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Baccala' al pomodoro e cipolle su polenta.

Zutaten / Ingredients
Baccala'/Stockfisch/Stockfish
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Baccala' mit Tomatensauce und Zwiebeln auf Polenta. Stockfisch und
Klippfisch ist durch Trocknung haltbar gemachter Fisch – vor allem Kabeljau
(Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Beim Stockfisch werden die Fische
paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und auf Holzgestellen
(Stockgestellen) zum Trocknen gehängt. Beim Klippfisch werden den Fischen
ebenfalls Köpfe und Eingeweide entfernt, zusätzlich jedoch werden die Fische zum
Entwässern gesalzen. Nach dem Einsalzen werden sie zum Trocknen ausgebreitet,
früher geschah das auf Felsklippen am Strand.
Preis € 15,50

Burrata su spinaci e pomodori.


Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Burrata auf Spinatsalat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht
und hat 44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem
Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige
Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen
befindet. Typischerweise wird der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses
Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet
auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet
wird.
Preis € 9,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marin.Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Cotechino con lenticchie


Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Lenticchie/Linsen/Lentilles
Erbe/Kraüter/Herbes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Taler vom "Cotechino" mit Linsen. Cotechino (von italienisch cotenna,
„Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte, italienische Kochwurst aus Schweinefleisch.Zur
Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres Schweinefleisch und
Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, in Schweinedärme
gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart.Verzehrt wird der
leicht verderbliche Cotechino gekocht. Dazu wird er rundherum eingestochen und
etwa zwei bis drei Stunden bei milder Hitze in Wasser garziehen gelassen. Cotechino
ist Bestandteil des Bollito misto.
Preis € 9,50
Filetti di branzino in padella con salsa al crescione
Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Crescione/Brunnenkresse/Watercress
Info
Wolfsbarschfilets mit Brunnenkressesauce. Die Wolfsbarsche (Moronidae)
oder Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs Arten mit
unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone leben in
Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko fließen. Die
beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin, und leben im Ostatlantik von
Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den Kanarischen Inseln, im Mittel- und
im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis zwei Meter groß.
Preis € 16,50

Insalata di crescione e pomodori con caprino fresco


Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Crescione/Brunnenkresse/Watercress
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Brunnenkresse-Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse. Brunnenkresse enthält
Bitterstoffe, Gerbstoffe, Zucker, Ätherische Öle, Raphanol, Vitamine A, B1, B2, C und
E, und Mineralstoffe wie Eisen, Iod, Phosphor, Calcium. Sie war ehemals ein
wichtiger Vitamin-C-Lieferant durch die schon im Winter mögliche Ernte.[9] Davon
enthalten 100 g frischer Blätter einen Energiewert von 19 Kalorien, das Kraut enthält
93,3 % Wasser, 2,2 g Eiweiss, 0,3 g Fett und 3 g Kohlenhydrate. Von den Mineralien
sind 151 mg Kalzium, 54 mg Phosphor, 54 mg, 1,7 mg Eisen, 52 mg Natrium und 282
mg Kalium nachzuweisen. Die Vitamine machen einen Anteil von 2940 mg A, 0,08
mg Thiamin (B1), 0,16 mg Riboflavin (B2), 0,9 mg Niacin und 79 mg C aus.
Preis € 9,00
Pecorino di fossa con radicchio stufato al vino rosso
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
"Fossa" Schafskäse auf geschmorte süß-sauer Radicchiosalat. Die "Fossa"
ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel.
Preis € 8,00
Ravioli ripeni di radicchio rosso, polenta e gorgonzola al
burro alle mandorle
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Gorgonzola/Blauschimmelkäse/Gorgonzola cheese
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Ravioli gefüllt mit Radicchiosalat-Polenta-Gorgonzola-Füllung in
Mandelbuttersauce.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50

Rigatoni al ragu' di carne


Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 10,00
Rognoni di vitello trifolati con salsa al balsamico
Zutaten / Ingredients
Rognoni di vitello/Kalbsnieren/calf's kidney
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Geschmorte Kalbsnieren mit Knoblauch Petersilie in Balsamicosauce.
Zur Zubereitung werden die Nieren werden sie gewässert. Eine andere Methode
besteht darin, die Nieren in Milch einzulegen. Je nach Rezept werden die so
vorbereiteten Nieren in Scheiben oder Würfel geschnitten und kurz gedünstet,
geschmort oder gebraten. Bei zu langer Garzeit werden sie hart. Wie Lebern dürfen
Nieren erst gegen Ende gesalzen werden.
Preis € 8,50

Strangozzi alle cozze e vongole


Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit Miesmuscheln und Venusmuscheln leicht pikant. Einige
Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu
gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis
und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln
aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an
Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch
die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und
italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln
in Europa in den Handel.
Preis € 11,00
Tagliatelle ai funghi
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Craterellus cornucop./Totentrompeten/Black Trumped mushrooms
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Steccherino/Semmelstoppelpilz/Hedgehog mushroom
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Pasta mit Pilzen und Splitter vom reifem Ricottakäse. Die Totentrompete
oder Herbsttrompete (Craterellus cornucopioides) ist die einzige in Deutschland
vorkommende Art der Gattung Kraterellen (Craterellus) aus der Familie der
Leistlingsartigen (Cantharellaceae).
Preis € 9,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Crostata alla marmellata di albicocche
Zutaten / Ingredients
Farina/Mehl/Flour
Marmellata/Marmelade/Friut jelly
Burro/Butter/Butter
Zucchero/Zucker/Sugar
Info
Mürbeteigkuchen mit Aprikosenmarmelade.
Preis € 4,50

Bigné alla mousse di cioccolato e alla panna e frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Farina/Mehl/Flour
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Panna/Sahne/cream
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Branteigchoux mit Schokoladenmousse und Chantilly mit Waldbeeren.
Brandteig oder Brühteig, fachsprachlich Brandmasse, ist ein spezieller Teig für
Gebäck. Sein Name rührt daher, dass ein Teil der Zutaten schon beim Teigrühren im
Topf erhitzt wird. Der Teig wird dann gerührt, bis er sich als Gesamtmasse vom
Topfboden löst. Diesen Vorgang bezeichnet man als „Abbrennen“.Eine Besonderheit
ist die sogenannte physikalische Lockerung, also dass der Brandteig ohne Triebmittel
locker wird. Dies geschieht durch den Wasserdampf, der aus der
dampfundurchlässigen Kruste aus verkleisterter Stärke des Mehls und geronnenem
Eiweiß der Eier nicht entweichen kann. Weil Brandteig einen sehr geringen
Wassergehalt hat, lässt er sich nur unter großen Geschmackseinbußen einfrieren.
Preis € 4,50