Maîtriser la qualité du vin

Nature du sol, exposition du vignoble, conditions du viticulteur, depuis la plantation de la vigne

La genèse
du raisin
Dès le
printemps,
la vigne se Mars-avril Avril-mai Mai-juin Juin-juillet Août Août-
météorologiques… Ces facteurs naturels influent sur jusqu’aux méthodes de " conduite " de son vignoble, transforme avant les bourgeons De très Lorsque Les fleurs fécondées Au fil de octobre
de produire apparaissent, petites feuilles la température atteint donnent naissance sa maturation, La durée
la qualité du vin. Toutefois, les choix constants restent déterminants dans cette quête de qualité. ses grappes. puis s'ouvrent apparaissent, ainsi au moins 18 °C, à de minuscules le raisin change de maturation
Voici en six pour laisser sortir que de minuscules apparaissent des fleurs. fruits : c’est de couleur, varie selon le
étapes, la genèse les jeunes feuilles : inflorescences : La floraison dure la nouaison. et ses grains cépage et le millésime.
du raisin. c'est le débourrement. c’est la feuillaison. environ 10 jours. grossissent : Théoriquement,
c'est la véraison. 100 jours à partir
de la floraison, l’on peut
commencer à vendanger.

1. SÉLECTIONNER LE BON CEP

Un cep reste productif 40 ans
en moyenne (souvent plus de 80 ans).
D'où l'importance pour le viticulteur de
choisir le pied de vigne le mieux adapté
au climat, à la nature du sol et surtout...
à la qualité de vin recherchée. Les jeunes
4. GÉRER LA MATURATION DU RAISIN
ceps produisent leur première vendange On dit que pour produire de beaux raisins, la
trois ans après leur plantation. vigne doit souffrir. Dans les vignobles pluvieux,
aux sols riches, “l'enherbement” des parcelles
Un cep comporte deux éléments : le porte-greffe
permet de réduire la vigueur des ceps.
et une partie aérienne, le greffon.
Au pied des vignes, le vigneron
Le greffon est constitué par le cépage proprement sème ou laisse pousser certaines
dit (chardonnay, merlot etc.). Il est obtenu variétés d'herbes, en particulier
par clonage en fonction de différents critères : des graminées.
productivité, résistance aux maladies etc. Elles puisent les éléments
Chaque décret nutritifs contenus dans
d'appellation le sol, concurrençant
d'origine contrôlée ainsi la vigne.
(AOC) prescrit le Dans les régions sèches,
type de cépage et où l'herbe ne peut pas
de clone autorisés. Des pièges sexuels pousser, cette technique
(à phéromones) permettent d’évaluer
le nombre d’insectes nuisibles.
La vigne La grappe de raisin est superflue.

OMÉGA On en déduit les risques de voir Le cep supporte Chaque année, un cep produit
la maladie se dévelloper. les feuilles et les environ 7 ou 8 grappes, soit
Les feuilles, grappes. Comme entre 800 et 1,5 kg de raisin.
captent une une artère, Chacune est constituée
Greffon
et porte-
La technique au service partie de l'eau
nécessaire
il achemine les de la rafle, Le pédoncule
Privée de la Autre
quantité d'azote intérêt
greffe sont
assemblés
de l’environnement et participent
éléments nutritifs. son squelette
et de raisins.
relie le raisin
à la grappe.
du sol pompée de l'enher-
à la synthèse par les herbes, bement :
suivant la Beaucoup de vignerons chlorophyllienne. Les racines La pulpe,
pratiquent la “lutte nourrissent le cep. la chair du raisin, la vigne génère il freine
Incluant les racines, le porte- greffe appelée Le pinceau relie
raisonnée” : au lieu Elles se développent renferme le jus, moins de feuillage l'érosion
greffe confère à la vigne sa “oméga”. horizontalement le pédoncule à
OÏDIUM de multiplier les des sucres et concentre du sol
capacité d'adaptation au sol C'est la plus en surface, et la pulpe des grains.
traitements préventifs et des acides. son énergie dans en fixant
et sa résistance aux maladies, pratiquée contre les maladies de verticalement La peau recouverte les raisins. la terre.
comme le phylloxéra. Le bois en raison la vigne, ils préfèrent en profondeur. d'une fine pellicule
du porte-greffe vient de vignes de sa facilité et ne traiter qu'en cas Les pépins de cire. Elle renferme
mères cultivées surtout dans de sa rapidité d'alerte. Ils sont aidés L'eau profonde, plus chaude contiennent des tanins qui
le sud de la France. d'exécution. dans le vignoble par qu'en surface, agit sur la précocité eux aussi donnent charpente
Le mildiou et des techniciens qui de la vigne et la qualité du vin. des tanins. et couleur au vin.
l’oïdium, dus à grâce à des stations
des champignons, météos, évaluent
figurent parmi les risques, en fonction
les maladies les de la température, 3. MAÎTRISER LA CROISSANCE Les autres cépages peuvent admettre
plus courantes. du taux d'humidité... une taille courte, type cordon de Royat.
Une vigne laissée sans
soin devient semblable
à une liane, produisant
2. CHOISIR LA DENSITÉ DE PLANTATION de petites baies acides.
L'opération de la taille
Naturellement, la vigne Dans la plupart des vignobles, En Champagne, pratiquée durant Certains cépages n'ont pas Un fil
a tendance à produire on admet une densité pieds très l'hiver vise donc à de bourgeons produisant supporte
trop de raisins, au de plantation de 3 000 à serrés et rangs la domestiquer pour des grappes près de leur pied. la charpente,
détriment de la qualité 3 500 ceps par hectare, pouvant rapprochés qu'elle produise Ils nécessitent donc une taille auquel elle
du vin. Or, plus les ceps aller jusqu'à 6 000 dans font grimper des grappes moins longue, type Guyot. est attachée
sont plantés serrés sur les zones chaudes du bassin la densité nombreuses et
une parcelle, plus ils se méditerranéen. Les pieds de plantation meilleures. Il existe
disputent les substances sont espacés de 1,50 m jusqu'à plusieurs méthodes de Elle consiste à laisser un Un cordon unique court
nutritives du sol. C'est et les rangées de 2,50 m, 10 000 pieds taille, les plus courantes sarment comportant entre d'un seul côté du pied, et l'on
donc un excellent moyen pour permettre le passage par hectares. étant de type “cordon 6 et 10 yeux, et à le fixer taille généralement le reste
de limiter leur vigueur. de Royat”, “Guyot”. au fil inférieur du palissage. en laissant de 2 à 5 yeux.
des machines.

le journal de Carrefour - octobre 2000 - no 67 Dossier conçu avec l’aide de la Cave viticole de Roquebrun, produisant le Domaine de la Serre (AOC Saint Chinian). Conception et réalisation : Communication rédactionnelle Carrefour et Art Presse. le journal de Carrefour - octobre 2000 - no 67