UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS I
Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

INFORME DE LABORATORIO
Asignatura: Análisis de Alimentos I NOTA
Número de práctica: 8
Fecha de realización: 21-11-2019 Fecha de entrega: 26-11-2019
Integrantes Almeida Camila; González Gissel; Ushiña Grupo N°: 1
Ana

1. Título: Análisis proximal en papas fritas sin registro sanitario.

2. Objetivos
General
 Realizar el análisis proximal de papas fritas sin registro sanitario.
Específicos
 Determinar porcentaje de humedad, ceniza, grasa, fibra y carbohidratos por medio
de sus respectivos métodos.
 Determinar si las papas fritas tienen colesterol.
 Comparar los resultados obtenidos con la normativa respectiva.

3. Fundamento teórico.

4. Procedimiento
4.1 Procedimiento para la determinación de Ceniza
1. Se colocó dos crisoles etiquetadas de porcelana en la estufa a tarar.
2. Se colocó los crisoles en un desecador durante 15 minutos hasta que se enfríe.
3. Se procedió a pesar cada una en una balanza analítica usando pinzas para evitar la
manipulación directa.
4. Se registró los datos de los crisoles vacíos, se taró y se pesó la muestra de semillas
de girasol previamente trituradas.
5. Se marcó los crisoles y se procedió a calentar en una cocineta hasta que toda la
materia orgánica se haya consumido.
6. Se colocó las capsulas en una mufla por 2 horas a 550 °C.
7. Se sacó de la mufla, se dejó enfriar y se añadió acido (HCl 10%) por las paredes de
los crisoles.
8. Se colocó los crisoles en la mufla por 1 horas a 550 °C.
9. Se sacó de la mufla, se dejó enfriar y se pesó en una balanza.

4.2 Procedimiento para obtener cloruros en la muestra pipas (semillas de girasol)

1. Se tomó el crisol y se diluyo con agua poco a poco.
2. Se aforó en un balón de 100 ml y con la ayuda de un embudo.
3. Se tomó alícuotas de 10 ml en Erlenmeyer de 250 ml.
4. Se colocó una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para obtener un pH de 7-9
se coloca 4 gotas de K2Cr2O7.
5. En una bureta previamente forrada de papel aluminio se transfirió el titulante AgNO3
de concentración 0,0141 N.
6. Se tituló y anotó los valores.
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4.3 Procedimiento para obtener cloruros en una Solución de NaCl

1. Se preparó una solución de NaCl (250 ml) balón aforado.
2. Se tomó 6 alícuotas de 5ml de esta solución.
3. Se colocó una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para obtener un pH de 7-9
se coloca 4 gotas de K2Cr2O7.
4. En una bureta previamente forrada de papel aluminio se transfirió el titulante AgNO3
de concentración 0,0141 N.
5. Se tituló y anotó los valores.

5. Resultados y cálculos
5.1 Solución de NaCl

Tabla N°1. Resultados de titulación de solución NaCl

Volumen
AgNO3 NaCl
Rótulo Alícuota 𝒎𝒈
0,0141 N ( )
(ml) 𝑳
A 5 4,8 479,987
B 5 4,8 479,987
C 5 4,7 469,987
D 5 4,7 469,987
E 5 4,8 479,987
F 5 4,7 469,987
PROMEDIO 474,986
Elaborado por: Analistas 1,2 y 3.

 Cálculos:

Vtit x Ntitulante x 35460

NaCl solución =
mlmuestra

eq g
4,8 ml x (0.0141) L x (35460) eq
NaCl solución =
5ml

NaCl solución = 479,987 mg/L

 Análisis Estadístico

Prueba Q
𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑢𝑑𝑜𝑠𝑜 − 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑐𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑜
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜
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479,987 − 469,987
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |=1
10
QCritica = 0,710
Qexp > Qcritica  se Rechaza
Desviación estándar

Σ 𝑁 ∗ (𝑥𝑖 − 𝑥𝑚)2
𝑠 = √ 𝑖=1
𝑁−1

Σ 𝑁 ∗ (479,98 − 478,31)2 + ⋯ .
𝑠 = √ 𝑖=1
6

𝑠 = 5,477
Límite de confianza
𝑡𝑠
𝐿𝐶 = 𝑋 ±
√𝑛
2,57 (5,477)
𝐿𝐶 = 474,986 ±
√6
𝐿𝐶 = 474,986 ± 5,746
Tabla N°2. Resumen de estadísticos para la determinación de NaCl
NaCl (mg/L)
Promedio (𝒙̅) 474,986
Rango (R) 10
Desviación estándar (s) 5,477
Límite de confianza (L.C) 474,986 ± 5,746
Elaborado por: Analistas 1,2 y 3.

 Valoración del método

Valor experimental
Valoración = ∗ 100
Valor teórico
474,986
Valoración = ∗ 100
474,99
Valoración = 99,999 %

5.2 Semillas de girasol “PIPAS G” sin cáscara

Tabla N°3. Resultados para la determinación de ceniza en la muestra de semillas de

girasol “PIPASQ G”
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Crisol Crisol +
Muestra Ceniza
Rótulo vacío ceniza
(g) (g)
(g) (g)
B 16,8720 1,0728 16,9157 0,0407
Elaborado por: Analistas 1,2 y 3.

 Cálculos:

(crisol + ceniza) g − (crisol vacío)g

Ceniza =
muestra (g)
(16,9157)g − (16,8720)g
Ceniza = ∗ 100%
(1,0728 g)
Ceniza = 00407 g
Tabla N°4. Resultados de titulación de “PIPAS G”
Volumen
AgNO3 FD Ceniza NaCl % Na+
Rótulo Alícuota 𝒎𝒈
0,0141 N (g) ( )
(ml) 𝑳
A 10 0,4 10 8,099 3,185
B 10 0,4 10 8,099 3,185
C 10 0,5 10 10,124 3,981
0,0407
D 10 0,4 10 8,099 3,185
E 10 0,6 10 12,149 4,777
F 10 0,5 10 10,124 3,981
PROMEDIO 9,450 3,715
Elaborado por: Analistas 1,2 y 3.

 Cálculos

Vtit x Ntitulante x 0,0585 x FD X 100

%NaCl =
g muestra ceniza

𝑚𝑒𝑞
0,4 ml x (0.0141) x 0,0585 meq x 10
%NaCl = 𝑚𝑙 X100
0,0407 g

%NaCl = 8,099 %
g
%NaCl ∗ 23 Na
%Na = + mol
g
58,5 NaCl
ml

%Na+ = 3,185 %

 Análisis Estadístico
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Prueba Q
𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑢𝑑𝑜𝑠𝑜 − 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑐𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑜
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
𝑅𝑎𝑛𝑔𝑜
4,777 − 3,981
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | | = 0,5
1,592
QCritica = 0,710
Qexp < Qcritica  se Acepta
Desviación estándar

𝑁
Σ𝑖=1 ∗ (𝑥𝑖 − 𝑥𝑚)2
𝑠= √
𝑁−1

𝑁
Σ𝑖=1 ∗ (3,715 − 3,185)2 + ⋯ .
𝑠=√
6

𝑠 = 0,650
Límite de confianza
𝑡𝑠
𝐿𝐶 = 𝑋 ±
√𝑛
2,57 (0,650)
𝐿𝐶 = 3,715 ±
√6
𝐿𝐶 = 3,715 ± 0,682
Tabla N°5. Resumen de estadísticos para la determinación de sodio en “PIPAS G”
% Na+
Promedio (𝒙̅) 3,715
Rango (R) 1,592
Desviación estándar (s) 0,650
Límite de confianza (L.C) 3,715 ± 0,682
Elaborado por: Analistas 1,2 y 3.

6. Discusión de resultados

7. Conclusiones
8. Recomendaciones
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9. Bibliografía

10. Anexos

Imagen 1: Determinación de ceniza Imagen 3: Muestra sin humedad y grasa

Imagen 4: Determinación de fibra

Imagen 2: Determinación de grasa

Imagen 5: Determinación de colesterol

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