el manejo de la plantación se ajusta a los criterios y requisitos establecidos en al
LPO y hará la entrega de su certificado orgánico.
RECONOCIMIENTO AL PERIODO RETROACTIVO

Por otro lado existe también el reconocimiento retroactivo del periodo de conversión y este aplica para
aquellos solicitantes que presenten evidencia que demuestre que en las parcelas no se utilizaron materiales
y/o sustancias prohibidas o sufrieron riesgo de contaminación por deriva de materiales o sustancias
prohibidas, ya sea debido a que han permanecido en descanso o bien se trata de parcelas de agricultura
convencional y no han aplicado sustancias o materiales que no formen parte de la Lista Nacional de
Sustancia Permitidas en la Operación Orgánica.
Este periodo no es a criterio de la certificadora se trata de una excepción al periodo de conversión que tiene
que estar completamente fundamentada, de acuerdo a los criterio y requisitos establecidos en la LPO.
EVALUACIÓN IN SITU POR EL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN

Como ya se menciono en el periodo de conversión, debe de existir al menos una inspección orgánica a la
operación antes de la primera cosecha orgánica o antes de recibir el certificado orgánico, Se trata de la
primera inspección que realizara la certificadora, a través de la cual realizará la primera evaluación en el
sitio de operación de los solicitantes, cuyo resultado y observaciones deberán asentarse en un informe final,
y de constatar el cumplimento con la LPO, la certificadoras emitirá el certificado orgánico y es a partir de
esta fecha cuando el operador podrá vender los productos como orgánicos y de ser el caso ostentar el
Distintivo Nacional de Productos Orgánicos, toda vez haya sido evacuada las etiquetas donde presenta
ostentar el termino %orgánico, orgánico, hecho con ingredientes orgánicos o contiene ingredientes
orgánicos
Es importante que antes de llegar a la conclusión de que la operación cumple con la normatividad aplicable,
en el proceso de inspección inicial el inspector del la certificadora constate en el sitio de la operación lo
siguiente:
 El productor orgánico está operando de acuerdo al plan orgánico que se planteo al momento de
representar la solicitud y verificar que el plan orgánico contiene todos los elementos necesarios de
acuerdo a los criterios y principios de la operación orgánica.
 Examinar los campos, implementos agrícolas y edificios; revisado orillas o bordes y vecinos; y
avalúa los riesgos de contaminación y entremezcla.
 Verificado los registros que documentan las prácticas de manejo, fuentes de semillas, producción
de abono, etc.
 Verificación de que dentro de las unidades de Producción Orgánica el operador no produzca, de
forma convencional, vegetales iguales en variedad a los producidos en forma orgánica, examinado
de existir producción paralela, la clara identificación y separación de los procesos,
 Verificando que el operador que participe en la producción agrícola y además procese, envase y/o
comercialice en la misma unidad producción paralela, mantenga el control total de su operación.
 Examinar los registros de cosechas, almacenamiento, transporte y ventas de productos orgánicos.
 Verificación que en los registros del operador tengan la lista de las sustancias, materiales, insumos
entre otros, utilizados en la operación orgánica.
[7]
 Además de ser necesario podrá tomar muestras para su envío al laboratorio para la determinación
de residuos de sustancias prohibidas.
Finalmente, el inspector presenta un informe sobre los resultado de la inspección donde asentó sus
observaciones, la cual deberá estar firmada por el productor y el inspector, para presentarla finalmente a la
certificadora que lleva el proceso y quien a través de su comité de certificación, tomara la decisión final
para otorgar la certificación orgánica.
De ser favorable emitirá el certificado orgánico, el cual tendrá fecha de vigencia de un año a partir de tener
verificativa la inspección orgánica, este informe se integrara al expediente de la operación orgánica,
anexándole copia del certificado orgánico y se mantendrá disponible en las inspecciones orgánicas a las que
se sujetara la operación toda vez ya forma parte del sistema de control de producción orgánica en México.
Además deberá actualizar el padrón de operaciones certificadas para que la información y estatus de la
operación orgánica certificada esté disponible para consulta pública.
PREPARACIÓN DEL TERRENO

El productor deberá seleccionar e implementar prácticas de labranza y cultivo que mantengan o mejoren la
condición física, química y biológica del suelo, para ello debe tomar la decisión del método de labranza que
más se ajuste a sus aspiraciones, pero siempre buscando conservar la estructura natural del suelo y no
intervenir más allá de lo necesario para poder establecer el cultivo.
La preparación del terreno es la acción de remover la estructura del suelo con el objetivo de establecer
condiciones adecuadas para la siembra, la germinación de las semillas y el desarrollo optimo de raíces,
además la tarea más importante si la finalidad es la programación de la cosecha, de acuerdo a la
estacionalidad (anual o perenne) y las necesidades de agua (temporal o de riego) del cultivo deseado.
En primera instancia esta la limpieza del terreno, sobre todo de hierbas o malezas no deseadas, para ello se
debe dar prioridad al combate manual o mecánico, en algunos casos por la extensión del terreno, el recurso
humano disponible o sencillamente por el recurso económico con el que se cuenta, es factible el empleo de
herramientas adecuadas siempre y cuando minimicen el impacto sobre el suelo, sobre todo para evitar dejar
el terreno demasiado suelto y se propicie a las pérdidas de suelos por erosión eólica, al encontrarse el suelo
descubierto por mucho tiempo y sin estructura.
EMPLEO DE PLÁSTICOS
Existen practicas para la esterilización de suelos sobre todo por la presencia de patógenos(hongos, bacterias,
nematodos, etc.), que se encuentran como huéspedes en el suelo y debido a que se ha demostrado que como
todos los seres vivos, responden a la acción de la temperatura, se usa polietileno en el desarrollo de la técnica
conocida como Solarización del Suelo, la cual consiste en cubrir el terreno agrícola con una capa de
polietileno transparente con el fin de incrementar la temperatura del mismo a niveles que resultan letales
para los microorganismos habitantes del mismo. Bajo condiciones óptimas de condiciones de clima se ha
comprobado que en 6 semanas de duración es suficiente, sin embargo se recomienda que para mayor
seguridad y si el período de siembra lo permite se mantenga hasta por 12 semanas. Una vez terminado el
tratamiento, los plásticos se pueden retirar, lo cual se puede hacer manualmente para luego colocar el
material en montones, para luego llevarlo a un depósito con el fin de reciclarlo, Jiménez et al. (2003).
Cabe mencionar que la producción orgánica está encaminada a minimizar insumos de origen artificial , sin
embargo se permiten el uso de polietileno, como fue mencionado para la solarización, así como el uso de
[8]
polipropileno y otros policarbonatos, también de existir condiciones especiales, se permiten el uso de

plásticos derivados clorados o clorinados y PVC , pero solo cuando se justifique que no existen productos
alternativos al mismo en el mercado, situación que deberá ser reportada en el plan orgánico.
SEMILLAS
Las semillas y material de reproducción vegetativo a utilizarse, deberá provenir de una producción orgánica,
y sólo en caso no estén disponibles en el mercado, se permitirá usar semillas que no hayan sido tratadas con
sustancias prohibidas.
De acuerdo a la LPO se permite el uso de semillas orgánicas que provengan de variedades nativas o criollas,
híbridos; las mejor adaptadas a las condiciones ambientales o culturales de cada región.
En caso de no existir especie o variedad de semilla orgánica en el mercado o sea insuficiente se podrá
utilizar:
 Semillas en conversión o de producción natural sin tratamiento.
 Semillas en conversión o de producción natural tratadas con sustancias incluidas en la lista del
ANEXO 1.
Existen mucha inquietud sobre el empleo de semillas convencionales o que han sido tratadas con alguna
sustancia que no se encuentra permitida dentro del ANEXO 1, puede tratarse de excepciones consideradas
en la LPO (semillas tratadas con sustancias prohibidas y uso de semillas convencionales), siempre y cuando
existan disposiciones oficiales para su uso de acuerdo a:
 Presencia de plagas de importancia cuarentenaria que implique la aplicación de algún tratamiento

con sustancias prohibidas.
 Situación extraordinaria derivada de desastres ambientales adversos.
 Riesgo de extinción de cultivares de interés.
Cuando sea requerida autorizar alguna excepción, existirá un periodo para su aplicación que notificará la
Secretaría a las certificadoras, de conformidad con las disposiciones legales aplicables que al efecto se
emitan.
En todos los casos, el operador expresará su compromiso en el Plan Orgánico, para generar sus propias
semillas.
 Semillas Importadas
Cuando se trate de semillas importadas estas deberán comprobar su origen a través de certificado orgánicos
y documentos de control en los puntos de entrada, además deberán atender todos los requisitos fitosanitarios
correspondientes con tratamientos que se encuentren permitidos en el anexo 1 de este guía.
Existe alrededor de 13 tratamientos fitosanitarios congruentes con la operación orgánica que han sido
validados por la Dirección de Inocuidad y Operación Orgánica, para la Sanidad Vegetal , entre éstos los
descritos en el Art. 36 de los Lineamientos, tales como:
 Agua caliente
 Sulfato de Cobre Pentahidratado
 Trichoderma spp,
[9]
 Bacillus subtilis
Estos tratamientos deben ser aplicados ante el riesgo de introducir plagas o patógenos fitosanitarios y puedan
significar un riesgo para salvaguardar la calidad orgánica de la producción orgánica, además de coadyuvar
con la fitosanidad del país.
 Material vegetativo.
Para cultivos agrícolas es necesario hacer uso de material vegetativo orgánico, que provenga de variedades
nativas o criollas, existen localmente variedades ya adaptadas a las condiciones ambientales o culturales de
cada región; y en caso que no existan material vegetativo orgánico de su variedad, o no estén disponibles la
especie o variedad de interés en el mercado, puede hacer uso de material vegetativo que este en periodo de
conversión o puede ser de producción natural, que ya cuenten con manejo orgánicos por un periodo no
menor a un año y que no hayan tenido tratamiento alguno y de ser necesario deberá ser tratados con
sustancias incluidas en el ANEXO 1.
Habrá situaciones en las que el material vegetativo se deberá someter a algún tratamiento fitosanitario por
disposiciones oficiales, ante el riesgo por la presencia de plagas de importancia cuarentenaria y las
sustancias que se deban aplicar no se encuentren dentro de la lista nacional; ante esta premisa el operador
deberá atender la campaña fitosanitaria, sin embargo posterior a la aplicación del tratamiento establecido
por la autoridad en competencia, deberá realizar acciones para eliminar o reducir la presencia de las
sustancias aplicadas; y toda planta emergida de ese material, deberá ser manejada orgánicamente, sin
embargo esta excepción no aplica cuando existan sustancias permitidas en la lista nacional de sustancias
permitidas para el combate y/o control de la plaga cuarentenaria o cuando no exista disposiciones oficiales
para la aplicación del tratamiento fitosanitario.
En el caso de que existan riesgos de pérdida de la integridad orgánica ya sea derivado de catástrofes naturales
o riesgo ante la extinción de cultivares de interés, será la Secretaría quien le notifique al OCO aprobado,
para que haga una excepción y permita de manera temporal el uso de semillas convencionales para la
producción orgánica.
Cuando se cuente con viveros para la reproducción vegetativa o por semillas se permite el uso de fibras,
mallas contra insectos y granizo, charolas y/o bolsas, ductos y componentes para riego, cuyo material puede
ser polietileno, así como el uso de polipropileno y otros policarbonatos y el uso de plásticos derivados
clorados o clorinados y PVC, siempre y cuando se justifique que no existen productos alternativos al mismo
en el mercado, situación que deberá ser reportada en el plan orgánico.
Lo que se busca en todo caso es la gestión de nuestros recursos, fomentado en las operaciones orgánicas el
compromiso para generar su propio material de propagación o semillas, el cual desde su inicio cumpla los
principios de producción orgánica.
CONDICIONES AMBIENTALES
La producción orgánica combina prácticas culturales, biológicas, y mecánicas para conservar los recursos
naturales, promover el equilibrio ecológico, y conservar una diversidad de vida tanto en las plantaciones de
cultivos orgánicos, como en las zonas que le rodean, se dice que es una alternativa que además contribuye
a mitigar el efecto invernadero y el calentamiento global mediante su capacidad de retener el carbono en el
suelo, a través de las prácticas como la labranza mínima, la devolución de los residuos de las cosechas al
suelo, la utilización de cubiertas vegetales, para combatir la erosión al reducir el lapso de tiempo en que el
[10]
suelo queda expuesto, además se incrementa la biodiversidad del suelo y disminuyen las pérdidas de
nutrientes, lo que ayuda a mantener y mejorar su productividad.
Además al hacer uso de prácticas de conservación del suelo, se benefician a la fauna y la flora del suelo, se
mejora la formación de suelos y estructura, propiciando sistemas más estables al incrementarse la
circulación de los nutrientes y la energía, y mejora la capacidad de retención de agua en el suelo.
En este sentido, las prácticas que el operador implemente para la conservación de suelos, deberán estar
encausadas a la prevención y reducción del proceso de desequilibro ecológico utilizando técnicas
agroecológicas apropiadas.
1) Cultivos en contorno
2) Uso de barreras vivas.
3) Prácticas de labranza de conservación y cultivo de cobertura que mantengan e incrementen la
materia orgánica del suelo, reforzar la estabilidad y la biodiversidad del suelo, prevengan la
compactación, erosión y oriente a mejorar la fertilidad y el potencial de uso del suelo.
4) Establecer sistemas diversificados con dos o más estratos vegetales de especies nativas,
especialmente en los cultivos perennes, donde la vegetación original o nativa la constituyan
bosques o selvas.
5) Aplicar prácticas agronómicas para que el suelo permanezca cubierto con una capa vegetal la mayor
parte del tiempo.
En todo caso no podrán practicar la quema de vegetación o áreas con vegetación, de materia orgánica,
esquilmos agrícolas o residuos orgánicos en general, ya que conforme a los principios de producción
orgánica esta práctica está prohibida.
 Rotación de cultivos
Es una práctica congruente con la operación orgánica y se considera necesario su planificación y
manifestación en el plan orgánico. Lo que se busca con la implementación de esta práctica es que los cultivos
de la misma especie o familia, no se cultiven repetidamente sin interrupción en el mismo campo, de este
modo se mantiene el contenido de materia orgánica y se contribuye a la conservación del suelos al prevenir
la erosión, mantener la fertilidad del suelo, reducir el lavado o lixiviación de nutrientes y los problemas
ocasionados por plagas, enfermedades y hierbas no deseadas.
En sistemas con cultivos perennes lo que se puede promover es la diversificación de especies mediante
asociaciones y/o cultivos mixtos e intercalados, para mejorar la fertilidad del suelo y la biodiversidad
estableciendo cultivo en hileras, cultivos intercalados y la siembra de plantas a lo largo de los linderos entre
las parcelas con el propósito de introducir diversidad biológica.
 Cultivos en contorno
Que consiste en disponer las hileras de siembra en forma transversal a la pendiente (curvas a nivel).
El surcado al contorno es una práctica de labranza y siembra realizadas al contorno de la pendiente del
terreno, lo que se busca es reducir la erosión por el transporte de suelo y minerales del suelos, a través del
arrastre de estos cuando existen precipitaciones que provocan la escorrentía., ya que se reduce la velocidad
del escurrimiento superficial y se promueve la infiltración de agua y aumenta la humedad disponible para
el crecimiento de las plantas.
[11]
Esta práctica se puede aplicar en los terrenos de ladera, sin embargo no es recomendable para zonas con
altas precipitaciones o donde los terrenos son muy arcillosos o descansan sobre un estrato impermeable, ya
que en estas condiciones los excesos de agua pueden perjudicar el desarrollo de los cultivos, al provocan
estancamiento de agua, cuando existan estas condiciones es mejor diseñar practicas de desalojo del agua
estancada a través de canaletas.
 Asociaciones de policultivos
Las asociaciones de cultivos consisten en hacer coincidir en el mismo espacio (parcela o lote), y al mismo
tiempo, cultivos de especies diferentes. Esta es una práctica donde se aprovecha eficientemente el uso del
suelo, el espacio, el agua y los nutrientes, además en forma paralela se presentan numerosas ventajas ya que
además de preservar las condiciones fértiles del suelo, se previene a las plagas y enfermedades, pues algunas
plantas crecen en altura y otras son rastreras; se combinan plantas de raíces profundas y superficiales, plantas
que requieren sol y otras sombra, se consigue la sinergia entre las plantas asociadas, comensalismos,
simbiosis.
 Barreras rompevientos
Con el objeto de fomentar prácticas de conservación de suelo y en congruencia con la agricultura orgánica,
se considera el establecimiento de barreras vivas en el contorno de los parcelas, en algunas de las
operaciones emplean en árbol del Neem (Azadirachta indica)por ser un árbol de rápido crecimiento que
puede alcanzar 15 a 20 metros de altura, presenta abundante follaje todas las temporadas del año, el ramaje
es amplio alcanzando de 15 a 20 m de diámetro ya desarrollado, además tiene una notable resistencia a la
sequía y presenta grandes propiedades anti insecticidas, también se suele usar especies espinosas (nopal,
maguey, etc) o arbustivas como árboles del género Leucaena, Gliricidia, Bursera o Salíx.
Sin embargo en todo caso se puede el empleo de especies nativas para el establecimiento de las barreras
vivas considerando que se trata de especies ecológicamente adaptadas al entorno, de rápido crecimiento,
buen anclaje radical, tolerar largos periodos de sequía, resistir heladas y fáciles de enraizar o reproducir
vegetativamente, ya que la finalidad además de establecer una estructura arbórea que ayudará a minimizar
los efectos de la erosión eólica e hídrica por el arrastre de suelo, también conservará humedad y favorecerá
servicios ambientales como captura de carbono, liberación de oxígeno, belleza escénica y hábitat para la
fauna local (aves, pequeños mamíferos, insectos, anfibios, etc.).
El diseño de la disposición de los árboles, deberá estar proyectada de acuerdo a la disposición que
originalmente llevan sobre los márgenes de las parcelas o bien sobre los bordos que existan en caso de haber
alguna retícula canalera de distribución de agua, con una separación de 3-5 m entre ellos, el número de
árboles a establecer dependerá del grado de deforestación existente al contorno de las parcelas o si es se
trata del inicio de establecimiento de esta cubierta forestal, la distancia perimetral de las parcelas.
 Preservación del agua

El agua es el recurso natural más importante para la preservación de la vida en la tierra, con el paso del
tiempo y poco a poco el agua se agota de allí viene la importancia de cuidarla, conservarla y tener claridad
de que ella es primordial para el futuro de la vida en el planeta.
En muchas zonas agrícolas es un gran problema la contaminación de las corrientes de agua con químicos y
plaguicidas sintéticos, sin embargo en producción orgánica, se debe descartar esta posibilidad ya que uno
de los principios, es el empleo de sustancias que se encuentren permitidas y prácticas de fomenten la
preservación del ambiente tales como: uso de compostas, estiércol animal, abonos verdes, barreras rompe
[12]
vientos, etc, se trata de prácticas que favorecerán la filtración del agua, y por ende el incremento de la
capacidad para retención y aprovechamiento de nutrientes por la plantas.
Además en toda medida de preservación se busca:

1) Hacer uso eficiente y racional de agua, sin afectar a terceros ni a los organismos que de ella
dependen como la flora y fauna acuática o terrestre.
2) Fomentar prácticas para reducir el deterioro de la calidad de las aguas utilizadas.
3) Fomentar prácticas para evitar la contaminación y preservar el recurso agua.
4) Si se emplean sistemas de riego en la producción vegetal, se permite el uso de PVC, y en todos los
caso todo material plástico que hay cumplido con su proceso productivo, tiene que ser retirado
procurando destinarlos a sitios de reciclado.
Existen casos donde mediante inspección orgánica, se ha identificado presencia de bolsas o envases de
agroquímicos, incluso nula actividad de organismos benéficos, que derivan en la sospecha de la presencia
de sustancias prohibidas, por lo cual con plena autoridad el inspector de la certificadora o la Secretaría,
podrán hacer levantamiento de muestras o solicitar al productor orgánico realizar los análisis para
determinación de residuos de plaguicidas para detectar residuos en sus cultivos, en el suelo, en el agua y,
así como cuando las operaciones orgánicas se encuentren próximas a fuentes de contaminación, situación
que deberá ser reportada en el plan orgánico.
En todo caso estas prácticas empleadas por el productor, para la conservación de suelos y agua, deberán
tratarse de técnicas que procedan de acuerdo a las regiones agroecológicas de producción y deberán ser
plasmadas en el PLAN ORGÁNICO, que mostrara al organismo de certificación, al momento de solicitar
la certificación.
NUTRICIÓN DE CULTIVOS
La modalidad de producción orgánica, contribuye a la conservación de la biodiversidad y a la actividad
biológica del suelo y sus alrededores, así como a las posibilidades que ofrecen para impulsar el desarrollo
regional, es por ello que el uso de insumos debe evitar, entre otras cosas, el riesgo de posibles desequilibrios
nutritivos en los cultivos donde está prevista su utilización y el deterioro o afectación del ecosistema en
general.
El término de insumos orgánicos, biológicos o ecológicos será entendido como cualquier producto que ha
sido desarrollado, producido, distribuido y usado como una alternativa a los plaguicidas y fertilizantes
químicos convencionales, así como cualquier material cuyo uso determine la producción bajo sistemas
adaptados para proporcionar condiciones optimas para buen desarrollo de los cultivos, sin atentar con los
principios de la producción orgánica.
Los Lineamiento para la Operación Orgánica de las Actividades Agropecuaria en su ANEXO 1, cuenta la
Lista Nacional de Sustancias Permitidas para la Operación Orgánica, la cual está clasificada en 7 cuadros
de acuerdo a usos específicos.
Tabla # 1: Clasificación de la Lista Nacional de sustancias permitidas de acuerdo a los usos para la
operación orgánica.
CUADRO TITULO APARTADOS
[13]
Sustancias que pueden emplearse para el

1 abonado, enmiendas, acondicionador e
inoculantes del suelo.
Agentes para manejo ecológico de Vegetales y animales.
insectos, hongos, virus, bacterias y Minerales.
arvenses. Microorganismos utilizados para el
2 control biológico de plagas.
Macroorganismos.
Otros.
Trampas.
Ingredientes de origen no agrícola Aditivos alimentarios, incluidos los
permitidos en el procesamiento de portadores.
productos orgánicos. Agentes aromatizantes.
Agua y sales.
Preparaciones de microorganismos y
3 enzimas.
Minerales (incluyendo oligoelementos),
vitaminas, aminoácidos, micronutrientes
y ácidos grasos esenciales y otros
compuestos de nitrógeno.
Para productos pecuarios y de la
apicultura.
Coadyuvantes de elaboración que pueden Preparaciones de microorganismos y
ser empleados para la enzimas
4
elaboración/preparación de los productos
de origen agropecuario orgánico.
Ingredientes de origen vegetal o animal no Productos vegetales sin transformar y
orgánicos, permitidos para la elaboración o productos derivados de ellos.
el procesamiento orgánico o existan en Productos vegetales transformados
pocas cantidades como orgánicas. mediante la aplicación de otros procesos
5
aparte de los mencionados en el punto 1
de este apartado, siempre y cuando no
sean aditivos o aromatizantes.
3. Productos de origen animal.
Aditivos para la alimentación animal,
determinados productos utilizados en la
6 alimentación animal y auxiliares
tecnológicos utilizados en los alimentos
para animales.
Productos autorizados para la limpieza de
equipos de irrigación, desinfección de
7 locales e instalaciones para la cría de
animales (equipo y utensilios)
almacenamiento, equipos de transporte.
[14]
La lista en general contempla 7 principales usos, de los cuales para la producción vegetal considera
sustancias incluidas en los cuadros 1, 2, 3, 4, 5 y 7, sin embargo puede ser modificada para incluir sustancias,
eliminar o cambiar condiciones de uso de acuerdo a solicitudes de los interesados, a petición de interesados
o ante las necesidades que se observan en la unidad de producción.
 Insumos para el manejo de la nutrición de cultivos

Como lo establece la Ley de Productos Orgánicos la agricultura orgánica estará ligada al suelo, por lo tanto
toda fuente de nutrición y fertilización será a través de la incorporación de sustancias que puedan emplearse
para el abonado, enmiendas, acondicionador e inoculantes a través del suelo, que se encuentran en el
ANEXO 1, Cuadro 1, del Acuerdo de Lineamientos, siempre y cuando se agoten todos los recursos necesario
que para mantener o incrementar la fertilidad de los suelos.
Es importante considerar, antes de iniciar el manejo de la fertilidad, que la agricultura orgánica no centra la
mayor importancia en los requerimientos de nutrientes de los cultivos, sino en la salud y fertilidad de los
suelos, entendiendo que esta condición será indispensable para asegurar la nutrición del cultivo de acuerdo
a sus necesidades y a la oferta que un suelo sano pueda proporcionar.
Una planta sana bien nutrida es más resistente a las adversidades de plagas, enfermedades y estrés, ya que
“sobre un suelo sano la planta es sana, y sobre una planta equilibrada, la plaga muere de hambre” (Teoría
de la Trofobiosis de Francis Chaboussou). Que en resumen estipula que las defensas orgánicas de los
vegetales están determinadas por una nutrición equilibrada, la cual impide la acumulación de substancias
nutritivas intermedias (para los heterótrofos = azúcares y aminoácidos libres) en la savia o citoplasma. En
una planta equilibrada, durante la síntesis de las proteínas no hay acumulación de nutrientes, por lo que los
insectos no tienen qué comer, por ello no pueden crecer en población.
Al iniciar el ciclo productivo se deberán conocer las condiciones que tiene el suelo. Si fuera necesario, se
deberán hacer las correcciones físicas, químicas o biológicas para que sea el mejor medio para el desarrollo
del cultivo. Para ello, se podrá recurrir al listado de productos permitidos disponibles en la lista nacional de
sustancias permitidas del anexo 1 de los lineamientos.
Además es importante considerar el concepto de fertilidad del suelo entendido como la capacidad inherente
que tiene el suelos para el sustento de cultivos y a la nutrición vegetal como el proceso que permite absorber
del medio ambiente y asimilar elementos nutritivos necesarios para las distintas funciones fisiológicas del
cultivo como el crecimiento, desarrollo, reproducción, etc.
La literatura indica que para considerar a un elemento de la naturaleza como esencial este debe de cumplir
con algunos de los criterios de esencialidad de nutrientes, como a continuación se indica:
[15]
•La ausencia de éste

Criterio 2 •La ausencia de éste
Criterio 4
elemento,provoca elemento en particular,
•Este elemento en provoca alteraciones o •El efecto del
que la planta no
fundamental ya que síntomas de deficiencia y elemento en
pueda realizar su forma parte de alguna no no es reemplazable particular es sobre la
desarrollo normal. molécula, proceso o por alguno otro planta, no sobre el
metabolismo dentro de elemento.
la planta. medio.
Criterio 1 Criterio 3
Por lo tanto es recomendable conocer el estado actual de salud de los suelos, a través de un análisis de
fertilidad del suelo, además es un recurso importante cuando se pretende aplicar para reconocimiento del
periodo retroactivo y tendría mayor aplicación, para la planeación óptima del programa de manejo de la
nutrición de cultivos.
pH DEL SUELO.
Otro aspecto fundamental para el establecimiento de un cultivo es el nivel de pH del suelo, el cual es un
indicador clave del porque existe mayor o menos disponibilidad de nutrientes en el suelo, no arroja datos
relativos a la alcalinidad o acidez del suelo, la abundancia de determinado nutrientes que de forma natural
puedan estar presentes en el suelos.
 Suelo alcalino
Cuando un suelo presente pH superior a 7, se considera pH elevado y sin duda se trata de un suelo con
características alcalinas. Esta situación de pH otorga al suelo una baja capacidad de infiltración, una
estructura pobre y una lenta permeabilidad, problemas de aireación, elevado contenido de sodio y, por ende,
pérdida estructural por la presencia de altos contenidos de Na. En el perfil del suelo se puede observar
horizontes gleyicos, además, suelen presentar deficiencia de micronutrientes como: hierro, cobre,
manganeso y zinc.
Para la corrección de suelos alcalinos se podrá utilizar: CaSO4. 2H2O (yeso), harina de rocas de origen
volcánico, azufre, composta con alta relación C/N. Es importante señalar que los insumo que use utilicen
en la operación orgánica para la corrección de la alcalinidad del suelos deberá ser acorde a la lista nacional
de sustancia permitidas.
 Suelo ácido
La acidez de los suelos constituye un problema de importancia en la producción agrícola, afecta de una
forma muy particular y determinante algunas de las características químicas y biológicas del suelo, de modo
que en general, reduce el crecimiento de las plantas, ocasiona la disminución de la disponibilidad de algunos
nutrimentos como calcio, magnesio, potasio y fósforo; y favorece la proliferación de elementos tóxicos para
las plantas como el aluminio y el manganeso. El encalado junto con la siembra de especies tolerantes
constituyen las prácticas más apropiadas y económicas para corregir los problemas de acidez.
[16]
En México, los suelos ácidos se encuentran distribuidos en las regiones tropicales y en los bosques
templados, principalmente en los Estados de Veracruz, Tabasco, Chiapas y Campeche se concentran la
mayor cantidad de suelos con estas características. Sin embargo en estados como Jalisco, Nayarit y Colima,
también hay muchas zonas con suelos ácidos.
En la actualidad, la solución más acertada, técnica y económicamente, es la aplicación de materiales básicos

(enmiendas calcáreas) que neutralicen la acidez. Esta práctica se conoce como encalado y los materiales que
la hacen posible son principalmente carbonatos, óxidos, hidróxidos y silicatos de calcio y/o magnesio, todos
con diferente capacidad de neutralización. (FERTILAB, 2016)
Tabla # 02: Especies principales cultivadas en México y sus respectivos rangos de tolerancia al nivel de
pH.
FUENTE
ESPECIE RANGO PH
CONSULTADA
ACELGA (Beta vulgaris L. var Cicla 6-6,5 FAO, 2000
APIO ( Apium graveolens L.var dulce) 5,3-8,2 FAO, 1994
AJO (Alium sativum L.) 5-7,5 Benacchio, 1992
ALCACHOFA (Cynara scolymus) 5,5-8,3 FAO, 2000
CHÍCHARO (Pisum sativum L.) 4,3-8,3 FAO, 1994
BERENJENA (Solanum melongena L. Var.
6.0-7,5 Benacchio,1982
esculeutum Ness
BETABEL (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris var 7-7,5
Benacchio,1982
altissima
BRÓCOLI (Brassica oleracea L.var Italica Plenchk 4,3-8 FAO,1994
CALABACITA (Cucurbita pepo L.) 4,5-8,2 FAO, 1994
CALABAZA (Cucurbita máxima Duch) 5,5-7,5 FAO ,1994
CAMOTE (Ipomea batata L.) 4,2-7,7 FAO ,1994
CEBOLLA (Alium cepa L.) 6-7,5 Benacchio, 1982
COL, REPOLLO (Brassica oleracea) 4,3 -8,3 FAO, 1994
COLIFLOR (Brassica oleracea L.var Botrytis) 4,5-8 FAO ,1994
ESPÁRRAGO (Asparagus officinalis) 4,5-8,2 FAO ,1994
ESPINACA (Spinacia oleracea L.) 6-7,5 FAO ,2000
HABA (Vicia faba L.) 4,2-8,6 FAO ,1994
LECHUGA (Lactuca sativa L.) 5,8-6,8 FAO ,1994
MAÍZ (Zea mays L.) 5,5-7 Benacchio, 1982
PAPA (Solanum tuberosum L.) 5,5-6 Benacchio, 1982
PEPINO (Cucumis sativus L.) 5,5-6,8 Benacchio, 1982
PEREJIL (Petroselinum crispum Mill.) 6-7,5 FAO, 2000
PIMINETO MORRÓN (Capsicum annum) 5,5-7 FAO, 1994
RÁBANO (Raphanus raphanistrum var.sativus L
6-7 FAO, 2000
G.Bec.)
JITOMATE (Licopersicum esculentum Mill.) 5,5-7 FAO, 1994
ZANAHORIA (Daucus carota L.) 5,2-6,8 FAO, 1994
Fuente: Datos presentados en el anteproyecto de guía para las buenas prácticas en agricultura orgánica
que presenta la CIAO, 2016.
[17]
Se debe diagnosticar el pH del suelo y se deberá conocer el rango de pH óptimo de las especies a cultivar,
como así también los ambientes neutros donde una gran parte de los microorganismos del suelo tiene su
principal actividad, ya que conocer y manejar esta información resultará de gran importancia a la hora de
realizar correcciones, elegir especies, diseñar rotaciones y asociaciones de cultivos. Consecuentemente, se
debe atender la lista nacional de sustancias permitidas para enmendar situaciones de acidez o alcalinidad de
los suelos, así como a las mejores prácticas que fomenten un manejo holístico, y se contribuya a mejorar las
condiciones físico, químicas y biológicas del suelo.
PRACTICAS ORIENTADAS A LA NUTRICIÓN DE CULTIVOS Y FERTILIDAD DE SUELOS

Al establecer el plan orgánico, se deberán integrar toda práctica agronómica que además de fomentar la
conservación de suelos y agua, considere:
a) Prácticas de abonado y de nutrición de los vegetales para favorecer la estructura granular o migajosa
del suelo, al desarrollo de microorganismos benéficos y las medidas para mantener o incrementar
la fertilidad de los suelos y no sólo de aportar o aplicar directamente nutrientes a la planta,
b) Manejar los requerimientos de nutrientes de los cultivos y fertilidad del suelo por medio de
rotaciones, asociaciones de cultivos, cultivos de cobertura o aplicación de material vegetal, animal,
microbiológico o mineral; como se ha venido describiendo en el desarrollo de esta guía.
c) Aplicar material vegetal y/o animal principalmente composteado para evitar contribuir a la
contaminación del agua, de las cosechas o del suelo; más adelante se detalla.
d) Utilizar material vegetal o animal transformado en composta o sin compostear, libre de materiales,
sustancias e insumos prohibidos o no incluidos en la Lista Nacional de substancias permitidas.
 Empleo de compostas.
La composta es un insumo orgánico empleado como enmienda para incrementar la materia orgánica del
suelo y puede ser elaborada a partir de residuos orgánicos que la propia operación está generando sin
embargo es importante considerar: La relación C/N (Carbono/Nitrógeno), la cual está determinada por la
regulación nacional en materia de productos orgánicos entre 25:1 y 40:1, de los materiales utilizados de
origen animal y vegetal;
El control de la temperatura empleando un sistema de vasijas, pilas o montones estáticos aireados; donde la
temperatura oscile entre los 55° C y 77° C durante mínimo tres días dándoles volteos, o si emplea un sistema
de hileras, mantener la temperatura entre los 55° C y 77° C por un periodo mínimo de 15 días, y se haya
aplicado al menos cinco volteos.
En términos de la regulación mexicana en materia de producción orgánica se está incluyendo la definición

en la modificación la cual describe a la composta como: “Abono o acondicionador del suelo obtenido
mediante un proceso biológico, aeróbico y termófilo de materiales orgánicos biodegradables o de
compostaje, que poseen una relación inicial carbono/nitrógeno (C/N) de 25 a 40 partes de carbono por
una parte de nitrógeno”.
Esta relación es muy importante en el proceso de descomposición ya que determinara la velocidad a la cual
se descompondrán los materiales que se incorporen, además de los gases que se puedan verter al ambiente
provocando contaminación y contribuyendo al efecto invernadero por ello es importante considerar la
humedad y la temperatura, ya que es un factor en campo que nos arrojan información de gran importancia,
considerando que la relación indicada en los lineamiento es de 25-40 partes de carbono por 1 de
nitrógeno(Las relaciones menores pueden resultar en pérdidas considerables de nitrógeno por volatilización;
por otro lado, relaciones mayores resultan en una fermentación y descomposición más lenta, y que en
[18]
muchos casos es conveniente), por ellos es mejor mantener estos niveles a través de los materiales que se le
incorporen, además mantener optimas condiciones de humedad y temperatura a través de la aireación e
incorporación de agua en caso de temperatura elevada e incorporación de material solido en caso contenido
alto de humedad.
Con respecto a los materiales que pudieran ser empleado en la preparación de comporta orgánica se tendrá
que dar cumplimiento a los lineamiento para la operación orgánica, mediante el empleo de ingredientes de
la lista nacional de sustancias permitidas en este sentido para la elaboración de composta la lista nacional
dentro del cuadro 1 y cuadro 4 contiene algunos materiales que puede considerar el operador para la
elaboración de su propia composta, como se describe a continuación y atendiendo siempre la condición de
uso establecido para tal sustancia.
Tabla # 03: Cuadro 1 del anexo 1 de los Lineamientos: Sustancias que pueden emplearse para el abonado,
enmiendas, acondicionador e inoculantes del suelo.
Insumo, sustancia,
Condiciones de
formulación, Descripción Requisitos de composición/prohibición
uso
método
Plantas que se emplean
como abono verde. Se
puede emplear
cualquier planta
herbácea y de hecho la
Debe de provenir
incorporación de las De plantas o semillas producidas libres de
Abonos verdes de parcelas con
hierbas que nacen junto sustancias prohibidas.
manejo orgánico.
al cultivo, son las que
mantienen en cierta
medida el nivel de
materia orgánica del
suelo.
Algas y plantas
acuáticas (de Algas y plantas acuáticas (de cuerpos de
cuerpos de agua agua continentales o marinas) y sus
continentales o derivados, obtenidos con métodos y
marinas) y sus sustancias permitidas
derivados
Componente del suelo,
considerando que los
elementos que lo
Arcilla (por ejemplo Suelos de
componen son la
bentonita, perlita, parcelas con
proporción entre arena,
ceolita) manejo orgánico.
limo, arcilla,
microorganismos,
agua y aire.
Aserrín, cortezas de Libres de sustancias prohibidas y que no
árbol y deshechos de procedan de especies en peligro de
madera extinción.
[19]
No se acepta de
Carbón vegetal roza tumba y
quema.
No se acepta de
Cenizas de Madera Libre de sustancias prohibidas roza tumba y
quema.
Se permiten las
fuentes de
Producción
Estiércol
Orgánica o de
ganadería no
intensiva.
Fuentes de actividad agropecuaria
convencional no son permitidas; solo si
Estiércol hay ausencia de contaminantes químicos o
composteado* microbiológicos establecidos para
productos convencionales y previo
compostaje.
Se permiten las
fuentes de
Estiércol Producción
deshidratados Orgánica o de
ganadería no
intensiva.
Se permiten las
fuentes de
Producción
Orgánica o de
ganadería no
intensiva.
Utilización, tras
una fermentación
controlada o
dilución
Estiércol líquido u adecuada. Los
orina de animales productos de la
fermentación
anaeróbica deben
ser inocuos. El
proceso de
fermentación
anaeróbica debe
cuidar las fases
secuenciales
(inicial, de
transición, fase
[20]
ácida, fase
metanogénica, y
de maduración).
Previamente
composteado. No
Excrementos aplicable a
humanos cultivos para
consumo
humano.
Guano. Estiércol de
aves marinas, que
proviene de
acumulaciones
ocurridas en el Plioceno
y el Pleistoceno; El guano de
compuesto por murciélago fresco
amoníaco, ácido úrico, quedará
fosfórico, oxálico y restringido su uso
ácidos carbónicos, sales y condicionado a
minerales e impurezas. la demostración
Guano de murciélago. de que su manejo
Estiércol de murciélago no pone en riesgo
Guano
que proviene de la salud de los
acumulaciones recolectores,
ocurridas en el Plioceno procesadores,
y el Pleistoceno, rico en distribuidores u
nutrientes y flora otros agentes. Y
microbiana; rico en provenga de un
quelatos órgano- aprovechamiento
minerales. La sustentable.
exposición excesiva y
prolongada sin
protección, puede
provocar
histoplasmosis.
Organismos
biológicos naturales
(Por ejemplo
microorganismos
fijadores de
nitrógeno y
liberadores de
fósforo)
[21]
Paja
Comúnmente conocida
Polvo de piedra
como harina de rocas.
Productos animales
elaborados
Concentración máxima en mg/kg de
procedentes de
materia seca de cromo (VI): 0
mataderos e
industrias pesqueras
Libres de sustancias
prohibidas. Separados en
función de su origen y sometidos a un
proceso de compostaje* aeróbico o a una
fermentación
anaeróbica. Conforme
a los requisitos para el registro de
fertilizantes orgánicos de acuerdo al
decreto del 13/02/14 que reforma el
reglamento en materia de registro de
plaguicidas y nutrientes vegetales ; donde
los productos que contengan materias
Residuos primas de origen orgánico, animal o
domésticos vegetal o de sus residuos, no podrán
vegetales y/o superar. No superar los valores máximos
animales de microorganismos siguientes: - Para
salmonella: ausentes en veinticinco
gramos o mililitros de producto elaborado;
- Para coliformes fecales: menor a 1000
NMP/g o NMP/ml de producto elaborado,
y - Para Escherichia coli menor a 1000
NMP/g o NMP/ml en producto elaborado;
Metales pesados : Metal---Límites
máximos: "Sólidos: mg/kg de materia seca
y Líquidos: mg/kg" Cadmio -- 2 Cobre -
- 300 Níquel -- 90 Plomo-- 150 Zinc -- 500
Mercurio -- 1.5 Cromo(Total) -- 250
Cromo hexavalente -- 0.5.
Roca calcárea de
Proveniente de fuentes autorizadas
magnesio
Obtenido por trituración de fosfato

Roca de fosfato
minerales. Su contenido de Cadmio deberá
natural
ser inferior o igual a 90 mg/kg de P205.
Roca de magnesio Proveniente de fuentes autorizadas
[22]
Subproductos
composteados de la
industria azucarera
(por ejemplo
cachaza)
Todos los
residuos
provenientes de la
agricultura,
Subproductos de ganadería y
industrias agroindustria
No tratados con aditivos sintéticos.
alimentarias y orgánica, así
textiles como de la
agricultura
tradicional
estarán
permitidos.
Subproductos de
industrias que
elaboran
ingredientes
procedentes de
agricultura orgánica
La composición
inicial del sustrato
Sustratos debe limitarse a
procedentes de los productos
cultivos de hongos producidos
comestibles y conforme a los
medicinales Lineamientos
para la operación
orgánica.
permitida para
semilla, macetas
y compostas
modulares. Otros
Turba: utilización usos, según lo
limitada a la horticultura admita la
(cultivo de hortalizas, Secretaría, el
Turba, leonardita floricultura, Excluidos los aditivos sintéticos. organismo de
arboricultura, viveros y certificación
movilización de orgánica
material vegetativo) aprobado o el
organismo
reconocido por la
Secretaría para
aplicar una
[23]
certificación
participativa.
Yeso (sulfato de
calcio)
Tabla # 04: Cuadro 4 del anexo 1 de los Lineamientos: Coadyuvantes de elaboración que pueden ser
empleados para la elaboración/preparación de los productos de origen agropecuario orgánico.
Insumo, sustancia, Requisitos de
Descripción Condiciones de uso
formulación, método composición/prohibición
Tipo de arcilla entre ellas la
Que proceda de parcelas
Bentonita motmorillonita. predomina
con manejo orgánico.
en suelo del bajío
Que proceda de parcelas
Caolina Tipo de arcilla
con manejo orgánico.
Carbón activado .....
Que proceda de
Cáscara de avellana
producción orgánica.
Son algas unicelulares
fosilizadas que cuentan
con una cobertura de
sílice. Esta cobertura, al
Tierra diatomácea entrar en contacto con el
insecto, perfora su capa
de queratina
provocando su muerte
por deshidratación.
La importancia de emplear abonos productos de la descomposición de residuos orgánicos además de ser

una forma económica de proveer nutrientes al suelo, también conlleva a mejorar la estructura y textura del
suelo de este modo se retiene la humedad, permite el paso del aire, controla la erosión, incrementa el
porciento de materia orgánica y se contribuye a conservar el ambiente.
 Uso de estiércol.
Algunas operaciones orgánicas emplean estiércol en la producción primaria; la regulación mexicana lo
permite y contempla en el anexo 1 cuadro 1 del acuerdo de lineamiento sin embargo establece algunas
condiciones de uso de acuerdo al fin que tenga el producto orgánico, producto de la operación que considere
el uso del estiércol y sólo podrá utilizar y/o aplicar estiércol crudo o sin compostear en los siguientes casos:
a) Cuando se aplique en terreno donde se tengan cultivos no destinados para el consumo humano;
[24]
b) Cuando se incorpore dentro del suelo en un periodo no menor a 120 días antes de realizar la cosecha
de un producto cuya porción comestible tenga contacto directo con la superficie del terreno o
partículas del suelo, o
c) Cuando se incorpore al interior del suelo en un periodo no menor a 90 días antes de cosechar un
producto cuya porción comestible no tenga contacto directo con la superficie del terreno o con
partículas del suelo.
 Abonos verdes
Cuando hablamos de "abonado en verde" hacemos referencia a la utilización de cultivos de crecimiento
rápido, que se cortan y se entierran en el mismo lugar donde han sido sembrados y que están destinados
especialmente a mejorar las propiedades físicas del suelo, a enriquecerlo con materia orgánica de rápida
mineralización enriquecedor del suelo mediante los nutrimentos minerales y sustancias fisiológicamente
activas, así como activar la población microbiana del suelo (Angel y Prager, 1990).
Tradicionalmente el término abono verde se ha usado para referirse a plantas que se incorporan al suelo
cuando aun están verdes, o un poco después de la floración con el objetivo de enriquecer los suelos. Los
abonos verdes son de valor especial debido al nitrógeno que pueden aportar por medio del proceso de
fijación de nitrógeno. A menudo a estas plantas se les llama leguminosas de abono verde.
Algunas ventajas de la incorporación de abonos verdes al suelo (Valdivieso, 1995) son: el aumento del
contenido de materia orgánica del suelo, aumento de la disponibilidad de macro y micronutrientes en el
suelo en forma asimilable para las plantas, incremento de la capacidad de reciclaje y movilización de los
nutrientes poco solubles, mejora la estructura del suelo y su capacidad de retención de agua, permite una
buena cobertura vegetal, reduciendo la erosión y la desecación durante el desarrollo vegetativo y mejora la
circulación del agua en el mismo entre otras.
Como abono verde se puede utilizar cualquier planta herbácea, incluso la incorporación de las hierbas que
crecen junto al cultivo, sin embargo, se prefieren plantas leguminosas (por su condición de fijar el N
atmosférico mediante simbiosis con micorrizas) intercaladas con los cultivos principales o en rotación. La
forma de incorporar la planta, para abono verde, consiste en cortar e incorporarla directamente enterrándola
a una profundidad de 10 cm e iniciar el nuevo ciclo agrícola tres a cuatro semanas después o a través del
proceso de composteo, para que ocurra la humificación de dicho material.
INSUMOS PARA EL MANEJO DE MALEZAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES

La agricultura orgánica considera armonía con el ambiente en todos los aspectos, es por ello que el uso de
sustancias para el control de plagas y enfermedades solo están permitidos las que se encuentran en el anexo
1, cuadro 2 del acuerdo de lineamientos. Sin embargo es importante dar prioridad al empleo de prácticas
agronómicas que contemplen el uso de especies vegetales nativas o variedades adaptadas a los ambientes
locales o resistentes, para la disminución del impacto del ataque de plagas y/o enfermedades, además de
manejar adecuadamente los suelos, las rotaciones y asociaciones de cultivos, labores culturales oportunas;
con control natural; uso de trampas y/o depredadores; preparados naturales de origen vegetal, animal,
mineral; control biológico; control físico y/o mecánico a través de trampas de color, para ayudar a desarrollar
resistencia natural de los cultivos a plagas y enfermedades de los cultivos o del suelo, propiciando el
desarrollo de los enemigos naturales de las plagas o enfermedades para su control o se reduzca su incidencia.
Antes de usar algún producto para el combate de malezas o hierbas no deseadas, se da prioridad al combate
manual o mecánico de la hierbas, sin embargo está permitido el uso de de herramientas adecuadas, el empleo
[25]
de acolchados, cubiertas (contra biotransmisores), o el empleo de cultivos de cobertura tales como:

leguminosas y vegetales silvestres.
Si se trata de aplicar sustancias para dar tratamiento a semillas o material vegetativo, para controlar plagas
de importancia cuarentenaria en la movilización del material para la reproducción o siembra por ser
producto de importación, solo se permite el uso de agua caliente; sulfato de cobre pentahidratado o similares,
Trichodermaspp y Bacillussubtilis, con la finalidad de prevenir la entrada de plagas o patógenos
fitosanitarios y salvaguardar la integridad orgánica de los productos orgánicos.
 Plantar variedades de plantas resistentes a las plagas o plantas que se adapten fácilmente, como las
plantas nativas de una región.
 Disuadir a las plagas modificando la manera en que diseña, irriga, fertiliza y cuida su jardín.
 Hacer cambios en el jardín o en el entorno del hogar para privar a las plagas del alimento, agua,
refugio u otros elementos que necesitan para prosperar.
 Usar mosquiteros y sellar con masilla las aberturas para mantener a las plagas fuera del hogar y usar
barreras en el jardín.
 Eliminar a los insectos aplastándolos, usando trampas o un chorro de agua o podando las partes
infestadas de las plantas.
 Dejar que los insectos benéficos en su jardín acaben con las plagas, y así, eliminar la necesidad de
usar insecticidas los cuales pueden terminar en nuestros ríos y arroyos.
Manejo Integrado Orgánico de Malezas

La agricultura orgánica no permite el uso de sustancias prohibidas en el control de malezas, por lo tanto, es
posible aplicar solamente controles biológicos y culturales como único medio posible para enfrentar las
malezas, o sustancias que se encuentren en la lista nacional.
Es importante conocer el ciclo de vida de las malezas, conocer el periodo de producción de semilla, para
prevenir y evitar, en la medida de lo posible a la diseminación de estas y se multipliquen.
Saber identificar qué tipo de maleza es, si es monocotiledonea (gramíneas) o si es dicotiledonea (de hoja
ancha), anuales, bianuales o perennes.
El control integrado de malezas considera método de control biológico, químico, y/o mecánico, ya que la
disponibilidad de insumos con las que cuenta el operador se ve limitado en la operación orgánica, es aquí
donde radica la importancias del monitoreo de la malezas que podrían estar teniendo mayor incidencia y
competitividad por nutrientes con el cultivo.
 Para el control cultural, las prácticas que se han identificado en las operaciones orgánicas consideran
lo siguiente: elección de variedades para el cultivo, semilla limpia, rotación de cultivos, empleo de
estiércol limpio de preferencia sea de origen de operaciones orgánicas de producción animal
certificadas, nutrición adecuada de acuerdo a las necesidades del cultivo, plantación en la época
correcta, control de plagas y enfermedades en tiempo y forma, evitar estancamientos de agua
próximos al cultivo.
 Para el control biológico, las prácticas que se han identificado en las operaciones orgánicas
consideran lo siguiente: Aun que no exista registros sobre la implementación de controles
biológicos o no sean los de mayor difusión, existen métodos de control biológico para determinadas
malezas problema, las cuales pueden considerar insectos principalmente como los de las familias
Chrysomelidae, Curculionidae, lepidópteras, etc. Los cuales actúan provocando la proliferación
agallas, defoliación, susceptibilidad a patógenos y disminución de crecimiento y desarrollo.
[26]
 Para el control mecánico, las prácticas que se han identificado en las operaciones orgánicas
consideran lo siguiente: se busca con esto la destrucción física de la maleza de forma directa a través
del control manual o uso de azadones orientado a la labranza mínima, para ello es importante la
planeación anticipada para el establecimiento del cultivo y el empleo de coberturas vegetales para
favorecer la menor exposición del suelo a los rayos solares y esto impide la rápida germinación de
las semillas que se encuentran depositadas en el suelos.
COSECHA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

O SIN PROCESAR
Cosecha
La cosecha de cualquier producto orgánico, la deberá de realizar el Operador en los niveles de madurez
apropiados, si es necesario el empleo de sistemas frigoríficos, el enfriado inmediato será a través de
refrigeración los cuales deben estar limpios, si de forma inmediata se emplea el empaquetado las áreas de
trabajo deberán estar limpias, fuera de cualquier sustancia prohibida.
Los operadores orgánicos deberán llevar un sistema de registro y control de los productos orgánicos
cosechados en el local o bodegas comunitarias o de almacenamiento, para facilitar la rastreabilidad, en los
cuales se de registre volúmenes de cosecha de los productos a certificar y ser congruentes con el manejo de
los cultivos, las superficies cultivadas, las condiciones climáticas y las variedades, así mismo también
deberán estar plasmados en el plan orgánico, que presente al organismo de certificación.
Cuando en el manejo post-cosecha el Operador Orgánico requiera utilizar agua potable, una vez utilizada
podría emplear técnicas de tratamiento para su reutilización o descarga.
Transporte
[27]
Para el traslado de los productos orgánicos se deben tomar todas las medidas necesarias en las unidades de
transporte y llevar un registro de las acciones realizadas, para evitar la contaminación del producto a
transporta.
Almacenamiento.
El almacenamiento de los productos orgánicos se debe realizar sin afectar su integridad orgánica y los
productos orgánicos deben estar identificados de manera clara e inconfundible, con el objeto de mantener
la integridad orgánica del producto, los almacenes, bodegas o locales en los que se resguarden los productos
orgánicos, deben estar limpios y libres de substancias prohibidas, evitando su contacto con el suelo o piso,
por lo que se usarán tarimas sin tratamiento químico.
Cuando en los almacenes o locales destinados para productos orgánicos se almacenen productos distintos a
los orgánicos, se debe garantizar una separación para cuidar la integridad de los productos orgánicos.
Los productos orgánicos deben tener un sistema de identificación que garantice una clara separación de
estos productos, mismo que funcionará como una herramienta para facilitar el seguimiento del flujo del
producto o la rastreabilidad que pueda realizar en cada una de las etapas hasta la transformación o
procesamiento.
En caso de que los operadores identifiquen plagas en los almacenes y/o instalaciones en general, destinados
para los productos orgánicos, deberán desarrollar o aplicar cualquiera de las siguientes medidas:
Preventivas:
a) Eliminar el hábitat de la plaga o condiciones que ayuden a su desarrollo, fuentes de alimentos y áreas de
reproducción;
b) Prevenir su acceso a las instalaciones de manejo, y
c) Manipular los factores ambientales tales como temperatura, iluminación, humedad, atmósfera y
circulación del aire, para prevenir reproducción de la plaga.
II. De manejo, tales como:
a) Controles mecánicos o físicos que incluyan, pero no se limiten a trampas, iluminación, o sonido, o
b) Atrayentes o repelentes usando substancias no sintéticas o sintéticas contenidas en el Cuadro 2 del
ANEXO 1 de la Lista Nacional.
De control:
El Operador Orgánico deberá de utilizar envases limpios y en buenas condiciones, exclusivos para uso de
productos orgánicos; de acuerdo al producto del que se trate, se utilizarán envases de fibra vegetal, vidrio,
madera, cartón o de material grado alimenticio que protejan la integridad orgánica del producto orgánico.
ETIQUETADO Y DECLARACIÓN DE PROPIEDADES

La etiqueta indica que un producto cumple las normas de calidad orgánica, contiene información para el
consumidor para dar garantía de la integridad orgánica del producto que estar llevando hasta su mesa.
Es por ello que los productos orgánicos terminados se deben comercializar en envases o recipientes
adecuados y que impidan la sustitución de su contenido. Los envases deben tener plasmadas la identificación
del comercializador y algún sistema de números o códigos que permita reconocer o identificar dicho lote
con su documento de control o su equivalente.
[28]
Para productos frescos o no procesados, el etiquetado o la publicidad de los productos comercializados con
denominación orgánica deben cumplir, con los siguientes aspectos:
I. Producto “Orgánico” o “100% Orgánico” debe contener al menos 95% de los ingredientes producidos
orgánicamente conforme a la regulación en materia de orgánicos, excluyendo agua y sal, y
II. Hayan sido elaborados o producidos por un operador controlado y certificado.
El operador debe asentar en la etiqueta de los productos orgánicos, el número de identificación del operador
orgánico, identificación del Organismo que certifica el producto y la mención de que el producto se
encuentra libre de organismos genéticamente modificados.
Para constatar el cumplimiento con la reglamentación en producción orgánica, la autorización para la
leyenda de “ORGÁNICO”, “100% ORGÁNICO” o “HECHO CON” ingredientes orgánicos, así como el
uso del DISTINTIVO NACIONAL en el etiquetado, deber ser a través del organismo de certificación,
quien evaluara el cumplimiento de la Ley de Productos Orgánicos (LPO), su Reglamento (RLPO), el
Acuerdo por el que se dan a conocer o Lineamentos para la Operación Orgánica de las actividades
agropecuarias (ALOOaa), así como el Acuerdo por el que se autoriza el Uso del Distintivo Nacional
(ACUERDO).
En este sentido, la etiqueta indica la certificación de que un producto cumple las normas de calidad orgánica,
contiene de conformidad con el artículo 204 del ALOOaa los siguientes datos:
Producto: “Orgánico” o “100% orgánico”.

A. El producto:
 Debe contener al menos 100 por ciento de ingredientes producidos orgánicamente conforme al
ALOOaa, excluyendo agua y sal.
 Para declarar que un producto es “Orgánico” debe contener al menos 95% de los ingredientes
producidos orgánicamente conforme al ALOOaa, excluyendo agua y sal, y
 En ambos casos, hayan sido elaborados o producidos por un operador controlado y certificado.
B. La etiqueta DEBE mostrar:
 Mostrar una declaración de ingredientes.
 La leyenda de: “Certificado como orgánico por….”, o una frase similar, seguido por: el nombre
de la Secretaría, el organismo de certificación orgánica aprobada u organismo reconocido por la
Secretaría para aplicar una certificación participativa.
 No se pueden usar únicamente los sellos de los organismos de la certificación para cumplir con
este requisito.
C. La etiqueta puede mostrar:
 Mostrar el término “orgánico”
 Portar el distintivo nacional y/o el/los sello(s) de la Secretaría, el organismo de certificación
orgánica aprobado u organismo reconocido por la Secretaría para aplicar una certificación
participativa.
 Mostrar el domicilio comercial, dirección de Internet o número de teléfono de la Secretaría, el
organismo de certificación orgánica aprobado u organismo reconocido por la Secretaría para
aplicar una certificación participativa.
Producto: “ORGÁNICO”.
A. El producto:
[29]
 Debe contener al menos 95% de ingredientes producidos orgánicamente, excluyendo agua y sal.
 Puede contener hasta un 5% de ingredientes incluidos en el Cuadro 5 del ANEXO 1, cuando no
estén disponibles comercialmente en forma orgánica.
 Deben estar libres de sustancias prohibidas.
 No debe contener sulfitos añadidos.
 Mostrar una declaración de ingredientes.
 Mostrar la lista de ingredientes orgánicos, cuando provengan de productos orgánicos debidamente
identificados.
 El agua y la sal, incluidos como ingredientes, no se podrán identificar como orgánicos.
 Indicar en la parte inferior, el nombre y la dirección del elaborador (empacador, distribuidor,
importador, procesador, etc.) del producto terminado y precedida por la declaración:
 “Certificado como orgánico por….”, o una frase similar, seguido por el nombre de la Secretaría, el
organismo de certificación orgánica aprobado u organismo reconocido por la Secretaría para aplicar
una certificación participativa.
 No se pueden usar únicamente los sellos de las entidades de la certificación para cumplir con este
requisito.
C. La etiqueta PUEDE mostrar:

 Mostrar el término “orgánico”
 Portar el distintivo nacional y/o el/los sello(s) de la Secretaría, el organismo de certificación
orgánica aprobado u organismo reconocido por la Secretaría para aplicar una certificación
participativa.
 Mostrar el domicilio comercial, dirección de Internet o número de teléfono de la Secretaría, el
organismo de certificación orgánica aprobado u organismo reconocido por la Secretaría para aplicar
una certificación participativa.
Producto: “Elaborado con Ingredientes Orgánicos”.

A. El producto:
 Deberá contener al menos 70 % de ingredientes producidos orgánicamente, excluyendo agua y sal.
 No debe contener sulfitos añadidos, excepto, el vino (puede contener dióxido de azufre) y puede
contener hasta 30% de:
 Ingredientes agrícolas producidos no orgánicamente u otras substancias, incluyendo levadura,
permitidos en los anexos de este Acuerdo.
B. La etiqueta PUEDE mostrar:
 El término “Hecho con… orgánicos” (ingredientes especificados o grupos de alimentos).
 “X% orgánico” o “X% de ingredientes orgánicos”.
 El domicilio comercial, dirección de Internet o número de teléfono de la Secretaría, el organismo
de certificación orgánica aprobado u organismo reconocido por la Secretaría para aplicar una
certificación participativa.
Producto que tiene algunos ingredientes orgánicos.

A. El producto:
 Puede contener al menos 70% de ingredientes orgánicos, excluyendo agua y sal.
 Puede contener hasta 30% de:
[30]
 Ingredientes agrícolas producidos no orgánicamente, siempre y cuando no contenga el mismo

ingrediente orgánico y convencional, y otras substancias, incluyendo levadura permitidos en los
anexos de este Acuerdo.
 Demostrar una declaración de ingredientes cuando se usa la palabra orgánica.
 Identificar ingredientes orgánicos como “orgánico” en la declaración de ingredientes cuando se
expone el % orgánico.
C. La etiqueta PUEDE mostrar:
 El estatus orgánico de los ingredientes en la declaración de los ingredientes.
 “X% de ingredientes orgánicos” cuando se identifiquen ingredientes producidos orgánicamente en
la declaración de los ingredientes.
Además las especificaciones generales de etiquetado de alimentos agropecuarios y bebidas, sistemas

generales de unidades de medida, información comercial y declaración de cantidades, distribución y
contenido genérico de la información en las etiquetas, se ajustará a lo establecido por las Normas Oficiales
Mexicanas vigentes, y para la autorización del uso del distintivo Nacional, se realizará conforme al Acuerdo
por el que da a conocer la reglas generales para el uso del distintivo nacional de productos orgánicos,
realizando evaluación de las etiquetas y cálculo del % de ingredientes orgánicos en el producto final, a través
de los organismo aprobados por la secretaria para otorga la certificación orgánica OCO.
COMERCIALIZACIÓN
Para aquellas personas físicas o morales u operadores que su actividad sea la de comercializar, deberán
someterse a un sistema de control y demostrar que se mantiene la integridad orgánica, conforme al Acuerdo
de Lineamientos para la operación orgánica de las actividades agropecuarias.
a) El comercializador debe cerciorarse de que los almacenes a utilizar, estén disponibles durante la
inspección orgánica o supervisión. Cuando tales instalaciones se encuentren fuera de México, éstas
se deben someter al control de un organismo aprobado por la Secretaría o por el país de origen
cuando exista acuerdo de equivalencia.
b) El comercializador deberá implementar registros que permita a la inspección orgánica, verificar la
rastreabilidad del producto orgánico, así como desarrollar el flujo de cada lote de producto orgánico
comercializado, exportado o importado y, demás aspectos mencionados en el Acuerdo de
Lineamientos.
c) El comercializador deberá mostrar durante la inspección orgánica, la documentación, así como todas
las instalaciones de almacenamiento, incluidas las que el operador contrate a un tercero y en este
caso, el inspector orgánico podrá seleccionar a no menos de 70% de las instalaciones para una
revisión física completa para constatar que se cuida la integridad orgánica de los productos
certificados como orgánicos.
Los productos orgánicos terminados se deben comercializar en envases o recipientes adecuados y que
impidan la sustitución de su contenido. Los envases deben tener plasmadas la identificación del
comercializador y algún sistema de números o códigos que permita reconocer o identificar dicho lote con
su documento de control o su equivalente
[31]
CONCLUSIÓN
Es importante considerar que el éxito de la certificación consiste en el interés que se tenga y el compromiso
que se asuma para dar cumplimiento con la regulación para la cual se solicita la certificación y esto depende
en gran medida del grado de conocimiento que se tenga de la regulación en materia, para ello es importante
que la certificadora proporcione al interesado un juego de instrumentos normativos que a partir de presentar
la solicitud; el interesado deberá atender.
BIBLIOGRAFÍA
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reglas generales para su uso en el Etiquetado de los Productos Certificados como orgánicos, publicado
en el Diario Oficial de la Federación el 25 de octubre de 2013.
Acuerdo por el que se da a conocer los Lineamientos para la Operación Orgánica de las Actividades
Agropecuarias, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 29 de octubre de 2013.
Ángel, S.D.I y M.M, Prager. 1990. Evaluación de abonos verdes en sistemas de producción Maíz -
Leguminosas. En: Suelos. Nº 2 Vol. 20. Bogotá, Colombia. pp. 38–44.
Curcio N. (versión preliminar, 2016). Guía de Buenas Prácticas de Manejo para la Producción de Hortalizas
Orgánicas. Comisión Interamericana de Agricultura Orgánica (CIAO).
Fernández R, D.S. (2009). Prácticas vegetativas y agronómicas. Catálogo de Obras y Prácticas de
conservación de suelo y agua. Colegio de Postgraduados. Subsecretaría de Desarrollo Rural.
SAGARPA. 25 Págs.
Fertilab, 2016. https://www.fertilab.com.mx/Sitio/Vista/Suelos-Acidos.php, (01/04/2017)
Jiménez D. F. y E. Salazar S. (2003). Utilización de plásticos para la eliminación de microorganismos del

suelo. En: Agricultura Orgánica. Capitulo V. Sociedad Mexicana de las Ciencias del Suelo. Facultad
de Agricultura y Zootecnia de la UJED. pp. 76-88.
Ley de Productos Orgánicos, Publicada en el Diario Oficial de la Federación el 07 de febrero del 2006.
Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 01 de abril
de 2010.
Valdivieso, C. y A. Espinoza. 1995. Utilización de la vicia y la arveja como abono verde en la producción
de maíz, poroto, zapallo. CET-Chile, Agroecología y Desarrollo.
www.gob.mx/senasica
ANEXOS
[32]
ANEXO 1.- Lista Nacional de Sustancias Permitidas para la Operación Orgánica Agropecuaria.
Se incluyen cuadros con nombres genéricos de sustancias, materiales, ingredientes e insumos permitidos;
aditivos alimentarios, nutrimentales, coadyuvantes de elaboración, productos permitidos para limpieza y
desinfección, carga animal, superficies con cubiertas y otras características de alojamiento de los animales.
CUADRO 1.- Sustancias que pueden emplearse para el abonado, enmiendas, acondicionador e
inoculantes del suelo:
Denominación Descripción, requisitos de composición o condiciones de uso
Estiércol Se permiten las fuentes de Producción Orgánica o de ganadería no intensiva.
Estiércol líquido u orina Se permiten las fuentes de Producción Orgánica o de ganadería no intensiva.
de animales Utilización, tras una fermentación controlada o dilución adecuada. Los
productos de la fermentación anaeróbica deben ser inocuos. El proceso de
fermentación anaeróbica debe cuidar las fases secuenciales (inicial, de
transición, fase ácida, fase metanogénica, y de maduración).
Estiércol composteado* Fuentes de actividad agropecuaria convencional no son permitidas; solo si hay
ausencia de contaminantes químicos o microbiológicos establecidos para
productos convencionales y previo compostaje.
Estiércol deshidratados Se permiten las fuentes de Producción Orgánica o de ganadería no intensiva.
Guano Guano. Estiércol de aves marinas, que proviene de acumulaciones ocurridas en
el Plioceno y el Pleistoceno; compuesto por amoníaco, ácido úrico, fosfórico,
oxálico y ácidos carbónicos, sales minerales e impurezas.
Guano de murciélago. Estiércol de murciélago que proviene de acumulaciones
ocurridas en el Plioceno y el Pleistoceno, rico en nutrientes y flora microbiana;
rico en quelatos órgano-minerales. La exposición excesiva y prolongada sin
protección, puede provocar histoplasmosis.
El guano de murciélago fresco quedará restringido su uso y condicionado a la
demostración de que su manejo no pone en riesgo la salud de los recolectores,
procesadores, distribuidores u otros agentes. Y provenga de un
aprovechamiento sustentable.
Paja
Sustratos procedentes de La composición inicial del sustrato debe limitarse a los productos producidos
cultivos de hongos conforme a los presentes Lineamientos.
comestibles y
medicinales
Residuos domésticos Libres de sustancias prohibidas.
vegetales y/o animales Separados en función de su origen y sometidos a un proceso de compostaje*
aeróbico o a una fermentación anaeróbica.
Conforme a los requisitos para el registro de fertilizantes orgánicos de
acuerdo al decreto del 13/02/14 que reforma el reglamento en materia de
registro de plaguicidas y nutrientes vegetales ; donde los productos que
contengan materias primas de origen orgánico, animal o vegetal o de sus
residuos, no podrán superar
No superar los valores máximos de microorganismos siguientes:
- Para salmonella: ausentes en veinticinco gramos o mililitros de producto
elaborado;
[33]
- Para coliformes fecales: menor a 1000 NMP/g o NMP/ml de producto

elaborado, y
- Para Escherichia coli menor a 1000 NMP/g o NMP/ml en producto
elaborado;
Metales pesados : Metal---Límites máximos:
-- "Sólidos: mg/kg de materia seca y Líquidos: mg/kg"
Cadmio -- 2
Cobre -- 300
Níquel -- 90
Plomo-- 150
Zinc -- 500
Mercurio -- 1.5
Cromo(Total) -- 250
Cromo hexavalente -- 0.5.
Compostas procedentes Libres de sustancias prohibidas.
de residuos vegetales
Abonos verdes De plantas o semillas producidas libres de sustancias prohibidas.
Productos animales Concentración máxima en mg/kg de materia seca de cromo (VI): 0
elaborados procedentes
de mataderos e industrias
pesqueras
Subproductos de No tratados con aditivos sintéticos. Todos los residuos provenientes de la
industrias alimentarias y agricultura, ganadería y agroindustria orgánica, así como de la agricultura
textiles tradicional estarán permitidos.
Algas y plantas acuáticas Algas y plantas acuáticas (de cuerpos de agua continentales o marinas) y sus
(de cuerpos de agua derivados, obtenidos con métodos y sustancias permitidas
continentales o marinas)
y sus derivados
Aserrín, cortezas de Libres de sustancias prohibidas y que no procedan de especies en peligro de
árbol y deshechos de extinción.
madera
Extracto de plantas Libre de sustancias prohibidas.
acuáticas (que no sean Extracción está limitada al uso de hidróxido de potasio o hidróxido de sodio.
hidrolizadas)
Cenizas de Madera Libre de sustancias prohibidas
No se acepta de roza tumba y quema.
Roca de fosfato natural Obtenido por trituración de fosfato minerales. Su contenido de Cadmio deberá
ser inferior o igual a 90 mg/kg de P205.
Escoria básica …..
Potasa mineral, sales de Menos de 60% de cloro.
potasio de extracción
mineral (por ejemplo:
cainita, sylvinita)
Sulfato de potasio Obtenido por procedimientos físicos pero no enriquecido mediante procesos
químicos para aumentar su solubilidad.
[34]
Carbonato de calcio de .....

origen natural.
Roca de magnesio Proveniente de fuentes autorizadas
Roca calcárea de Proveniente de fuentes autorizadas
magnesio
Sales de Epsom (sulfato .....
de magnesio).
Yeso (sulfato de calcio) .....
Vinaza y sus extractos Excluida vinaza amónica.
Fosfato aluminocálcico Utilización limitada a los suelos básicos (pH > 7,5)
Obtenido de manera amorfa, por tratamiento térmico y triturado, que contiene,
como componentes esenciales, fosfatos cálcicos y de aluminio.
Componente de cadmio inferior a 90 mg/kg P205.
Oligoelementos Excepto los obtenidos a base de sales sintéticas de nitratos y cloruros.
Queda prohibido el uso de oligoelementos como defoliantes, herbicidas o
desecantes
Azufre .....
Polvo de piedra .....
Arcilla (por ejemplo .....
bentonita, perlita,
ceolita)
Organismos biológicos .....
naturales (Por ejemplo
microorganismos
fijadores de nitrógeno y
liberadores de fósforo)
Vermiculita .....
Turba, leonardita Excluidos los aditivos sintéticos; permitida para semilla, macetas y compostas
modulares. Otros usos, según lo admita la Secretaría, el organismo de
certificación orgánica aprobado o el organismo reconocido por la Secretaría
para aplicar una certificación participativa.
Turba: utilización limitada a la horticultura (cultivo de hortalizas, floricultura,
arboricultura, viveros y movilización de material vegetativo)
Humus de lombriz .....
(lombricomposta),
vermicomposta
Zeolitas .....
Carbón vegetal .....
Cloruro de calcio …..
Excrementos humanos Previamente composteado. No aplicable a cultivos para consumo humano.
Subproductos …..
composteados de la
industria azucarera (por
ejemplo cachaza)
[35]
Subproductos de …..
industrias que elaboran
ingredientes procedentes
de agricultura orgánica
Ácidos húmicos y Obtenidos a través de extracción alcalina.
fúlvicos
CUADRO 2.- Agentes para el manejo ecológico de insectos, hongos, virus, bacterias y arvenses:
Sustancia Descripción; requisitos de composición;
condiciones de uso
I. Vegetales y animales
Preparación de piretrinas naturales …..
Preparación de rotenonas naturales …..
Preparación de Quassiaamara …..
Preparación de Ryaniaspeciosa …..
Preparación a base de Neem (Azadirachtina) obtenidas …..
de Azadirachta indica
Preparación a base de Tagetes spp.
Propóleos …..
Aceites vegetales y animales .....
Algas y plantas acuáticas (de cuerpos de agua No tratadas químicamente.
continentales o marinas) y derivados
Grenetina .....
Lecitina …..
Caseína .....
Ácidos naturales …..
Producto de la fermentación de Aspergillus spp .....
Extracto de hongos .....
Preparados naturales de plantas En el caso de especies silvestres deben de
provenir de producción sostenible.
Extracto de tabaco …..
II. Minerales
Compuestos inorgánicos (mezcla de Burdeos, hidróxido …..
de cobre, oxicloruro de cobre)
Mezcla de Burgundy …..
Sales de cobre …..
Azufre …..
Fosfato férrico Como molusquicida
Polvos minerales (polvo de piedra, silicatos, caolín) .....
Tierra diatomácea, aceite de parafina (minerales) …..
Silicatos, arcilla (Bentonita) .....
Silicato de sodio .....
Bicarbonato de sodio .....
Permanganato de potasio …..
Aceite de parafina …..
[36]
III. Microorganismos utilizados para el control biológico de plagas

Microorganismos (Bacterias, vírus y hongos) …..
IV. Macroorganismos
Predadores …..
Parasitoides …..
Nematodos y protozoarios …..
V. Otros
Dióxido de carbono y gas de nitrógeno …..
Jabón de potasio (jabón blando) .....
Alcohol etílico …..
Preparados homeopáticos y ayurvédicos .....
Preparaciones de hierbas y biodinámicas .....
Insectos machos estériles …..
VI. Trampas
Preparados de feromona .....
Preparaciones basadas en metaldehídos que contengan …..
repelentes para las especies de animales mayores,
siempre y cuando se apliquen en trampas
Proteína hidrolizada ….
En el caso inertes y coadyuvantes solo de la Lista 4 A o ….
4 B de la Environmental Protection Agency (EPA)
CUADRO 3.- Ingredientes de origen no agrícola permitidos en el procesamiento de productos

orgánicos.
3.1.- Aditivos alimentarios, incluidos los portadores:
*SIN Nombre Condiciones de uso
Observaciones
170 Carbonatos de calcio Autorizadas todas las funciones salvo colorante
270 Ácido láctico .....
290 Dióxido de carbono .....
296 Ácido málico .....
300 Ácido ascórbico .....
306 Extracto rico en tocoferoles Antioxidante en grasas y aceites
322 Lecitinas ….
330 Ácido cítrico ….
333 Citratos de calcio ….
334 Ácido tartárico {L (+) -} ….
335 Tartrato de sodio ….
336 Tartrato potásico ….
341 Fosfato monocálcico Gasificante en harinas de autofermentación.
400 Ácido algínico .....
401 Alginato de sodio .....
402 Alginato de potasio .....
406 Agar .....
407 Carragenano o carragenina .....
[37]
410 Goma de algarrobo o de .....

garrofín
412 Goma de guar .....
414 Goma Arábiga ….
415 Goma Xantan ….
422 Glicerina o Glicerol Extractos vegetales
440 Pectinas .....
500 Carbonato de sodio ….
501 Carbonato de potasio ….
503 Carbonato de amonio .....
504 Carbonatos de magnesio .....
516 Sulfato de calcio Acidulzantes, corrector de la acidez, antiaglomerante,
antiespumante, agente de carga.
Soporte.
524 Hidróxido sódico Tratamiento superficial de Laugengebäck.
551 Dióxido de silicio Agente antiaglutinante para hierbas y especias
938 Argón .....
941 Nitrógeno .....
948 Oxigeno .....
Colorantes de origen vegetal Obtenido por procedimientos físicos
Sulfitos Para elaboración de vinos, no más de 100 ppm
*SIN.- Sistema Internacional de Numeración de aditivos alimentarios.
3.2.- Agentes aromatizantes

Las sustancias y productos etiquetados como sustancias aromatizantes o preparaciones aromatizantes
naturales, tal y como se definen en los Requisitos generales para aromatizantes naturales (CAC/GL 29-
1987).
3.3.- Agua y sales

Agua potable.
Sales (con cloruro de sodio o cloruro potásico como componentes básicos utilizados generalmente en la
elaboración de alimentos).
3.4.- Preparaciones de microorganismos y enzimas

Cualquier preparación a base de microorganismos y enzimas normalmente empleados en la elaboración
de alimentos, excepto de microorganismos obtenidos de métodos excluidos o modificados genéticamente o
enzimas derivadas de ingeniería genética.
3.5.- Minerales (incluyendo oligoelementos), vitaminas, aminoácidos, micronutrientes y ácidos grasos

esenciales y otros compuestos de nitrógeno.
Autorizados únicamente en la medida en que la regulación de la Secretaría de Salud, haga obligatorio su
empleo en los alimentos a los que se incorporen.
3.6.- Para productos pecuarios y de la apicultura.

Para propósitos de procesar solamente productos pecuarios y de la apicultura:
153 Ceniza de madera Quesos tradicionales
[38]
170 Carbonato de calcio Productos lácteos. No como colorantes

270 Ácido láctico Funda (tripa) de salchichas
290 Dióxido de carbono ….
322 Lecitina Obtenida sin utilizar blanqueadores ni solventes orgánicos.
Productos lácteos/ alimentos infantiles basados en la leche /
productos grasos /mayonesa
331 Citratos de sodio Salchichas / pasteurización de claras de huevo / productos lácteos
406 Agar ….
407 Carragaenina Productos lácteos
410 Goma de algarrobo Productos lácteos / productos cárnicos
412 Goma guar Productos lácteos / carnes enlatadas / productos de los huevos
413 Goma de tragacanto ….
414 Goma arábiga Productos lácteos / productos grasos / productos de confitería
440 Pectina (no modificada) Productos lácteos
509 Cloruro de calcio Productos lácteos / productos cárnicos
938 Argón ….
941 Nitrógeno ….
948 Oxígeno ….
CUADRO 4.- Coadyuvantes de elaboración que pueden ser empleados para la

elaboración/preparación de los productos de origen agropecuario orgánico:
Nombre Condiciones específicas
Agua .....
Cloruro de calcio Agente coagulante.
Carbonato de calcio .....
Hidróxido de calcio .....
Sulfato de calcio Agente coagulante.
Cloruro de magnesio (o "nigari") Agente coagulante.
Carbonato de potasio Secado de uvas.
Carbonato de sodio Producción de azúcar.
Ácido cítrico Producción de aceite e hidrólisis de almidón.
Hidróxido sódico Producción de azúcar.
Producción de aceite de semilla de colza (Brassicaspp).
Dióxido de carbono .....
Nitrógeno .....
Etanol Disolvente.
Ácido tánico Clarificante.
Ovoalbúmina .....
Caseína .....
Gelatina .....
Ictiocola o cola de pescado .....
Aceites vegetales Agentes engrasadores, desmoldeador o antiespumante.
Gel de sílice o solución coloidal de .....
dióxido de silicio
Carbón activado .....
[39]
Talco .....
Bentonita .....
Caolina .....
Tierra diatomácea .....
Perlita .....
Cáscara de avellana .....
Harina de arroz .....
Cera de abeja Desmoldeador.
Cera de carnauba Desmoldeador.
4.1.- Preparaciones de microorganismos y enzimas

Cualquier preparación con base en microorganismos y enzimas empleada normalmente en la elaboración
de alimentos, exceptuando los microorganismos y enzimas obtenidos mediante un organismo obtenido de
métodos excluidos u organismos modificados genéticamente (OGM), a partir de un OGM y/o los derivados
de éstos.
CUADRO 5.- Ingredientes de origen vegetal o animal no orgánicos, permitidos para la elaboración o
el procesamiento orgánico o existan en pocas cantidades como orgánicas:
1. Productos vegetales sin transformar y productos derivados de ellos
1.1. Frutas y frutos secos comestibles:
Bellota (Quercusspp)
Nuez de Kola (Cola acuminata)
Grosella espinosa (Ribes uva-crispa)
Fruta de la pasión (Pasiflora edulis)
Frambuesas (secas) (Rubusidaeus)
Grosellas rojas (Ribesrubrum)
1.2. Plantas aromáticas y especias comestibles:
Pimienta (del Perú) (Schinus molle L)
Simiente de rábano picante (Armoraciarusticana)
Galanga (Alpina officinarum)
Flores de cártamo (Carthamustinctorius)
Berro de fuente (Nasturtiumofficinale)
1.3. Varios:
Algas, incluidas las marinas, autorizadas en la preparación de productos alimenticios convencionales
2. Productos vegetales transformados mediante la aplicación de otros procesos aparte de los
mencionados en el punto 1 de este apartado, siempre y cuando no sean aditivos o aromatizantes.
2.1. Grasas y aceites, refinados o no, pero no modificados químicamente y obtenidos de vegetales que no
sean:
Cacao (Theobroma cacao)
Coco (Cocos nucifera)
Olivo (Olea europea)
Girasol (Helianthhusannuus)
Palma (Elaeisguineensis)
Colza (Brassicanapus, rapa)
Cártamo (Carthamustinctorius)
Sésamo (Sesamumindicum)
[40]
Soja (Glycinemax)
2.2. Azúcares, almidón y otros productos de cereales y tubérculos:
Azúcar de remolacha
Fructuosa
Papel de arroz
Hoja de pan ácimo
Almidón de arroz y maíz de cera, no modificados químicamente
2.3. Azúcares, almidón y otros productos de cereales y tubérculos:
Azúcar de remolacha
Fructuosa
Papel de arroz
Hoja de pan ácimo
Almidón de arroz y maíz de cera, no modificados químicamente
2.4. Varios:
Proteína de arvejas (Pisumspp)
Ron: obtenido exclusivamente a partir de zumo de caña de azúcar
3. Productos de origen animal:
Organismos acuáticos, que no tengan su origen en la acuicultura, autorizados en la preparación de
productos alimenticios convencionales
Gelatina
Suero lácteo en polvo “herasuola”
Tripas
CUADRO 7.- Productos autorizados para la limpieza de equipos de irrigación, desinfección de locales
e instalaciones para la cría de animales (equipo y utensilios) almacenamiento, equipos de transporte:
Jabón de potasa y sosa
Agua y vapor
Lechada de cal
Cal
Cal viva
Hipoclorito de sodio (por ejemplo, como lejía líquida)
Sosa cáustica
Potasa cáustica
Peróxido de hidrógeno
Esencias naturales de plantas
Acido cítrico, peracético, ácido fórmico, láctico, oxálico y acético alcohol.
Acido nítrico y ácido fosfórico para equipos de lechería
Formaldehído
Productos de limpieza y desinfección de los pezones y de las instalaciones de ordeño
Carbonato de sodio
Para las granjas y los equipos de irrigación:
Alcohol etílico o isopropílico
Materiales con cloro: Hipoclorito de calcio, dióxido de cloro, hipoclorito de sodio
[41]
Gas de ozono
Ácido peracético
Aceites vegetales
Jabón
Ácido sulfuroso
Agua y vapor
Para las plantas de procesamiento, almacenamiento y equipos de transporte:
Materiales con cloro: Hipoclorito de calcio, dióxido de cloro, hipoclorito de sodio
Ozono
Ácido peracético/ácido peroxiacético
Ácido fosfórico
Agua y vapor
[42]
ANEXO 2: FORMATO O-SQ-F-01.- SOLICITUD DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE

PRODUCTOS ORGÁNICOS/CONVERSIÓN
[43]
[44]
ANEXO 3: O-SQ-F-02.- SOLICITUD PARA REVISIÓN DOCUMENTAL PARA RECERTIFICACIÓN.
[45]

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GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA,

CERTIFICACIÓN ORGÁNICA ............................................................................................................... 4

SOLICITUD DE CERTIFICACIÓN. ....................................................................................................... 4

PLAN ORGÁNICO. .................................................................................................................................. 4

RECONOCIMIENTO AL PERIODO RETROACTIVO .......................................................................... 7

EVALUACIÓN IN SITU POR EL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN ............................................. 7

PREPARACIÓN DEL TERRENO ............................................................................................................ 8

EMPLEO DE PLÁSTICOS ....................................................................................................................... 8

CONDICIONES AMBIENTALES .......................................................................................................... 10

NUTRICIÓN DE CULTIVOS ................................................................................................................. 13

PRACTICAS ORIENTADAS A LA NUTRICIÓN DE CULTIVOS Y FERTILIDAD DE SUELOS ... 18

INSUMOS PARA EL MANEJO DE MALEZAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES ............................. 25

COSECHA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS O

ETIQUETADO Y DECLARACIÓN DE PROPIEDADES ..................................................................... 28

AGRICULTURA ORGÁNICA: Es la práctica y el arte empleados en la producción de alimentos, fibras,

 Ley de Productos Orgánicos.

 Reglamento de la Ley de Productos Orgánicos.

transformados, las levaduras destinadas al procesamiento de alimentos; la producción y comercialización

 Acuerdo por el que se da a conocer el Distintivo Nacional de los Productos Orgánicos y se

Cuando en la unidad de producción se establezcan en forma paralela cultivos convencionales y orgánicos,

RECONOCIMIENTO AL PERIODO RETROACTIVO

EVALUACIÓN IN SITU POR EL ORGANISMO DE CERTIFICACIÓN

PREPARACIÓN DEL TERRENO

polipropileno y otros policarbonatos, también de existir condiciones especiales, se permiten el uso de

 Presencia de plagas de importancia cuarentenaria que implique la aplicación de algún tratamiento

 Preservación del agua

Además en toda medida de preservación se busca:

Sustancias que pueden emplearse para el

 Insumos para el manejo de la nutrición de cultivos

•La ausencia de éste

En la actualidad, la solución más acertada, técnica y económicamente, es la aplicación de materiales básicos

PRACTICAS ORIENTADAS A LA NUTRICIÓN DE CULTIVOS Y FERTILIDAD DE SUELOS

En términos de la regulación mexicana en materia de producción orgánica se está incluyendo la definición

Obtenido por trituración de fosfato

Roca de magnesio Proveniente de fuentes autorizadas

La importancia de emplear abonos productos de la descomposición de residuos orgánicos además de ser

INSUMOS PARA EL MANEJO DE MALEZAS, PLAGAS Y ENFERMEDADES

de acolchados, cubiertas (contra biotransmisores), o el empleo de cultivos de cobertura tales como:

Manejo Integrado Orgánico de Malezas

COSECHA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS

ETIQUETADO Y DECLARACIÓN DE PROPIEDADES

Producto: “Orgánico” o “100% orgánico”.

C. La etiqueta PUEDE mostrar:

Producto: “Elaborado con Ingredientes Orgánicos”.

Producto que tiene algunos ingredientes orgánicos.

 Ingredientes agrícolas producidos no orgánicamente, siempre y cuando no contenga el mismo

Además las especificaciones generales de etiquetado de alimentos agropecuarios y bebidas, sistemas

Jiménez D. F. y E. Salazar S. (2003). Utilización de plásticos para la eliminación de microorganismos del

- Para coliformes fecales: menor a 1000 NMP/g o NMP/ml de producto

Carbonato de calcio de .....

III. Microorganismos utilizados para el control biológico de plagas

CUADRO 3.- Ingredientes de origen no agrícola permitidos en el procesamiento de productos

410 Goma de algarrobo o de .....

3.2.- Agentes aromatizantes

3.3.- Agua y sales

3.4.- Preparaciones de microorganismos y enzimas

3.5.- Minerales (incluyendo oligoelementos), vitaminas, aminoácidos, micronutrientes y ácidos grasos

3.6.- Para productos pecuarios y de la apicultura.

170 Carbonato de calcio Productos lácteos. No como colorantes

CUADRO 4.- Coadyuvantes de elaboración que pueden ser empleados para la

4.1.- Preparaciones de microorganismos y enzimas